Технология производства продукции животноводства (стр. 2 )

1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

СКОТОВОДСТВА

1.1. Значение животноводства в агропромышленном

комплексе Республики Беларусь. Современное состояние

и перспективы развития животноводства

Животноводство занимает важное место в структуре народного хозяйства Республики Беларусь и является основной отраслью всего сельскохозяйственного производства. Оно обеспечивает население высокоценными продуктами питания, а промышленность – сырьем, ценными органическими удобрениями.

Республика Беларусь – самодостаточная в продовольственном отношении страна. Агропромышленный комплекс республики, обеспечивая уровень производства, динамично превышающий потребность внутреннего рынка и поэтому ориентированный на экспорт, гарантирует национальную продовольственную безопасность и вносит существенный вклад в региональную безопасность в рамках интеграционных формирований – СНГ, ЕврАзЭС и Таможенный союз.

Результаты мониторинга продовольственной безопасности, осуществляемого в соответствии с Концепцией национальной продовольственной безопасности Республики Беларусь, позволяют говорить о том, что продовольственная безопасность страны обеспечена за счет собственного производства на 83 %.

Животноводство в Республике Беларусь занимает ведущее место в сельскохозяйственном производстве. На его долю приходится до 60 % всей товарной продукции сельского хозяйства. Животноводство является основным источником финансовых средств для развития производственной и социальной базы в агропромышленном комплексе республики.

В животноводстве важное место занимает скотоводство. Оно распространено в различных природно-экономических зонах нашей страны.

Традиционно Беларусь специализируется на выращивании крупного рогатого скота для производства молока и мяса, а также на выращивании свиней и птицы.

В 2015 году в стране во всех категориях хозяйств реализовано на убой скота и птицы в живой массе 1558,3 тыс. тонн, получено 6637,8 тыс. тонн молока, 2880,4 млн. штук яиц.

Животноводство имеет положительную динамику развития, что обеспечено как повышением продуктивности, так и поступательным ростом поголовья скота и птицы. Рост объемов производства и продуктивности сельскохозяйственных животных достигается за счет внедрения новых технологий в производстве кормов, выращивании крупного рогатого скота, свиней и птицы. В молочном скотоводстве активно внедряется технология беспривязного содержания с доением в зале на современных компьютеризированных доильных установках или с использованием доильных роботов. Автоматизируется управление свиноводческими и птицеводческими комплексами, модернизируется их оборудование.

Скотоводство является источником получения ценного удобрения – навоза. В год от одной коровы получают 10–15 т хорошего органического удобрения, которое используется для повышения плодородия почвы, что особенно важно в рыночных условиях при дороговизне минеральных удобрений.

За последние 8 лет в сельскохозяйственных организациях республики реконструировано 2580 и построено новых 438 молочнотоварных ферм. Они оснащены доильно-молочными блоками с современным производительным ресурсо - и энергосберегающим доильным оборудованием с полной автоматизацией контроля стада.

Для увеличения продуктивности сельскохозяйственных животных и птицы ведется постоянная работа по улучшению генетического потенциал местных пород и выведению новых с использованием лучшей мировой генетики.

Проведенная в последние годы работа по совершенствованию существующих пород, а также выведению новых пород позволила повысить не только молочную, но и мясную продуктивность.

Молочное скотоводство – одна из ведущих отраслей животноводства. Здесь используется 1/3 затрачиваемых материальных и денежных средств, более 55 % заготавливаемых объемов молока поставляется на внешний рынок в виде молочной продукции.

Повышение эффективности молочного скотоводства предполагает использование достижений научно-технического прогресса, внедрение интенсивных технологий, рациональных форм организации производства, труда и управления, внедрение новых документов по учету продукции животноводства. Молочным скотоводством занимаются практически все сельскохозяйственные организации. Молоко является основным источником поступления финансовых средств и подъема экономики.

С целью интенсификации молочной отрасли проведена значительная работа по строительству, реконструкции и техническому переоснащению молочнотоварных ферм, внедрению прогрессивных технологий производства молока, укреплению кормовой базы.

В ближайшие годы приоритетом в развитии отрасли по-прежнему останется значительное увеличение производства животноводческой продукции за счет дальнейшего укрепления кормовой базы, повышения генетического потенциала животных и технической модернизации производства.

Отечественное животноводство в скором времени выйдет на мировой уровень эффективности. Несмотря на то, что животноводство Беларуси пока не соответствует основным мировым показателям эффективности, следует отметить, что оно постоянно развивается. Следовательно, в ближайшие годы белорусское животноводство выйдет на хорошую рентабельность. Именно мясная продукция пользуется популярностью не только на белорусском рынке, но и за его пределами. Почти треть выпускаемой продукции уходит на экспорт. Но для того чтобы улучшить конкурентоспособность мясной продукции на внешних рынках, необходимо особое внимание уделять качеству и стоимости выпускаемой продукции.

В связи с этим животноводы прилагают все усилия для увеличения не только объемов продукции, но и продолжительности эксплуатации животных. Это значит, что не следует отправлять на переработку коров, свиней и птиц на первом году жизни. Тем не менее в Беларуси пока нет такой отрасли, которая бы приносила прибыль животноводству. Но если правильно организовать работу и технологию производства, то белорусское животноводство догонит мировых производителей по всем показателям.

1.2. Пути увеличения производства, сокращения потерь

и повышения качества животноводческой продукции

Крупные организационные, экономические и социальные мероприятия, проводимые правительством, обеспечивают все возрастающее увеличение отдельных видов продукции. Для этого потребуются внедрение новых и усовершенствованных технологий, в том числе молочно-цеховых систем производства молока с доением в залах, оснащенных высокопроизводительными установками, разработка и внедрение робототехники с использованием автоматизированных линий и систем регулирования и т. д.

Успешное освоение передовых методов, интенсивных технологий требует от специалистов животноводства глубоких знаний отрасли, в которой они работают.

Актуальными считаются вопросы повышения качества, хранения, переработки и доведения до потребителя сельскохозяйственной продукции. Это настолько важные вопросы, что на их решение в первую очередь должно быть направлено внимание специалистов, что позволит увеличить продовольственные ресурсы страны.

В Республике Беларусь динамично развивается продовольственный сектор, растут объемы производства продукции. В 2015 году в пищевой промышленности функционировало более 777 организаций. В отрасли занято более 144,7 тыс. человек, что составляет около 15,7 % от числа работающих в промышленном секторе.

Пищевая промышленность Беларуси занимается производством мяса и мясопродуктов, молочных и мукомольно-крупяных продуктов, крахмалов и крахмалопродуктов, готовых кормов для животных, хлеба и хлебобулочных изделий, сахара, кондитерских изделий, макаронных изделий, растительных и животных масел и жиров, спиртовой, ликеро-водочной, винодельческой, пивоваренной продукции, переработкой и консервированием рыбы и рыбной продукции, фруктов и овощей.

В Республике Беларусь в настоящее время работает 4 сахарных комбината, около 10 кондитерских фабрик, 7 ликеро-водочных заводов и 9 пивоваренных. Больше всего предприятий занято переработкой мяса и молока. Мясо-молочная отрасль – это порядка 50 % всей пищевой промышленности Республики Беларусь. Она насчитывает более 100 крупных, технически оснащенных предприятий, в том числе 20 мясокомбинатов и 44 молочных завода. Кроме того, переработкой мяса скота занимаются 87 цехов Белкоопсоюза, подсобные цеха колхозов и сельскохозяйственных организаций, а также организации других форм собственности. Мясокомбинаты перерабатывают около 70 % всего реализованного скота, на молокоперерабатывающие заводы направляется около 90 % произведенного молока. Отрасль зернопереработки объединяет 20 комбинатов хлебопродуктов, 12 комбикормовых заводов, 8 хлебоприемных предприятий, 6 республиканских предприятий хлебопекарной промышленности.

Переработкой молока, помимо молочных заводов, занимаются порядка 30 организаций различных форм собственности, которые перерабатывают около 1 % ресурсов молочного сырья. Производственные мощности по переработке молока составляют 7,5 млн. тонн год. Среднегодовая мощность мясокомбинатов по переработке мяса скота составляет 515 тыс. тонн.

В настоящее время перерабатывающие предприятия республики выпускают около 2000 наименований мясной и молочной продукции. Мясоперерабатывающие организации производят более 100 видов вареных колбас, 70 – сосисок и сарделек, 25 – полукопченых, 20 – варено-копченых, 60 – сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий, более 100 наименований продуктов из говядины и свинины, около 300 видов полуфабрикатов, более 200 видов консервов. Большой популярностью в Беларуси и за ее пределами пользуется мясная продукция таких предприятий, как Брестский мясокомбинат, «Пикант», «МяскоВит», «Ням-Нам», Гомельский мясокомбинат, Гродненский мясокомбинат, «Мясная держава», Борисовский мясокомбинат, «Грандъпродукт».

Ассортимент молочной отрасли включает более 1500 наименований, в том числе масла сливочного – 30, сыров всех видов – более 300, цельномолочной продукции – более 700. В последние годы молокоперерабатывающие предприятия страны осваивают новые, нетрадиционные для отечественной отрасли виды продукции: сыры с благородной голубой и белой плесенью, элитные твердые сыры с большими сроками созревания, мягкие сыры национальных типов и многое другое. Признательность потребителя в Беларуси и других странах по праву заслужили такие марки, как «Савушкин продукт», «Березка», «Кобринские сыры», «Бабушкина крынка», «Беллакт», «Ян Сыродел», «Минская марка», «Молочная страна».