Технология производства продукции животноводства (стр. 1 )

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ

Учреждение образования

«БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Курс лекций

В двух частях

Часть 1

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКЦИИ СКОТОВОДСТВА, СВИНОВОДСТВА И ПТИЦЕВОДСТВА

Рекомендовано учебно-методическим объединением

по образованию в области сельского хозяйства

в качестве учебно-методического пособия для студентов

учреждений высшего образования, обучающихся

по специальности 1-74 03 03 Промышленное рыбоводство

Горки

БГСХА

2017

УДК 633(075.8)

ББК 45/46я73

Т38

Одобрено методической комиссией факультета

биотехнологии и аквакультуры 28.03.2017 (протокол № 7)

и Научно-методическим советом БГСХА 29.03.2017 (протокол № 7)

Авторы:

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент ;

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент ;

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент ;

доктор сельскохозяйственных наук, профессор ;

доктор биологических наук, профессор

Под редакцией

Рецензенты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор ;

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Т38

Технология производства продукции животноводства. Курс лекций: в 2 ч. Ч. 1. Технология производства продукции скотоводства, свиноводства и птицеводства : учебно-методическое пособие / [и др.]. – Горки : БГСХА, 2017. – 240 с. ISBN 978-985-467-692-0. В соответствии с программой дисциплины курс лекций составлен с учетом основ технологий производства продукции животноводства. В данном издании рассмотрены основы ведения отрасли животноводства по ее основным жизненно важным направлениям, а именно: биологическим особенностям, хозяйственно полезным признакам, кормлению, содержанию и продуктивным качествам животных и птицы. Для студентов учреждений высшего образования, обучающихся по специальности 1-74 03 03 Промышленное рыбоводство.

УДК 633(075.8)

ББК 45/46я73

ISBN 978-985-467-692-0 (ч. 1)          © УО «Белорусская государственная

ISBN 978-985-467-694-4                 сельскохозяйственная академия», 2017

ВВЕДЕНИЕ

Агропромышленный комплекс Республики Беларусь является важнейшей отраслью народного хозяйства, основным источником формирования продовольствен­ных ресурсов, обеспечивающим национальную продовольствен­ную безопасность и определенные валютные поступления в экономику стра­ны.

Производство продук­ции животноводства во многом определяет экономическое и финансовое состояние всего агропромышленного комплекса (АПК). Мясной подкомплекс относится к числу наиболее крупных продуктовых подкомплексов в системе народнохозяйственного продовольственного комплекса республики. Он занимает особое положение, так как мясные продукты отличаются высоким содержанием полноценного белка и играют важную роль в балансировании питания населения страны.

На 1 января 2016 года в агропромышленном комплексе Республики Беларусь насчитывалось 1469 организаций, осуществляющих производство сельскохозяйственной продукции, в том числе 452 унитарных предприятия, 225 сельскохозяйственных производственных кооперативов (колхозов), 792 хозяйственных общества, из них 612 акционерных обществ, 168 обществ с ограниченной ответственностью и 12 обществ с дополнительной ответственностью. В последние годы наметилась тенденция к уменьшению численности государственных унитарных предприятий, сельскохозяйственных производственных кооперативов с увеличением численности открытых акционерных обществ. В Республике Беларусь насчитывается 593 организации с долей государства в их уставных фондах, 65 совместных предприятий, 40 иностранных предприятий. С 2006 года количество совместных и иностранных предприятий увеличилось в три раза. В агропромышленном комплексе республики созданы и функционируют 46 кооперативно-интеграционных структур, в рамках которых осуществляются производство сельскохозяйственного сырья, его переработка и сбыт конечной продукции. В системе агропромышленного комплекса функционируют 14 холдингов, из них 12 холдингов, созданных с участием государства. Ключевой проблемой структурных преобразований в агропромышленном комплексе является финансовое оздоровление неплатежеспособных организаций, осуществляющих деятельность в области сельского хозяйства, у которых неплатежеспособность приобретает или имеет устойчивый характер.

Скотоводство для ряда отраслей промышленности является важнейшим источником ценного сырья. Так, в мясо-молочной промышленности из молока и мяса вырабатывают самые разнообразные продукты питания. Шкуры крупного рогатого скота являются сырьем для кожевенной и обувной промышленности. Из продуктов скотоводства получают лекарственные препараты и отдельные виды кормов (обрат, заменитель цельного молока, мясокостную муку и др.). Скот дает ценное органическое удобрение – навоз, который является важным источником поддержания почвенного плодородия и получения стабильно высоких урожаев сельскохозяйственных культур.

Успешное развитие отрасли во многом определяет экономическое и социальное благополучие населения Республики Беларусь и имеет огромный потенциал по производству конкурентоспособных продовольственных продуктов и реализации племенных животных. Для осуществления этих задач специалистам всех уровней агропромышленного комплекса необходимы знания основ технологий производства, хранения и переработки молока, мяса, яиц и другой продукции животноводства.

Получение высококачественного молока является важным фактором повышения эффективности его производства, так как государство стимулирует закупку молока высокого качества. Поэтому качество продукции следует рассматривать как экономический фактор. На перерабатывающие предприятия необходимо поставлять молоко такого качества, чтобы из него можно было вырабатывать высококачественные и разнообразные продукты питания, и оно должно быть безопасным для потребления. Темпы роста реализации молока сельскохозяйственными организациями на заводы для последующей переработки в 2015 году по отношению к 2010 году составили 123 %, скота и птицы – 111 %. При этом выпуск сыров увеличился на 23 %, цельномолочной продукции – на 29 %, масла животного – на 16 %, мяса и субпродуктов – на 9 %, мясных полуфабрикатов – на 25 %.

Свиноводство является традиционной для Беларуси отраслью сельского хозяйства с достаточно высоким уровнем развития. Территориально свиноводство в республике распространено повсеместно. Свиноводческая отрасль занимает третье место по осуществляемым сельскохозяйственными предприятиями материально-денежным затратам в животноводстве. На ее развитие затрачивается около 20 % всех  потребленных в животноводстве средств и почти 35 % – концентрированных кормов. Свиноводство имеет большое значение как наиболее скороспелая и плодовитая отрасль животноводства. Ее конечной продукцией являются мясо и сало для питания населения, а также кожа, щетина и другое сырье для легкой промышленности. Свиньи отличаются многоплодностыо, коротким эмбриональным периодом развития, хорошей окупаемостью кормов, всеядностью и высоким (70–80 %) выходом продукции при убое, благодаря чему в течение года от каждой свиноматки можно получить 2–3 т мяса и более. В Республике Беларусь насчитывается 2,9 млн. голов свиней во всех категориях хозяйств, в том числе в сельскохозяйственных организациях – 2,5 млн. голов, из них в племенных хозяйствах – 290 тыс. голов.

Важной структурной отраслью животноводства стало птицеводство – источник ценных продуктов питания, характеризующихся быстрой окупаемостью затрат на производство мяса и яиц. Современное птицеводство представляет собой быстро растущее на промышленной основе хозяйство.

Птицеводство является самой скороспелой и экономически выгодной отраслью животноводства. Оно обеспечивает население высокопитательными диетическими продуктами питания, а промышленность сырьем и имеет ряд существенных преимуществ перед другими отраслями животноводства: высокую оплату корма приростом живой массы птицы, быстрой энергией роста, скороспелостью, относительно дешевой и более доступной для населения продукцией.

В свою очередь, животноводство влияет на повышение урожайности растений, так как служит источником органических удобрений. Внесение этих удобрений в почву обеспечивает повышение ее плодородия и получение высоких и устойчивых урожаев.

Производство животноводческой продукции необходимо увеличивать за счет роста поголовья при одновременном повышении продуктивности. Для реализации этого направления необходимо создать прочную кормовую базу с использованием различных способов и приемов по сбалансированию кормов питательными веществами. Необходимо значительно повысить продуктивность природных кормовых угодий, расширять площади зернобобовых культур и многолетних трав, совершенствовать технологии заготовки, хранения и использования кормов.

Для эффективности работы животноводческой отрасли в новых условиях развития экономики и общества перед работниками животноводства стоят важные задачи: рентабельное увеличение производства молока, мяса, яиц, шерсти за счет снижения их себестоимости и создания достойного рынка сбыта полученной продукции.

Курс лекций «Технология производства продукции животноводства» (часть 1 «Технология производства продукции скотоводства, свиноводства и птицеводства») охватывает необходимый перечень теоретических вопросов дисциплины для студентов, обучающихся по специальности 1-74 03 03 Промышленное рыбоводство, а его содержание полностью соответствует действующей учебной и рабочей программам курса.

Авторы надеются, что настоящий курс лекций будет полезно для врачей ветеринарной медицины, зооветеринарных специалистов, фермеров, работников АПК, руководителей и специалистов животноводческих, свиноводческих и птицеводческих организаций, научных сотрудников, аспирантов и магистрантов, преподавателей и студентов ветеринарных и сельскохозяйственных учебных заведений, слушателей факультетов повышения квалификации высших учебных аграрных заведений.