Технология производства продукции животноводства (стр. 24 )

Беконный откорм – это разновидность интенсивного мясного откорма. Он имеет специфические признаки, которые связаны с более ранним возрастом постановки на откорм, с особенностями роста в молодом возрасте и требованиями к качеству свинины в конце откорма. Беконом называют специально разделенные свиные полутуши без головы, позвоночного столба, лопаток и нижних частей ног. Туши должны быть равномерно пронизаны жировыми прослойками и особым образом просолены.

Для откорма на бекон используют преимущественно свиней крупной белой породы белорусского типа (БКБ-1) и помесей, получаемых при скрещивании маток БКБ-1 с хряками специализированных пород и линий мясного и беконного направлений продуктивности (эстонской беконной, ландрас, белорусской мясной породы). От свинок получают беконные туши лучшего качества, чем от боровков.

Для получения бекона свиней откармливают до 6–7-месячного возраста и массы 85–95 кг. Особое значение имеет четкое соблюдение правил кормления животных, в частности на заключительном этапе откорма. Если подсвинки достигают живой массы 85–95 кг ранее  6-месячного возраста, то их мясо будет водянистым и непригодным для производства бекона. Если указанной живой массы молодняк достигает позднее 7 месяцев, то мясо становится грубым и в нем увеличивается содержание сала.

Нормы кормления для молодняка на беконном откорме практически такие же, как и при интенсивном мясном откорме, но требования к кормам и полноценности кормления более высокие. Постановка поросят на беконный откорм в более раннем возрасте обусловливает определенную специфику их кормления.

В первом периоде беконного откорма в рационе молодняка должно содержаться 120–130 г переваримого протеина на 1 ОКЕ (110–120 г на 1 ЭКЕ). Включение в состав рациона кормов с высоким содержанием белка обязательно, травяной муки должно быть не менее 5–8 % по общей питательности. Бекон нельзя получить без включения в рацион кормов животного происхождения, наличие их обязательно. Очень хорошим кормом является вареный картофель.

В летнее время зеленые корма должны составлять 20 % по общей питательности. Во втором периоде откорма из рациона полностью исключаются корма, ухудшающие качество бекона. Уровень переваримого протеина должен составлять 100–110 г на 1 ОКЕ. При откорме с высоким уровнем в рационах объемистых кормов (картофеля, сахарной свеклы) применяют трехразовое кормление. Откорм вволю повышает поедаемость кормов и скорость роста, но при этом затраты корма на 1 кг прироста массы также повышаются, а качество туш ухудшается.

Наиболее высокого качества бекон получается при скармливании животным ячменя, ржи, гороха, люпина, специально приготовленных полнорационных комбикормов и комбикормов-концентратов, картофеля, свеклы, моркови, комбинированного силоса, травяной муки, молодой зеленой массы бобовых и бобово-злаковых растений, обрата, сыворотки, мясной, мясокостной и бедной жиром рыбной муки, кормовых дрожжей. Труднопереваримые, низкопитательные и водянистые корма при беконном откорме свиньям не рекомендуется скармливать, а содержащие значительное количество жира корма применяют ограниченно, ввиду отрицательного их влияния на качество продукции. Качество бекона снижается также при скармливании свиньям овса, сои, жмыха, барды, отрубей. Поэтому их необходимо исключать из рациона.

Откорм свиней до жирных кондиций. На такой откорм ставят малопродуктивных проверенных маток после отъема от них поросят, а также выбракованных основных маток и хряков. Помимо откорма боровов и свиноматок он включает и полусальный откорм молодняка с толщиной шпика над 6–7-м позвонками более 4,1 см (туши 3-й категории).

В некоторых хозяйствах при дефиците кормов животного происхождения и комбикормов молодняк свиней выращивают при низкой интенсивности роста, а затем после 8-месячного возраста, когда он способен давать достаточно высокие приросты (600–800 г в сутки), откорм продолжают еще в течение 2–3 месяцев. Для этой же цели используется выбракованный ремонтный молодняк. В этот период у свиней идет в основном отложение жира (сала) и поэтому затраты кормов на 1 кг прироста возрастают до 6,0–6,5 ОКЕ, а потребность в протеине (в расчете на 1 ОКЕ) снижается с 90 до 80 г.

Выбракованных молодых (разовые, проверяемые) и взрослых свиноматок, а также хряков (перед постановкой на откорм их кастрируют) откармливают до жирных кондиций, как правило, в течение 3 месяцев. За это время их живая масса может увеличиться на 50–60 %, толщина шпика может превышать 7 см. Разовые матки должны давать в первый месяц откорма среднесуточный прирост массы в пределах 1,2–1,4 кг, во второй – 0,8–0,9 кг, в третий – 0,6–0,7 кг, а взрослые свиноматки – соответственно 1,5–1,8, 1,0–1,3 и 0,7–0,9 кг. В среднем за период откорма молодых свиноматок затраты корма на 1 кг прироста составляют 6,0–7,5 ОКЕ, а у взрослых свиней – 7,5–10,5 ОКЕ. На 1 ОКЕ требуется 70–80 г переваримого протеина.

На мелких и средних фермах откорм свиней до жирных кондиций ведут преимущественно на дешевых кормах в первую половину откорма, когда животные поедают охотно в большом количестве сочные и грубые корма (корнеклубнеплоды, комбисилос, зеленые корма, кукурузные початки, барду, жом, картофельную мезгу, травяную и сенную муку, клеверную и льняную мякину, отходы овощеводства и др.). Удельный вес этих кормов (по общей питательности) в рационах взрослых животных составляет 55–65 % и более, а концентратов – около 30–40 %. Выбракованным проверяемым свиноматкам концентрированных кормов в этот период необходимо скармливать на 10–15 % больше, чем взрослым свиньям. Из концентрированных кормов широко используются отходы сортировки зерновых культур, отруби, мельничная пыль и т. д. Во вторую половину откорма, когда аппетит у животных снижается, особенно в последние 3–4 недели, количество объемистых кормов уменьшают до 35–40 %, ассортимент их сокращают (исключают низкопитательные и водянистые корма), а количество концентрированных кормов увеличивают до 60–65 %. Из концентратов предпочтение отдают ячменной, гороховой и ржаной дерти – кормам, благоприятно влияющим на качество сала и мяса.

При откорме до жирных кондиций стремятся получить большую массу туши при использовании наиболее дешевых и объемных кормов. Откорм продолжается в течение 2–3 месяцев до живой массы проверяемых маток 160–180 кг. Убойный выход составляет 78–82 %, а у отдельных особей – 80–85 %. Это определяет высокую экономическую эффективность данного вида откорма свиней.

Организация откорма в хозяйствах различной специализации. В большинстве хозяйств откармливаемое поголовье содержится в станках группами по 15–20 голов. Высокие результаты получают при содержании 5–10 животных в станке. При этом хотя затраты труда в расчете на одно животное возрастают, но они окупаются повышением среднесуточного прироста. Увеличение прироста в последнем случае объясняется устранением стрессовых явлений, обусловленных взаимоотношением животных в группе.

Большое значение имеет конструкция станка, в частности щелевого пола. Благодаря щелевому полу обеспечивается резкое снижение затрат труда персонала на очистку помещений, так как животные сами проталкивают навоз с пола в канализацию. Необходимо следить, чтобы в каждом станке имелась зона отдыха, что достигается загрузкой станка «под завязку».

При ручной или нормированной раздаче кормов особенно важным является тщательное соблюдение фронта кормления, т. е. размера кормушек, обеспечивающего подход всех свиней к кормушке при раздаче корма. Фронт кормления к концу откорма должен составлять около 25–30 см на одно животное.

2.6. Учет и оценка мясной продуктивности свиней

К откормочным качествам свиней относятся такие показатели, как скороспелость, энергия роста и оплата корма.

Откормочные качества живых свиней определяют:

- по скороспелости – возраст достижения живой массы 100 кг (дней);

- по величине среднесуточного прироста живой массы за период откорма (г);

- по затратам корма на единицу прироста живой массы (ОКЕ).

К мясным качествам относят следующие показатели: толщину шпика, длину и массу туши, убойный выход, площадь «мышечного глазка», массу задней трети полутуши и др.

Мясные качества оценивают как при жизни, так и после убоя животного.

К оцениваемым при жизни относят приведенные ниже показатели.

1. Измерение толщины подкожного сала (шпика). Измеряют ее на уровне 6–7-го грудных позвонков, отступив от линии позвоночника на 2 см в любую из сторон, с помощью механических шпикометров различных конструкций, ультразвуковых приборов, а также прощупыванием. По величине промера судят о содержании сала в туше животного.

Измерение толщины шпика линейкой проводится в разрезе кожи и

шпика. Разрез делается острым скальпелем так, чтобы его длина на коже не превышала 3–5 см. Стальная линейка имеет острый конец, который вводится в разрез до соприкосновения с мышцей. При соприкосновении линейки с мышечной тканью болевое раздражение животного усиливается, и по этой реакции определяют толщину шпика. Метод является достаточно точным, но связан с порчей кожи и возможностью занесения инфекции.

Измерение толщины шпика проводится с помощью ультразвуковых приборов, которые работают по принципу отражения ультразвуковых импульсов от границы двух различных тканей. Время от момента посылки импульса до момента появления отраженного сигнала на экране преобразуется в показания толщины шпика в миллиметрах. Датчик прибора прикладывают к коже животного. Для повышения надежности измерений на участок тела животного наносят контактную жидкость (касторовое масло, глицерин).

Пальпация толщины шпика производится путем надавливания большим пальцем и сжимания складки шпика между большим и указательным пальцами. Опытные операторы таким методом определяют толщину шпика с точностью ±20 %.

2. Соотношение отдельных промеров. Берут промеры: обхвата груди, длины туловища, длины «колодки» (от точки измерения высоты в холке до корня хвоста). Величина данных промеров коррелирует с содержанием мяса в туше до 0,35.