Технология производства продукции животноводства (стр. 15 )

Периодичность завоза телят зависит от мощности комплекса, равно­мерности отелов в хозяйствах-поставщиках, интенсивности выращивания и откорма животных. При выращивании молодняка по технологии с полным цик­лом производства и равномерными круглогодичными отелами желательно по­ступление телят по равномерно-ритмичному графику в соответствии с ритмом производства и размером производственных групп.

В настоящее время в хозяйствах республики отелы коров от­личаются резко выраженной сезонностью. Максимальное количество отелов наблюдается в зимне-весенний период: в январе получают  9–10 %, в феврале – 10–12, в марте – 18–19, в апреле – 14–15 % годового приплода. В период с июля по октяб­рь ежемесячно получают по 3–5 % телят годового приплода. При таких усло­виях комплектование и работа комплексов может осуществляться по пере­менно-ритмичному графику производства. Продолжительность содержания молодняка в помещениях разных производственных периодов изменяется с учетом сезонности отелов и возможности поступления молодняка, а также обеспеченности кор­мами.

1.11. Особенности специализированного мясного скотоводства

В силу неодинаковой наследственной основы и реактивности организма на воздействия внешней среды животные по скорости роста существенно различаются между со­бой. Молодняк с низкой скоростью роста (его количество составляет 4–8 % от всех животных) в возрасте 15–20 месяцев отстает от остальных сверстни­ков по живой массе на 28–31 %. Выращивание животных с низкой скоростью роста приводит к перерасходу кормов, снижению продуктивности остальной группы животных, увеличению себестоимости прироста живой массы и сни­жению экономической эффективности отрасли. Животных с низкой скоростью роста следует выбраковывать в процессе выращивания, не ожидая заверше­ния технологического цикла.

Существующая во многих хозяйствах выборочная сдача в первую оче­редь лучших животных ухудшает экономические показатели отрасли. Произ­водственные группы молодняка следует комплектовать с учетом пола, воз­раста, живой массы и сроков реализации животных на мясо, что позволяет проводить сдачу всей партии скота одновременно, исключая доращивание отставших в росте. Помещения в этом случае используются по принципу «все занято – все свободно».

Эффективное ведение отрасли возможно только при использовании интенсивной системы мясного скотовод­ства: получение на 100 коров и нетелей – не менее 95 телят, сохранность телят – не менее 95 %, среднесуточный прирост бычков – не менее 900 г, расход кормов на 1 кг прироста живой массы – не более 12–13 корм. ед., затраты труда на 1 ц прироста – не выше 10 чел.-ч, живая масса бычков при реали­зации на мясо в возрасте 18 месяцев – свыше 500 кг. Мясное скотоводство же­лательно развивать преимущественно в отдаленных от крупных городов и промышленных центров районах с менее развитой дорожно-транспортной се­тью, располагающих большими массивами естественных кормовых угодий, с устойчивой кормовой базой и небольшими трудовыми ресурсами.

Мясное скотоводство в Республике Беларусь может развиваться как за счет создания чистопородных стад специализированных мясных пород, так и за счет формирования помесных товарных стад на основе применения промыш­ленного и поглотительного скрещивания молочных и мясных пород скота. В республике создана племенная база мясных пород скота (шароле, лимузинская, герефордская и мен-анжу).

При организации товарного мясного скотоводства основой для формиро­вания стад будут являться телки, полученные от промышленного скрещивания молоч­ных и молочно-мясных пород скота с быками специализированных мясных пород – лимузинской и герефордской. Помесное потомство, полученное от коров молочного напраления продуктивности и быков лимузинской и герефордской мясных пород, хоро­шо приспосабливается к климатическим условиям нашей республики, отли­чается легкостью отелов, хорошими материнскими качествами, плодови­тостью, эффективным использованием кормов и высоким качеством туш.

Маточное стадо должно характеризоваться хорошей воспроизводительной способностью (высокая плодовитость, легкие отелы), достаточной молочностью для выращивания телят с высокой живой массой при отъеме в возрасте 6–8 месяцев, крепким здоровьем и конституцией, способностью потреблять большое количество объемистых кормов – грубых, сочных и зеленых. Живая масса полновозрастных коров должна составлять 550 кг и выше.

В организации мясного скотоводства важная роль принадлежит выбору правильных сроков отелов коров и нетелей. Отелы в мясном скотоводстве должны проходить сезонно, так как это способствует четкой организации покрытия коров и телок, позволяет своевременно выявлять яловых коров и рационально организовывать крупные гурты. В условиях животноводческих хозяйств республики наиболее целесообразно получать отелы коров в феврале – марте. Телята, родившиеся в этот период, к выходу на пастбище окрепнут и будут способны хорошо использовать пастбищный корм и молоко матери. Ко времени наступ­ления холодов телят в возрасте 6–8 месяцев отнимают от матерей, что позволяет хорошо подготовить к стойловому содержанию как коров, так и молодняк, который лучше растет и развивается по сравнению с телятами, родившимися в лет­ний период.

Для получения отелов в указанные сроки случку или осеменение сле­дует проводить в мае – июне. В это время воспроизводительная способность у быков-производителей и коров наиболее высокая. К началу сезонной случной кампании коровы и телки должны иметь хорошую упитанность. Период случной кампании для коров продолжается 60 дней. Следует иметь в виду, что у мясных коров половая цикличность восстанавливается чаще всего че­рез 60–80 дней после отела. На фермах мясного скота практикуется как искусственное осеменение, так и естественная случка маточного поголовья. Разумное их сочетание позволяет повысить оплодотворяемость коров и вы­ход телят. Желательная норма нагрузки на одного быка в возрасте 3–7 лет при ручной случке и сезонных отелах – 30–40 и на одного молодого быка – 10–15 коров и телок. При более высокой нагрузке, особенно при вольной случке, снижается выход телят, а быки-производители преждевре­менно выбраковываются.

В основу технологии мясного скотовод­ства положено выращивание телят до 6–8-месячного возраста на полном под­сосе под коровами-матерями, беспривязное содержание на глубокой под­стилке, кормление на выгульно-кормовых площадках и в помещениях, исполь­зование сравнительно недорогостоящих помещений, простого и надежного в работе оборудования, оптимальное ограничение издержек на содержание основного стада, интенсивное выращивание молодняка до высоких весовых кондиций.

Содержание коров и нетелей – крупногрупповое, беспривязное. Каж­дая секция рассчитана на содержание 50 голов.

1.12. Учет и оценка мясной продуктивности скота.

Индивидуальный и групповой учет

Крупный рогатый скот выращивается не только для получения молока, но и для производства мяса – одного из основных про­дуктов питания человека. Говядина и телятина обладают высокими пищевыми и вкусо­выми качествами и пользуются большим спросом у населения. Мясо содержит белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины A, D и витамины группы В. Пищевая ценность мяса зависит от наличия в нем полноцен­ных белков (глобулина, альбумина, миозина и др.). Перевари­мость мяса составляет 95 %.

Мясная продуктивность – количество и качество продукции, полученной после убоя животных в определенном возрасте.

Мясо – это туша или ее части, в которые входят мышцы, кости, жировая и соединительные ткани.

Туша – мясо на костях без шкуры, головы, внутренних органов, внутреннего жира и конечностей (передних, удаленных по запястный сустав, задних – по скакательный), но с обязательным наличием большой поясничной мышцы.

Мясная продуктивность характеризуется количественными и качественными показателями.

Количественные показатели мясной продуктивности: живая масса животного, валовой и среднесуточный прирост живой массы, убойная масса, убойный выход, масса туши и выход туши, масса внутреннего жира, масса субпродуктов (голова, хвост, сердце, печень, легкие, вымя, конечности).

Живая масса – это масса живого животного при приемке на убой с определенной скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта.

Живую массу скота определяют взвешиванием. По данным взвешивания рассчитывают среднесуточный прирост живой массы по следующей формуле:

,

где А – среднесуточный прирост, г;

W1 – живая масса в конце периода выращивания, кг;

W0 – начальная живая масса животного, кг;

t – время между двумя взвешиваниями, сут.

Относительный прирост живой массы К, измеряемый в процентах, показывает энергию роста животного. Рассчитывается по следующей формуле:

Туша – убитое животное без головы, шкуры, внутренностей, внутреннего жира и конечностей.

Убойная масса – масса туши и внутреннего жира.

Выход туши – это отношение массы туши к предубойной живой массе, выраженное в процентах.

Убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной живой массе после 24 часов голодной выдержки, выраженное в процентах.

Взрослый скот молочного направления продуктивности при высшей упитанности имеет убойный выход 50–55 %, при средней упитанности – 45–50 %, при ниже средней упитанности – около 40 %.

У мясного скота убойный выход при высшей упитанности составляет 65–72 %, при средней упитанности – 60–65 %, при ниже средней упитанности – 50–55 %.

Содержание мышечной ткани в туше составляет 42–68 %, жировой – 14–30 %, костной – 13–20 %, соединительной – 10–14 %. Данные показатели зависят от породы, возраста и упитанности животных. В туше хорошо упитанных животных кости составляют 12–14 % от ее массы. В тушах молочного скота на долю костей приходится 18–20 % при высшей упитанности, при ниже средней упитанности – 30–34 %.