Технология производства продукции животноводства (стр. 46 )

Выращивание индюшат под наседкой. Чтобы облегчить труд по уходу за индюша­тами, их можно выращивать под наседкой. Индейку с индюшатами хорошо содержать в специальных домиках-шалашах размером 2 Ч 2 м и высотой до 2 м. Задняя стенка шала­ша должна быть сплошная, передняя – выдвижная, изго­товленная из планок или решетки. Под ин­дейку подпускают 25–30-суточных индюшат.

Поскольку домик, установленный на зе­леном выгуле или на площадке с твердым покрытием, не обогревается, индюшат желательно выращивать в конце весны или в нача­ле лета в теплую погоду. В течение первых 5 дней индюшат на выгул не выпускают. Не следует выпускать индюшат в дождливую погоду или рано утром при росе. В течение 6–8 недель индюшата содержатся с наседкой, после чего их переводят под легкие наве­сы. С 3-месячного возраста индюшат можно выпасать на пастбище вместе с взрослыми индейками.

Выращивание ремонтных индюшат. Ремонтных индюшат следует принимать на выращивание в мае – июне, когда уже доста­точно тепло, с таким расчетом, чтобы весной следующего года молодые индейки начали нестись. Суточные индюшата должны быть здоровыми, иметь массу не менее 52 г для отцовс­кой формы и 50 г для материнской формы. Чтобы заранее определить потребность в су­точном ремонтном молодняке, следует исходить из того, что на каждую взрослую индейку родительского стада необходимо взять на выращивание не разделенных по полу 4-су­точных индюшат, а на одного взрослого ин­дюка – 10 суточных индюшат.

Для того чтобы от родительского стада выводить гибридный молодняк, отличающий­ся высокой скоростью роста, хорошими мяс­ными качествами и низкими затратами кор­ма, желательно иметь суточных индюшат как материнской, так и отцовской формы. Лучше приобрести инкубационные яйца отдельно каждой родительской формы, одновременно их проинкубировать и принять на выращи­вание одновозрастной молодняк.

Выращивать ремонтный молодняк, так же как и молодняк на мясо, можно различными способами. Хорошо растут и развиваются ре­монтные индюшата при напольном содержа­нии, когда примерно половина пола отводит­ся под глубокую подстилку, другая половина за­нята сеткой. Условия выращивания ремонт­ного молодняка, особенно в первые 8 недель, примерно такие же, как и молодняка, выра­щиваемого на мясо.

После 8-недельного возраста продолжи­тельность освещения для ремонтного молодняка оставляют на уровне 14 часов в сутки. Начиная с 20-недельного возраста для самок среднего кросса (для птицы легкого кросса – на 2 неде­ли раньше, тяжелого кросса – на 2 недели позже) световой день сокращают сразу до 7–8 часов. Такая продолжительность освещения остается в течение 10 недель. Сам­цов продолжают выращивать при длинном световом дне.

Различия в световых режимах для индю­ков и индеек требуют раздельного их выра­щивания до начала племенного сезона. Практически это можно осуществить при содер­жании индеек в помещении с затемненны­ми окнами. В солярии или на выгулы индеек следует выпускать на период не более 8 ча­сов, например, с 8 до 16 часов. К началу племен­ного сезона продолжительность освещения для самцов и самок должна быть одинако­вой – на уровне 14–15 часов.

В процессе выращивания молодняка кон­тролируют его рост, сравнивая показатели живой массы с нормативными показателя­ми для птицы данного кросса.

Основной отбор индеек в родительское стадо производится в  17-недельном возрасте. Обращают внимание на выраженность мяс­ных качеств птицы, их живую массу. Индю­шат, не достигших соответствующей живой массы, отбраковывают на мясо.

Окончательный отбор индеек проводят в 26- или 30-недельном возрасте, в зависи­мости от кросса птицы. Отбирают только здоровую птицу с хорошо развитой, выпук­лой и широкой грудью, короткой, обмускуленной голенью, правильной постановкой ног. Особое внимание следует уделять состоянию ног. Они должны быть прямыми, крепкими. Для испытания индеек на крепость ног при­меняют простой практический прием – в быстром темпе прогоняют птицу на рассто­яние 300–600 м. Особи со слабыми нога­ми обычно отстают, и их отбраковывают на мясо.

Удаляют также птицу, имеющую другие пороки или недостатки экстерьера – туск­лые, впалые или поврежденные глаза, утолщенные веки, вывер­нутые крылья, мягкий опущенный хвост, неровный с впадиной киль грудной кости и др.

3.9.6. Требования, предъявляемые к качеству мяса индеек

Убой и потрошение тушек индеек. Перед убоем птицу некоторое время не кормят, чтобы освободить зоб и желудочно-кишечный тракт от пищи. Если этого не сделать, то после убоя остатки пищи и кала начнут разлагаться в тушке. Поэтому проводят так называемое предубойное голодание, которое длится 18–24 часа. Воду для питья можно давать вволю.

Убой проводят таким образом, чтобы обеспечить полное обескровливание тушки, что способствует лучшему и более длительному хранению убитой птицы. У плохо обескровленной птицы кожа с красноватым оттенком; кроме того, кровь является хорошей питательной средой для бактерий.

Лучший способ убоя индеек – через рот. При таком способе убоя тушка имеет более чистый и аккуратный вид, не пачкается кровью и лучше хранится. У птицы по обеим сторонам шеи расположены крупные вены, называемые яремными, кото­рые соединяются под углом с мостовой веной. Чтобы полностью удалить кровь, перерезают место соединения яремных вен с мостовой с левой стороны шеи. Разрез обычно проводят через клюв остроконечными ножницами или специальным ножом.

Для облегчения ощипки делают укол в голову через небную щель: индеек подвешивают за ноги с помощью веревочных или проволочных петель, кровь собирают в отдельную тару. Убивают птицу в отдельном и чистом помещении; ни в коем случае нельзя производить убой в помещении, где содержатся индейки.

После убоя сразу начинают ощипку. Ощипку индеек можно проводить или сухим способом, или с помощью горячей воды (52–54 °С), опуская тушку в нее на 0,5 минуты.

После ощипки выдавливают остатки кала из клоачного отверстия, очищают полость рта и клюва от крови и вставляют туда бумажные тампоны, обмывают лапы от грязи и вытирают их насухо.

Потрошение тушки начинают с от­деления ног: берут левой рукой и го­ризонтальным движением правой ру­ки перерезают ножом кожу и сухожи­лия ног в заплюсневом суставе. Затем удаляют зоб, для чего с правой сторо­ны шеи, где она соединяется с тулови­щем, делают разрез кожи длиной 5,0–7,5 см. Двумя-тремя пальцами или всей ру­кой, если тушка очень крупная, осторожно удаляют зоб вместе с его содержимым, отрезая его возможно ближе к пищеводу с одной стороны и к шее – с другой, чтобы не выливалось наружу его содержимое. Затем осторожно выре­зают клоаку, чтобы не испачкать тушку пометом, делают разрез стенки брюшной полости от клоаки до киля грудной кости и, согнув палец крючком, захватывают петли кишечника, стараясь оборвать их у мышечного желудка (иногда называе­мого «пупком»). Затем вытягивают печень, желудок, сердце.

Особую ценность представляет перо с ног и нижней части туловища (под хвостом), известное под названием «индюшачий пух», или марабу, длиной 5–15 см. Из этого пера изготовляют женские шляпки, пользующиеся большим спросом.

Упитанность перед убоем – приготовление к продаже. Предубойная упитанность птицы зависит, прежде всего, от типа, пола и условий окружающей среды во время откорма. Здоровая и правильно выращенная птица достигает соответствующей массы тела, созревания пера и степени упитанности в сроки, предусмотренные нормами для данного стада.

Для промышленного разведения молодых индюков-бройлеров со свойственными данному мясу качественными параметрами требуются соответствующее техническое и санитарное оборудование на фермах, хорошие качества суточных индюшат, планомерные поставки комбикормов оптимального качества и постоянный ветеринарно-зоотехнический контроль. Очень важно обеспечить надлежащие условия перевозки суточных индюшат из инкубатора и индюков после окончания откорма.

Для откорма молодых индюков-бройлеров используются индюки среднетяжелых и тяжелых пород, которые охотно закупаются перерабатывающими предприятиями. Тушки продаются в кулинарных частях или в виде разных продуктов питания. Обычно на эти цели используется птица в возрасте 20–24 недель.

Для реализации целых тушек лучше всего использовать индюков легких пород (12–15-недельных) или среднетяжелых (выращиваемых только до 14–16 недель жизни). Птица, предназначенная к продаже, подвергается осмотру, во время которого измеряется ее масса тела, состояние оперения, кондиция, повреждения тела и состояние здоровья.

Молодые индюки-бройлеры, подготовленные для продажи и убоя, не должны иметь короткие и невыросшие перья, которые трудно поддаются ощипыванию. Состояние оперения у них должно быть равномерно развитым; если на внутренней стороне крыла имеется много неразвившихся перьев или такие перья находятся в области ребер и голени, то такая птица не может быть отправлена на убой. Правильно выращиваемые индюки достигают соответствующей массы тела, имеют округлую грудку и голени, а кости таза незначительно выступают.

Сортность тушек индеек оценивают по требованиям СТБ 1945–2010 (табл. 34).

Факторы, влияющие на убойный выход. Убойный выход является показателем, позволяющим оценить количество готового продукта, полученного при переработке птицы; выражается он в процентах по отношению к массе перед убоем.

Величина убойного выхода зависит от различных факторов, в том числе от возраста и пола птицы, типа и массы тела, физиологического состояния и метода охлаждения. Действующие нормы показателей убойного выхода в данной отрасли переработки по мере необходимости дополняются каждые несколько лет.

Количество отходов (кровь, перо, голова, лапы, несъедобные внутренние органы) зависит от типа, линии, пола, возраста и массы тела убитой птицы. Чем старше и крупнее птица, тем количество несъедобных отходов, выраженное в процентах от массы тела, меньше.