Технология производства продукции животноводства (стр. 35 )

4) быстротой оперяемости;

5) плодовитостью – выходом молодняка в живой массе на одну голову родительского стада;

6) сохранностью молодняка и взрослой птицы;

7) мясными формами и внешним видом тушки;

8) убойной массой, убойным выходом и выходом съедобных частей;

9) химическим составом и биологической ценностью мяса;

10) вкусовыми качествами мяса.

Живая масса птицы зависит и связана с видом, породой, возрастом, полом, генетическими особенностями, уровнем селекции и индивидуальными различиями. При этом определяющее значение имеют условия кормления и содержания птицы.

Из всех видов сельскохозяйственной птицы наибольшую живую массу имеют индейки и гуси. Живая масса взрослых индюков достигает 15–30 кг и более, гусаков – 8–10 кг. Утки мясных пород весят 3–5 кг, куры мясного типа – 3,5–5,6 кг, цесарки – 1,7–2,2 кг, голуби – 0,5–1,2 кг.

Скорость роста – это важнейший качественный показатель мясной скороспелости. От скорости роста зависит время выращивания молодняка до достижения им убойных кондиций. Чем выше скорость роста, тем меньше времени необходимо затрачивать на выращивание молодняка. Молодняк сельскохозяйственной птицы растет очень быстро. Скорость роста молодняка хорошо наследуется и связана с особенностями обмена веществ. Для характеристики скорости роста молодняка используются такие показатели, как абсолютный и относительный прирост молодняка.

Быстрота оперяемости птицы считается одним из важнейших качественных показателей мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы, который тесно связан со скоростью роста, мясной скороспелостью, качеством тушки, оплатой корма приростом. Установлено, что скорость роста мясной птицы находится в прямой зависимости от роста пера, т. е. между этими признаками имеется прямая зависимость: чем быстрее оперяется птица, тем выше скорость ее роста. Полная оперяемость спины, особенно у мясных цыплят, желательна к 39–45-дневному возрасту. Эффективность отбора быстрооперяющейся птицы с высокой интенсивностью роста дает возможность повысить качество мяса. В нем содержится больше сухого вещества, протеина, жира, в тушках выше выход съедобных частей.

Оплата корма приростом, или затраты кормов на 1 кг прироста, является одним их важнейших практических и экономических показателей, так как при выращивании сельскохозяйственной птицы стоит задача получить больше продукции при меньших затратах, особенно кормов, которые в структуре себестоимости мяса птицы составляют 70 % и более. Оплата корма тесным образом связана с ростом птицы. Зависимость здесь прямая: чем интенсивнее рост птицы, тем выше оплата корма приростом.

Плодовитость сельскохозяйственной птицы характеризуется способностью ее к воспроизводству потомства. Плодовитость зависит от числа снесенных яиц, их оплодотворенности, выводимости цыплят (табл. 19), жизнеспособности и сохранности молодняка, живой массы при убое. Наиболее плодовитой является та самка, которая имеет высокую яйценоскость, оплодотворенность и выводимость яиц. От плодовитости родительского стада зависит количество полученного на мясо молодняка. В передовых хозяйствах от мясной курицы в среднем получают 240–280 кг мяса в живой массе, от утки – 370–400 кг, от индейки – 500–600 кг, от гусыни – 150–200 кг мяса. Плодовитость птицы обусловлена ее возрастом. Наиболее высокая плодовитость у кур, уток, индеек наблюдается в возрасте 1–2 лет, а у гусынь – до 3–4 лет. В племенном птицеводстве ведется селекция на повышение плодовитости, что имеет большое значение для роста поголовья высокопродуктивной птицы, а следовательно, для увеличения производства яиц и мяса.

Таблица 19. Факторы, влияющие на выводимость цыплят

(по данным , )

Показатель	Причины
Низкая оплодотворенность яиц	Избыток или недостаток петухов в стаде Агрессивность и пугливость петухов Высокая степень доминирования петухов в сообществе Паразиты (клещи) Высокая плотность посадки птицы в стаде Увеличение сообщества петухов в стаде Увеличение полового соотношения кур и петухов В клетках ниже, чем при напольном содержании Низкая половая активность петухов Высокая живая масса Высокая или низкая освещенность Высокая или низкая продолжительность «субъективного» дня Высокая или низкая температура воздуха В конце срока эксплуатации снижается Низкая яйценоскость кур Во втором и третьем циклах ниже, чем первом Несбалансированность рациона по питательным веществам Совместное кормление кур и петухов Дефицит витаминов А, Е и группы В в корме Передозировка витамина А в корме Дефицит минеральных веществ и микроэлементов в корме Стрессы Заболевание петухов Низкое содержание холестерина в корме Отравление (никарбазин, соли тяжелых металлов) Бактериозы (микоплазмоз, орнитоз (хламидиоз)) Теносиновит
Низкая выводимость яиц	Наследственность Дефицит питательных веществ в яйце Дефицит витаминов, минеральных веществ и микроэлементов в яйце Слишком высокое или низкое содержание белка в корме Нарушение режима инкубации Слишком высокая или низкая масса яиц Во втором и третьем циклах ниже, чем первом Нарушение условий содержания птицы Нарушение условий хранения яиц Низкое содержание холестерина в яйце Отравление (никарбазин, соли тяжелых металлов) Бактериозы (микоплазмоз, орнитоз (хламидиоз)) Теносиновит Инфекционные заболевания эмбрионов

Продолжение табл. 19

Показатель	Причины
Гибель на 1–2-е сутки	Старые яйца Переохлаждение или перегрев яиц Неправильная газация яиц (сильно, долго, многократно) Острый недостаток биотина
Кровь-кольцо или гибель в первые 6 суток	Бактериальная контаминация Нарушение в кормлении родителей Нарушение в частоте поворота яиц при хранении и инкубации Старые яйца Высокая температура в яйцескладе  Перегрев в первые 2 суток инкубации Недостаток витамина Е в яйце
Гибель эмбриона  на 7–18-е сутки инкубации	Не поворачиваются своевременно лотки Несоответствующий рацион у родителей Дефицит витамина D в яйце Дефицит витаминов В2, С, А, К и В4 в яйце Резкий перегрев яиц
Гибель эмбриона к периоду перевода	Несоответствующая температура Нарушения в повороте лотков (эмбрионов) Несоответствующий рацион у родителей
Полностью развитый цыпленок, но нет наклева (гибель на 18–21-е сутки, желток может быть не втянут)	Высокая температура в выводном шкафу Низкая влажность в инкубационном шкафу Нарушения в повороте лотков Недостаток воздуха Недостаток энергии в корме родителей Бактериальные инфекции
Наклев произошел, но цыпленок погиб в скорлупе	Несоответствующая температура Несоответствующая влажность Яйца размещены в неправильном положении Несоответствующий рацион родителей (дефицит марганца) Толстая скорлупа Внедрение бактерий Болезни родителей
Яйцо наклюнуто. Цыпленок живой, но не вылупился	Низкая влажность Старые яйца Неправильное положение яиц при закладке Неправильный (неисправный) поворот барабана Недогрев яиц во второй половине инкубации Перегрев яиц в последние сутки инкубации
Поздний (растянутый) вывод	Недогрев яиц, как в первой, так и во второй половине инкубации Старые яйца Низкая температура в выводном шкафу Колебания температуры в залах Высокая влажность

Продолжение табл. 19

Показатель	Причины
Ранний вывод	Высокая температура Старые яйца Мелкие яйца Низкая влажность
Маленькая пуга	Высокая влажность в 1–19-е сутки Несоответствующий рацион у родителей
Большая пуга	Низкая влажность в 1–19-е сутки
Полностью развитый эмбрион, но клюв не в воздушной камере	Несоответствующий рацион у родителей
В лотке не одновременность вывода	Недостаток циркуляции воздуха Яйца разной массы Яйца разных пород птиц Яйца от разновозрастной птицы Болезнь или стресс у родителей
«Липкие» цыплята,  прилипание и присыхание эмбриона к скорлупе	Высокая влажность Недостаток витамина В2 в яйце Неправильное кормление и содержание родителей
Крупные цыплята	Крупные яйца Низкая температура
Мелкие цыплята	Мелкие яйца Низкая влажность в 1–19-е сутки Тонкая пористая скорлупа Дефицит йода в рационе родителей Старые яйца Перегрев в последние сутки инкубации
Уродства среди задохликов и выведенных цыплят	Высокая температура в яйцескладе Перегрев в первые 2 суток инкубации
Незаживший пупок	Перегрев яиц в последние сутки инкубации Низкая температура в 20–21-е сутки Неудовлетворительный рацион родителей
Цыплята не могут стоять	Неполноценный рацион родителей
Незаживший пупок, мокнущий, с запахом	Омфалит
Слабые цыплята (с увеличенной щитовидной железой)	Дефицит йода в рационе родителей Старые яйца
Слабые и малоподвижные цыплята, дерматиты кожи ног, трещины, а также конъюнктивиты	Недостаток в яйце витамина В3
Слабые цыплята, плохо стоят на ногах, большинство находится в сидячем положении	Недогрев во второй половине инкубации

Окончание табл. 19