Технология производства продукции животноводства (стр. 42 )

Утководческими хозяйствами практикуется выращивание утят в стационарных летних лагерях и в помещениях облегченного типа. В стационарных летних лагерях помещения собраны из деревянных или металлических конструкций. Стены с лазами на выгул закрываются щитами из гладкого шифера или досками. По всей длине бетонированного пола проходят желоба, над которыми расположены проточные поилки, установленные каскадно для равномерного наполнения их водой.

Каркасы помещения облегченного типа представляют собой типовой блок теплицы, обтянутой полиэтиленовой пленкой толщиной 0,15–0,2 мм.

В специализированных хозяйствах лагерное выращивание позволяет резко наращивать производство утиного мяса в благоприятный период года. Особенно оно целесообразно на кооперативных началах, когда неспециализированные предприятия (колхозы, совхозы, фермерские хозяйства) покупают суточный или 2–3-недельный молодняк с птицефабрики или птицесовхоза.

Для доращивания утят после 2–3-недельного возраста в условиях республики можно использовать естественные водоемы. При этом утки получают дополнительные корма из водоема, что, в свою очередь, способствует повышению его рыбопродуктивности.

При этом важно не превысить рациональную плотность посадки на 1 га поверхности водоема, так как чрезмерная нагрузка на водоем может быть причиной гибели рыбы. Рекомендуемая плотность посадки составляет 130–150 голов на 1 га водной поверхности. При такой нагрузке благодаря удобрительному действию утиного помета возрастает биомасса фитопланктона и зоопланктона.

Чтобы утята лучше фуражировали, перед выпуском в водоем их не кормят. Подзывают к кормушкам с кормом лишь в 10–11 часов, дают кормосмесь из зерномучного корма с водной растительностью и мелкорубленной зеленой массой, но кормят не досыта. Второй раз утят кормят после того, как загоняют на ночь, но уже обильно. В кормовую смесь включают больше местных кормов (мелкоизмельченную зелень, вареный картофель, пищевые отходы и др.).

При выращивании без использования водоемов утят кормят через равные промежутки времени: до 10–15-дневного возраста – 6–8 раз в сутки; в последующие 15 дней – 4–6 раз, а в возрасте старше месяца – 3 раза в сутки. Выводку дают столько корма, сколько он может съесть без остатка за 20–30 минут.

3.9.2. Требования, предъявляемые к качеству мяса уток.

Откорм уток на жирную печень

В промышленном птицеводстве Республики Беларусь утят на мясо выращивают преимущественно без выгулов с большой плотностью посадки. Способы выращивания утят при этом достаточно разнообразны.

Утят на мясо выращивают на глубокой подстилке, на сетчатых или пленчатых полах, в клеточных батареях, в летних лагерях или на откормочных площадках, а также при различных сочетаниях этих способов.

Все эти способы объединяют два основных технологических принципа: выращивание и сдача на убой утят не старше 60-дневного возраста и применение различных технологических режимов в зависимости от возраста утят.

Предельный 60-дневный срок убоя обусловлен тем, что примерно в этом возрасте у утят начинается линька, в процессе которой у молодняка резко снижается рост и значительно возрастают затраты кормов на единицу прироста живой массы. У линяющих утят появляются зачатки новых перьев («пеньки»), которые не удаляются во время обработки тушек, в результате чего снижается их товарный вид и сортность.

Процесс линьки продолжается обычно 1,5–2 месяца, в течение которых прирост живой массы составляет всего 0,6–0,8 кг при затратах кормов в 2,5–3 раза больше обычных.

При интенсивном выращивании пекинских утят линька может начаться в 53–56-дневном возрасте.

В современном утководстве отмечается тенденция к сокращению срока выращивания утят. С возрастом у утят заметно снижается интенсивность прироста и повышаются затраты кормов. Так, затраты кормов у пекинских утят на 1 кг прироста живой массы возрастают с 1,5 кг во вторую до 5,0–6,5 кг в последнюю неделю выращивания. Аналогичная закономерность отмечается и при выращивании мускусных утят, у которых затраты кормов на 1 кг прироста живой массы в первые 3 недели выращивания составляют 1,8 кг, а к 10-й неделе они возрастают до 4,3–5,0 кг.

Однако сокращение сроков выращивания утят на мясо также имеет и свои ограничения.

Во-первых, утят современных кроссов пекинских уток отправлять на убой раньше 7-недельного возраста нецелесообразно, так как только к этому возрасту у них завершается процесс окостенения скелета, а мышечная ткань приобретает упругость, достаточную для обработки тушки на убойных линиях.

Во-вторых, необходимо принимать в расчет тот факт, что с возрастом мясные качества тушек утят заметно улучшаются в результате преимущественного нарастания мышечной ткани к концу выращивания. Наиболее заметное наращивание доли мышечной ткани при относительном снижении доли кожи с подкожным жиром приходится на 7–8-ю недели жизни.

Сортность тушек уток оценивают по требованиям СТБ 1945–2010 (табл. 32).

Таблица 32. Сортность тушек птицы по СТБ 1945–2010

Наименование показателя	Характеристика тушек птицы (уток, утят)
1-го сорта	2-го сорта
Внешний вид	Чистые, хорошо обескровленные; без посторонних включений (стекла, резины, металлов и т. п.); без видимых кровяных сгустков; без пятен от различной желчи; без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов; без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев; без холодильных ожогов
Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел)	Мышцы тушки птицы хорошо развиты. Отложения подкожного жира на груди и животе у уток и на спине. Киль грудной кости не выделяется	Мышцы тушки птицы развиты удовлетворительно. Незначительные отложения подкожного жира на груди и животе. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости может выделяться
Степень удаления оперения	Оперение полностью удалено. Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки птицы, и остатки воска (для тушек птицы, подвергавшихся воскованию)
Запах	Свойственный свежему мясу данного вида птицы
Цвет	Мышечной ткани – от бледно-розового до темно-розового. Кожи – бледно-желтый с розовым оттенком или без него. Подкожного и внутреннего жира – бледно-желтый или желтый
Состояние кожи	Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков. Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов кожи длиной не более 10 мм для 1-го сорта и не более 20 мм для 2-го сорта каждый по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабовыраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
Состояние костной системы	Костная система без переломов и деформаций. Киль грудной кости: уток, гусей – окостеневший, утят, гусят – неокостеневший. Допускаются незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев; для тушек 2-го сорта – незначительное искривление киля грудной кости

Для откорма на жирную печень используют мускусных селезней и мулардов. Хотя получение мулардов и считается трудоемким процессом, однако откармливать можно как самцов, так и самок. По сравнению с гусями откорм уток на жирную печень оказался более выгодным и технологически простым, так как утки превосходят гусей по воспроизводительным качествам и затрачивают меньше кукурузы на единицу готового продукта. Воспроизводство уток не ограничено сезонностью, поэтому молодняк можно выводить в течение всего года.

Жирная печень издавна считалась деликатесным продуктом, обладающим высокими питательными и вкусовыми качествами. Такая печень содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, макроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ.

Принудительный откорм птицы производят в специально предназначенном для этой цели птичнике. В нем располагают клетки для содержания птицы, откормочные машины, оборудование для влаготепловой обработки зерна, выделяют комнаты под зернохранилище, для убоя и переработки птицы, а также для отдыха обслуживающего персонала.

Принудительный откорм птицы производят с помощью специальной машины, рассчитанной на подачу цельной кукурузы. Вначале кукурузу просеивают, а затем запаривают в воде, нагретой до температуры 95 °С. Перед скармливанием в запаренную кукурузу добавляют 1 % поваренной соли, 1–2 % растительного масла. В рацион включают смесь витаминов А, D3, В1, В3, В5 и С.

Принудительный откорм сочетают со свободным доступом птицы к чистой питьевой воде.

Утят, предназначенных для принудительного откорма на жирную печень, до 30-дневного возраста выращивают по нормативам, принятым для мясного молодняка. С 30-дневного возраста до посадки на откорм применяют направленное выращивание с дополнительным включением в рацион зеленой массы травы или травяной муки. В этот период на одну голову скармливают 200 г зеленой массы или 20 г травяной муки. За 3 недели до подготовительного периода норму скармливания зелени увеличивают до 300 г, а травяной муки – до 30 г.

На откорм отбирают особей с более высокой живой массой. В цех принудительного откорма мускусных селезней переводят в возрасте 11–13 недель. К этому моменту живая масса их должна быть не ниже 4,0 кг. Мулардов ставят на откорм с 10-недельного возраста.

Подготовительный период продолжается в течение 7–14 дней. Кормят уток смесью, состоящей из 70 % кукурузы, 7,5 % мясокостной муки, 7,5 % рыбной муки и 15 % соевого или подсолнечникового шрота. Кукуруза дается в запаренном виде. В кормовую смесь добавляют 1 % поваренной соли и набор витаминов. Корм раздают утром и вечером по 150–160 г/гол в каждое кормление.