Технология производства продукции животноводства (стр. 7 )

Убойный выход бычков в 16−16,5 месяца составляет 58−59 %, выход туши – 57−58 %, выход мякоти в туше – 82−83 %. Названные показатели несколько ниже, чем у молодняка породы шароле и лимузинской породы.

1.5. Молочная продуктивность коров

Молоко – секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации, физиологически предназначенная для питания родившихся, а также являющаяся необходимым продуктом питания для человека любого возраста. В молоке в легкоусвояемой форме содержатся почти все жизненно необходимые питательные вещества, обеспечивающие нормальное существование, рост и развитие организма.

Согласно формуле сбалансированного питания, взрослый человек должен ежедневно потреблять не менее 1,5 кг молока и молочных продуктов в пересчете на молоко. В молоке содержится значительное количество эссенциальных (незаменимых) компонентов питания, которые не синтезируются системами организма. В него входит около 250 компонентов, и некоторые из них не встречаются больше ни в каких других продуктах. Благодаря такому разнообразному составу, молоко защищает организм от неблагоприятных факторов среды, принимает участие в регулировании кислотно-щелочного равновесия, предотвращает развитие авитаминозов. Ингредиенты молочных продуктов способны блокировать и инактивировать в организме человека и животных токсические продукты полураспада, образующиеся в процессе обмена веществ, и выводить их из него.

Период, в течение которого корова образует и выделяет молоко, называется лактацией. Лактация длится от отела до запуска, под которым понимают прекращение выделения молока в конце лактации.

Период, в течение которого корову не доят перед отелом, называют сухостойным, он длится от запуска до следующего отела.

Продолжительность лактации связана с наступлением стельности. Перед каждым отелом корова должна в течение 1,5–2 месяцев отдохнуть, находясь в запуске. Если исходить из того, что корова каждый год должна приносить теленка и что средняя продолжительность стельности составляет 285 дней и сухостойного периода – 45–60 дней, то нормальная продолжительность лактации не должна превышать 305–320 дней. Позднее оплодотворение коровы приводит или к удлинению лактации, или к удлинению сухостойного периода.

Молоко, представляющее собой секрет молочной железы (вымени), обладает высокими лечебно-профилактическими свойствами, незаменимо в первые дни жизни новорожденных телят, является ценным пищевым продуктом и сырьем для сыродельной и маслодельной промышленности.

В первые 6–8 дней после отела молочная железа синтезирует отличный от обычного молока секрет – молозиво. Молозиво – это густой, кремообразный и желтоватый секрет, выделяемый из вымени коровы сразу же после отела. В зарубежных странах собственно молозивом принято называть секрет, выделяемый лишь при первой дойке. В дальнейшем, со второй по шестую – восьмую дойки, его называют переходным молоком, поскольку по своему составу он постепенно приближается к составу цельного молока. В нашей стране молозивом принято называть секрет, образующийся в вымени коровы в первые  3–5 суток после отела.

Молозиво является основным связующим звеном при переходе теленка от внутриутробного плацентарного питания к питанию в условиях внешней среды и единственным источником питательных веществ для теленка в первые часы и дни жизни. Оно содержит в концентрированном виде все необходимые для молодого организма питательные вещества.

Питательная и иммунная активность молозива. Состав молозива зависит от многих факторов – генотипа животного, кормления  и условий содержания сухостойной коровы, состояния ее здоровья и др. Поэтому в литературе можно встретить данные, которые могут существенно различаться по содержанию в молозиве питательных веществ.

Адаптация новорожденного теленка к окружающей среде в значительной мере зависит от состава молозива, содержания в нем иммунных глобулинов, т. е. иммуноглобулиновой составляющей, которая образует пассивный иммунитет. Колостральные иммуноглобулины представлены антителами к антигенам широко распространенных микроорганизмов, с которыми корова-мать контактировала в период стельности в животноводческих помещениях фермы.

Сразу после отела коровы в высококачественном молозиве содержится 15,0–22,0 % белков, 5,0–6,0 % жира, через 12 часов – соответственно 10–12 и 4,5–5,0 %, через 24 часа – 7,0–9,0 и 3,6–4,0 %. Содержание аминокислот в молозиве первого удоя по сравнению с натуральным молоком выше в 3–8 раз, второго удоя – в 2–3 и третьего удоя –  в 1,5–2 раза.

Питательная ценность 1 кг молозива в первый день лактации равна 0,41–0,45 ОКЕ. В нем содержится 93–96 г белка, что в 1,5 раза выше питательной ценности молока по кормовым единицам и в 2,5 раза – по белку. Чем больше времени проходит от отела, тем ближе состав молозива и переходного молока к цельному.

В молозиве содержится большое количество кальция, фосфора и калия, а также в нем находятся натрий, медь, кобальт, марганец и другие микроэлементы. Молозиво первых удоев богато витаминами А, D и Е, что очень важно для телят, поскольку многие из них рождаются с ограниченным витаминным запасом (табл. 1).

Таблица 1. Состав молока и молозива (по данным )

Компоненты	Номер дойки
1	2	3	4	5	6
Молозиво	Переходное молоко	Цельное молоко
Общее количество сухих веществ, %	23,9	17,9	14,1	13,9	13,6	12,5
Жиры, %	6,7	5,4	3,9	3,7	3,5	3,3
Белки, %	14,7	8,4	5,1	4,2	4,1	3,2
Антитела, %	6,0	4,2	2,4	0,2	0,1	0,09
Лактоза, %	2,7	3,9	4,4	4,6	4,7	4,9
Минералы, %	1,11	0,95	0,87	0,82	0,81	0,74
Витамин А, ИЕ	295,0	–	113,0	–	74,0	34,0

Каротина в молозиве содержится в 50 раз больше, чем в молоке. В нем также присутствует необходимое количество витаминов группы В, но это только при условии обеспечения коровы полноценным питанием.

Титруемая кислотность молозива в первых удоях достигает  40–55 єТ, а у отдельных животных – 58–60 єТ, что связано с наличием значительного количества белков и кислых фосфатов, которые придают молозиву слабокислую реакцию и определенные буферные свойства.

При пониженной кислотности в молозиво добавляют до 100 мл  2%-ного раствора молочной кислоты на 1 л. Для повышения биологической ценности молозива в первые кормления теленка добавляют по 5–10 капель тривитамина, 0,5–0,7 г аскорбиновой кислоты, 30–50 г глюкозы.

Молозиво богато ферментами (пероксидазой, редуктазой, каталазой, липазой, протеиназой), которые являются ускорителями химических процессов в организме.

В молозиве находятся лимфоциты, нейтрофильные лейкоциты, малые и средние эпителиальные клетки, которые предохраняют организм новорожденных телят от действия патогенной микрофлоры. Эти клетки постепенно исчезают из секрета по мере превращения молозива в молоко. Наибольшее количество соматических клеток и лейкоцитов содержится в молозиве первых двух-трех дней лактации. В отличие от полноценного в иммунологически неполноценном молозиве первого удоя общее количество соматических клеток и лимфоцитов в 1,8 и 1,5 раза ниже.

Желудочно-кишечный тракт новорожденных телят свободен от микрофлоры. Но с первым вдохом происходит обильное обсеменение микробами слизистой оболочки дыхательного, а с первым глотком молозива – пищеварительного тракта. Поскольку среда в пищеварительном тракте новорожденного теленка почти нейтральная, то при запаздывании дачи молозива слизистая оболочка сычуга и преджелудков заселяется гнилостной и условно-патогенной флорой. В этом случае белки молозива, поступившие с запозданием, подвергаются гнилостному распаду, что приводит к токсикозу и различного рода заболеваниям.