Технология производства продукции животноводства (стр. 44 )

3.9.4. Требования, предъявляемые к качеству мяса гусей.

Откорм гусей на жирную печень

Срок убоя гусят, так же как и утят, во многом определяется протеканием линьки. Гусят следует выращивать до 9-недельного возраста, так как в старшем возрасте практически невозможно качественно удалить все перо, вследствие чего тушки не будут иметь хорошего товарного вида. Сортность тушек гусей оценивают по требованиям СТБ 1945–2010 (табл. 33).

Таблица 33. Сортность тушек птицы по СТБ 1945–2010

Наименование показателя	Характеристика тушек птицы (гусей, гусят)
1-го сорта	2-го сорта
1	2	3
Внешний вид	Чистые, хорошо обескровленные; без посторонних включений (стекла, резины, металлов и т. п.); без видимых кровяных сгустков; без пятен от различной желчи; без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов; без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев; без холодильных ожогов

Окончание табл. 33

1	2	3
Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел)	Мышцы тушки птицы хорошо развиты. Отложения подкожного жира: для гусей – на груди и животе, под крылом и на спине, для гусят – на груди и животе. Киль грудной кости может слегка выделяться	Мышцы тушки птицы развиты удовлетворительно, форма груди угловатая. Незначительные отложения подкожного жира на груди и животе. У гусят допускается отсутствие подкожного жира при вполне удовлетворительно развитой мускулатуре. Киль грудной кости выделяется
Степень удаления оперения	Оперение полностью удалено. Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки птицы, и остатки воска (для тушек птицы, подвергавшихся воскованию)
Запах	Свойственный свежему мясу данного вида птицы
Цвет	Мышечной ткани – от бледно-розового до темно-розового. Кожи – бледно-желтый с розовым оттенком или без него. Подкожного и внутреннего жира – бледно-желтый или желтый
Состояние кожи	Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков. Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов кожи длиной не более 10 мм для 1-го сорта и не более 20 мм для 2-го сорта каждый по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабовыраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
Состояние костной системы	Костная система без переломов и деформаций. Киль грудной кости: уток, гусей – окостеневший, утят, гусят – неокостеневший. Допускаются незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев; для тушек 2-го сорта – незначительное искривление киля грудной кости

Для откорма на жирную печень лучше использовать ландскую, венгерскую и тулузскую породы гусей. От гусей этих пород можно получить жирную печень массой 500–700 г. От гусей линдовской крупной серой, рейнской и итальянской пород можно получить жирную печень массой 350–500 г.

Технология производства гусиной печени включает в себя три периода: выращивание птицы, подготовительный и принудительный откорм.

В период выращивания молодняка необходимо создать комплекс условий, обеспечивающих хорошее его развитие: полноценное кормление, оптимальная плотность посадки, а также соблюдение всех остальных зоотехнических требований.

Молодняк, который в последующем будет поставлен на принудительный откорм на жирную печень, с суточного возраста до 10 недель выращивают на рационах, предназначенных для гусят-бройлеров: с содержанием 20 % сырого протеина (СП) и 1,172 МДж обменной энергии (ОЭ) в первые 3 недели и 18 % СП и 1,1 МДж ОЭ соответственно с 4 до 10 недель. При таком кормлении гусята в возрасте 10 недель должны иметь живую массу 4,8 кг.

Для откорма на жирную печень молодняк гусей отбирают в возрасте 11–12 недель и размещают в секции помещения (по 100–200 голов) с плотностью посадки 2 гол/м. Перед посадкой гусей рассортировывают по живой массе.

Основное требование при содержании птицы в подготовительный период – это создание условий для ограничения его движений в спокойной обстановке. Гусей в подготовительный период переводят на кормление смесью, состоящей из зерна кукурузы и кукурузной крупы в соотношении 1:1. Указанную смесь гуси потребляют самоклевом в количестве 350–400 г на голову в сутки. Подготовительный период длится 7–10 дней, в течение которых птицу кормят не менее 4 раз в сутки через равные промежутки в одно и то же время суток: в 6, 11, 14 и 19 часов.

За неделю до посадки в откормочные клетки молодняку дают повышенную дозу витаминов А и С (в 2 раза выше обычной нормы) с целью предупреждения стресса.

Для откорма могут быть также использованы молодняк в возрасте 20–24 недель и взрослые гуси.

Помещения для откорма гусей должны быть оборудованы вентиляционной системой. При проведении откорма не следует допускать большой влажности. В зимний период года необходимо подавать свежий воздух в количестве 2–3 м3/ч, в переходный (весна, осень) – 4–6 и в летний – 10–14 м3/ч на 1 кг живой массы. Оптимальная скорость движения воздуха в помещении в зимний и переходный периоды года должна составлять 0,5 м/с, в летний – 0,8 м/с.

Движение гусей при откорме отрицательно отражается на приросте живой массы и увеличении массы печени, поэтому в период принудительного откорма их следует содержать при высокой плотности посадки, составляющей 6 гол/м.

Наиболее эффективным является откорм гусей на жирную печень при содержании их в клетках. Клетки оборудуют желобковыми кормушками, поилками с проточной водой и скребковыми транспортерами для уборки помета.

В летний период для откорма гусей на жирную печень можно с успехом использовать легкие навесы шириной не менее 5–6 м. Под навесом устраивают технологический коридор шириной 2 м, по обеим сторонам которого оборудуют секции. Основное оборудование цеха для откорма гусей на печень состоит из машин для принудительного откорма, кормозапарника, емкости для хранения кормов (из расчета 80 кг на 100 голов).

Для принудительного откорма используют кукурузу, как в виде зерна, так и в виде крупы. Желательно использовать кукурузу прошлогоднего урожая. Белые сорта кукурузы придают полученной жирной печени светлый оттенок, желтые сорта – золотистый.

Зерно засыпают в емкость и заливают на 10–20 минут горячей (90 °С) водой. Уровень воды должен быть на 10–15 см выше уровня корма. Зерно перемешивают, кусочки початков, всплывшие на поверхность воды, удаляют. Кукурузное зерно для скармливания можно готовить путем замачивания в теплой воде (30–40 °С) в течение 6–8 часов. Замачивать необходимо такое количество кукурузы, которое будет скормлено за 2–3 кормления. Смесь готовят следующим образом: в 100 л кипящей воды засыпают 70 кг сухой кукурузной крупы и варят до образования густой массы, в которую добавляют 130 кг запаренной кукурузы.

В приготовленный корм перед скармливанием его птице добавляют 1 % поваренной соли и 2 % кормового жира высокого качества, или растительного масла, или маргарина. Кроме того, в него включают смесь витаминов (1 тыс. ИЕ витамина А, 100 ИЕ витамина D3, по 0,01 г витамина С, В, и РР в расчете на 100 г корма) и тщательно все перемешивают.

Среднесуточный расход кукурузы на одну голову при откорме гусей следующий: в первые 3 дня – 300–340, г с 4-го по 7-й день – 450–580, с 8-го дня и до конца откорма – 670–990 г.

Принудительный откорм гусей проводят с помощью специальных машин. Применяют два типа машин: со шнековым рабочим органом и поршневые. Обслуживает машину один оператор-кормач.

Готовые для убоя гуси тяжело дышат и мало двигаются. У них впалые глаза и клюв белого цвета. Гусей, не достигших такого состояния, продолжают откармливать еще в течение нескольких дней до появления у них этих признаков.

Откормленных гусей не следует брать за шею, заворачивать им крылья. При транспортировке откормленных гусей на убой необходимо соблюдать осторожность, избегая тряски, не допуская переуплотнения птицы при посадке. Длительная транспортировка (в течение часа или более) может привести к потере массы печени на 10–15 % и более.

3.9.5. Выращивание индюшат на мясо

Индейки и индюки испокон веку обитали в лесах Северной Америки. Эти крупные птицы, которые питаются мелкими насекомыми, растительной пищей и различными плодами, стали родоначальниками домашних индеек после того, как их завезли в 1530 году в Европу. Сейчас они разводятся повсеместно, и для этого есть несколько причин.

Во-первых, это стало прибыльным бизнесом: небольшое потребление корма и высокая цена продажи одной головы при условии низких закупочных цен – это хорошее конкурентное преимущество. Сами индюшата растут хорошо и быстро, если правильно следить за витаминным питанием и температурным режимом.

Во-вторых, мясо индейки очень питательно, хотя, конечно, и не такое нежное, как куриное. Мясо самок считается вкуснее, чем мясо самцов, поэтому их выбирают в первую очередь. Не стоит забывать и о том, что мясо индейки не содержит жировых отложений и не является аллергенным. Поэтому оно часто рекомендуется детям и людям с повышенным уровнем холестерина в крови.

В-третьих, самки индеек – очень хорошие и надежные наседки, которые выращивают не только своих птенцов, но и любых других, если необходимо подложить им яйца другой птицы.

Индейки являются самой крупной сельскохозяйственной птицей. Молодняк индеек особенно быстро растет. При обильном сбалансированном кормлении в 17-недельном возрасте индюшата достигают живой массы 4,5 кг и затрачивают 3,3–3,5 кг корма на 1 кг прироста. Индейки большинства пород хорошо приспособлены к пастбищному содержанию. Они хорошо используют пастбища, подбирая опавшее зерно на полях после уборки урожая, склевывая семена различных растений, насекомых.