Технология производства продукции животноводства (стр. 41 )

Дефект	Описание дефекта
Тумак	Яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневых грибков и гнилостных бактерий. При овоскопировании яйцо непрозрачно, содержимое имеет гнилостный запах
Зеленая гниль	Яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом
Миражное яйцо	Яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное
Запашистое	Яйцо с посторонним запахом
Выливка	Яйцо с частичным смешением желтка с белком
Присушка	Яйцо с присохшим к скорлупе желтком

Глубокая переработка яиц, включающая производство меланжа и сухого яичного порошка, позволяет значительно увеличить срок хранения, облегчает транспортировку и исключает потери от боя яиц. Для производства яичных продуктов с длительным сроком хранения используются такие способы консервирования, как замораживание и сушку содержимого яйца. В результате в значительной степени замедляются ферментативные процессы и жизнедеятельность микроорганизмов.

В табл. 31 приведена характеристика продуктов, вырабатываемых из яиц.

Таблица 31. Яичные продукты (термины и определения по ГОСТ 16367–86)

Термин	Определение
Яичные продукты	Продукты, пригодные для употребления в пищу и содержащие составные части вскрытых яиц
Яичная масса	Смесь белка и желтка яйца в естественной пропорции, отделенная от скорлупы
Яичный меланж	Перемешанная установленным методом яичная масса
Яичный желток	Освобожденная от скорлупы и белка яиц однородная желточная масса
Яичный белок	Освобожденная от скорлупы и желтка яиц однородная белковая масса
Жидкие яичные продукты	Яичный меланж, яичный желток и яичный белок в жидком состоянии, без разбавления или сгущения
Мороженые яичные продукты	Жидкие яичные продукты в замороженном состоянии

Окончание табл. 31

Термин	Определение
Сухие яичные продукты	Порошкообразные гранулированные продукты, изготовленные из жидких или мороженых яичных продуктов путем обезвоживания

Примечание. Яичные продукты могут содержать некоторые разрешенные добавки, необходимые для изготовления продукта.

Наибольшее распространение получили замороженный яичный меланж, отдельно белок и желток, яичный порошок, порошок белка и желтка в отдельности.

3.9. Особенности выращивания утят, гусят, индюшат

и цесарок на мясо

3.9.1. Выращивание утят на мясо

Основным технологическим приемом, способствующим повышению продуктивности уток родительского стада, является направленное выращивание ремонтного молодняка, которое предусматривает нормальное его развитие. При этом не следует допускать чрезмерно раннего наступления половой зрелости и ожирения птицы.

Подготовка помещений к приему утят. Помещения для выращивания утят должны ежегодно иметь месячный профилактический перерыв. Кроме того, между партиями утят должен предусматриваться 7–14-дневный санитарный перерыв (недельный – при двухфазовой системе выращивания и 2-недельный – при однофазовой). При такой технологии в одном помещении можно вырастить за год шесть партий утят на мясо. Санитарный перерыв необходим для подготовки помещения к приему новой партии утят. При содержании утят на глубокой подстилке после окончания санитарных работ пол птичника за 5–6 дней до приема утят посыпают известью-пушонкой из расчета 0,5 кг на 1 м2 пола. Затем равномерно по всему полу раскладывают подстилочный материал слоем 5–6 см. Влажность подстилки не должна превышать 20 %. При повышенной влажности подстилки ее необходимо подсушить путем включения отопительной и вентиляционной систем. Затем на подстилку или сетчатые полы устанавливают кормушки и поилки, вокруг каждого электробрудера монтируют ограждения, проверяют автоматику оборудования, регулируют кормораздаточную линию. За 2 дня до приема утят проводят аэрозольную дезинфекцию и дезинсекцию. Перед приемом молодняка помещение хорошо проветривают, устанавливают в нем необходимую температуру, электробрудеры опускают до подстилки или сетки.

Особенности выращивания и содержания утят. Доставленных из инкубатория в цех утят высаживают из ящиков в приготовленные электробрудеры, ближе к кормушкам и поилкам, которые предварительно заполняют кормом и водой. Влажность воздуха не должна превышать 65–70 %.

Чтобы утята не удалялись от источника тепла и не переохлаждались, вокруг брудера на расстоянии 60–70 см от края зонта ставят ограждения из специальных ширмочек, входящих в комплект электробрудера. Кроме того, огражденную зону под электробрудером в первые дни целесообразно застилать оберточной бумагой, что исключает поедание утятами подстилки и охлаждение их снизу при содержании на сетчатых полах. В это время утят кормят из желобковых кормушек, поят из вакуумных поилок, которые устанавливают около электробрудера (одна поилка рассчитана на 100 голов). Желательно, чтобы утята были накормлены и напоены не позже 8–12 часов с момента вывода. Это способствует их хорошей сохранности. На 4–5-й день ограждения убирают, и утята получают доступ к автокормушкам и проточным поилкам.

На птицефабриках в основном применяется две системы выращивания утят: беспересадочная (с 1-го по 49-й день) и с пересадкой  (с 1-го по 14–21-й и с 15–22-го по 49-й день). Плотность посадки утят при беспересадочной системе выращивании составляет 6–7 голов на 1 м2 пола, при выращивании с пересадкой – 14 голов. В первые дни жизни утят в помещении поддерживается круглосуточное освещение, а со второй недели вполне достаточно 10–12-часового светового дня с интенсивностью освещения 15 лк (5 Вт на 1 м2). В остальное время в помещении оставляется «дежурное» освещение интенсивностью 0,5 Вт на 1 м2 пола.

Быстро растущему молодняку уток требуется чистый воздух. Поэтому приточно-вытяжную вентиляцию и калориферы устанавливают с таким расчетом, чтобы они обеспечивали приток свежего воздуха в количестве 1,5–2,0 м3/ч зимой и 9,0 м3/ч летом на 1 кг живой массы утят.

Выращивание утят на глубокой подстилке требует большого расхода подстилочного материала. Примерно на каждого утенка от начала до конца откорма требуется 5–6 кг подстилки. В связи с этим многие хозяйства перешли на выращивание утят на мясо с применением сетчатых полов. Опыт показывает, что выращивание утят на сетчатых полах позволяет удачно решить вопросы механизированной раздачи кормов и уборки помета, в 2,5–3 раза по сравнению с выращиванием на глубокой подстилке увеличить норму обслуживания поголовья, снизить себестоимость продукции.

Главным требованием к сетчатому полу является надежная жесткость его, что обеспечивается при использовании продольного прутка диаметром 3 мм и поперечного – диаметром 5 мм. Сетчатый пол не должен прогибаться под тяжестью утят в заключительный период выращивания и, что особенно важно, на нем не должно происходить налипание помета. В первые недели выращивания утят необходимо использовать сетку с размером ячеек 12 Ч 12 мм, в последующий период – 20 Ч 20–30 мм.

Необходимо помнить, что при использовании сетчатых полов под ними нередко возникают сквозняки, что приводит к простудным заболеваниям утят. Чтобы избежать этого, под сетчатый пол следует подавать теплый воздух, который одновременно снижает влажность помета, что облегчает работу скребковых транспортеров. В остальном выращивание утят на сетчатых полах не отличается от выращивания их на глубокой подстилке.

Утят на мясо можно успешно выращивать и в клеточных батареях. К сожалению, до настоящего времени промышленность не освоила массовый выпуск клеток, позволяющих выращивать утят от начала до конца откорма.

С хорошим результатом утят можно выращивать в летних лагерях в периоды года, когда температура воздуха не опускается ниже 15 °С. Преимущество этого способа выращивания заключается в том, что он доступен широкому кругу хозяйств, в том числе и фермерским, позволяет сочетать интенсивные формы производства, дающие возможность получать высокие показатели по живой массе, качеству тушки, оплате корма, с простотой организации работы и минимальными капитальными затратами.

В основу организации и технологии работы при выращивании утят в летних лагерях должны быть положены следующие принципы:

- выращивание утят до 14–21-дневного возраста в обогреваемых помещениях;

- выращивание утят в лагерях под навесами с 15–22-дневного возраста до забоя (49–56 дней);

- выращивание на территории лагеря молодняка только одного возраста;

- разделение участка лагеря на относительно небольшие секции-загоны (на 300–450 голов каждый);

- устройство в каждой секции легких переносных домиков-навесов для защиты утят от непогоды и прямых солнечных лучей.

При выборе площадки для летнего лагеря необходимо учитывать, чтобы на каждую голову приходилось не менее 1 м2 выгула и 80–100 см2 площади навеса. Навесы изготавливают размером 2,5 Ч 3,5 м (на 100 голов каждый). Они состоят из фанерных или других материалов. Высота нижних опор навеса составляет 30–40 см, а кровли по коньку – 60–80 см от земли. Территорию лагеря в ночное время следует освещать фонарями. Подстилку в лагере, как правило, не применяют, однако нельзя допускать грязи на местах отдыха утят, так как к моменту убоя птица будет иметь подопревшее оперение на груди («подсед»), вследствие чего тушки теряют сортность. После выращивания одной-двух партий утят место расположения лагеря необходимо менять.