Технология производства продукции животноводства (стр. 40 )

Равномерное поступление инкубационных яиц зависит от следующих факторов:

- качества исходных пород и линий родительских форм;

- кратности комплектования родительского стада;

- условий содержания и кормления родительского стада.

Родительское стадо яичных кур находится в репродукторах второго порядка, которые технологически связаны с хозяйствами по выращиванию ремонтного молодняка и товарными птицефабриками.

Родительское стадо обычно обновляется ежегодно за счет завоза суточного молодняка или инкубационных яиц из племзавода или племрепродуктора первого порядка.

Не допускается воспроизводство родительских форм в условиях племрепродуктора второго порядка или птицефабрики, так как уже во втором и третьем поколениях яйценоскость исходных линий снижается на 5–8 %, масса яиц – на 2–3 г, при резком ухудшении сочетаемости и уменьшении эффекта гетерозиса.

Кроме того, промышленные птицефабрики лишены возможности использовать эффект ежегодного селекционного процесса, полученного в результате осуществления программы совершенствования племенных качеств птицы.

При производстве инкубационных яиц используются родительские формы высокопродуктивных отечественных и зарубежных кроссов («Беларусь-9», аутосексный кросс «БАК», «Заславский-3», «Родонит», «Беларусь коричневый» и т. д.).

Численность родительского стада зависит от закрепленного за племенным репродуктором поголовья промышленного стада, а также от продуктивности птицы(яйценоскости, выхода инкубационных яиц, их оплодотворенности и выводимости). Установлено, что чем больше поголовье промышленного стада, тем относительно меньше родительское стадо и более эффективно используются инкубационные яйца.

Эффективность производства инкубационных яиц в большей степени зависит от комплектования родительского стада. Комплектование стада – это отбор ремонтного молодняка для замены выбракованной птицы или увеличения поголовья. При комплектовании родительского стада, кроме курочек, отбирают также петухов в необходимом соотношении – обычно 1:10.

Родительское стадо комплектуют по графику, который согласуется с работой цеха инкубации, выращивания ремонтного молодняка и комплектования промышленного стада.

Для равномерного производства инкубационных яиц и эффективного их использования для инкубации комплектование родительского стада проводят многократно.

Качество пищевых яиц, используемых для реализации и промышленной переработки, должно соответствовать требованиям СТБ 254–2004. Требования стандарта базируются на следующих основных показателях: время хранения, масса яиц, качество белка и желтка, величина воздушной камеры, состояние скорлупы.

Куриные пищевые яйца в зависимости от сроков хранения и качества подразделяются на диетические и столовые.

К столовым относятся яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильнике не более 120 дней.

Условия хранения. Диетические яйца хранят при температуре не выше +20 °С и не ниже 0 °С; столовые – не выше +20 °С; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до –2 °С и относительной влажности воздуха 85–88 %.

Желток яиц должен занимать центральное положение, быть прочным, мало заметным. Белок должен быть плотным, прозрачным, светлым.

Высота воздушной камеры для диетических яиц должна составлять не более 4 мм, для столовых – не более 7 мм, для холодильниковых – не более 9 мм. Воздушная камера должна быть неподвижной.

К диетическим относятся яйца, срок хранение которых на превышает 7 суток, не считая дня снесения (табл. 28).

Таблица 28. Требования, предъявляемые к пищевым яйцам по СТБ 254–2004

Наименование яиц	Характеристика
Состояние воздушной камеры	Состояние и положение желтка	Плотность и цвет белка
1	2	3	4

Окончание табл. 28

1	2	3	4
Диетические	Неподвижная, высота – не более 4 мм	Прочный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемешивается	Плотный, светлый, прозрачный
Столовые	Неподвижная (допускается некоторая подвижность), высота – не более 7 мм; для яиц, хранившихся в холодильниках – не более 9 мм	Прочный, малозаметный, может слегка перемешиваться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещается	Плотный (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный

Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяются на четыре категории: высшей, отборные, первой и второй, характеристики которых приведены в табл. 29.

Таблица 29. Категории пищевых яиц по СТБ 254–2004

Категории	Масса одного яйца, г	Масса 10 яиц, г	Масса 360 яиц, кг
Высшая	70 и свыше	710 и свыше	25,2 и свыше
Отборная	От 65 до 69,9 включительно	От 650 до 699,9 включительно	От 23,4 до 25,199 включительно
Первая	От 55 до 64,9 включительно	От 550 до 649,9 включительно	От 19,8 до 23,399 включительно
Вторая	От 45 до 54,9 включительно	От 450 до 549,9 включительно	От 16,2 до 19,799 включительно

Примечания:

1. Яйца столовые массой 35–44,9 г включительно, а по остальным показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта, выпускаются под наименованием «Мелкие» и используются для промышленной переработки и в сети общественного питания. Допускается реализация мелких яиц в розничной торговой сети.

2. Допускаемые отклонения от минимальной массы одного яйца для всех видов и категорий не должны превышать 1 г, но масса 10 яиц не должна иметь отклонения в меньшую сторону.

Важным показателем, характеризующим товарные качества яиц, является чистота и прочность скорлупы. Согласно требованиям стандарта, скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. На скорлупе не должно быть помета и кровяных пятен.

Яйца, не соответствующие по чистоте требованиям ГОСТа, разрешено мыть с применением моющих средств.

Допускается незначительная загрязненность скорлупы в виде отдельных точек для яиц второй категории, столовых и холодильниковых.

Скорлупа, как известно, является естественной упаковкой, предохраняющей белок и желток от нарушений и порчи. Она выполняет важную роль микробиологического барьера, сдерживает испарение влаги.

От прочности скорлупы зависит уровень боя (насечки, мятый бок, трещины).

Причины загрязнения яиц:

генотип; форма яйца; санитарное состояние оборудования; режим кормления; недоброкачественный корм; высокое содержание поваренной соли в корме; высокая температура воздуха в птичнике; высокая освещенность; увеличение плотности посадки; длительный ночной перерыв в уборке помета; при механизированном сборе яиц выше, чем при ручном; нарушение режима сбора яиц; несистематическая влажная уборка оборудования для сбора яиц; разбитое яйцо («тек»); слишком ранний или поздний допуск несушек к гнездам; отсутствие взлетных полочек; умение птицы пользоваться насестом; наличие в птичнике затемненных зон; освещенность гнезд; ухудшение качества подстилки.

К техническому браку относятся:

«красюк» – яйца с полным смешением желтка с белком; «кровяное кольцо» – на поверхности желтка видны при овоскопировании кровеносные сосуды в виде различной формы круга, округлости; «большое пятно» и «малое пятно» – яйца с одним или несколькими пятнами под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности яйца; «тумак» – яйца с непросвечивающимся содержимым; «миражные яйца» – яйца, изъятые из инкубатора как неоплодотворенные; «тек» – яйца с частичной вытечкой содержимого при условии сохранения желтка и др.

Яйца технологического брака используются только для производства белковых животных кормов.

Пути снижения боя яиц:

уменьшение диаметра проволоки подножной решетки до 2 мм (2 мм – 1 %, 3 мм – 5 % боя); наклон подножной решетки в пределах 8–10°; тщательное регулирование всех узлов навесного яйцесборника; для уменьшения числа столкновений яиц необходимо увеличить частоту сбора до 5 раз в сутки, сокращая до минимума перерывы между сборами.

Характеристика яиц, не соответствующих требованиям стандартам, представлена в табл. 30.

Таблица 30. Характеристика яиц, не соответствующих требованиям

СТБ 254–2004

Дефект	Описание дефекта
Малое пятно	Яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы
Большое пятно	Яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца
Красюк	Яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого
Тек	Яйцо с поврежденными скорлупой и подскорлупной оболочкой, хранившееся более одних суток, не считая дня снесения
Кровяное пятно	Яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видных при овоскопировании
Затхлое яйцо	Яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы

Окончание табл. 30