Экономика предприятия (торговли и общественного питания) (стр. 19 )

Для получения такой оценки можно использовать традиционный интегральный показатель качества обслуживания, основанный на показателях устойчивости ассортимента, охвата покупателей покупками, полноты дополнительных услуг, доли товарооборота, приходящегося на прогрессивные формы продажи, которые определяются путем наблюдений за покупателями и очень трудоемкой проверки соответствия фактического ассортимента утвержденному ассортиментному перечню. Но можно и представить потребителей в качестве источника информации и рассчитать показатель уровня торгового обслуживания по результатам анкетирования покупателей. Методику расчета интегрального показателя оценки покупателями качества торгового обслуживания конкретного предприятия можно представить в следующем виде:

  Уто=(Кш/а+Ку+Кд/у+Ко/а+Кк/т+Ккв+Коф/тз),  (1)

где Кш/а - показатель широты ассортимента, который характеризует долю покупателей, оценивший ассортимент как широкий;

Ку - показатель доступности услуги, характеризующий доступность услуги;

Кд/у - коэффициент достаточности дополнительных услуг, характеризующий удовлетворенность покупателей набором дополнительных услуг;

Ко/а - коэффициент обновления ассортимента, или доля покупателей, высоко оценивших степень обновления ассортимента;

Кк/т - показатель качества товаров, реализуемых населению, отражает долю покупателей, не предъявлявших ранее претензий по качеству приобретенных товаров;

Ккв - оценка уровня квалификации торгово-оперативного персонала характеризует долю покупателей, определивших активность и профессионализм торгово-оперативного персонала по 5-ти балльной шкале, как «4» и «5»;

Коф/тз - оценка оформления торгового зала, характеризует долю покупателей, давших хорошую и отличную оценку оформления торгового зала.

Наиболее уместно дополнение показателя уровня экономического развития показателем темпа изменения интегрального показателя оценки качества торгового обслуживания, по мнению покупателей, и расчетом показателя общего уровня развития предприятия (как экономического, так и социального). В этом случае формула расчета данного показателя примет следующий вид:

  (2)

где Ур - показатель общего уровня развития предприятия, %;

ТПТ - темп изменения производительности труда, %;

ТООСс - темп изменения скорости оборачиваемости оборотных средств, %;

ТФО - темп изменения фондоотдачи основных фондов, %;

ТЗО - темп изменения затратоотдачи, %;

ТУР - темп изменения уровня рентабельности, %;

ТУТО - темп изменения интегрального показателя оценки качества торгового обслуживания, %.

С позиций получения системной оценки финансово - хозяйственной деятельности предприятия наиболее важным аспектом является расчет интегральных показателей, так как именно такие показатели дают возможность проследить, как изменяется в динамике эффективность деятельности хозяйствующего субъекта как системы, и осуществляется их расчет на основе предварительного комплексного анализа и расчета частных показателей, характеризующих состояние различных подсистем предприятия. Это показатели:

эффективности использования торгового потенциала; уровня экономического развития предприятия; оценки интенсификации хозяйственной деятельности; эффективности финансовой деятельности; оценки качества торгового обслуживания; долевого участия интенсивного направления использования ресурсов; экономической эффективности хозяйственной деятельности; общего уровня развития предприятия; интегральный показатель оценки финансового состояния.

Применение на практике вышеназванной методики оценки эффективности деятельности предприятия торговли позволит выявить большее количество резервов для успешного, конкурентного развития торгового предприятия в будущем.

В дополнение к изложенному заметим, что изучение существующих научно-методических подходов к оценке эффективности предприятий общественного питания показал, что единая комплексная методика оценки эффективности предприятий, как в экономическом, так и в социальном аспектах, отсутствует. Это приводит к тому, что каждое предприятие общественного питания проводит оценку эффективности своей деятельности субъективно, а отсутствие единого подхода к оценке эффективности, не позволяет в большинстве случаев дать всестороннюю объективную оценку эффективности.

В связи с этим в рамках данной работы проведен анализ существующих методик оценки эффективности деятельности предприятий общественного питания, систематизированы разработки и рекомендации в этой области и определена процедура и критерии оценки работы субъектов предпринимательской деятельности указанного сектора экономики.

Принимая во внимание тот факт, что отраслевые особенности деятельности сводятся к производству, реализации, организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, организации досуга населения с помощью оказания услуг, в качестве оценочных критериев эффективности функционирования предприятий общественного питания могут выступать:

эффективность использования материальных, трудовых, финансовых и других видов ресурсов организации; финансово-экономические, социальные и другие результаты деятельности предприятия; конкурентоспособность предприятия, его доля на рынке; показатели качества работы: качество производственной деятельности, качество сервиса, качество обслуживания (рис. 10).

Функционирование любого предприятия осуществляется в условиях сложного взаимодействия целого комплекса факторов, поэтому важной методологической проблемой становится построение развернутой системы показателей, характеризующих экономическую и социальную эффективность субъекта. Показатели эффективности сгруппированы в блоки, позволяющие оценивать экономические и социальные аспекты деятельности предприятия.

Рис. 10. Оценочные критерии эффективности деятельности

предприятий сферы общественного питания

На базе рассмотрения каждого блока, как относительно обособленной системы, в работе предложена совокупность аналитических показателей и методика их преобразования в синтетические показатели, позволяющие выявить причинно-следственные связи и степень влияния на эффективность предприятия общественного питания (табл. 2).

Данная  система показателей обладает аналитическими возможностями и обеспечивает диагностику текущего состояния предприятия, что служит основой для принятия управленческих решений, направленных на рост эффективности.

Для расчета комплексных  коэффициентов экономической и социальной эффективности предприятия общественного питания специалисты рекомендуют поэтапный расчет коэффициентов по каждому блоку в отдельности.

I. Расчет комплексного коэффициента экономической эффективности предприятия общественного питания:

1. Расчет коэффициента по 1 блоку «Эффективность использования ресурсов» на предприятии общественного питания:

  Эр = 0,32 I(И) + 0,28 I(Ф) + 0,40 I(ОС).  (3)

2. Расчет коэффициента по 2 блоку «Результативность деятельности предприятия общественного питания»:

  Эрп = 0,32I(ООП) + 0,30I(R)+ 0,38I(RВД).  (4)

3. Расчет коэффициента по 3 блоку «Конкурентное положение предприятия»:

  Экп =  0,3КR + 0,55КЦ + 0,15КДР.  (5)

Таблица 2

Показатели оценки эффективности

предприятий общественного питания

Наименование блока	Показатели эффективности хозяйствующего субъекта
Экономическая эффективность предприятия
1. Эффективность использования ресурсов (Эр)	1.1 Коэффициент изменения уровня издержек (I(И)) 1.2 Коэффициент изменения фондоотдачи (I(Ф)) 1.3 Коэффициент изменения оборачиваемости оборотных средств (I(ОС))
2. Результативность деятельности предприятия общественного питания (Эрп)	2.1 Коэффициент роста розничного оборота предприятия (I(ООП)) 2.2 Коэффициент рентабельности оборота (I(R)) 2.3 Коэффициент рентабельности валового дохода (I(RВД))
3. Конкурентное положение предприятия (Экп)	3.1 Коэффициент соотношения уровня рентабельности оборота к среднему по территории (КR) 3.2 Индекс уровня цен (КЦ) 3.3 Доля рынка (КДР)
Социальная эффективность предприятия
1. Качество производственной деятельности (Экпд)	1.1 Коэффициент удовлетворенности качеством продукции (I(КП)) 1.2 Коэффициент удовлетворенности широтой ассортимента продукции (I(ША)) 1.3 Коэффициент удовлетворенности обновляемостью ассортимента продукции (I(ОА))
2. Качество сервиса (Экс)	2.1 Коэффициент удовлетворенности качеством сервиса (I (КС)) 2.2 Коэффициент удовлетворенности номенклатурой услуг (I(НУ)) 2.3 Коэффициент удовлетворенности временем обслуживания (I(ВО))
3. Качество обслуживания (Эко)	3.1 Коэффициент удовлетворенности атмосферой предприятия (I(АТМ)) 3.2 Коэффициент удовлетворенности режимом работы предприятия (I(РР)) 3.3 Коэффициент удовлетворенности уровнем рекламно-информационной работы (I(РИ))

4. Расчет комплексного коэффициента экономической эффективности предприятия общественного питания  (К ээп):

  К ээп = 0,30Эр + 0,35Э рп + 0,35 Экп.  (6)

II. Расчет комплексного коэффициента социальной эффективности предприятия общественного питания:

1. Расчет коэффициента по 1 блоку «Качество производственной деятельности» предприятия общественного питания:

  Экпд= 0,48 I(КП) + 0,32 I(ША)+ 0,20 I(ОА).  (7)

2. Расчет коэффициента по 2 блоку «Качество сервиса» на предприятии общественного питания:

  Экс = 0,51 I (КС) + 0,29 I(НУ) + 0,20 I(ВО).  (8)

3. Расчет коэффициента по 3 блоку «Качество обслуживания» на предприятии общественного питания:

  Эко = 0,41 I(АТМ) + 0,38 I(РР) + 0,21 I(РИ).  (9)

4. Расчет комплексного коэффициента социальной эффективности предприятия общественного питания  (К сэп):