Экономика предприятия (торговли и общественного питания) (стр. 51 )

Одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия является товарооборот. Товарооборот - объем продажи товаров и оказания услуг в денежном выражении за определенный период времени. В торговле различают [7]:

Оптовый товарооборот - выручка от реализации промышленными предприятиями оптовым предприятиям и оптовых предприятий розничным предприятиям. Розничный товарооборот - выручка от реализации товаров или населению для личного потребления, или организациям для коллективного потребления.

Товарооборот предприятий общественного питания включает выручку от реализации продукции собственного производства и выручку от реализации товаров без переработки [30].

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т. д. Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной обработки.

К покупным относятся товары, приобретенные в других организациях и отпускаемые населению без какой-либо обработки. Это хлеб и хлебобулочные изделия, консервы, реализуемые в банках, кондитерские изделия, мороженое, фрукты, ягоды и др. Кроме того, к покупным товарам относят изделия, которые не являются продуктами питания, – алкогольные и безалкогольные напитки, пиво, табачные изделия, спички.

Главной целью торговых предприятий и организаций общественного питания является получение максимальной прибыли и товарооборот выступает как важнейшее и необходимое условие, без которого не может быть достигнута эта цель. Задача максимизации прибыли вызывает необходимость постоянного увеличения объема товарооборота как основного фактора роста доходов и прибыли, относительного снижения издержек обращения и расходов на оплату труда.

9.2. Сущность и порядок формирования

прибыли предприятия

Прибыль - одна из форм чистого дохода общества, созданного в сфере материального производства. Прибыль характеризует экономическую эффективность работы предприятия, является основным источником развития производства и материального стимулирования. Значение прибыли обусловлено тем, что, с одной стороны, главным образом она зависит от качества работы предприятия, создает его экономическую заинтересованность в наиболее эффективном использовании ресурсов, так как, с одной стороны, является основным источником производственного и социального развития, с другой важнейшим источником формирования государственного бюджета. Таким образом, в росте прибыли заинтересовано как предприятие, так и государство.

Прибыль результат хозяйственной деятельности предприятия, выраженный в стоимостной форме и характеризующий в абсолютном выражении эффективность использования средств предприятия и источников их возникновения. Одна из главных целей предприятия состоит в том, чтобы максимизировать прибыль от производственно - хозяйственной деятельности. В этой связи определяющим моментом является не только формирование этого показателя, но и умение управлять прибылью и объемами продаж. Однако следует отметить, что прибыль в бухгалтерском учете и прибыль, используемая для расчета прямых налоговых платежей, по величине и экономическому содержанию не совпадают, что усложняет процесс ее управления на предприятии. Прибыль предприятия является денежным выражением части прибавочного продукта, характеризующего результаты их коммерческо-финансовой деятельности.

Прибыль, важнейшая экономическая категория, получила новое содержание в условиях современного экономического развития страны, формирования реальной самостоятельности субъектов хозяйствования. Являясь главной движущей силой рыночной экономики, она обеспечивает интересы государства, собственников и персонала предприятия. Прибыль является составным элементом рыночных отношений, занимающим видное место в создании рынка средств производства, предметов народного потребления, ценных бумаг. Она призвана сыграть важную роль в ликвидации бюджетного дефицита, стабилизации хозяйства, преодолении кризисных явлений.

Рассмотрим ряд современных подходов к определению понятия «прибыль».

Прибыль – это денежное выражение основной части денежных накоплений, создаваемых предприятиями любой формы собственности. Как экономическая категория она характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия [12]. Прибыль является показателем, который наиболее полно отражает эффективность производства, объем и качество произведенной продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости. Вместе с тем прибыль оказывает стимулирующее воздействие на укрепление коммерческого расчета, интенсификацию производства при любой форме собственности.

Прибыль – важнейший показатель предприятия за вычетом всех издержек [14]. Большинство экономистов рассматривают прибыль как доход от экономических ресурсов (факторов производства) – капитала и предпринимательских способностей. Стремясь к максимизации прибыли, фирма одновременно оценивает, каков минимально допустимый для нее уровень прибыли в долгосрочном периоде. Если прибыль систематически держится ниже этого уровня, то владельцы фирмы будут стремиться уйти из этого бизнеса и вложить свой капитал в другое дело. Подобный минимально допустимый для фирмы уровень прибыли называется нормальной прибылью.

Прибыль – это результат хозяйственной деятельности предприятий. Она может быть либо положительной, либо отрицательной. Следует различать нормальную и экономическую прибыль. Заработная плата, или вознаграждение предпринимателя, называется нормальной прибылью. Выплата такой прибыли входит в скрытые, или вмененные, издержки [15].

Экономическая, или чистая, прибыль – это доход фирмы, который определяется как разница между общей выручкой и общими издержками фирмы [26]. Экономическая прибыль не входит в издержки, так как экономическая прибыль – это результат всей хозяйственной деятельности фирм. Экономическая прибыль – это то, что остается после вычета общих издержек – как явных, так и скрытых – из выручки или общего дохода фирмы.

Явные издержки – это расходы фирмы на приобретение ресурсов, у внешних поставщиков, которые были использованы данной фирмой. Скрытые издержки есть платежи за аналогичные ресурсы, которыми владеет сама фирма или сама их использует – это  расходы на заработную плату, ренту, ссудный процент и нормальную прибыль.

Экономическая сущность прибыли заключается в следующем [27]:

характеризует финансовый результат деятельности предприятия, который зависит от уровня себестоимости, качества и количества выпускаемой продукции, производительности труда, степени использования производственных фондов, организации управления, материально-технического снабжения, а также насколько продукция удовлетворяет потребности потребителя, т. е. имеет ли она спрос; является основой экономического развития предприятия. Прибыль выступает как один из основных источников расширенного воспроизводства. Таким образом, прибыль – часть чистого дохода, который непосредственно получают предприятия после реализации продукции как вознаграждение за вложенный капитал и риск предпринимательской деятельности.

Как экономическая категория прибыль выпол­няет следующие функции [30]:

показатель эффективности деятельности предприятия, источник прироста собственного капитала, основа реализации дивидендной и инвестиционной политики; источник социальных благ для членов трудового коллектива; источник формирования бюджетов разных уровней.

Механизм формирования и виды прибыли организации представлены на рис. 17 [22].

По статье «Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг» отражаются выручка от продажи товаров, продукции; поступления, связанные с выполнением работ и оказанием услуг; поступления, связанные с осуществлением хозяйственных операций, с учетом договоров по продаже товаров, продукции, выполнению работ, услуг с учетом скидок, суммовых разниц.

По статье «Себестоимость проданных товаров продукции, работ, услуг» отражаются учтенные затраты на производство продукции, работ, услуг в доле, относящейся к проданным в отчетном периоде товарам, работам и услугам. Организации, осуществляющие торговую деятельность, отражают по данной статье покупную стоимость товара.

Валовая прибыль рассчитывается как разность между выручкой от продажи продукции и себестоимостью проданной продукции. Валовая прибыль служит для покрытия коммерческих и управленческих расходов. Она больше этих расходов на величину прибыли от продаж.

Показатели

Доходы и расходы по обычным видам деятельности Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)

+ Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг

= Валовая прибыль

- Коммерческие расходы

- Управленческие расходы

= Прибыль (убыток) от продаж

Прочие доходы и расходы

+ Проценты к получению

- Проценты к уплате

+ Доходы от участия в других организациях

+ Прочие доходы

- Прочие расходы

= Прибыль (убыток) до налогообложения

- Текущий налог на прибыль (20 %)

= Чистая прибыль (убыток) отчетного периода

Рис. 17. Механизм формирования и виды прибыли

По статье «Коммерческие расходы» отражаются затраты, связанные со сбытом продукции (для производственных предприятий), и складываются издержки обращения (для торговых предприятий). Эта строка выделяется отдельно, а указанные затраты вычитаются из себестоимости в случае признания организацией коммерческих расходов в качестве расходов по обычным видам деятельности. Это закрепляется приказом по учетной политике на предприятии, если нет такого принятия, то коммерческие расходы отражаются в составе себестоимости проданных товаров. Для торговли в коммерческих расходах всегда показываются издержки обращения (все затраты на торговлю, кроме стоимости товара).