Экономика предприятия (торговли и общественного питания) (стр. 32 )

по нормам обслуживания.

Планирование численности основных рабочих в аппаратурных процессах и вспомогательных рабочих, выполняющих работы, на которые имеются нормы обслуживания, сводится к определению об­щего количества объектов обслуживания с учетом сменности работ:

  Ч = ((Коб * Кз) / Нобсл)) * Ксп,  (66)

где Коб - количество единиц установленного оборудования;

Кз – коэффициент загрузки оборудования либо сменности;

Нобсл - норма обслуживания (количество единиц оборудо­вания, обслуживаемое одним рабочим);

Ксп - коэффициент перевода явочной численности рабочих в списочную.

В прерывных производствах Ксп определяется как отношение номинального фонда времени к полезному (эффективному), а в непрерывных - как отношение календарного фонда времени к полезному (эффективному).

по рабочим местам.

По рабочим местам обычно определяется численность вспомо­гательных работников, для которых не могут быть установлены ни объемы работ, ни нормы обслуживания (например, крановщики, стропальщики и т. д.):

  Ч = Чрм * Кз * Ксп,  (67)

где  Чрм - число рабочих мест.

Численность обслуживающего персонала может быть определена по укрупненным нормам (численность уборщиков – по площади закрепленных за ними помещений; гардеробщиков - по количе­ству обслуживаемых людей).

Численность административно-управленческого персонала рассчитывается по формуле Розенкранца [16]:

    (68)

где n – количество видов организационно-управленческих работ, определяющих загрузку данной категории специалистов;

mi – среднее количество определенных действий в рамках i-го вида работ;

ti – время для выполнения единицы mi-действий в рамках i-го вида работ;

Т – рабочее время специалиста по трудовому договору (контракту), час;

Кн. р.в. – коэффициент необходимого распределения времени.

  Кн. р.в. = Кд. р. * Ко * Ксп,  (69)

где Кд. р. – коэффициент, учитывающий затраты времени на дополнительные работы, заранее не учтенные во времени, необходимом для определенного процесса (1,2 ч 1,4);

Ко – коэффициент, учитывающий затраты времени на отдых сотрудников в течение рабочего дня (1,12).

6.3. Движение персонала в организации

Под движением кадров предприятия понимается совокупность всех случаев поступления на предприятие работников извне и всех случаев выбытия за пределы предприятия [4].

Факторы, вызывающие движение персонала, могут быть разделены на три группы [25]:

1) факторы, возникающие на самом предприятии (величина заработной платы, условия труда, изменения в технологии и организационной структуре, развитие и мотивация персонала и т. п.);

2) личностные факторы (возраст работников, уровень образования опыт работы и т. п.);

3) факторы, внешние по отношению к организации (экономическая ситуация в регионе, семейные обстоятельства, ситуация на рынке труда и т. п.).

Для оценки движения персонала используются следующие показатели [29] :

1.        Коэффициент оборота по выбытию (увольнению) кадров как отношение численности выбывших (уволенных) работников (Чув) к среднесписочной численности (Чср):

  Квыб = Чув / Чср.         (70)

2.        Коэффициент интенсивности оборота по приему кадров как отношение численности принятых работников (Чпр) к среднесписочной численности (Чср):

  Кп = Чп / Чср.         (71)

3.        Коэффициент текучести кадров как отношение численности уволенных работников по причинам текучести (Чтек) к среднесписочной численности (Чср):

  Ктек = Чтек / Чср,  (72)

где Чтек - численность уволенных по причинам текучести (по собственному желанию, за прогулы, за нарушение техники безопасности, самовольный уход и пр. причинам, не вызванным производственной или общегосударственной потребностью).

4.        Коэффициент замещения как отношение прироста численности работников к среднесписочной численности (Чср):

  Кз = (Чп - Чув) / Чср.         (73)

5. Коэффициент постоянства кадров как отношение численности работников, проработавших весь отчетный период (Чот) к среднесписочной численности (Чср):

  Кпк = Чот / Чср.  (74)

6. Коэффициент оборота кадров как общий показатель интенсивности оборота кадров  в организации:

  Кок = (Чув + Чп) / Чср.  (75)

Принимая во внимание тот факт, что движение персонала зачастую отрицательно сказывается на экономических результатах работы предприятия, следует обозначить какое направление кадровой работы как управление движением персонала. В современной теории и практике управление движением персонала представляет собой совокупность управленческих воздействий, направленных, во-первых, на формирование удовлетворенности работником организации в целом и конкретным рабочим местом, а во-вторых, на целевую организацию и рациональное регулирование внутрипроизводственного движения персонала. Основой  управления движением персонала является установление закономерностей процесса текучести кадров и зависимости интенсивности текучести, от социально-демографических и психофизиологических характеристик работников. Знание этих закономерностей позволяет прогнозировать количество увольнений и находить пути смягчения отрицательного воздействия названных факторов.

6.4. Производительность труда

Производительность труда – основной показатель экономической эффективности  производства отрасли,  предприятия. Выявление  резервов и путей повышения производительности труда должно опираться на комплексный технико-экономический анализ работы предприятия. Анализ производительности труда позволяет определить  эффективность использования  предприятием трудовых ресурсов и рабочего времени.

Производительность в широком понимании – это умственная склонность человека к постоянному поиску возможности усовершенствования того,  что существует. Оно основано на уверенности  в том, что человек  может  работать сегодня лучше, чем вчера, а  завтра  еще  лучше. Оно требует постоянного совершенствования экономической деятельности. При изучении вопроса об экономическом содержании  производительности труда надо исходить из того, что труд, затрачиваемый на производство продукции, состоит из живого труда, расходуемого в данный момент в процессе производства продукции, и прошлого труда, овеществленного в ранее созданной продукции, используемый для производства новой. Функцией живого труда является не только создание новой стоимости, но и перенесение рабочего  времени, материализованного в вещественных элементах производства, на вновь создаваемый продукт. Поэтому производительная сила  живого труда характеризуется его способностью создавать новые потребительные стоимости. Общая тенденция роста производительности труда проявляется в том, что доля живого труда в продукте уменьшается, а доля овеществленного труда (сырья, материалов) возрастает, но так, что общая сумма труда, заключающаяся в единице продукции, сокращается. В этом и состоит сущность повышения производительности труда.

Изменение соотношения между затратами живого и овеществленного труда может происходить по-разному в зависимости от уровня развития производительных сил. На высшем этапе научно - технического прогресса с ростом механизации и автоматизации производства снижаются одновременно затраты и живого и овеществленного труда на единицу продукции, но затраты живого труда снижаются в  большей степени, чем затраты прошлого труда, поэтому доля живого  труда в продукте уменьшается, а доля прошлого – увеличивается. Отсюда, чем выше уровень механизации и автоматизации труда, тем  большую роль в его экономии будет играть сокращение затрат овеществленного труда.

Учитывая вышеизложенное, можно говорить о том, что эффективность использования трудовых ресурсов предприятия характеризует производительность труда, которая определяется количеством продукции, производимой в единицу рабочего времени или затратами труда на единицу продукции. Основными показателями производительности труда на уровне предприятия являются [13]:

выработка продукции на единицу времени; трудоемкость продукции.

Выработка (В) - это количество продукции, произведенной в единицу рабочего времени либо приходящейся на одного среднеспи­сочного работника или рабочего за определенный период (час, сме­ну, месяц, квартал, год) [8]. Она рассчитывается как:

  В=ОП/Т  или  В=ОП/Чср,  (76)

где ОП - объем произведенной продукции в стоимостном или натуральном выражении;

Т - затраты рабочего времени на про­изводство этой продукции, человеко-часов, человеко-дней.

В зависимости от конкретных целей при измерении производительности труда используются следующие группы показателей [37]: 

Натуральные показатели, измеряющие объем произведенной продукции в физических измерителях, типичных для данной продукции. Эти показатели применимы для измерения производительности в тех случаях, когда предприятие в течении длительного времени производит один вид продукции. Разновидностью натуральных являются условно - натуральные показатели. В этом случае все разнообразие продукции сводится с помощью коэффициентов перевода к одному условному, либо выбранному в качестве условного, виду продукции. Трудовые показатели, основанные на определении трудоемкости работ (в человеко-часах и норма-часах). Подобные показатели используются для измерения производительности труда в подразделениях предприятия. Стоимостные показатели, определяющие стоимость произведенной продукции и выполненных работ. Чаще всего это показатели товарной (реализованной), валовой и нормативно – чистой продукции. Для измерения динамики используется индексный метод, основанный на сопоставлении производительности за разные календарные периоды.

Обратный показатель производительности труда – трудоемкость - характеризуется затратами труда на производство единицы продукции или всей произведенной продукции и измеряется в единицах времени: