Экономика предприятия (торговли и общественного питания) (стр. 20 )

  К сэп = 0,42ЭКПД + 0,28 ЭКС + 0,30 ЭКО.  (10)

Исходя из предлагаемой комплексной оценки эффективности предприятия общественного питания, ведущими специалистами в области экономики предприятий общественного питания были выделены следующие уровни эффективности предприятия.

Абсолютно эффективное предприятие - это теоретическая модель предприятия, которая на рынке использует максимально продуктивно свой совокупный потенциал, приспосабливая его к окружающей среде 1-0,99.

Высоко эффективное предприятие – это хозяйствующий субъект, который наиболее полно реализует свою рыночную политику, занимает на данном рынке лидирующее положение, получает наибольшее признание потребителей, способен развиваться в долгосрочном периоде. Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности 0,98 – 0,85.

Эффективное предприятие – это хозяйствующий субъект, занимающий на данном рынке достаточно устойчивое положение, способный противостоять конкурентным силам в сфере реализации своих интересов и быть востребованным в течение среднесрочного периода (до 5 лет).  Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности 0,84 – 0,70.

Низко эффективное предприятие - это хозяйствующий субъект, который не способен активно противостоять конкурентам, не вносит существенные изменения в свою деятельность, низко рентабельное. Угроза вытеснения его с рынка охватывает период от 1 до 3 лет. Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности ниже 0,70 – 0,55.

Неэффективное предприятие - не соответствует требованиям рынка, имеет низкую эффективность хозяйственной деятельности, не имеет возможности развиваться, находится в зоне существенного хозяйственного и коммерческого риска. Интегральная оценка конкурентоспособности ниже 0,55.

Следует отметить преимущество представленной методики. По мнению разработчиков и аналитиков, получение частных и интегральных показателей  по каждому блоку дает возможность выявить резервы или достижения в сфере важнейших направлений деятельности предприятия общественного питания, а на этой основе подтвердить, скорректировать или коренным образом изменить управление по каждому направлению деятельности. Данная методика позволяет быстро и объективно получить картину эффективности предприятия общественного питания, базируется на доступной информации и адекватна уровню подготовки и квалификации менеджеров.

Вопросы для самоконтроля

1. От чего зависят объем и характер выполняемых торговой организацией функций?

2. Назовите критерии классификации розничных торговых предприятий.

3. Раскройте сущность понятия «формат торговли».

4. Назовите формы и методы государственного регулирования торговой деятельности.

5. Что является основным направлением развития оптовой торговли?

6. Перечислите наиболее значимые услуги оптовых предприятий покупателем.

7. Назовите отличия договоров поставки от договоров купли - продажи.

8. Основной документ при осуществлении сделок, регламентирующий отношения партнеров.

9. В чем заключаются особенности предпринимательской деятельности предприятий розничной торговли?

10. Что представляет собой торговая сеть?

11. Назовите объективные предпосылки формирования и развития отрасли общественного питания в России.

12. Какие услуги оказывают предприятия общественного питания? В чем их специфика?

13. Что представляет собой современное предприятие общественного питания?

14. Какие виды предприятий общественного питания существуют?

15. С помощью каких показателей можно оценить эффективность финансово-хозяйственной деятельности предприятий торговли общественного питания? Каковы критерии оценки эффективности?

Тестовые задания

2.1. В чем заключается основная цель коммерческой работы розничных торговых предприятий?

а)  в организации торгового обслуживания покупателей;

б)  в организации товаров;

в)  в обеспечении доведения товаров до покупателей и торговом обслуживании с учетом требований рынка;

г)  в формировании ассортимента товаров.

2.2. Какие коммерческие операции предшествуют процессу товародвижения?

а)  изучение и прогнозирование спроса оптовых и розничных предприятий; разработка предметной основы договоров, заключение договоров; воздействие на поставщиков в части ассортимента и качества товаров; обобщение информации о товарном предложении, конъюнктуре рынка и конкурентной ситуации;

б)  разработка проектов договоров; отборка товаров; комплектование товарных партий; товароснабжение розничной торговой сети; заключение договоров; отпуск товаров в зале товарных образцов; рекламно-информационная деятельность;

в)  оформление договоров поставки; обобщение информации о товарах, конъюнктуре рынка, его объеме, открытости и географических границах; учет и контроль выполнения договорных обязательств; осуществление претензионной работы; хранение товаров; расчетные операции за товары;

г)  формирование товарного ассортимента; уточнение предметной части договоров поставки; оптовая продажа товаров; информационное обеспечение коммерческой деятельности; оказание услуг консультационного, юридического, финансового характера; осуществление рекламно-информационных мероприятий.

2.3. В чем заключается сущность оптовой продажи товаров при оптово-складском товарообороте?

а)  товары реализуются оптовыми покупателями со складов оптовых предприятий и оптовых посредников; 

б)  товары реализуются оптовым покупателям непосредственно от производителей, минуя склады оптовой торговли;

в)  товары реализуются оптовым покупателям в процессе организационных торгов на биржах, ярмарках, аукционах;

г) товары реализуются оптовым покупателям централизованным методом.

2.4.  Что такое «широта» ассортимента?

а)  количество товарных единиц в товарной группе;

б)  бесперебойное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем в течение определенного времени;

в)  соответствие фактического наличия товара на торговом предприятии разработанному ассортимент ному перечню;

г)  количество товарных групп и подгрупп, входящих в ассортиментный перечень.

2.5. Какая форма торгового обслуживания характерна для гипермаркета:

а) торговля через прилавок;

б) личные продажи;

в) самообслуживание;

г) торговля по образцам.

2.6. Общественное питание - это:

а) специфический вид экономической деятельности по удовлетворению потребностей населения в сфере внедомашнего питания и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, оказания разнообразных услуг населению с целью получения прибыли;

б) совокупность действий и/или результат деятельности предприятий и граждан предпринимателей, связанных или не связанных с продукцией общественного питания, направленных на удовлетворение потребностей населения в питании и проведении досуга и являющихся объектом купли-продажи;

в) совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания;

г) теоретическая модель предприятия, которая на рынке использует максимально продуктивно свой совокупный потенциал, приспосабливая его к окружающей среде.

2.7. Предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия:

а) класс предприятий общественного питания;

б) тип предприятий общественного питания;

в) предприятие общественного питания;

г) ресторан.

2.8. Предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары – это:

а) ресторан;

б) бар;

в) кафе;

г) закусочная.

2.9. Столовая представляет собой:

а)  предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели;

б) предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары;

в) предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности;

г) предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

2.10. Показатели оценки эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания включают:

а) критерии экономической и социальной эффективности;

б) критерии коммерческой эффективности;

в) критерии бюджетной эффективности;

г) качество обслуживания потребителей.

2.11. К какому предприятию относится следующее определение «хозяйствующий субъект, который наиболее полно реализует свою рыночную политику, занимает на данном рынке лидирующее положение, получает наибольшее признание потребителей, способен развиваться в долгосрочном периоде»:

а) абсолютно эффективное предприятие;

б) высоко эффективное предприятие;

в) эффективное предприятие;

г) низкоэффективное предприятие.

2.12. К какой группе показателей относится коэффициент удовлетворенности номенклатурой услуг:

а) критерии экономической эффективности;

б) критерии социальной эффективности;

в) критерии коммерческой эффективности;

г) критерии конкурентоспособности.

2.13. Критерии экономической эффективности хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания представлены показателями:

а) фондоотдача, фондоемкость, фондорентабельность, фондовооруженность;

б) эффективность использования ресурсов. Результативность деятельности предприятия, конкурентное положение предприятия;