Экономика предприятия (торговли и общественного питания) (стр. 47 )

В себестоимости продукции как синтетическом показателе отражаются все стороны производственной и финансово-хозяйственной деятельности предприятия: степень использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, качество работы отдельных работников и руководства в целом [32].

Себестоимость продукции – это стоимостная оценка текущих затрат природных, трудовых и денежных ресурсов на производство и реализацию продукции. В себестоимость включаются затраты [34]:

связанные с предпринимательской деятельностью; относящиеся только к деятельности самого предприятия; касающиеся производства и реализации конкретного вида продукции; документально обоснованные; установленные на законодательном уровне.

Затраты учитывают в том отчетном периоде, к которому они относятся, независимо от времени оплаты.

Резюмируя приведенные выше определения, себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, топлива, материалов, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других текущих затрат на ее производство и реализацию.

Различают следующие виды себестоимости [30]:

в зависимости от оперативного формирования (фактическая, плановая); по полноте включения расходов (цеховая, производственная (общезаводская), полная); в зависимости от расчета объема продукции (единицы продукции, всего объема производства); по степени готовности продукции (валовой продукции, товарной продукции, реализованной продукции).

Для исчисления себестоимости продукции (работ, услуг) по производству в целом затраты группируются по эко­номическим элементам (смета затрат) (табл. 8).

Таблица 8

Группировка затрат по экономическим элементам

Бухгалтерский учет [5]	Налоговый учет [2]
1. Материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов). 2. Затраты на оплату труда (все виды оплаты труда и другие вы­платы). 3. Отчисления на социальные нужды. 4. Амортизация основных фондов. 5. Прочие затраты.	1. Материальные расходы. 2. Расходы на оплату труда. 3. Суммы начисленной амортизации. 4. Прочие расходы.

Для исчисления себестоимости отдельных видов продукции (работ, услуг) используется группировка затрат по статьям калькуляции. 

Типовой перечень калькуляционных статей включает следующие позиции [15]:

1. Сырье и материалы.

2. Возвратные отходы (вычитаются).

3. Покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних организаций.

4. Топливо и энергия на технологические цели.

5. Заработная плата производственных рабочих (основная и дополнительная).

6. Отчисления на социальные нужды.

7. Расходы на подготовку и освоение производства.

8. Общепроизводственные расходы:

затраты по содержанию и эксплуатации машин и оборудования; амортизационные отчисления и затраты на ремонт основных средств и иного имущества, используемого в производстве; арендная плата за помещения, машины, оборудование и др., используемые в производстве; расходы по страхованию имущества занятого в производстве; расходы на отопление, освещение и содержание помещений; оплата труда работников, занятых обслуживанием производства и прочие аналогичные расходы.

Итого цеховая себестоимость (∑ п. 1 - п. 8).

9. Общехозяйственные расходы:

административно-управленческие расходы; содержание общехозяйственного персонала, не связанного с производственным процессом; амортизационные отчисления и расходы на ремонт основных средств управленческого и общехозяйственного назначения; арендная плата за помещения общехозяйственного назначения; расходы по оплате информационных, аудиторских, консультационных и прочие аналогичные расходы.

10. Потери от брака.

11. Прочие производственные расходы:

- затраты на гарантийное обслуживание и ремонт продукции;

- расходы на НИР и опытные работы и др.

Итого производственная себестоимость (∑ п. 1 - п. 11).

12. Коммерческие расходы:

- затраты на тару и упаковку продукции;

- расходы на доставку продукции;

- прочие расходы, связанные со сбытом продукции.

Итого полная себестоимость (∑ п. 1 - п. 12).

Порядок формирования себестоимости продукции в общественном питании и форма отчетности представлены в прил. 10.

Себестоимость продукции находится во взаимосвязи с показателями эффективности производства. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции. Существенное влияние на уровень затрат оказывают технико-экономические факторы производства. Это влияние проявляется в зависимости от изменений в технике, технологии, организации производства, в структуре и качестве продукции и от величины затрат на ее производство. Анализ затрат, как правило, проводится систематически в течение года в целях выявления внутрипроизводственных резервов их снижения.

Основными источниками резервов снижения себестоимости промышленной продукции (Р↓С) являются [29]:

1) увеличение объема ее производства за счет более полного использования производственной мощности предприятия (Р↑VВП);

2) сокращение затрат на ее производство (Р↓З) за счет повышения уровня производительности труда, экономного использования сырья, материалов, электроэнергии, топлива, оборудования, сокращения непроизводительных расходов, производственного брака и т. д.

Величина резерва снижения себестоимости единицы продукции (Р↓С) может быть определена по формуле [29]:

  Р↓С = ((З1 - Р↓З + Зд) / (VВП1 + Р↑VВП)) – З1 / VВП1,  (90) 

где З1 – фактические затраты на производство продукции, руб.; 

Р↓З – резерв сокращения затрат на производство, руб.;

Зд – дополнительные затраты, необходимые для освоения резервов увеличения производства продукции, руб.;

VВП1, Р↑VВП – фактический объем производства и резерв увеличения выпуска продукции соответственно, руб.

Резервы увеличения производства продукции выявляются в процессе анализа выполнения производственной программы. При увеличении объема производства продукции возрастают только переменные затраты (прямая зарплата рабочих, прямые материальные расходы и др.), сумма же постоянных расходов, как правило, не изменяется, в результате снижается себестоимость изделий.

Резервы сокращения затрат устанавливаются по каждой статье расходов за счет конкретных организационно-технических мероприятий (внедрение новой более прогрессивной техники и технологии производства, улучшение организации труда и др.), которые будут способствовать экономии заработной платы, сырья, материалов, энергии и т. д.

8.4. Калькулирование себестоимости продукции

(товаров, работ, услуг)

В русском языке слово «калькуляция» (вычисление) появилось во второй половине ХIХ в. и означает исчисление себестоимости. В современной экономической литературе калькулирование определяется как система экономических расчетов себестоимости единицы отдельных видов продукции (работ, услуг) [39]. В процессе калькулирования соизмеряются затраты на производство с количеством выпущенной продукции и определяется себестоимость [39]:

всего выпуска продукции, выполненных работ и оказанных услуг; отдельных видов продукции, работ, услуг, основного и вспомогательного производств, а также обслуживающих производств и хозяйств; полуфабрикатов, используемых для последующей переработки или продажи; продукции, работ, услуг отдельных подразделений; незавершенного производства.

Указанные показатели себестоимости используются для составления отчета о прибылях и убытках, управления себестоимостью продукции, определения цен на продукцию, работы и услуги, а также результатов деятельности организации и ее отдельных подразделений.

Конечным результатом калькулирования является составление калькуляций. В зависимости от целей калькулирования выделяют [38]: 

Плановые калькуляции определяют среднюю себестоимость продукции или выполненных работ на плановый период (год, квартал, месяц). Составляют исходя из прогрессивных норм расхода сырья, материалов, топлива, энергии, затрат труда, использования оборудования и норм расходов по организации обслуживания производства. Эти нормы расходов являются средними для планируемого периода. Разновидностью плановой являются сметные калькуляции, которые составляются на разовое изделие или работу для определения цены, расчетов с заказчиками и других целей. Нормативные калькуляции составляют на основе действующих на начало месяца норм расхода сырья, материалов и других затрат (текущих норм затрат). Текущие нормы затрат соответствуют производственным возможностям предприятия на данном этапе его работы. При стабильных ценах на используемые ресурсы текущие нормы затрат в начале года, как правило, выше средних норм затрат, заложенных в плановую калькуляцию, а в конце года, наоборот, ниже. Именно поэтому и нормативная себестоимость продукции в начале года, как правило, выше плановой, а в конце года – ниже. Отчетные, или фактические, калькуляции составляются по данным бухгалтерского учета о фактических затратах на производство продукции и отражают фактическую себестоимость произведенной продукции, выполненных работ или оказанных услуг. В фактическую калькуляцию включают и не планируемые непроизводительные расходы.

Содержащаяся в них информация позволяет не только решать традиционные задачи, но и прогнозировать экономические последствия таких ситуаций, как:

целесообразность дальнейшего выпуска продукции; установление оптимальной цены на продукцию; оптимизация ассортимента выпускаемой продукции; целесообразность обновления действующей технологии и станочного парка; оценка качества работы управленческого персонала.

Калькулирование на любом предприятии организуется в соответствии со следующими принципами [39]:

Научно обоснованная классификация затрат на производство с учетом отраслевых особенностей и целей управления. Установление объектов учета затрат, объектов калькулирования и калькуляционных единиц. Выбор метода распределения косвенных расходов. Производится предприятием самостоятельно, отражается в учетной политике и является неизменным в течение всего финансового года. Разграничение затрат по периодам. Раздельный учет по текущим затратам и капитальным вложениям. Выбор метода учета затрат и калькулирования.

Объектами учета затрат являются места их возникновения, виды или группы однородных продуктов.