Экономика предприятия (торговли и общественного питания) (стр. 2 )

Данное издание представляет собой учебник, составленный с целью оказания помощи студентам при изучении теоретической части модулей профессионального цикла таких экономических дисциплин как «Экономика предприятия», «Экономика предприятия (организации)», «Экономика торговой организации», «Менеджмент организации», «Анализ хозяйственной деятельности предприятия» а также для практических занятий и организации самостоятельной работы. Учебник предназначен для студентов экономических специальностей очной и заочной форм обучения, бакалавров и магистров по коммерции и экономике.

Актуальность издания обусловлена непрерывным поиском путей совершенствования коммерческой и экономической деятельности и управления современной организацией торговли и общественного питания в контексте повышения качества продукции и услуг, обслуживания населения. Основной задачей учебника является ознакомление студентов и всех заинтересованных лиц с основами экономики и коммерции организации, составом и структурой элементов внутренней среды предприятия, спецификой формирования доходов и расходов деятельности, основных экономических показателей с учетом тенденций развития хозяйственных связей.

Учебник отличается рядом преимуществ перед аналогами. Во-первых, логически построенное системное изложение материала в рамках тенденций развития экономики России. Во-вторых, предлагаемое издание содержит разделы, раскрывающие специфику экономического аспекта предпринимательской деятельности отраслевого субъекта хозяйствования. В-третьих, настоящая работа сочетает в себе теоретические материалы, тесты и задания, что делает его удобным пособием для преподавателя, упрощает студентам процесс подготовки к текущей и итоговой аттестации, а для широкого круга читателей может быть полезен для самостоятельного освоения основных тем.

Настоящий учебник нацелен на приобретение и систематизацию знаний читателей в области коммерции и экономики торговли и общественного питания в современных условиях хозяйствования. Логически построенная структура издания охватывает широкий круг проблем – от начальной стадии отраслевого предпринимательства до оценки эффективности и его развития и повышения качества оказываемых услуг.

Учебник включает предисловие, введение, основную часть, состоящую из тринадцати глав, заключение, библиографический список, терминологический словарь, алфавитно-предметный указатель. Каждая глава заканчивается контрольными вопросами и тестовыми заданиями, позволяющими читателю оперативно проверить степень освоения материала.

Структура и содержание учебника разработаны с учетом требований Государственного образовательного стандарта в области подготовки бакалавров и специалистов в области коммерции. Изучение материалов учебника поможет в формировании профессиональных компетенций выпускника в части организации и осуществления научно-исследовательской, расчетно-экономической, аналитической и организационно-управленческой деятельности, а также в поиске путей повышения эффективности деятельности организации..

Учебник подготовлен авторским коллективом в составе:

– предисловие, глава 11. – введение, главы 1- 10, терминологический словарь. – главы 12-13 (кроме п. 13.5). -  заключение, параграф 13.5.

ВВЕДЕНИЕ

В условиях развития рыночных отношений, которые характеризуются многообразием форм собственности, в том числе частной конкуренцией товаропроизводителей, предпринимательством и отсутствием государственного контроля за производством и распределением произведенной продукции, возрастает роль основного звена народного хозяйства – предприятия (организации).

Экономика предприятия (организации) изучает объективные экономические законы и закономерности ведения хозяйствования, включает широкий спектр управленческих, организационных, технико-экономических и информационных проблем, форм, методов и правил рационального использования ресурсов с целью создания и распределения материальных и духовных благ, без которых не может обходиться как отдельный индивид, так и общество в целом.

Экономика предприятия (организации) закладывает понятийный аппарат и фундамент теоретических знаний и практический умений и навыков для других финансово-экономических дисциплин.

Цель - получение будущими специалистами знаний и практических навыков по управлению экономической деятельностью предприятий и организаций и их роли как основного субъекта предпринимательской деятельности; повышению эффективности хозяйствования; изучению рынка товаров и услуг; осуществлению инновационной и инвестиционной политики.

К основным задачам экономики предприятия (организации) относятся:

- изучение экономических принципов и методов функционирования предприятия, определение его финансового состояния;

- изучение форм и методов эффективного использования всех видов ресурсов предприятия, их оценки и оптимального определения;

- изучение общих принципов и методов ценообразования на предприятии, ценовой политики при выходе его на тот или иной рынок;

- изучение финансов предприятия (общие положения), прибыли и рентабельности;

- изучение методов определения производственных мощностей предприятия, производственной программы, его экономического, производственного и научного потенциалов;

- изучение методик определения экономической эффективности работы предприятия, экономического эффектов от внедрения в производство инвестиционных и инновационных проектов, улучшения организации труда, производства и управления;

- изучение организационно-экономического механизма выхода предприятий на рынок ценных бумаг, рынок страховых услуг;

- изучение форм и методов организации труда, кадров, оплаты труда, производительности труда на предприятии;

- изучение форм и методов прогнозирования экономического роста предприятия;

- изучение форм и методов снижения себестоимости продукции на предприятии;

- изучение экономических проблем повышения качества продукции на предприятии, его конкурентоспособности;

- изучение форм и методов повышения использования основных производственных и оборотных фондов на предприятии;

- рассмотрение предприятия как субъекта рыночной экономики, его договорные отношения и т. п.;

- изучение основных прогрессивных форм организации производства в организации (предприятии) (специализации, кооперации, концентрации и комбинирования производства) и т. п.

Данный учебник позволит приобрести профессиональные знания в рассматриваемой области, содержит обширную эмпирическую базу, отражающую тенденции развития подходов к экономическим основам предпринимательской деятельности современной организации.

Авторами предпринята попытка рассмотрения основного содержания и сущности экономики предприятия торговли и общественного питания с современных научных, методических и практических позиций.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ТОРГОВЛЕ И

ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

1.1. Сущность, значение и виды

предпринимательской деятельности

Предпринимательство представляет собой свободное экономическое хозяйствование в различных сферах деятельности (кроме запрещенных законодательством), осуществляемое субъектами рыночных отношений в целях удовлетворения потребностей конкретных потребителей и общества в товарах (работах, услугах) и получения прибыли (дохода), необходимых для саморазвития собственного дела и обеспечения финансовых обязательств перед бюджетами и другими хозяйствующими субъектами [14].

Предпринимательство выполняет следующие функции [14]:

общеэкономическая, обусловленная особой ролью предпринимательских организаций и индивидуальных предпринимателей как субъектов рынков. Предпринимательская деятельность направлена на производство товаров, выполнение работ, оказание услуг и доведение их до конкретных потребителей: домохозяйств, других предпринимателей, государства. ресурсная, предполагающая эффективное использование как воспроизводимых, так и ограниченных ресурсов (труд, земля, капитал, предпринимательский талант). творческо-поисковая (инновационная), связанная не только с использованием в процессе предпринимательской деятельности новых идей, но и с выработкой новых средств и факторов для достижения поставленных целей. социальная, выражающаяся в возможности каждого дееспособного индивидуума быть собственником дела, с наибольшей отдачей проявлять свои индивидуальные таланты и возможности. организаторская, которая проявляется в принятии предпринимателями самостоятельного решения об организации собственного дела, его диверсификации, во внедрении внутрифирменного предпринимательства, в формировании предпринимательского управления, в создании сложных предпринимательских структур, в изменении стратегии деятельности в условиях изменяющейся окружающей среды.

В ст. 2 части 1 ГК РФ определено, что предпринимательской является самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи това­ров, выполнения работ или оказания услуг, зарегистрированная в этом качестве в установленном законом порядке [2].

В тех случаях, когда предпри­нимательская деятельность ведется без применения наемного труда, она регистрируется как индивидуальная трудовая деятельность, а с при­влечением наемного труда — как предприятие (организация).

В зависимости от содержания предпринимательской деятельности различают следую­щие виды предпринимательства (рис. 1) [15].

Рис. 1. Виды предпринимательской деятельности

К производственному предпринимательству относится деятельность, направленная на производство продукции, проведение работ и оказание услуг, сбор, обработку и представление информации, создание духовных ценностей и т. п., подлежащих последующей реализации потребителям. Производственная деятельность обеспечивает, как правило, 10 – 12 % рентабельности предприятия.

Суть коммерческого предпринимательства составляют товарно-де­нежные отношения, торгово-обменные операции, т. е. продажа и перепродажа товаров и услуг. Коммерческая сделка целесообразна, если чистая прибыль составляет не менее 20 – 30 % от затрат.