Экономика предприятия (торговли и общественного питания) (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОУ ВПО РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ОМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

(ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)

Учебник

Омск 2011

УДК

ББК

Э

Рецензенты:

- доктор экономических наук, профессор зав. кафедрой «Бухгалтерский учет и аудит» ГОУ ВПО Омский государственный университет им. .

– кандидат экономических наук, зав. кафедрой «Менеджмент и маркетинг» Омского института (филиала) ГОУ ВПО Российский государственный торгово-экономический университет.

Экономика предприятия (торговли и общественного питания): Учебник / , , . – Омск: РГТЭУ, 2011. –  447 с.

Настоящий учебник содержит базовые основы функционирования организаций торговли и общественного питания и разработан с целью оказания помощи студентам при подготовке к лекционным, практическим занятиям, экзаменам и организации самостоятельной работы. Соответствует Государственному образовательному стандарту по специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)», рекомендуется к использованию в качестве базового учебники при подготовке бакалавров коммерции по направлению 522000 «Коммерция». 

В данном издании рассматриваются понятие и виды организаций, особенности финансово-хозяйственной деятельности предприятия (торговли и общественного питания), основной и оборотный капитал, производственная мощность предприятия, трудовые ресурсы, производительность труда и др. Изложены особенности исчисления и классификации затрат, формирования финансового результата деятельности торгового предприятия, расчет показателей рентабельности. Представлены современные методики планирования деятельности предприятия (торговли и общественного питания) и управления финансами.

Учебник предназначен для студентов экономических специальностей всех форм обучения, бакалавров, магистров, руководителей всех уровней, преподавателей и аспирантов, изучающих экономику предприятия (торговли и общественного питания). 

УДК

ББК

  © РГТЭУ, 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие………………………………………………………………………	7
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………	8
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ТОРГОВЛЕ И ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ………………………………..	10
1.1. Сущность, значение и виды предпринимательской деятельности……	10
1.2. Понятие и виды организаций…………………………………………….	12
1.3. Понятие и признаки юридического лица……………………………….	19
1.4. Классификация организационно-правовых форм предприятий………	22
1.5. Хозяйственные товарищества……………………………………………	23
1.5.1. Полное товарищество………………………………………………	24
1.5.2. Товарищество на вере………………………………………………	27
1.6. Хозяйственные общества………………………………………………	29
1.6.1. Общество с ограниченной ответственностью…………………….	30
1.6.2. Общество с дополнительной ответственностью…………………	32
1.6.3. Акционерное общество…………………………………………….	33
1.6.4. Дочерние и зависимые общества………………………………….	35
1.7. Производственные кооперативы………………………………………	36
1.8. Государственные и муниципальные унитарные предприятия………	39
1.8.1. Унитарное предприятие на праве хозяйственного ведения……..	41
1.8.2. Унитарное предприятие на праве оперативного управления……	42
1.9. Некоммерческие организации…………………………………………	43
1.10. Ассоциативные (корпоративные) формы предпринимательства…….	45
1.11. Специфические организационные формы предприятий……………	47
1.12. Индивидуальная трудовая деятельность в сфере торговли и общественного питания…………………………………………………………….	49
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	51
Тестовые задания…………………………………………………………………………	52
Список литературы………………………………………………………………………	58
2. ОСОБЕННОСТИ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)…………………….	61
2.1. Организационно-экономические основы деятельности предприятия (торговли и общественного питания)……………………………………….	61
2.2. Классификация предприятий торговли и общественного питания…...	70
2.2.1. Виды торговых организаций…………………………....................	71
2.2.2. Виды предприятий общественного питания……………………...	76
2.3. Структура предприятия торговли и общественного питания………...	83
2.4. Оценка эффективности деятельности организаций торговли и общественного питания…………………………………………………………….	87
Вопросы самоконтроля………………………………………………………….	99
Тестовые задания…………………………………………………………………………	100
Список литературы………………………………………………………………………	103
3. ОСНОВНОЙ КАПИТАЛ ПРЕДПРИЯТИЯ………………………………….	105
3.1. Понятие, состав и структура основных средств………………………..	105
3.2. Учет и оценка основных средств………………………………………..	108
3.3. Износ и амортизация основных средств………………………………...	110
3.4. Воспроизводство основных средств…………………………………….	117
3.5. Показатели эффективности использования основных средств………..	118
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	120
Тестовые задания…………………………………………………………………………	121
Список литературы………………………………………………………………………	123
4. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ………………….	126
4.1. Понятие и виды производственных мощностей………………………..	126
4.2. Порядок расчета производственной мощности………………………...	127
4.3. Производственная программа предприятия…………………………….	129
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	135
Тестовые задания…………………………………………………………………………	135
Список литературы………………………………………………………………………	137
5. ОБОРОТНЫЙ КАПИТАЛ ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………	139
5.1. Понятие, состав и структура оборотных средств………………………	139
5.2. Кругооборот оборотных средств………………………………………..	144
5.3. Определение потребности в оборотном капитале. Нормирование оборотных средств ……………………………………………………………	145
5.4. Показатели эффективности использования оборотных средств………	149
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	150
Тестовые задания…………………………………………………………………………	151
Список литературы………………………………………………………………………	153
6. ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)…………………………………..............................................	156
6.1. Понятие, состав и структура персонала организации………………….	156
6.2. Определение потребности в персонале…………………………………	162
6.3. Движение персонала в организации…………………………………….	165
6.4. Производительность труда………………………………………………	166
6.5. Организация и нормирование труда…………………………………….	171
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	177
Тестовые задания…………………………………………………………………………	178
Список литературы………………………………………………………………………	181
7. ОРГАНИЗАЦИЯ ОПЛАТЫ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)……………………………………………...	184
7.1. Понятие и принципы оплаты труда. Заработная плата как экономическая категория……………………………………………………………….	184
7.2. Формы и системы оплаты труда…………………………………………	189
7.3. Фонд оплаты труда и его структура……………………………………..	198
7.4. Удержания из заработной платы работника……………………………	201
7.5. Премирование персонала организации………………………………….	210
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	225
Тестовые задания…………………………………………………………………………	225
Список литературы………………………………………………………………………	227
8. ЗАТРАТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)……………………………………………………………………………..	231
8.1. Экономическая природа и сущность затрат……………………………	231
8.2. Классификация затрат предприятия (торговли и общественного питания)…………………………………………………………………………...	234
8.3. Себестоимость продукции (товаров, работ, услуг)………………….....	240
8.4. Калькулирование себестоимости продукции (товаров, работ, услуг)...	244
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	250
Тестовые задания…………………………………………………………………………	251
Список литературы………………………………………………………………………	255
9. ДОХОДЫ, ПРИБЫЛЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)………………	258
9.1. Доходы организации…………………………………………………….	258
9.2. Сущность и порядок формирования прибыли предприятия…………	264
9.3. Факторы, влияющие на прибыль……………………………………….	271
9.4. Распределение и использование прибыли……………………………..	274
9.5. Методы планирования прибыли………………………………………..	276
9.6. Понятие и виды рентабельности……………………………………….	278
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	281
Тестовые задания…………………………………………………………………………	282
Список литературы………………………………………………………………………	286
10. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)………………………………………………………….	288
10.1. Понятие и функции цены……………………………………………….	288
10.2. Состав и структура цены. Виды цен…………………………………...	290
10.3. Методы ценообразования на предприятии……………………………	297
10.4. Ценовая политика предприятия………………………………………..	301
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	308
Тестовые задания…………………………………………………………………………	309
Список литературы………………………………………………………………………	311
11. ФИНАНСЫ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)……………………………………………………………………………	314
11.1. Финансовый механизм и его элементы………………………………..	314
11.2. Финансовые ресурсы организации……………………………………..	317
11.3. Финансовая отчетность…………………………………………………	321
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	322
Тестовые задания…………………………………………………………………………	323
Список литературы………………………………………………………………………	326
12. ИНВЕСТИЦИОННАЯ И ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ).………..	328
12.1. Сущность, значение и виды инвестиций………………………………	328
12.2. Инновации……………………………………………………………….	334
12.3. Капитальные вложения…………………………………………………	340
12.4. Оценка эффективности инвестиционного проекта…………………...	342
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	347
Тестовые задания…………………………………………………………………………	347
Список литературы………………………………………………………………………	351
13. ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)……………………………………………….	353
13.1. Сущность и принципы планирования………………………………….	353
13.2. Виды и методы планирования………………………………………….	356
13.3. Стратегическое планирование………………………………………….	358
13.4. Бизнес-планирование……………………………………………………	368
13.5. Налоговое планирование……………………………………………….	372
Вопросы для самоконтроля………………………………………………………	384
Тестовые задания…………………………………………………………………………	384
Список литературы………………………………………………………………………	387
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..	390
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Перечень документов, необходимых для государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя…………………………………………………………………………...	392
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Развитие общественного питания в России……………….	394
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Классификация услуг предприятия общественного питания………………………………………………………………………………….	396
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Свойства услуг предприятия общественного питания…...	397
ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Основные признаки, характеризующие тип предприятия розничной торговли………………………………………………………………	398
ПРИЛОЖЕНИЕ 6. Комплексная процедура оценки эффективности деятельности предприятий торговли и общественного питания………………………	401
ПРИЛОЖЕНИЕ 7. Методы изучения содержания труда и структуры  затрат рабочего времени…………………………………………………………………	402
ПРИЛОЖЕНИЕ 8. Методы установления норм труда…………………………	403
ПРИЛОЖЕНИЕ 9. Формы и системы оплаты труда…………………………...	405
ПРИЛОЖЕНИЕ 10. Форма калькуляционной карточки……………………….	407
ПРИЛОЖЕНИЕ 11. Порядок расчета отклонений от прибыли……………….	408
ПРИЛОЖЕНИЕ 12. Формы планов торговой организации……………………	409
Терминологический словарь……………………………………………….........	412
Алфавитно-предметный указатель………………………………………………	440

Предисловие