Экономика предприятия (торговли и общественного питания) (стр. 26 )

Трудоемкость – это затраты времени на изготовление единицы продукции в данных условиях и при средней интенсивности труда. Если работа не подлежит нормированию по различным причинам, то показатель трудоемкости определяется в человеко-часах. Кроме того, для измерения работы оборудования используется такой показатель, как станко-часы. На первый взгляд, показатели трудоемкости производственной программы вполне приемлемы для измерения объема производства. Однако в связи со снижением трудоемкости продукции человеко-часы не сопоставимы в динамике, поэтому трудовые показатели часто используются во вспомогательных расчетах.

Для того чтобы получить сопоставимые показатели производственной программы и осуществить сводный учет и планирование, используют стоимостные показатели, которые носят обобщающий характер и считаются универсальными при взаимоувязке всех разделов плана предприятия.

Обобщающим показателем производственной программы предприятия является реализованная продукция (РП), или объем продаж. Первый термин применяется в отечественной практике, второй – в мировой. Понятие «реализованная продукция» более объективно отражает результат деятельности предприятия как выпускающего товары, так и производящего услуги. Объем реализованной продукции рассчитывается по формуле:

  РП = ТП - ΔОГПС + ΔОП,  (37)

где ТП – объем товарной продукции за определенный период (месяц, квартал, год), руб.;

ΔОГПС – изменение остатков готовой продукции на складе за определенный период, руб;

ΔОП - прирост остатков отгруженной продукции за определенный период, руб.

Изменение остатков готовой продукции на складе рассчитывается по формуле:

  ΔОГПС = ОГПСкг – ОГПСнг,  (38)

где ОГПСнг, ОГПС кг – остатки готовой продукции на начало и конец года.

Прирост остатков отгруженной продукции за определенный период находится по формуле:

  ΔОП = ОП кг – ОПнг,  (39)

где ОПнг, ОПкг – остатки отгруженной продукции на начало и конец года.

Товарная продукция (ТП) включает стоимость продукции, которая будет произведена и подготовлена к реализации в планируемом периоде. Она включает готовую продукцию; запасные части, полуфабрикаты собственного производства и продукцию вспомогательных подразделений, поставляемую другим предприятиям или организациям; промышленные работы, выполняемые на сторону или для непромышленных хозяйств данного предприятия; капитальный ремонт и модернизацию оборудования. Товарная продукция определяется в рыночных оптовых ценах.

Валовая продукция (ВП) характеризует весь объем работы, выполненной предприятием за определенный период времени. В состав валовой продукции входит как законченная, так и незаконченная продукция, так называемое незавершенное производство. Объем валовой продукции определяется по формуле:

  ВП = ТП + ΔНЗП + ΔСПО,  (40)

где ΔНЗП - прирост остатков незавершенного производства, руб.;

ΔСПО - прирост специальной оснастки (которая конструируется и изготавливается в инструментальных цехах предприятия, так как это самостоятельная продукция инструментальных цехов), руб.

Прирост остатков незавершенного производства рассчитывается по формуле:

  ΔНЗП = НПЗкг – НПЗнг,  (41)

где НПЗнг, НПЗкг - остатки незавершенного производства на начало и конец года.

Прирост специальной оснастки рассчитывается по формуле:

  ΔСПО = СПОкг – СПОнг,  (42)

где СПОнг, СПОкгк – объем специальной оснастки на начало и конец года.

Чистая продукция (ЧП) – это вновь созданная стоимость на предприятии. В нее входят оплата труда в виде заработной платы, оплата труда, не выплаченная в виде заработной платы, но вошедшая в стоимость товара в виде налога и различных начислений, а также прибыль. В чистую продукцию не входит перенесенная стоимость, созданная на других предприятиях (оплата сырья, материалов, энергии, топлива и амортизационные отчисления основных фондов):

  ЧП = РП – МЗ – А,  (43)

где МЗ – материальные затраты, руб.;

А – амортизационные отчисления, руб.

Условно-чистая продукция (УЧП) – это вновь созданная стоимость, но с учетом амортизационных отчислений:

  УЧП = РП – МЗ.  (44)

Валовой оборот (ВО) характеризует весь объем продукции, произведенный предприятием, т. е. представляет собой сумму стоимости продукции всех производственных подразделений предприятия:

      (45)

где ВПi – стоимость валовой продукции i-го цеха, руб.,

n – количество производственных цехов предприятия.

Внутрипроизводственный оборот (ВПО) - это объем продукции, произведенный для внутренних нужд предприятия:

  , (46)

где nсб – количество сборочных цехов предприятия.

Относительные показатели характеризуют динамику изменения абсолютных показателей: темпы роста абсолютных показателей и темпы прироста абсолютных показателей. При этом выделяют три периода: плановый, базисный, отчетный.

Выполнение плана по номенклатуре продукции рассчитывается по формуле:

  , (47)

где Niпл – объем производства по плану;

Niпл/ф – объем производства фактический, но скорректированный по плану.

Таким образом, производственная программа – основной раздел перспективного и годового бизнес-плана развития предприятия, в котором определяются объем изготовления и выпуска продукции по номенклатуре, ассортименту и качеству в натуральном и стоимостном выражениях. В целях обеспечения выполнения производственной программы в будущем осуществляется анализ факторов, влияющих на объем реализованной продукции в результате:

роста объема товарной продукции; осуществления мероприятий технического и организационного развития производства, в том числе выпуска новых видов продукции, повышения качества выпускаемой продукции, внедрения новых технологических процессов механизации и автоматизации производственных процессов, экономии сырья, материалов, прочих мероприятий, структурных сдвигов; изменения остатков нереализованной готовой продукции; других факторов.

Вопросы для самоконтроля

Дайте определение производственной мощности предприятия. Являются ли идентичными понятия «производственная мощность» и «производственная программа»? Как определяется среднегодовая мощность предприятия? Назовите основные элементы, определяющие производственную мощность. Как определить эффективность использования производственной мощности предприятия? Назовите основные направления улучшения использования производственных мощностей.

Тестовые задания

4.1. Производственная мощность предприятия определяется:

а)        по мощности основных (ведущих) производственных единиц (цехов,
участков);

б)        по мощности основных цехов;

в)        по мощности вспомогательных цехов;

г)        по мощности основного технологического оборудования (агрегатов и групп оборудования).

4.2. Для расчета производственной мощности используется следующий со­став оборудования:

а)        наличное оборудование;

б)        установленное оборудование;

в)        фактически работающее оборудование;

г)        установленное и неустановленное оборудование.

4.3. При расчете производственной мощности принимаются следующие
нормы производительности оборудования:

а)        паспортная;

б)        технически обоснованная;

в)        плановая;

г)        фактическая.

4.4. При расчете производственной мощности используется фонд времени
работы оборудования:

а)        календарный;  б)        режимный;

в)        плановый;  г)        фактический.

4.5. При определении производственной мощности предприятия используется номенклатура выпускаемых изделий:

а)        оптимальная;  б)        плановая;

в)        фактическая.

4.6. При непрерывном режиме работы предприятия используется фонд вре­мени работы оборудования:

а)        фактический;

б)        режимный;

в)        плановый;

г)        календарный.

4.7. Какой из разделов плана развития предприятия является центральным? Варианты ответа:

а)        производственная мощность;

б)        план технического развития;

в)        план маркетинга;

г)        производственная программа;

д)        план оперативно-производственного планирования;

е)        другие разделы.

4.8. Назовите, какой из разделов плана развития предприятия определяет
максимально возможный годовой объем выпуска продукции:

а)        производственная программа;

б)        план технического развития;

в)        производственная мощность;

г)        план маркетинга;

д)        план капитальных вложений.

4.9. К стоимостным показателям производственной программы предприятия относятся:

а)        товарная продукция;

б)        реализованная продукция;

в)        затраты на 1 руб. товарной продукции;

г)        валовая продукция;

д)        амортизация.

Список литературы

Арзуманова и планирование на предприятиях торговли и питания : учебник / , . – М. : Дашков и К°, 2009. – 272 с. Артёмова технологии продукции общественного питания : учебное пособие / . – М. : КноРус, 2008. – 329 с. Батраева предприятия общественного питания : учебное пособие / .  - Красноярск : Красноярский гос. торгово-экономический ин-т, 2009. - 589 с. Богушева производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / . - Ростов-на-Дону : Феникс, 2008. - 253 с. Веревка предприятия : учебное пособие. - Санкт-Петербург : Изд-во Политехнического ун-та, 2008. - 113 с. Волков предприятия : курс лекций : учебное пособие для студентов, обучающихся по экономическим специальностям и направлениям / , . – М. : ИНФРА-М, 2009. – 279 с. Гайворонский оборудование предприятий общественного питания и торговли : учебник / , . - Москва : Инфра-М, 2008. - 477 с. Голованов плановых процессов на предприятиях розничной торговли : монография / , . - Нижний Новгород : [б. и.], 2008. - 135 с. Грибов организации (предприятия) : учебное пособие. / , , . - М. : КНОРУС, 2008. - 416 с. Дашков , технология и проектирование торговых предприятий : учебник / , . -  М. : Дашков и Ко, 2008. – 505 с. Зайко производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / , . – М. : Магистр, 2008. - 557 с. Курочкина организационными изменениями на предприятиях оптовой торговли / , . - Санкт-Петербург : Изд-во Санкт-Петербургского гос. ун-та экономики и финансов, 2008. - 154 с. Мазилкина работы магазина / . – М. : Дашков и Ко, 2008. - 223 с. Мяснянкина предприятия : учебное пособие / , . – М. : КноРус, 2008. - 189 с. Никуленкова предприятий общественного питания / , . – М.: КолосС, 2007. – 247 с. Панова , стандартизация и сертификация в общественном питании : учебник для средних специальных учебных заведений / . – М. : Дашков и Кє, 2008. - 319 с. Петрова оборудование : учебное пособие / . - Чита : ЗИП СибУПК, 2009. - 105 с. Радченко метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании : учебное пособие / . - Ростов-на-Дону : Феникс, 2009. – 347 с. Савицкая хозяйственной деятельности предприятия : учебник. – М. : ИНФРА-М, 2009. – 534 с. Сергеев организации (предприятия) : учебное пособие для студентов экономических специальностей высших учебных заведений. – М. : Финансы и статистика, 2008. – 573 с. Скляренко предприятия (в схемах, таблицах, расчетах): учебное пособие / Под ред. , . - М : ИНФРА-М, 2006. - 256 с. Скляренко предприятия : Конспект лекций / , . - М : ИНФРА-М, 2008. - 208 с. Скляренко предприятия : Учебник / , . - М : ИНФРА-М, 2007. - 528 с. Усов производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / . – М. : Академия, 2009. – 431 с. Федцов ресторанного сервиса : учебное пособие / . -  М. : Дашков и К°, 2008. - 247 с. Ферни Дж. Принципы розничной торговли / Дж. Ферни, С. Ферни, К. Мур. – М. : Олимп-Бизнес, 2008. - 402 с. Хорошилова и планирование предпринимательской деятельности / . - Воронеж : Воронежский гос. технический ун-т, 2008. - 175 с. Экономика, анализ, и планирование на предприятии торговли : учебник / Под ред. .–М.: Питер, 2009. - 553 с. Экономика предприятия (фирмы) : учебник / Под ред. , . - М. : ИНФРА-М, 2009. - 603 с. Экономика предприятия : учебное пособие / , , . - М. : КНОРУС, 2008. - 256 с. Экономика предприятий торговли и общественного питания : учебное пособие / Под ред. , . – М. : КноРус, 2008. – 399 с.

5. ОБОРОТНЫЙ КАПИТАЛ ПРЕДПРИЯТИЯ