Система управления предприятием БЭСТ-5 Руководство пользователя (стр. 42 )

Учет продуктов питания и блюд

Складской учет продуктов питания и готовой продукции (блюд) по складам и столовым (приход, списание, остатки, формирование всех документов движения и подготовка отчетов по складским операциям) ведется средствами приложений Сырье. Материалы и Товары. Продукция.

Взаимодействие с этими приложениями настраивается при помощи режима Настройка видов движения, расположенного в папке Настройка, сервис.  Этот режим охватывает настройку видов движения, соответствующих им типовых операций и документов, которые могут быть сформированы после расчета меню-раскладки – для списания продуктов со склада, внутреннего перемещения или оприходования готовой продукции.

В дальнейшем, при необходимости по сформированным документам движения можно создать бухгалтерские проводки и записи на вспомогательных счетах для налогового учета.

В качестве центров учета для данного приложения выступают столовые. Для каждой  столовой определяется свой склад продуктов. Количество столовых, в разрезе которых можно вести учет в приложении, при этом не ограничено.

Однородные по назначению/свойствам продукты и готовую продукцию (блюда) можно разделить на группы. Продукты условно делятся на два вида: складируемые и нескладируемые. Складируемыми продуктами называются те, которые покупаются и хранятся на складе. Учет складируемых продуктов ведется в приложении Сырье. Материалы. К нескладируемым относятся виды продуктов, входящие в рецептуру, но которые, в силу их свойств, не могут являться предметом хранения на складах: вода,  бульон и т. д. Для описания таких ингредиентов блюд имеется справочник Нескладируемые компоненты.

Продукты также подразделяются на весовые и фасованные. Весовые продукты поступают, перемещаются и списываются с требуемой точностью веса – до килограмма и/или грамма. Фасованные продукты (например, растительное масло в бутылках, кефир и молоко в пакетах и пр.)  поступают в единицах фасовки. При этом один и тот же продукт может поступать в упаковках разной вместимости. Для веса продуктов предусмотрено две характеристики – брутто и нетто.  В требованиях  на склад фигурирует именно вес брутто. Если для выбранного продукта в соответствующем справочнике указан процент убыли, то в требовании на склад требуемое количество будет рассчитано как требуемый вес по расчету меню-раскладки, увеличенный на процент естественной убыли для данного сезона. Учет продуктов на складе и в столовых осуществляется по методу средних.

Рисунок 9‑69 Ввод содержания технологической карты

Технологические карты

В приложении ведется реестр технологических и технико-технологических карт. Для каждой технологической карты указываются технология приготовления блюда, показатели качества, калорийности, содержание белков, жиров и углеводов. Технологические карты (Рисунок 9‑39) могут быть либо введены в систему «с нуля»,  либо, для экономии времени, созданы на основе уже существующих карт на аналогичные блюда – путем копирования. Тип карты – Технологическая или Технико-технологическая – выбирается в момент ее ввода. Под технико-технологическими понимаются карты, содержащие рецептуру, не опирающуюся на нормативные документы.

Поскольку ввод технологических карт является трудоемкой кропотливой работой, в приложении предусмотрена возможность развертывания уже подготовленного рецептурного справочника. Этот справочник содержит около 700 рецептов различных блюд (с технологией приготовления, показателями качества и энергетической ценности), составленных на основе нормативно-справочной литературы (более 200 наименований). Это возможно при отсутствии каких-либо настроек в приложении Сырье. Материалы – т. е. при «чистых» базах данных.

Рецептурный справочник является дополнительно приобретаемой функцией, а для его выгрузки служит режим  Настройка, сервис → Разворот рецептурного справочника.

Меню-раскладка

Рисунок 9‑70 Реестр меню раскладок

Основным рабочим режимом приложения является Меню-раскладка. Меню-раскладка  (Рисунок 9‑40) содержит информацию о количестве затраченных компонентов, сгруппированную по приемам пищи и блюдам, а также итоги по приемам и всему дню. На основании расчета формируются требования на склад, определяются недостающие продукты, проводится списание продуктов со столовой, формируются накладные на готовую продукцию (блюда).

В приложении предусмотрено два вида меню-раскладки:

Меню на питание. Составляется на один день, на каждый прием пищи,  для каждой категории питающихся, а также для различных видов диет и заданного количества питающихся; Меню на заказ. Используется при продаже блюд и при обслуживании различных мероприятий (банкеты и пр.), а также как дополнительное меню (если основное меню уже подготовлено и сформированы документы движения). Включает в себя информацию о наценке на блюда.

Помимо ввода «с нуля», создание новой меню-раскладки возможно несколькими способами – с помощью планового (типового) меню, путем копирования уже созданного меню, а также путем копирования полного меню за день по каждой категории питающихся.

В случае нехватки каких-либо продуктов для приготовления пищи система выдает соответствующее предупреждение и предлагает вывести отчет о недостающих компонентах. Резервирование продуктов для блюд выполняется согласно настройке, выбранной пользователем.  При отключении режима контроля отрицательных остатков на складе (так называемых «красных остатков») резервирование происходит со знаком «минус», а при включении такого контроля – в пределах имеющихся запасов. В итоге продукты, зарезервированные под одно меню, не могут быть задействованы для другого меню. Впоследствии, при заказе и списании продуктов, будут перемещаться и списываться  именно те продукты, которые были зарезервированы при расчете.

Формирование документов движения

По рассчитанным меню формируются следующие документы движения:

Требование на склад. При этом формируется накладная на внутреннее перемещение со склада продуктов в столовую; Накладная списания продуктов в производство; Накладная на готовую продукцию. Блюда из могут быть оприходованы на склад готовой продукции с указанной наценкой;

Требования и накладные могут быть сформированы за произвольный интервал времени.

Плановое меню

Приложение позволяет вести плановое (типовое) меню для определенных дней недели (понедельник, вторник и пр.) и сезонов (зима, весна, лето, осень). Плановое меню (Рисунок 9‑41) очень удобно использовать при составлении меню на конкретный день.  Плановое меню создается для каждой столовой в отдельности (если столовых несколько), но может быть «скопировано» из одной столовой в другую.

Из планового меню предусмотрена печать меню-заказа, плана-меню и планового расхода продуктов по столовой. Плановый расход продуктов можно рассчитать и по предприятию в целом – за любой выбранный интервал времени.

Формирование отчетов

Наряду с подготовкой различных печатных форм, выполняемой в отдельных функциональных режимах,  в приложении Учет питания, также предусмотрена подготовка ряда сводных отчетных форм:

Плановый расход продуктов; Сводная ведомость затрат; Калькуляционный лист.

Рисунок 9‑71 Реестр плановых меню

Персонал

Приложения группы Персонал, входящие в состав системы БЭСТ-5, помогут оптимизировать управление наиболее ценным ресурсом Вашего предприятия – Вашими сотрудниками.

Данная группа состоит из следующих приложений:

Кадры. ТаБЕЛЬНЫЙ УЧЕТ; Заработная плата.

Кадры. Табельный учет

Приложение Кадры. Табельный учет предназначено для ведения документооборота по персоналу, а также для учета использования рабочего времени. Приложение автоматизирует следующие направления деятельности кадровой службы:

Учет организационной структуры предприятия; Ведение штатного расписания; Ведение картотеки кадрового состава; Ведение приказов по персоналу (прием на работу, перевод на другие должности, увольнения, приказы на отпуск, командировку, поощрения и взыскания); Ведение табельного учета рабочего времени по каждому подразделению и сотруднику в разрезе календарных месяцев; Ведение графиков отпусков; Передача данных по кадровому составу, движению персонала и табельному учету в приложение Заработная плата – для учета расчетов по оплате труда; Подготовка унифицированных отчетных форм, аналитических отчетов, сводок и справок по персоналу.

Приложение Кадры. Табельный учет может использоваться самостоятельно или совместно с другими приложениями системы БЭСТ-5. Для его применения обязательно наличие приложения Общие данные.

Данные кадрового и табельного учета используются в приложении Заработная плата. При совместной эксплуатации этих двух приложений все аналогичные «учетно-кадровые» функции, имеющиеся в приложении Заработная плата, блокируются, а соответствующая информация о кадрах доступна лишь для просмотра. Однако, если в составе системы БЭСТ-5 приложение Кадры. Табельный учет отсутствует, все кадровые справочники (подразделений, должностей и т. д.) а также картотека сотрудников формируются в других приложениях (Заработная плата, главная книга).

В главном меню приложения Кадры. Табельный учет содержится ряд функциональных режимов для работы с кадровыми документами, табелями и ведением нормативно-справочной информации.

Приказы по персоналу

Учет сотрудников в приложении Кадры. Табельный учет ведется на основе приказов. Поэтому главным режимом данного приложения является режим Приказы по персоналу (Рисунок 9‑42). Любое перемещение сотрудников предприятия – прием на работу, перевод в другое подразделение, командировка, предоставление отпуска, увольнение и т. д. – оформляется исключительно в виде приказов. На основании приказов осуществляется внесение или изменение любой информации о работниках и условиях их труда (подразделение, должность, график работы, разряд, оклад / тариф и др.).