Менеджмент общественного питания (стр. 12 )

Назовите элементы модели, которые отмечены цифрами, а также впишите в пустые прямоугольники факторы внешней и внутренней среды предприятия.

 

Факторы внешней среды:

1. 1. 2. 3. 4.

2. Факторы внутренней

3. среды:

4. 1.

5. 2.

6. 3.

7. 4.

8.

9.

10.

1.2.4.Контрольный тест.

Вопрос	Ответ
1. Перечислите эффекты, за счет которых формальная организация (группа) способна к лучшему удовлетворению потребности ее членов
2. Почему представление о процессе управления как о циклическом процессе и собственно циклически повторяющиеся действия менеджера способны улучшать его работу и способствовать успеху его решений.
3. Почему менеджер должен заботиться о полной поддержке его решений со стороны лиц, которым эти решения адресуются.
4. Перечислите документы, которые можно назвать «формальным договором» на Вашем предприятии.
5. Перечислите неформальные и формальные организации, в которых Вы состоите.

Глава 1.4. Управление результативностью.

1.  Содержание и структура управления результативностью.

2.  Показателями результативности и связи между ними.

3.  Оценка результативности

1.Содержание и структура управления результативностью.

По своей сути управление результативностью означает измерение, оценку, контроль и повышение результативности. Однако результативность как явление имеет неоднозначный характер, поскольку:

·  результаты бывают желательные и нежелательные;

·  основные, сопряженные и побочные;

·  общий результат (результаты) представляют собой сумму желательных, нежелательные, основных, сопряженных и побочных результатов.

Сейчас упор делается на том, чтобы интегрировать основные управленческие процессы децентрализованным образом, через соответствующую организацию групповой работы, развитие индивида и группы в целом. Для этого важным становятся оценка общей результативности и подкрепление желательного организационного поведения. Очевидно также, что здесь более важным является динамический и долгосрочный аспект общей результативности. Неоднозначный характер проблеме управления результативностью придает также то, что в ситуационном отношении отдельные результаты выглядят как промежуточные и являются по своей сути средствами максимизации целевой функции.

Управление по целям используется как основной метод придания постановке цели операционального вида, т. е. такого вида, который делает цели измеримыми, однозначными, мобилизующими, достижимыми и контролируемыми. Эти свойства целей предполагают следующее:

·  измеримость - такая форма представления цели, чтобы фактические результаты тоже могли быть измерены и представлены аналогичным образом;

·  однозначность - такая форма представления цели, чтобы ее нельзя было интерпретировать иначе, чем это было сделано планировщиком;

·  мобилизуемость - цели должны обладать ясностью и высокой степенью привлекательности, чтобы выглядеть успешными и обеспечивать необходимую степень мотивации;

·  достижимость - то же что и мобилизуемость, но и согласовано с имеющимися средствами достижения цели;

·  контролируемость - свойство, обеспечивающееся постановкой цели в такой вид, чтобы можно было проверить степень достижения цели, за что отвечает «правило верификации цели».

Придание целям таких свойств - первый этап работы менеджера. Затем описываются работы, которые следует выполнить для достижения цели. Работы структурируются так, чтобы подразделения получили задачи, а отдельные работники задания. Так производится придание целям операционального вида, т е. такого вида, чтобы цели были описаны программным языком: количественно, в измеримой, однозначной, мобилизующей, достижимой и контролируемой форме, включающей программу шагов по их достижению. Последний вид они приобретают после составления списка работ, необходимых для их достижения, что является работой линейных менеджеров.

Управление по целям (УПЦ) прошло три этапа развития.

На первом этапе его использовали как метод оценки результативности. Для этого разрабатывались нормативы выполнения работником его работы и критерии оценки.

На втором этапе внимание концентрировалось на использовании целей в работе планировщика (дерево целей и их верификация) и, соответственно, улучшения контроля.

На третьем этапе, который продолжается и теперь, упор делается на том, чтобы интегрировать основные управленческие процессы децентрализованным образом, через соответствующую организацию групповой работы, развитие индивида и группы в целом.

УПЦ можно представить как процесс, состоящий из 8 шагов:

1. Формулировка долгосрочных целей.

2. Формулирование конкретных задач для организации в целом.

3. Определение задач для подразделений.

4. Определение задач каждого работника.

5. Разработка общего плана и планов подразделений.

6. Корректировка плана применительно к условиям его реализации.

7. Оценка степени достижения цели.

8. Оценка общей результативности и подкрепление желательного организационного поведения.

Нельзя не отметить и то, что в современном лексиконе часто результативность и эффективность воспринимаются как синонимы, что требует более точных определений. Отправным пунктом может служить определение эффективности, сделанное П. Друкером: эффективность - способность реагировать на спрос. Здесь важным является то, что в рыночном хозяйстве признается приоритет потребностей, а своевременное их обнаружение и удовлетворение является начальной (исследование рынка) и конечной (продажа) формой проявления эффективности. Отсюда и местом ее проявления является сфера обращения. Все промежуточные результаты и явления их отражающие, например производительность, имеют важное, но все же подчиненное значение. Производительность как явление принадлежит главным образом к сфере производства. Поэтому под производительностью в данном контексте понимается способность производить потребительные стоимости так, чтобы она была удовлетворительной с точки зрения формирования конкурентоспособной цены. Таким образом, между начальным и конечным пунктом (формой) проявления эффективности по П. Друкеру находятся многие другие результаты и показатели их измерения. К ним относится такие важные как, например, экономичность, качество, прибыльность.

2. Показатели результативности и связь между ними.

Измерение предполагает определение признаков, подлежащих измерению. Вообще, таких признаков может быть исключительно много. Но, учитывая, что нас интересуют лишь «важные» показатели применительно к управлению результативностью, то следует построить некоторую рациональную модель измерения и оценки, которая включала бы основные позиции результативности. Ниже в таблице 1.4.1. приводится описанный выше набор показателей результативности по ..

Таблица 1.4.1.

Показатели измерения и оценки результативности предприятия

Критерии измерения	Содержание критерия и измеряемых признаков	Отношение измеряемых признаков
1. Действен-ность	Степень достижения поставленных це-лей по трем категориям: качество - де-лаем ли мы "нужные" вещи в соответ-ствии с установленными нормами; количество - делаем ли мы весе "нужные" вещи; своевременность - делаем ли мы "нужные" вещи вовремя.	Индексы, показывающие степень достижения цели (норм) в одном периоде по сравнению с другим периодом
2. Экономич-ность	Степень использования необходимых ресурсов. Потребляемые ресурсы определяются по сметам, нормативам, оценкам, прогнозам. Фактически потребленные ресурсы определяются на основе бухгалтерской отчетности	Ресурсы, подлежащие потреблению/Ресурсы, фактически потребленные
3. Качество*	Степень соответствия требованиям, спецификациям и ожиданиям – качественным признакам, которые закладывают при конструировании и создании продукта и стремятся выявить при его испытании	Произведен и доставлен ли продукт так, как было задумано и требовалось; удовлетворен ли покупа-тель товаром; будет ли товар выполнять то, для чего он предназначен
4. Прибыль-ность	Степень доходности предприятия, определяемая как отношение чистого дохода к выраженным в различной форме затратам или объему продаж; чистый доход исчисляется как разница между стоимостью валовой продукции и затратами на ее производство, а прибыль — как разница между выруч-кой от реализации продукции и затра-тами на производство и реализацию этой продукции	Чистый доход (после вычета налогов)/0бъем продаж; Чистый доход/Совокупные активы; Чистый доход/ Собственный капитал
5.Производи-тельность	Соотношение количества продукции и количества затрат на ее выпуск	Надлежащая продукция/Фактически потребленные ресурсы
6. Качество трудовой жизни	Это то, каким образом лица, причастные к предприятию, реагируют на социально-технические аспекты (техника безопасности, моральным климат, участие персонала в принятии решении и др.)	Могут измеряться как индексы, интегрирую-щие ответы персонала на вопросы о состоянии дел по перечисленным аспектам
7. Внедрение новшеств	Определяется как прикладное творчество, с помощью которого предприятие получает новые, более совершенные товары и услуги	В строгом смысле количественное измере-ние пока не применяется

*Качество - совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности: «Международный стандарт ИСО 8402-94».