Менеджмент общественного питания (стр. 23 )

2 7

5 9

1 3 8

 

4 6

Рис. 1.7.8. Календарный план и сетевой график как инструменты организационной работы.

Число управленческих работников определяется по числу рабочих групп. К нему добавляется управленческие работники, которые выполняют координационную функцию и которые отвечают за выполнение плана в целом.

Переходя к структуризации на уровне организации в целом, следует отметить важный аспект организационного проектирования: структурное деление на основные и вспомогательные подразделения (см. рис2.3.9.).

Сначало выполняется структурирование производства на основное и вспомогательное. Основное производство также разделяется на части, например, отрасли, а отрасли - на подразделения (цеха, участки, бригады и т. п.). Признаки структуризации были рассмотрены в этой же теме выше. Основное производство обслуживается вспомогательным производством (например, ремонт) и вспомогательными службами (например, энергоснабжение). Вспомогательные производственные подразделения и вспомогательные службы предприятия возникают на основе объективно существующих функций по обслуживанию основного производства. Основное производство, вспомогательные производственные подразделения и вспомогательные службы представляют собой горизонтальную (технологическую) сторону структуризации, которая часто предполагает 2-3 ступени управления (вертикальная сторона структуризации).

Офис и его структура представляет собой последнюю, самую верхнюю ступень организационной структуры. Руководитель предприятия делегирует руководителям основных и вспомогательных производственных подразделений и служб линейные полномочия. Руководителям офисных служб делегируются функциональные и штабные полномочия: кадры, бухгалтерия, планирование, финансы, проектирование решений и т. п. На рисунке ниже представлено изображение оргструктуры как последовательная структуризация путем вычленения подразделений основного производства, вспомогательных производственных подразделений, вспомогательных служб и, наконец, офисных служб.

шаг 3: структуризация

управления (офиса)

 

шаг 2: структуризация

предприятия в целом

шаг 1:структуризация

производства

 

вспомогательные

службы

предприятия службы системы

управления

123 123

подразделения вспомогательные

основного производственные офис

производства подразделения

123

производство (преобразование преобразование

материалов, энергии и др. потоков информации (принятие

в продукт) решений)

Рис. 1.7.9. Схема проектирование организационной структуры на основе выделения основных и вспомогательных подразделений предприятия.

Вопросы для повторения.

1. Перечислите естественные причины возникновения организационной работы в таблице ниже:

Причины	Содержание причин

2. Сформулируйте: что является важным стимулом и основой создания и поддержания необходимого уровня организационного поведения.

3. Перечислите, какие организационные воздействия применяете Вы и применяются по отношению к Вам Вашим руководством.

.Задания для закрепления материала.

Изучите соответствующее место в данной теме и заполните таблицу ниже.

Достоинства специализации	Недостатки специализации
1.	1.
2.	2.
3.	3.
4.	4.
	5.

Что должен делать менеджер организатор, чтобы работник лучше выполнял свою работу:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Характеристика рабочего места(РМ)

Вопросы, на которые следует дать ответы	Ответы
1.Охарактеризуйте место, роль в организационной структуре присущие РМ
2. Опишите содержание операций, выполняемых на РМ
3. Какие работы следует передать другим лицам
4. Какие работы следует передать данному РМ
5.Какие РМ подчинены лицу, занимающему данное рабочее место
6.Какие РМ следует подчинить лицу, занимающему данное рабочее место
7. Какие РМ следует вывести из подчинения лица, занимающего данное рабочее место
8.Кому организационно подчиняется данное РМ
9. Кому следует подчинить данное РМ, чтобы работать лучше
10. Какие имеются полномочия, не связанные с данным РМ
11. Какие полномочия следует делегировать лицу, занимающему данное РМ
12.Сформулируйте другие проблемы, присущие данному РМ
12.1.
12.2.

Контрольный тест.

1.Укажите число элементов, шагов, типов и т. д., которые содержат (впишите число в соответствующий столбец):

1. Организационная работа (шагов)
2. Формальная организация (минимальное число членов)
3. Типов полномочий
4. Шагов алгоритма управления организационным поведением
5. Типов организационных структур

2.   Сформулируйте суперпринцип организационной работы: