Менеджмент общественного питания (стр. 2 )

Блок Экономчес - отраслей

общенаучных кая теория народного Специальные

дисциплин хозяйства курсы по

Основы Менеджмент экономике и

менеджмента в отраслях менеджменту

народного

хозяйства

Рис.1.1.2. Место менеджмента в подготовке специалистов.

4. Объекты и субъекты управления.

Общепринятая практика ответа на вопрос «Кто и как управляет?» состоит в том, что управленческую работу выполняет собственник и/или доверенное лицо (орган), которому собственник делегирует всю или часть управленческой работы. Поскольку собственность представлена двумя формами - частной и государственной, то и собственник может быть либо частным лицом, либо представителем государства. Пример последних - Госкомимущество и отраслевые министерства. Государственные органы управления назначают управляющих предприятиями государственной формы собственности. Таким образом, субъекты управления персонифицируются, а ответственность за предприятие несут вполне конкретные лица.

Объектами управления в первую очередь являются предприятия различных отраслей народного хозяйства. При этом под отраслью понимается обособленная в силу общественного разделения труда часть производства, специализирующаяся на производстве продукта, полуфабриката или функции.

Однако, вне зависимости от того, к какой отрасли принадлежит предприятие, оно, как правило, диверсифицировано, т. е. выполняет виды деятельности, которые не свойственны его основной специализации. Например, торговые организации кроме основного вида деятельности часть продукции низкой степени готовности перерабатывают, а полуфабрикаты и готовые к употреблению продукты продают в розницу.

5. Принципы менеджмента.

Наиболее широкую известность получили принципы управления, которые сформулированы представителями классической школы, в частности, Анри Файолем. Они до сих пор практически полезны в части рационализации системы управления. В таблице ниже они структурированы в кратком виде.

Таблица 1.1.1. Содержание принципов управления.

Принцип	Содержание принципа
Разделение труда	Упрощение сложных комплексов работ за счет сокращения числа целей и возможности обучения в короткие сроки
Полномочия и ответственность	Право лица принимать решения порождает адекватную ответственность этого лица
Дисциплина	Уважение к формальным соглашениям и применяемым санкциям
Единоначалие	Персонал должен получать приказы от непосредственного начальника
Единство направления	Каждая группа должна иметь цель, единый план и одного руководителя
Подчиненность личных интересов общим	Интересы одного работника не могут быть важнее интересов группы или компании
Вознаграждение персонала	Для обеспечения поддержки целей предприятия персонал должен получать справедливую оплату за свою работу
Централизация	Соотношение между централизацией и децентрализацией подвижно в зависимости от ситуации

6.Эволиция менеджмента, школы и подходы.

Основные школы управления: классификация, этапы развития, основные представители школ и подходов представлены ниже в концентрированной форме таблице 1.1.1.

Таблица 1.1.1.

Школы, подходы и факторы, вызвавшие их появление.

Школы и подходы	Вклад в развитие науки	Выдающиеся представители	Факторы
Классическая	Научное управление Системы контроля Функции управления Административная теория	Ф. Тейлор - 1911 Ф. и Л. Гилберты - 1911 А. Файоль - 1916	Рост размеров организаций Рост рынка товаров и услуг Снижение роли собст-венника в управлении
Поведенческая (бихевиорист-ская)	Партисипативный подход Прикладная мотивация Управление в целом	Ф. Ростлисбер-гер - 1939 Д. Бернард - 1938 Э. Мэйо - 1945 П. Друкер - 1954 Д. Макгрегор -1960	Рост влияния профсоюзов Государственное регулирование Рост влияния квалифицированного персонала и признание значения психологи-ческого ресурса
Школа науки управления	Исследование операций Моделирование и математические модели	С. Бир - 1944 У. Черчмен - 1957 Н. Саймон - 1958 Х. Райфа - 1968	Рост размеров корпораций Конгломераты Военно-промышлен-ный комплекс
Системный	Общая и прикладная теория систем Кибернетика Системное мировозрение	Л. Берталанфи - 1953 Н. Винер – 1948 Р. Акофф - 1998	Социтехнический подход Автоматизация Мультиразумные технологии принятия решений
Ситуационный	Динамическое окружение Социальная ответственность Организационные измерения Информационные системы	Т. Бернс - 1961 Р. Вудворд - 1965 Е. Томпсон - 1967 Х. Лоуренс - 1967	Высокотехнологи-ческие продукты Космическое соперничество Рост международной торговли Социальное недовольство
Процессный	Теория решений Алгоритмизация решений	Р. Кини, Х. Райфа - 1968	Нехватка времени на решения Стандартизация процедуры принятия решения

Современная система взглядов на управление. Современная система взглядов на управление или новая управленческая парадигма сформировалась под воздействием перехода к постиндустриальному развитию с характерной для него высокой степенью концентрации научного и производственного потенциала. В последнее время произошла реструктуризация мировой экономики, в которой заметную роль стали играть отрасли, направленные на удовлетворение потребностей людей, а также отрасли, основанные на прогрессивных технологиях. Новая система взглядов на менеджмент в радикально меняющейся экономической среде была сформулирована 70-80-е годы. В таблице 1.1.2. приведены главные положения, характеризующие различия во взглядах на управление в период индустриального и постиндустриального развития.

7.Развитие менеджмента и междисциплинарные связи.

Развитие менеджмента в последние десятилетия происходило по двум направлениям:

-от аналитического подхода, базирующегося на расчленении целого на части, при этом переменные рассматривались как независимые друг от друга к системному подходу, в основе которого лежит целостность объекта, а переменные рассматриваются как взаимозависимые;

- от механистической (неразумной модели объекта) к биологической модели (модели с одним разумом), а затем к социальной системе (мультиразумной системе).

Все вместе позволяет переосмыслить представления о том, как будет развиваться менеджмент. Р. Акофф предложил в своих работах вполне конструктивный выход: мультиразумную систему и ее методологический инструмент – интерактивный менеджмент. В таблице 1.1.4. в концентрированном виде представлен сдвиг парадигмы по Р Акоффу.

таблица 1.1.4.

Сдвиг парадигмы менеджмента по Р. Акоффу

Сдвиг парадигмы	Неразумная система (меха-нистическая)	Система с одним разумом (биологичес-кая)	Мультиразумная система (социальная)
Аналитичес-кий подход (независимые переменные)	Стандартизация рабочих процессов и деталей (массовое производство) Г. Форд	Разнообразие и рост Дивизионная структура А. Слоуна	Партисипативный менеджмент Самоорганизующи-еся системы
Системный подход (взаимозависи-мые переменные)	Общая оптимизация (Исследование операций)	Гибкость и контроль (кибернетичес-кая модель)	Реконструкция (интерактивный менеджмент Р. Акоффа)

Интерактивный менеджмент представляет собой «идеальную» парадигму менеджмента, определяющий в ближайшей перспективе вектор его развития.

Но и междисциплинарные основы важны для понимания сути управления.

Разработка теоретических основ трансформационного процесса имеет более чем двухсотлетнюю историю, поскольку одной из первых была предложена либеральная теория "Невидимой руки" А. Смита, представляющая собой обоснование развития рационального экономического поведения на основе его неперсонифицированной массовой оценки, что и составляет, по его мнению, динамическую основу достижения общественного изобилия. А. Смит положил начало либеральному направлению трансформационного процесса, поскольку "невидимая рука" появляется в связи с развитием гражданского общества и массового товаробомена.