Менеджмент общественного питания (стр. 67 )

Экстраполяция перенос существующих закономерностей или тенденций на будущее. Достоинство – простота и доступность, если имеются репрезентативные данные, недостаток – проблема корректности учета будущих изменений в стратегии предприятия и внешней среде.

Экспертные оценки - индивидуальные или групповые оценки агрегируется в общую, которая может улучшаться за счет строгости формальной процедуры, например, метод Дельфи.

Балансовый метод - потребности согласовываются с ресурсами за счет маневрирования их отдельными позициями (например, баланс трудовых ресурсов, см. таблицу 3.4.3.);

Нормативный метод - в основе лежат нормы времени, выработки, численности, обслуживания, оплаты и др.

Математико-статистические - оптимизационный метод расчета персонала при многих переменных и сравнительно хорошо определенных ограничениях на них.

Таблица 3.4.3.

Расчет потребности в персонале на основе баланса труда

Потребность	к-во	Имеющиеся ресурсы	к-во
1. Рабочие		Имеющийся персонал
в. т.ч.		в. т.ч.
2. Вспомогательный и обслуживающий персонал		Поступление: возвращение из неоплачиваемых отпусков: армия, учеба, декретный отпуск
в. т.ч.		в. т.ч.
2.Управленческий персонал		Выбытие: увольнение, высвобождение, связанное с пенсией, инвалидностью, смертью, призывом в армию, дальнейшим образованием
в. т.ч.		в. т.ч.
Всего потребность		Всего ресурсов

4.   Области планирования персонала: состава, потребности, набора, высвобождения, использования, изменений, развития, затрат.

Теория планирования выделяет 4 ситуации:

1. Определенность: лицо, принимающее решение, имеет полную информацию о значениях результатов (выхода) и его состояниях (природы);

2. Риска: известны значения результатов и вероятность событий;

3. Неопределенность: значение результатов может быть известно, но нет сведений о вероятности событий;

4. Неясность: событие определено нечетко, и его трудно классифицировать.

Неопределенность означает, что хорошо описанное событие или явление может произойти, а может и не произойти, тогда как неясность связана с неточным описанием и плохим определением события, явления или переменной.

Отсюда действия планировщика состоят в том, чтобы двигаться в направлении от 4 к 1 ситуации.

Движение персонала характеризуется абсолютными и относительными показателями оборота и текучести.

·Абсолютные показатели:

Оборот по приему: число лиц, зачисленных на работу после окончания учебных заведений + в порядке перевода из др. организаций + по распределению + по направлению органов трудоустройства + по приглашению самой организации;

Оборот по выбытию: число лиц, уволившихся из организации, сгруппированных по причинам выбытия;

Необходимый оборот по выбытию: уход в армию и пенсию;

Излишний оборот (текучесть): уход по субъективным причинам - собственному желанию, увольнения за нарушения трудовой дисциплины и др.

Движение персонала характеризуется абсолютными и относительными показателями оборота и

·  Относительный оборот персонала:

Интенсивность оборота число принятых за период

по приему = -------------------------------------------

среднесписочная численность

персонала за период

число выбывших за период

Интенсивность оборота по всем причинам

по выбытию = ------------------------------------------

среднесписочная численность

персонала за период

численность работников, состоящая

Коэффициент в организации за весь период

постоянства = -------------------------------------------------

среднесписочная численность

персонала за период

Коэффициент излишний оборот

текучести = ----------------------------------------------------

среднесписочная численность

персонала за период

Примеры измерения производительности и качества труда

Отдел кадров и показатели его работы.

1.Выписанные уведомления об изменении оплаты / численность работников отдела

2.Расходы по найму/ количество принятых на работу

3.(Продажи / чистая продукция): работники отдела кадров

4.Производственные рабочие / работники отдела кадров

5.Число ошибок в уведомлениях / общее число уведомлений

6.Число опрошенных и принятых на работу / число принятых на работу

7.Вспомогательные расходы / смета отдела кадров

8.Просроченное время / число необработанных документов

9.Потери времени из-за травм / общее количество отработанных часов

10.Расходы на оплату труда / общее количество отработанных часов

11.Внесенные предложения / принятые предложения

12.Число увольнений / общая численность работников

Вопросы для повторения

Какой документ является планом в отношении персонала предприятия?

Задания для закрепления материала

Какой документ периодической отчетности является источником данных

для расчета абсолютных и относительных показателей движения персонала?

Тема 3.5. Развитие персонала.

1.Основы развития человека, необходимость и задачи развития персонала.

2.Предпосылки развития персонала.

3.Последовательность работы по развитию персонала.

4.Динамика требований к персоналу управления

5.Проблемы формирования национальной инновационной системы в контексте развития персонала.

1.Основы развития человека, необходимость и задачи развития персонала.

Ранее отмечалось, что существует проблема приспособления человека к работе и, наоборот, приспособления работы к человеку. По сути это проблема адаптации. Адаптация требует определенных усилий и является начальной стадией развития. Однако адаптации может быть недостаточно, поскольку адаптация представляет собой приспособление без больших усилий, а развитие - переход в новое состояние, для которого характерно наличие новых возможностей, возникающих как результат приобретения дополнительных способностей, что требует существенно больших и целенаправленных усилий. В таблице 3.5.1. показано различие между ними в нескольких важных областях.

Таблица 3.5.1

Норма	адаптация	развитие
Физиологи-ческая	поддержание здоровья без больших усилий	тренировка как метод поддержания и развития здоровья
Интеллекту-альная	хорошие способности, позволяющие мыслить продуктивно по мере необходимости	нетрадиционные подходы к нетривиальным проблемам позволяет ему решать ранее не решенные другими людьми задачи, что приносит ему удовлетворение
Нравствен-ная	поддерживает чувство справедливости по отношению к существующим социальным нормам	склонен полагаться на собственные суждения в отношении к социальным нормам, проявляет уважение к ним, но не выставляет напоказ собственные ошибки
Социальная	интуитивно способен установить непринужденные отношения по поводу социальных обязательств	непринужденный, заранее не рассчитываемый, вполне осознанный стиль социальных отношений другими людьми, чувствуя при этом, что он ими принят
Личностная	уравновешенный оптимист	уравновешенность, при которой желаемое достигается собственными усилиями, но при есть способность совершать неожиданные поступки и шутить над собой

Уникальность человека есть результат непрерывного взаимодействия 3 факторов: генетического наследства, культурной среды и в наибольшей степени обстоятельств жизни. В отношении первого нужно понять, какой тип способностей (таланта) заложен генетически; в отношении второго – что может воспитать среда, а третий фактор определяет – какой жизненный выбор предоставляют обстоятельства.

Таким образом, под развитием персонала далее понимается целенаправленный его переход в новое состояние с большими возможностями и дополнительными способностями, приобретаемыми им на основе научения. Такое развитие может быть менее или более радикальным.

Теория развития личности позволяет использовать ее идеи в практике развития персонала. В таблице 3.5.2. эти идеи представлены. При этом рисунок 3.5.1. иллюстрирует утверждения теории психосоциального развития, а рисунок 3.5.2. теорию личностных черт.

Таблице 3.5.2.

Теории развития личности

название теории	суть теории
личностных черт теория	биологические особенности + функциональные свойства нервной системы
Бихевиорист-ская теория	личность является результатом взаимодействия человека с окружением, приводящего к вознаграждению или наказанию
когнитивный подход	формирование личности определяется тем, какую роль при восприятии внешних событий человек отводит своему контролю над ними
	Три первые теории не могут ответить на вопрос: почему один человек склонен видеть причины своего поведения в себе самом, а другой - в других. Именно на этот вопрос обращают главное внимание три последующих теории.
психодинамический подход	акцентирует роль бессознательных сил (инстинктов), находящихся в постоянном конфликте с внешней реальностью
гуманистические теории	в основе человеческой природы лежит склонность к самореализации или стремление к самовыражению на протяжении всей жизни через совершаемые им выборы
теория психосоци-ального развития	развитие есть 8 последовательных кризисов, которые должен преодолеть человек, чтобы к концу своей жизни достичь цельности своей личности и спокойно встретить смерть