Менеджмент общественного питания (стр. 22 )

*  централизация - децентрализация в отношении права принятия решений;

*  централизация - децентрализация в отношении собственности.

На основе этого ниже предлагается метод измерения и оценки степени централизации-децентрализации.

Пример: измерение и оценка состояния планирования в аграрном секторе экономики произведено далее на основе назначения шкалы измерения с последующим интегрированием оценок по трем вариантам политик, применяемых в отношении аграрных продуктов. К таким политикам относятся политика назначения закупочной цены (зерно, молоко, мясо), политика контроля за ценами (яйцо и мясо птицы), политика рыночного регулирования цен (овощи, картофель, плоды и ягоды). Ниже предлагаются шкалы для измерения 6 признаков в отношении тенденции «централизация - децентрализация».

 

1. Способ формирования предпочтений.

 

5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5

централизованно формируемые массовые предпочтения

2. Количество целей, по которым формируются предпочтения

 

5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5

большое число целей малое число целей

3. Степень учета и детализации централизованных предпочтений в планах

 

5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5

всеобъемлющие и детализированные агрегированные

централизованные планы централизованные планы

4.Степень централизации-децентрализации потоков информации и разработки планов

 

5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5

централизованные потоки информации децентрализованные потоки

и централизованная разработка планов информации и разработка планов

5. Степень централизации-децентрализации права принятия решений

 

5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5

централизовано право принятия децентрализовано право принятия

решений решений

6. Форма собственности

 

5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5

государственная частная

Рис. 1.7.6. Шкалы для измерения 6 признаков в отношении тенденции «централизация - децентрализация».

Таблица 1.7.5.

Интегрирование оценок вариантов принятия решений на основе сочетания централизованных и децентрализованных предпочтений.

Интегральная оценка варианта 1: зерно, молоко, мясо

	1	2	3	4	5	6	Итого	Итог, деленный на 6
С	5	5	4	5	4	3	27	4,5
D	0	0	0	0	0	0	0	0

Интегральная оценка варианта 2: яйцо и мясо птицы

	1	2	3	4	5	6	Итого	Итог, деленный на 6
С	0	0	0	4	0	0	4	0,8
	5	4	5	0	4	4	22	3,6

Интегральная оценка варианта 3: овощи, картофель, плоды и ягоды

	1	2	3	4	5	6	Итого	Итог, деленный на 6
С	0	0	0	0	0	0	0	0
D	5	5	5	3	4	4	26	4,3

6.Проектирование организационной структуры.

В начале нужно принять решения по поводу - какой тип организационной структуры предпочтителен для данного конкретного случая, ориентируясь при этом на использование достоинств определенного типа оргструктуры. Затем следует определиться по поводу количества работников в группе, числу звеньев (групп) и числу ступеней. В заключение следует решить вопрос о численности управленческих работников.

Поскольку для выполнение цели должна быть выполнена некоторая работа или комплексы работ, то именно работа в форме описания технологического процесса является исходным пунктом проектирования организационной структуры. Под работой понимается комплекс различных работ, которые нужно выполнить в определенной последовательности, чтобы получить заданный результат. Список работ структуризуется. На рисунке 6.7. схематично изображено распределение работы. Работа делится на заданиям, которыми наделяются структурные подразделения. В подразделении задание снова распределяется среди работников, в результате чего появляются очень конкретные индивидуальные задания и рабочие места.

Проектирование и распределение трудовых процессов

 

 

Работа Задания Операции Элементы (трудовые движения)

Рис. 1.7.7. Распределение трудового процесса на работы, задания, операции и элементы.

Важным аспектом проектирования организационной структуры является не только возможность, но и желательность параллельного выполнения некоторых работ. Для этого следует составить календарный план и сетевой график. В календарном плане указываются работы, сроки и исполнители (см. рис.2.3.8. ниже), а сетевой график помогает вычислить минимально необходимое время (критический путь) на выполнение комплекса взаимосвязанных работ.

Календарный план

Работы	Сроки выполнения
А
В
С
D
Е
и т. д.

Планирование работ на основе сетевого графика