Менеджмент общественного питания (стр. 30 )

·  разработать шкалу измерения;

·  добавить актуальные потребности в пустующие строки;

·  если шкала закрытая, то следует применить декомпозицию потребностей по группам и внутри групп;

·  если шкала открытая, то можно получить лишь относительное ранжирование потребностей.

.

Тест по теме 1.8. для самоконтроля.

Ответьте на следующие вопросы	Запишите ответ сюда
1. Что позитивного можно извлечь из того факта, что участие и отчуждение антагонисты.
2.Какие вопросы следует задать подчиненным, чтобы определить тип отчуждения.
3.Сформулируйте, почему вознаг-раждение Герцберг отнес к гигиеническим факторам
4.Сформулируйте. почему количественная оценка трех важнейших переменных, определяющих результат (возможности, условия и готовность к труду), умножаются, а не складываются.
5. Что и как нужно сделать менеджеру, если показатель мотивационного потенциала (ПМП) работы низок.

На основании предложенных ниже данных и шкалы, а также формулы расчета показателя мотивационного потенциала (ПМП) определите данный показатель и сделайте заключение по поводу действий менеджера в отношении данных работ.

	разнообразие	значимость	законченность	самостоятель-ность	обратная связь
Работа 1	6	7	8	8	4
Работа 2	3	4	3	3	3

Для измерения и оценки пяти используемых в данной конструкции ПМП признаков применяется шкала, изображенная ниже.

Шкала для измерения и оценки ПМП.

	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
разнооб-разие
закончен-ность
значи-мость
самосто-ятель-ность обратная связь
ПМП работы 1	ПМП = 234
ПМП работы 2	ПМП = 18
	0	30	60	90	120	150	180	210	240	270

сформулируйте заключение по поводу действий менеджера в отношении данных работ:

 

Глава 1.10. Организация контроля.

1.  Понятие, виды и типы контроля.

2.  Элементы и модель системы контроля.

3.  Организация необходимого типа контроля.

4.  Особые методы контроля.

Контроль - финальный этап работы менеджера, если иметь в виду ее общий функциональный цикл (планирование - организация - руководство и мотивация - контроль).

Определение: проверка результатов путем сравнения ожидаемых или фактических результатов (промежуточных или конечных) с желаемыми. Задача контроля состоит в том, чтобы не допустить появления нежелательных событий или результатов.

фактический или ожидаемый результат факт

К= -------------------------------------------------------- или ------------

желаемый результат норма

Контроль как процесс можно записать так: измерение и выражение желаемого результата планировщиком + измерение и выражение фактического (ожидаемого) результата + оценка путем их сравнения + формирования сообщения об отклонении, превышающим заранее установленный допустимый предел, что означает наличие проблемы;

Типы контроля (самоконтроля) установлены в менеджменте по признаку временного запаздывания (задержек);

Временные запаздывания равны времени, которое требуется системе для реакции на внешние воздействия (например, реакция производителя на заказ, т. к. нужно некоторое время на передачу заказа), при этом система реагирует медленно, но изменения в ней начинаются сразу же после получения внешнего импульса.

Временные задержки равны времени появления начала реакции на внешние воздействия.

Если запаздывания и задержки складываются, что ведет к потере устойчивости.

Типы контроля:

·  традиционный - может выполняться без специальных технических устройств на основе обыкновенных человеческих способностей в сенсорике.

·  в реальном времени - нуждается в специальных технических средствах;

·  опережающий - время опережения должно быть большим времени запаздывания.

Время опережения = время на обнаружение и идентификацию сигнала + время на оценку положения + время на принятие решения + время на проведение действия;

4.Элементы и модель системы контроля.

Система контроля содержит 4 элемента: эталон, сенсор, предел допустимых отклонений и дискриминатор. Функции элементов системы контроля:

·  норма (эталон) - установление нормативного значения желаемого результата, достижение которого контролируется;

·  сенсор - измеряет фактические значения контролируемых признаков и информирует о них дискриминатора;

·  предел допустимых отклонений - позволяет осуществлять селективный (избирательный) подход к отклонениям и выбирать лишь те, которые существенны;

·  дискриминатор - сравнивает фактические значения результата с нормативными и, если отклонение превышает его допустимый предел, информирует об этом орган принятия решений.

норма

сообщение о

факт сенсор дискриминатор недопустимых

отклонениях

предел допустимых отклонений

Рис. 1.10.1. Модель системы контроля

3.Организация необходимого типа контроля.

Шаги контроля:

1. Верификация цели

2. Установление нормативов - критических точек реализации плана, по которым можно судить о состоянии дела и продвижении к цели

3. Проведение измерений

4. Сопоставление фактических результатов с нормой

5. Формулирование сообщение об отклонении (проблеме)

Алгоритм организации системы контроля:

·  выбрать тип контроля;

·  составить перечень работ, которые нужно сделать для построения системы контроля и ее функционирования;

·  структуризация этих работ = группирование работ по их подобию + наделение работников необходимыми полномочиями;

·  разработка необходимых информационных каналов и должностных связей.

Последние два шага в организации системы контроля как бы уравновешивают друг друга. Если структуризация означает по существу разделение общей работы на части, то информационные каналы и должностные связи имеют интегрирующую роль, чтобы разделенные части работы по достижению общей цели были выполнены в нужный срок.

4. Особые методы контроля.

1. Сметы - достоинство метода состоит в относительной простоте получения количественных признаков, подлежащих контролю. Элементами плановой сметы являются: поэлементные нормы затрат (рабочего времени, тарифные ставки, нормы амортизационных отчислений, нормы расхода материалов, запасных частей, электроэнергии, тепла, воды и т. д., прочих затрат, общепроизводственных расходов); статьи затрат и перечень работ, который нужно выполнить.

Пример разработки нормативов по контролю затрат

Система норм и нормативов для расчета бюджета (смет)

Операции	Поэлементные нормы	Совокупные пооперацион-ные нормативы
	оплата труда	материальные затраты (1...n)	амортиза- ция	прочие (1...n)
1.
2. и т. д.
Сводные поэлемент-ные норма-тивы					Общий норматив затрат = Σ сводных поэле-ментных или совокупных пооперационных нормативов затрат

2. Графики - достоинство метода состоит в удобстве формы (наглядность) и доступности ее как для управляющих, так и для исполнителей. Графики, как правило, имеют двухфакторную конструкцию, например, пространственно-временные (кто и когда), количественно-временные (сколько и когда) и функциональные (соотношение двух количественных признаков).