BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 11 )

Габыьынын галынлыьына эюря назик, орта галын вя галын олур. Цмумиййятля, габыьынын галынлыьы 0,4-2,5 см-я гядяр олур. Галын габыглылар дашынма вя сахланма цчцн даща ялверишлидир.

Мелитопол сорту ири шаршякилли, ятли щиссяси чящрайы-гырмызыдыр. Цзяри жизэисиздир. Бунлар сортлашдырыларкян йетишмя яламяти, ири-хырдалыьы нязяря алыныр.

Азярбайжанда Мелитопол-142, Бирйучекут-775, Сабирабад-53-88, Пyaтигорск хуторунун севимлиси вя с. гарпыз сортлары йетишдирилир.

Кейфиййятжя стандарта мцвафиг гарпызлар тязя, тямиз, бцтюв вя саьлам, юз тясяррцфат-ботаники сортуна хас олан рянэдя олмалы, ейбяжяр вя хястя олмамалыдыр. 10% башга сорта аиd гарпызларын олмасына ижазя верилир. Ян ири юлчцлц гарпызын диаметри 15 см-дян, тезйетишян вя хырдамейвялилярдя ися 12 см-дян аз олмамалыдыр. Гарпызларын ичярисиндя 8%-я гядяр йцнэцл зядялянмиш, азажыг батыг вя яйри формалы, сцртцк, о жцмлядян 3% кал вя йахуд йетишиб ютмцш гарпызлар ола биляр. Язик, чатламыш вя хястяликля зядялянмиш гарпызлар олмамалыдыр.

Говун (Жужумис мело Л.) гарпыза нисбятян даща чох истисевян биткидир вя гурулушуна эюря гарпыздан фярглянир. Бунун тохумлары ичяриси бош олан тохум камерасында йерляшир. Ясасян Орта Асийа республикаларында вя Загафгазийа республикаларында бежярилир. Тяркибиндя шякярин мигдары 5-17%-я чатыр. 20 мг% Ж, 1,2 мг% А, 0,5 мг% Б1, 0,3 мг% Б2, 0,6 мг% ПП витаминляри вардыр. Минерал маддялярдян ян чох раст эяляни дямирдир ки, бунун да мигдары 2,5 мг%-я бярабярдир. Гарпыздан фяргли олараг сахланыларкян йетишя билир.

Говунларын тясяррцфат-ботаники сортлары бири-диэяриндян мейвясинин юлчцсцня вя кцтлясиня, габыьынын рянэиня вя бярклийиня, ятли щиссясинин консистенсийасы вя рянэиня, дад вя ятриня, йетишмя мцддятиня вя сахланылмасына эюря фярглянирляр. Говунун габыьы ачыг йашыл, нарынжы, гящвяйи, ятли щиссяси ися аь, йашыл, нарынжы вя чящрайы рянэдя олур. Ятли щиссяси консистенсийасына эюря лифли, йумшаг, хырда дяняли, хырчылдайан вя сых ятли олурлар. Дадына эюря чох ширин, ширин, аз ширин дадсыз, ятриня эюря чох ятирли, орта вя зяиф ятирли вя ятирсиз олур. Йетишмя мцддятиня эюря тезйетишян (80 эцня), ортайетишян (80-110 эцня) вя эежйетишян (110 эцндян чох) групларына бюлцнцр.

Юлчцсцня эюря ири, орта вя хырда олур. Цзяри щамар, тор шябякяли вя габырьалы формада олур. Тезйетишян сортлары 20 эцня, ортайетишянляр 1-2 айа гядяр, сахланылмаьа давамлы, эежйетишянляр ися 3 айдан чох сахланырлар. Бунларын сахланма мцддяти йетишмя дюврляриндян асылыдыр. Говунлар бир нечя група айрылырлар.

1.  Тезйетишян Русийа сортлары;

2.  Тезйетишян Орта Асийа сортлары;

3.  Йумшаг ятли Орта Асийа сортлары;

4.  Хырчылдайан ятли Орта Асийа йай сортлары;

5.  Жянуб пайыз-гыш сортлары;

6.  Сых ятли Русийа сортлары;

7.  Канталуплар вя йа Гярби Авропа сортлары.

Канталупларын ятли щиссяси сых вя дады ятирли олур. Эениш йайылмыш сортларындан Комсомол-142 вя Лимону-сары мисал эюстяриля биляр.

Комсомол ортайетишян сорт олмагла, хырда мейвяли вя шаршякиллидир. Ятли щисся аьдыр, зяриф ванил ятри верир.

Лимону-сары тезйетишян сортдур. Ятлийи аь вя сых олур.

Сых ятли Русийа сортларына Бронзовка, Колхозчу, шякярли Крым, Персидскайа, Зимовка дахилдир.

Зимовка орта йетишян олмагла чякиси 8 кг-а гядяр эялир. Йахшы сахланылыр. Тяркибиндя 10%-я гядяр шякяр вардыр.

Колхозчу ян чох йайылмыш сортлардандыр. Мейвяси хырда, шаршякилли, сары-нарынжы йашылы рянэдя олуб, чох ятирли вя дадлы, тяркибиндя 12%-я гядяр шякяр олур. Орта йетишян сортдур, daşınmağa давамлы, сахланмаьа давамсыздыр.

Пайыз-гыш сортларына Гулйаби кара, Гулйаби сары, йашыл Гулийаби, нарынжы Гулйаби дахилдир. Йашыл Гулйаби Жяржо сортудур вя чох эежйетишяндир. Чякиси 4-8 кг-а гядяр олур. Ятирли ятли щиссясинин тяркибиндя 10% шякяр вардыр.

Нарынжы Гулйаби эежйетишян сортдур, чякиси 2,5-4 кг-а гядяр олур. Йумуртаваридир, йахшы сахланыр. Орта Асийа йай сортларына Ак-каун, Арбакешка, Bарэи-816, Ичи-Кызыл, Кзыл-уруп, Конча, Хокузкалйа, Гырмызы ятли вя с. сортлары дахилдир.

Азярбайжанда Колхозчу-749/753, Балакян-281, Гусарчай-426 вя йерли говун сортлары бежярилир.

Стандарта мцвафиг говунлар тязя, тямиз вя саьлам олмалыдыр. Бунларын рянэи вя формасы юз тясяррцфат-ботаники сортуна мцвафиг олмалыдыр. Ен кясийинин диаметри ян чох 15 см-дян, тезйетишян вя силиндрик формалыларда ися 10 см-дян аз олмамалыдыр. Сатыша бурахылан говунларын ичярисиндя азажыг язик вя батыг, щямчинин юлчцдян узаглашан говунларын мигдары 5%-дян чох олмамалыдыр. 10% ейни мцддятдя йетишян башга говун сортларынын олмасына ижазя верилир.

Габаьын (Жужурбита ) 3 нювц: ади, иримейвяли вя мускат габаг мялумдур. Ашханада вя йем цчцн истифадя едилир. Габаьын ашхана сортларындан суп, йаьлы вя сцдлц пцре, маринад щазырламаг вя гызартмаг цчцн истифадя едилир. Бундан, щямчинин витамин препаратлары, ширниййат сянайесиндя сукат вя мцхтялиф ичликляр щазырланыр. Витамин препараты цчцн ятли щиссяси сары оланлар даща ялверишлидир. Ашхана сортлу габаглар дадлы вя хош ятирлидир. Тяркибиндя орта щесабла ятли щиссядя 91,85% су, 0,95% селлцлоза, 0,55% кцл, 0,8% азотлу маддя, 0,1% йаь вардыр. Габыг щиссясиндя ися селлцлозанын мигдары 3,3%-дир. Йетишмиш габагда шякярин мигдары орта щесабла 8%-дир. Витаминлярдян 5-8 мг% Ж, 12 мг%-я гядяр каротин олур. Бунун тохумунун тяркибиндя 40% йаь, 28% зцлал вардыр. Цмуми чякисинин 75%-ни йемяли щисся тяшкил едир. Эениш йайылмыш сортларындан боз рянэли Волга сорту орта эежйетишяндир. Ири, йумру-йасты формада вя ачыг боз рянэдядир. Сахланылма вя дашынма цчцн чох ялверишлидир. Сары ятли щиссяси шириндир.

Мозолейев сорту чох йайылмыш сортлардандыр. Орта эежйетишяндир. Йумуртавари вя йа узунсов, рянэи сарыдыр. Цзяри тцнд йашыл жизэилидир, орта ириликдядир. Ятли щиссяси дадлы, сольун чящрайы рянэдядир.

Украйна сорту чохмейвяли, зяиф габырьалыдыр. Чящрайы рянэдядир. Ятли щиссяси хырчылдайан чящрайы рянэдя олур. Перехватка-69 мускат ятирли вя эежйетишян сортдур. Орта ириликдя вя силиндрик формада олуб, ятли щиссяси дяняли, хырчыл­дайан вя чящрайы рянэдядир. Тяркибиндя 12 мг% каротин вя Ж витамини вардыр. Эюстярилян сортлардан башга бир чох районларда башга сортлар да йетишдирилир ки, бунлардан Быков, Бирйучекут, Башкир, Чяркяз, Алтай сортларыны эюстярмяк олар.

Азярбайжанда Палов-Каду-268,Perexvatka-69 вя йерли габаг сортлары йетишдирилир. Стандарт цзря габаг тямиз, тязя, йетишмя дяряжясиня эюря бирнювлц, саьлам, рянэи вя формасы тясяррцфат-ботаники сортуна мцвафиг, бцтюв саплаглы олмалыдыр. Габаьын ян бюйцк ен кясийинин диаметри узунсов формалыларда 12 см-дян, йасты вя даиряви формалыларда ися 15 см-дян аз олмамалыдыр.

Патиссон (Жужурбита вар. патиссон) бириллик биткидир, йасты-эирдя формада, кянарлары диликлидир. Башга сюзля, патиссона бошгабабянзяр габаг да дейилир. Рянэи ачыг йашылдан аьымтыл йашыла гядяр олур. Йетишиб ютмцшляр аь сцд рянэиндядир. Йейилмяк цчцн 3-5 эцнлцк патиссонлардан истифадя едилир. Йетишиб ютмцшлярkobud ətlikli və iri toxumlu olduğundan гида цчцн йарарсыздыр.

Патиссонун тяркибиндя 4,3% шякяр, 2% азотлу маддя, о жцмлядян 0,6% зцлал, 1,3% селлцлоза, 0,6% пектин маддяси, 0,1% цзви туршу, 0,7% минерал маддя, 23-40 мг% Ж витамини, 0,25 мг% ПП, 0,04 мг% Б2, 0,03 мг% Б1 вя каротин (А провитамини) вардыр.

Ашпазлыгда сухари вя йаь иля биширилмиш, гызардылмыш вя гиймялянмиш патиссондан истифадя едирляр. Суда биширилмиш патиссонун дады йахшы олур. Щямчинин патиссону ят гиймяси иля долдуруб (юзяк щиссясини чыхарыб ят гиймясини орайа долдурурлар) – patisson dolması - биширирляр.

Патиссону консервляшдирир вя сиркяйя гойурлар. Консервляшдирилмиш вя сиркяйя гойулмуш патиссон уйьун формада щазырланмыш хийары явяз едир.

Эениш йайылмыш сортларындан аь, тезйетишян аь вя сары йасты патиссонлары эюстярмяк олар.

Патиссонун ян бюйцк диаметринин юлчцсц 10 см-дян чох олмамалыдыр. Консервляшдирмяк цчцн ися диаметри 6-8 см, чякиси ися 80-100 гр олан патиссонлар эютцрцлмялидир. Патиссонун мейвяси зяриф габыглы, ширяли вя ятли щиссяси бярк, тохумлары кал олмалыдыр.

Габагжыг (Жужурбита вар. эираумонтиа) вя йа эюй габаг габаьын кaл формалы нювцдцр. Аьымтыл-йашыл рянэдя, назик габыглы вя силиндр шяклиндя олан бу габаг кал (7-10 эцнлцк) дярилир. Ондан гызардылмыш, гиймялянмиш вя щямчинин эюй габаг кцрцсц щазырламаг цчцн исифадя едилир.

Тяркибиндя 4,9% гуру маддя, о жцмлядян 2,55% шякяр, 0,55% зцлал, 0,13% йаь, 0,2% цзви туршу, 0,8% селлцлоза вя 0,5% минерал маддя вя 15 мг% Ж витамини вардыр. Ян чох йайылмыш сортларындан Йунан, Грибов-37, Одесса-52, Соте-38 габагжыгларыдыр.

Стандарт цзря эюй габаг кал, тязя, тямиз, бцтюв, йашыл рянэли вя йа золаглы, мцхтялиф формалы, сятщи щамар вя йа азжа габырьалы, ятлийи бярк, долу, узунлуьу 12-20 см, тохумлары кал олмалыдыр.

2.7. Томат тярявязляри

Томат вя йа помидор (Соланум ) бирил­лик от биткисидир. Бир чох нюв, йарымнювц вя нювмцх­тялифлийи вардыр.

Цч нювмцхтялифлийи олан помидор бежярилир.

1.  Йцксяк бойатан помидорлар: колу штамсыз, зоьлары назик олур, мейвя вердикдя йеря йатыр. Сортларындан Рыбка-52, Жянублу-1644 вя с.

2.  Штамлы помидорлар: зоьлары галын вя бярк олур, мейвя вердикдя йеря йатмырлар. Сортларындан Карлик, Нева, Краснодар, Волгоград вя с.

3.  Детерминат вя йа зяиф будаглы карлик (жыртдан) помидорлар. Сортларындан Пушкин-1853, Первенес, Колхозчу-34 вя с. эюстярмяк олар.

Помидор исти севян битки олдуьундан, ясасян орта вя жянуб районларда бежярилир. Помидорун вятяни Американын тропик районларыдыр.

Помидор назик габыгдан, ятли щиссядян, тохум камераларындан вя тохумлардан ибарятдир. Дахили тохум камералары чох олан томатлар ян йахшы томатлардыр.

Помидорун 600-я гядяр бежярилян сорту мялумдур. Бунлар бири-диэяриндян формасына, рянэиня, цзяринин вязиййятиня (габıргalı), бюйцклцйцня, тохум камерасынын сайы вя йерляшмясиня эюря фярглянирляр.

Помидорун рянэи гырмызы, чящрайы, йахуд сарынын мцхтялиф чаларында ола биляр. Помидор овал, йасты йумру вя конусвари, цстц ися щамар, йа да гаbıргalı олур. Йетишмясиня эюря помидор йашыл, боз, чящрайы вя гырмызы рянэдя олур. Сахланан вя дашынан заман да йетишя билир. Юлчцсцня эюря ири, орта ири вя хырда нювляриня айрылыр. Ириляринин чякиси 100 гр-дан чох, орта ириляринки 60-100 гр, хырдаларынкы ися 60 гр-а гядяр олур.