BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 62 )

Гейри-стандарт мящсула ашаьыдакылар аид едилир.

1.Юлчцсц стандарт эюстярижидян аз оланлар.

2. Бярк сыхылмыш вя батыг йери олан говунлар

9.3.1.3. Мейвялярин вя цзцмцн кейфиййятcя

tяdqiqinin хцсусиййятляри

Експертиза апармаг цчцн орта нцмуняни вя тядгиг цчцн бирляшмиш нцмуняни айырмаздан яввял мцтяхяссис дахил олмуш партийа мала бцтцнлцкля ашаьыдакы ардыжыллыгла бахыш кечирир: Яввяла мейвянин габлашдырылдыьы таранын ГОСТ-ун тялябиня уйьунлуьуну йохлайыр, малын маркаланмасына вя онун дцзэцнлцйцня, о жцмлядян мейвянин щомолоъи сортунун вя ямтяя сортунун, габлаш­дырылма тарихинин вя эюндярян тяшкилатын адынын олмасына фикир верир. Сонра мящсулун щомолоъи сортундан вя ямтяя сортундан асылы олараг онун йерляшдирилмясини вя йерлярин сайынын сяняддя эюндярилян сайа уйьун олмасыны йохлайыр.

Тезйетишян тязя армуд

1 сентйабра гядяр тядарцк едилян вя тязя щалда истещлак цчцн сатылан вя сянайе емалына эюндярилян тезйетишян армудун кейфиййяти ГОСТ 21714-76 уйьун мцяййян едилир.

Тяйинат йериндя гейри-стандарт мейвяляря (стандартда йол вериляндян артыг) ашаьыдакылар аид едилир.

1.Ян бюйцк ен кясийинин диаметри 40 мм-дян аз олан (15 августдан сонра эюндярилян сортлар цчцн), лакин йетишмиш армудлар.

2.Сятщинин 1/4 - дян чох щиссясинин сыхылмыш, язилмиш вя долу иля зядялянмиш олан армудлар.

3.Сятщинин 1/8-дян чох щиссясиндя саьалмыш габыг зядяляри, лякя вя нюгтяляр формасында дямэил хястялийи олан армудлар.

4.Ейбяжяр армудлар.

5.Мейвя (алма) гурду иля зядялянмиш армудлар.

6.Габыьы тязя зядялянмиш вя йа дешилмиш, лакин истещлака йарарлы армудлар.

Туллантыйа ашаьыдакы мейвяляр аид едилир (100%-дян артыг щесабланыр).

1.Язилмишляр.

2.Йетишиб ютмцшляр.

3.Чцрцмцшляр.

4.Киф атмышлар.

5.Йетишмямиш (йашыл), истещлак цчцн йарарсызлар.

Эежйетишян тязя армуд

1 сентйабрдан сонра тядарцк едилян вя тязя щалда истещлак цчцн сатылмаьа вя сянайе емалына эюндярилян эежйетишян армудун кейфиййяти ГОСТ 21713-76 уйьун мцяййян едилир.

Тяйинат йериндя гейри-стандарт мейвяляря (стандартда йол вериляндян артыг) ашаьыдакылар аид едилир.

1.Ян бюйцк ен кясийинин диаметри 40 мм-дян аз олан, лакин тез йетишмиш армудлар.

2.Сятщинин 1/4-дян чох щиссясинин сыхылмыш, язилмиш вя долу иля зядялянмиш олан армудлар.

3.Сятщинин 1/8-дян чох щиссясиндя саьалмыш габыг зядяляри, лякя вя нюгтяляр формасында дямэил хястялийи олан армудлар.

4.Ейбяжяр армудлар.

5.Мейвя (алма) гурду иля зядялянмиш армудлар.

6.Габыьы тязя зядялянмиш вя йа дешилмиш, лакин истещлака йарарлы армудлар.

Туллантыйа ашаьыдакы мейвяляр аид едилир (100%-дян артыг щесабланыр).

1.Йетишмямиш, истещлака йарарсыз армудлар.

2.Язилмишляр.

3.Йетишиб ютмцшляр.

4.Чцрцмцш вя киф атмышлар.

Тязя ярик

Тядарцк едилян вя тязя щалда истещлак цчцн сатылмаьа вя сянайе емалына эюндярилян тязя ярийин кейфиййяти ГОСТ 21832-76 цзря мцяййян едилир.

Тяйинат йериндя гейри-стандарт мейвяляря ашаьыдакылар аид едилир:

1.Мейвя сятщинин 1/4-дян чох щиссясиндя сыхылмыш, сцртцлмцш вя эцняш йаныьы иля зядялянмиш ярикляр.

2.3-дян чох йердя долу зядялянмяси олан ярикляр.

3.Мейвя гурду иля зядялянмишляр.

4.Габыьы тязя зядялянмиш вя йа дешилмиш, лакин истещлака йарарлы ярикляр.

5.Йетишиб ютмцш ярикляр (ятлийи ахмайанлар).

Туллантыйа ашаьыдакылар аид едилир.

1.Йашыл, истещлак цчцн йарарсыз ярикляр.

2.Язилмишляр.

3.Чцрцмцшляр.

4.Киф атмышлар.

Иримейвяли тязя эавалы вя алча

Тядарцк едилян вя тязя щалда истещлак цчцн сатылмаьа вя сянайе емалына эюндярилян тязя иримейвяли эавалы вя алчанын кейфиййяти ГОСТ 21920-76 цзря мцяййян едилир.

Тяйинат йериндя тулланты мейвяляря ашаьыдакылар аид едилир.

1.  Йашыл рянэли истещлак цчцн йарарсыз мейвяляр.

2.  Язилмишляр.

3.  Чцрцмцш вя киф атмышлар.

Тязя албалы вя эилас

Тядарцк едилян вя тязя щалда истещлак цчцн сатылмаьа вя сянайе емалына эюндярилян тязя албалы вя эиласын кейфиййяти уйьун олараг ГОСТ 21921-76 вя ГОСТ 21922-76 цзря мцяййян едилир.

Тяйинат йериндя тулланты мейвяляря ашаьыдакылар аид едилир (100%-дян артыг щесабланыр).

1.Йашыл рянэли истещлак цчцн йарарсыз мейвяляр,

2.Язилмишляр.

3.Чцрцмцш вя киф атмышлар.

Тязя сцфря цзцмц

Тядарцк едилян вя тязя щалда истещлак цчцн сатылмаьа вя сянайе емалына эюндярилян тязя сцфря цзцмцнцн кейфиййяти ГОСТ 25986-83 цзря мцяййян едилир.

Яввяла партийа малын габлашдырылдыьы таранын стандарта уйьунлуьу, маркаланмасы вя цзцмцн ампелографик сортунун ейнижинслийи мцяййян едилир.

Щяр габлашдырма йериндя диэяр ампелографик сорт гарышыьы мцяййян едилдикдя, онлары айырыб актда мцяййян едилян сортун ады вя фаизля мигдары гейд олунур.

Эютцрцлмцш орта нцмунядя чатламыш, эиляси бяркимиш, чцрцмцш вя кифлянмиш эиляляри айырмаг вя онларын фаизля мигдарыны тяйин етмяк цчцн щяр бир салхымы гайчы иля кясиб (язмядян) эиляляйирляр.

Тяйинат йериндя гейри-стандарт мящсула ашаьыдакылар аид едилир (ГОСТ-да йол верилян мигдардан чох).

1. Солмуш (бцрцшмцш) эилямейвяляр – 1 нойабра гядяр.

2. Салхымы там олмайанлар.

3. Дянялянмиш эиляляр.

4. Чатламыш эиляляр.

5. Эиляси бяркимиш (эярзянэи вурмуш) эиляляр.

Туллантыйа ашаьыдакылар аид едилир (100%-дян артыг щесабланыр).

1.  Язилмишляр.

2.  Донмушлар.

3.  Чцрцмцш вя киф атмышлар.

4.  Гурумушлар.

Ситрус мейвяляри – тязя лимон, наринэи, портаьал

Тядарцк едилян вя тязя щалда истещлак цчцн сатылмаьа вя сянайе емалына эюндярилян тязя портаьалын (тропик юлкялярдян эятирилянляр истисна олмагла), наринэинин вя лимонун кейфиййяти уйьун олараг ГОСТ 4427-82, ГОСТ 4428-82 вя ГОСТ 4429-82 цзря мцяййян едилир.

Кейфиййяти тяйин етмяк цчцн орта нцмуняни вя експертиза цчцн бирляшмиш нцмуняни айырмаздан яввял мейвялярин габлашдырылдыьы таранын, маркаланманын вя габлашдырманын ГОСТ-а уйьунлуьуну, мювжуд маркаланманын сянядлярдя эюстярилянляря уйьунлуьу, дяряжяляря вя юлчцляря эюря дцзэцн йерляшдирилмяси йохланылыр.

Мейвялярин юлчцйя эюря дяряжяляри ян бюйцк ен кясийинин диаметриня эюря хцсуси калибирляшдирмя шаблонларынын кюмяклийи иля мцяййян едилир.

Щяр бир дяряжяйя аид мейвя юз юлчцсцня уйьун эялян шаблондан шагули (дик) хятт цзря кечмяйиб, цстдя галмалыдыр.

Яэяр партийа мал юлчцйя эюря дяряжяси эюстярилмядян дахил олубса, онда орта нцмуня ващид партийадан эютцрцлцр вя кейфиййятинин тяйининдян алынан нятижяляр бцтцн партийа мала шамил едилир.

Гейри-стандарт мящсула ашаьыдакы мейвяляр аид едилир (ГОСТ-да йол верилян нормадан артыг).

1.  Мцяййян олунмуш юлчцдян кичик (истещлак цчцн йарарлы) мейвяляр.

2.  Сятщин 1/4-дян чох олмайан сащядя пробкашякилли чыхынтылы, долу зядялямиш, жызылмыш, гара эюбяляк вя чанаглы йастыжа иля зядялянмиш мейвяляр.

3.  Зяиф гящвяйи лякялиликля зядялянмиш, лакин ятлийиня кечмяйян мейвяляр (наринэи вя портаьалда ян чоху 2 см сащядя).

4.  Тцнд-йашыл рянэли (истещлак цчцн йарарлы) мейвяляр.

Туллантыйа ашаьыдакы мейвяляр аид едилир.

1.  Йашыл (истещлака йарарсыз) мейвяляр.

2.  Донмуш мейвяляр.

3.  Пюртцлмцш (йанмыш) мейвяляр.

4.  Чцрцмцш вя киф атмышлар.

9.3.2. Мейвя-тярявязлярдя титрлянян туршулуьун тяйини

Лявазимат вя реактивляр. Су щамамы, техники тярязи, 250 мл-лик юлчцлц колба, термометр, 500 мл-лик кимйяви стякан, гыф, филтр каьызы, 25-50 мл-лик пипетка, титрляшдирижи гурьу (штативя бяркидилмиш жизэили бцретка), 1%-ли фенолфталеин вя йа 1%-ли тимолфталеинин спиртдя мящлулу, 0,1 н гяляви мящлулу.

Ишин эедиши. Тящлил цчцн айрылмыш орта нцмуняни сцртэяждян кечириб (щявянэдя дя язмяк олар), техники тярязидя 25 г чякиб истилийи 800С олан су иля бирликдя иткисиз олараг 250 мл-лик юлчцлц колбайа кечиририк. Бу заман истифадя едилян суйун мигдары колба щяжминин 3/4 щиссясиндян чох олмамалыдыр. Колбаны йахшы чалхаладыгдан сонра 80-850Ж температуру олан су щамамында 30 дяг мцддятиндя сахлайырыг. Бу заман колбаны вахташыры чалхаламаг лазымдыр. Вахт битдикдян сонра ону отаг температуруна гядяр сойудуб жизэийя гядяр дистилля суйу иля долдуруруг. Аьзыны тыхажла баьлайыб гарышдырыр, гуру гат-гат филтрдян сцзцрцк. Алынмыш филтратда туршулуг титрлямя цсулу иля тяйин олунур.

Бу мягсядля филтратдан 50 мл пипетка иля эютцрцб 250-300 мл-лик конусвари колбайа тюкцр, цзяриня 2-3 дамла фенолфталеин индикатору ялавя едиб 0,1 н НаОЩ гялявиси мящлулу иля чящрайы рянэ алынана гядяр титрляйирик. Нязяря алмаг лазымдыр ки, филтратда ЖО2 газы ола биляр. Буну айырмаг цчцн филтрат гайнайанадяк гыздырылыр вя гайнар филтрат титрлянир. Щесаблама ашаьыдакы дцстур цзря апарылыр:

бурада, Й – титря сярф олунан 0,1 н гяляви мящлулунун мигдары, мл-ля;

Й1 – нцмунядян мящлул щазырланан колбанын щяжми, мл-ля;

Й2 – титрлямяк цчцн эютцрцлян мящлулун мигдары, мл-ля;

э – нцмунянин кцтляси, г-ла.

К – мцвафиг туршуйа эюря щесабламаг цчцн истифадя олунан ямсал. Бу ямсал алма туршусу цчцн – 0,0067; лимон туршусу цчцн – 0,0064; шяраб туршусу цчцн – 0,0075; туршянэ туршусу цчцн – 0,0045; сцд туршусу цчцн – 0,0090 вя сиркя туршусу цчцн – 0,0060-дыр.

Мейвя-тярявязлярдя туршулуг орта щесабла фаизля ашаьыдакы кимидир: албалы, зоьал, алча, ярик – 2,5%, гараьат – 3,5%, лимон – 8%, помидор вя туршянэ – 1-1,5%, алма – 0,2-0,6%, армуд – 0,1-0,5%, щейва – 0,4-0,6%, шафталы – 0,2-1,0%, эавалы – 0,4-0,9%, цзцм – 0,6-0,7% вя с.

9.3.3. Тярявяздя нишастанын туршу щидролизи иля тяйини

Лявазимат вя аваданлыг. Техники-кимйяви тярязи, кимйяви стякан, филтр каьызы, 500 мл-лик конусвари колба, якс сойудужу, су щамамы, 250 мл-лик юлчцлц колба, 50 мл-лик пипетка.

Реактивляр. Хцсуси чякиси 1,19 олан ЩЖл, натриум-щидроксид мящлулу, дурулашдырылмыш ЩЖл мящлулу.

Ишин эедиши. Сцртэяждян кечирилмиш картоф нцмунясиндян 2,5-3,0 г эютцрцб кимйяви стякана кечирмяли, цзяриня 50 мл сойуг су ялавя етмяли вя тез-тез чалхаламагла 1 саат мцддятиндя сахламалы. Сонра стякандакы мящлул филтрдян сцзцлцр. Щялл олан карбощидратлары айырмаг мягсядиля чюкцнтц 250 мл сц иля йуйулур. Йудугдан сонра колбанын дибиндя вя филтрдя галан маддяляри 500 мл-лик конусвари колбайа кечирир, цзяриня 25 мл хцсуси чякиси 1,19 олан ЩЖл ялавя етмяли вя якс сойудужу иля бирляшдириб су щамамында 0,5 саат мцддятиндя гыздырмалы. Сонра колбадакы гарышыг сойудулур, мящлул натриум-щидроксид мящлулу иля титрляниб нейтраллашдырылыр, бундан сонра ялавя 1-2 дамла дурулашдырылмыш ЩЖл мящлулу ялавя едилир ки, турш мцщит йарансын. Конусвари колбадакы мящлулу 250 мл-лик юлчцлц колбайа кечирмяли. Колба жизэисиня гядяр дистилля суйу иля долдурулур. Колбадан пипетка иля 50 мл мящлул эютцрцлцр вя онун тяркибиндяки глцкозанын мигдары Бертран цсулу иля (бах – «А» мящлулунда инверт шякярин тяйини) тяйин едилир. Нишастанын мигдарыны щесабламаг цчцн тапылмыш глукозанын мигдары 0,9 ямсалына вурулур. Чцнки нишастанын щидролизи заманы алынан глцкозанын мигдары онун су иля бирляшмяси реаксийасында иштирак етмяси щесабына нишастанын щягиги мигдарындан 10% чох олур.