BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 23 )

Йабаны алчанын тяркибиндя 3,12-5,96% шякяр, 1,32-3,97% цзви туршу (ян чох лимон), 0,46-1,39% пектинли маддя, каротин вя Ж витамини вардыр.

Тязя щалда йейилир. Йабаны алча гурудулур, компот, мцряббя, повидло, пастила щазырланмасында истифадя едилир. Ширясиндян спиртсиз ичкиляр цчцн cövhər щазырланыр. Ятлик щиссясиндян щазырланан лавашана ашпазлыгда эениш тятбиг олунур. Мейвяляри (щямчинин кaл мейвяляри) бязи хюряклярин щазырланмасында истифадя едилир ки, нятижядя щазыр хюряк туршмязя дадлы олур. Чяйирдяйиндя йаь вардыр, лакин ондан тяжрцби олараг щялялик истифадя едилмир.

Халг тябабятиндя алча лавашы сингайа гаршы тятбиг олунур. Боьаз аьрысында алча екстрактындан истифадя едилир. Алчанын габыг щиссясиндян алынан гятран юскцряйи зяифлятмяк мягсяди иля ишлядилир.

Ади зоьал. Зоьал фясилясинин зоьал жинсиндяндир. Зоьал жинсинин 4 нювц мялумдур ки, бунлардан йалныз бири – ади зоьал йайылмышдыр. Ади зоьал йабаны щалда Гафгазда, Загафгазийа республикаларында, Крымда, Орта Асийада, Молдавийада битир. Азярбайжанда, Бюйцк вя Кичик Гафгаз сыра даьларынын ятякляриндя, орта даь дюшляриндя, ачыг вя эцней йерлярдя балажа мешяликляр тяшкил едир. Башга мешя аьажлары арасында да тяк-тяк битир.

Зоьал йарпагламаздан чох яввял феврал-мартда чичякляйир. Сары чичякляри бир йеря топланыб чятир кими саlланыр. Мейвяляри августун ахыры вя сентйабрда йетишир. Мейвяляри йумру, овал, армудаохшар вя силиндрик олур. Мейвясинин рянэи гырмызы, тцнд гырмызы, гара гырмызы вя бязи формалары ачыг сары олур. Ади зоьал мейвяси ирилийиня, формасына вя рянэиня эюря чох мцхтялифдир. Йабаны зоьал хырда олмагла 2-6 гр, мядяни щалда баьларда бежярилянляр ися 20-22 гр чякисиндя олур. Ятлийи чяйирдяйиндян айрылан вя айрылмайан формалары да вардыр. Ятлийи бяркдир, лакин йетишиб ютдцкдя вя дярилдикдян бир мцддят сонра йумшалыр. Бу заман биокимйяви просеслярин тясириндян зоьалын дады ширинляшир. Дады турш, туршаширин вя мцхтялиф дяряжядя ширин олур. Там йетишмямиш мейвялярдя ашылайыжы маддялярин мигдары чох олдуьундан аьыз бцзцшдцрцжцдцр. Чяйирдяйи чох бяркдир, ужлары шиш вя йа кцт олур.

Зоьалын тяркибиндя 10%-я гядяр шякяр (ясасян инверт шякяри), 2-3,5% цзви туршу, 0,62-1,6% пектинли маддя, 1,14% азотлу маддя, 1,03% селлцлоза, 1,18% минераллы маддя, 0,71-1,24% ашылайыжы вя рянэляйижи маддя вардыр. Зоьалын тяркибиндя 55 мг%-я гядяр Ж витамини олдуьундан синга ялейщиня тятбиг едилир. Зоьалын ятри онун тяркибиндяки ефир йаьынын мигдарындан асылыдыр. Чяйирдяйиндя 30% йаь олур.

Зоьалдан ширя, мцряббя, компот, повидло, ъеле, пастила, шярбят, спиртли ичкиляр (ликюр, наливкa, пунш, шяраб, араг), сиркя, сяринляшдирижи ичкиляр, лавашана щазырланыр. Зоьал чяйирдякли вя чяйирдяксиз гурудулур. Гурудулмуш зоьал ахтасы вя тамлы зоьал екстракты (мяти) ашпазлыгда ишлядилир.

Зоьал техники йетишмя дюврцндя дярилир. Лавашана, сиркя вя ширя щазырламаг цчцн дярилмиш мейвяляр сахланылыр вя йумшалдылыр (лалыхлайыр).

Зоьалын бцзцшдцрцжц хассяси вя тяркибиндя фитонсидлярин олмасы, ондан мцалижяви мягсядля мядя-баьырсаг хястяликляриндя истифадя олунмасына имкан верир. Исщала гаршы зоьалын сулу мящлулундан истифадя едилир, ушаглара ися зоьал кисели верилир. Зоьал мцряббясини гарын аьрысына вя сойугдяймяйя гаршы тятбиг едирляр. Маддяляр мцбадилясинин позулмасында, ган азлыьында вя дяри хястяликляриндя зоьалдан истифадя олунур.

Зоьалын йарпагларындан вя жаван будагларындан алынан сулу мящлул юд вя сидикговужу васитя кими истифадя едилир. Зоьалын кюкляри вя одунжаьынын габыьы хинин явязиндя иситмяйя гаршы тятбиг едилир. Бязи йерлярдя жаван йарпагларыны гурудуб чай явязиня ишлядирляр.

Зоьал бцтцн мейвялярдян яввял чичякляйир. Чичякляри ятирли вя чох нектарлы олдуьундан арылар сары тозжугларла бирликдя зоьал нектарыны чох щявясля топлайырлар.

Одунжаьы сары рянэдя, олдугжа мющкямдир. Шямшид аьажы кими бярк олдуьундан тохужулуг алятляри (ешмя аляти, мякик, масура, мил) щазырламаг цчцн ишлядилир.

Эюйям. Гызылэцлчичяклиляр фясилясинин эавалы жинсиня аиддир. Шимали Гафгазда, Загафгазийада, Крымда битир. Украйна, Белорусийа вя Латвийада да раст эялинир.

Эюйям, йарпаглары ямяля эялмямиш, еркян йазда – апрел-майда чичякляйир. Мейвяляри ийул-августда йетишир. Гыша гядяр будаглардан тюкцлмцр. Мейвя саплаглары гыса вя тцксцздцр. Мейвяляри йумру, тцнд, гара-бянювшяйи рянэдя олур. Цзяри галын, аь мум тозу иля юртцлцдцр. Ятлийи йашыл рянэдя туршаширин вя эярдир (бцзцшдцрцжцдцр). Азярбайжанда мейвяляри чох ири, ширин вя дадлы баь эюйям сортлары вардыр ки, бунлара ел арасында Ханэюйям дейилир.

Эюйямин тяркибиндя 8%-я гядяр шякяр (фруктоза вя сахароза), 2,5% цзви туршу (ясасян алма), 1% пектинли маддя, 1,5% ашылайыжы маддя, витамин Ж вя рянэляйижи маддяляр вардыр. Дады эяр олдуьундан тязя щалда йейилмир. Эюйямдян мцряббя, повидло, компот, «терновка» адлы спиртли ички, сиркя, квас щазырланыр. Гурудулмуш мейвяляри ашпазлыгда ишлядилир. Дуза гойулмуш эюйям чох дадлы олур.

Мейвяляри шахта вурдугда дады ширинляшир вя тязя щалда йейилмяк цчцн йарарлыдыр. Чяйирдяйиндя 37%-я гядяр йаь вардыр. Тяркибиндя ажы амигдалин глцкозиди олдуьундан техники мягсядляр цчцн ишлядилир.

Йарпагларында 222 мг% Ж витамини вардыр. Чай явязедижиси кими ишлядилир. Щям дя бундан сидикговужу вя маддяляр мцбадилясини йахшылашдыран васитя кими истифадя едилир. Тязя эюйям ширяси исщала гаршы, гатылашдырылмыш ися ганлы исщала гаршы тясиредижи васитядир. Эюйям чичякляриндян алынан сулу мящлул ися ишляtмя дярманы кими тятбиг олунур.

Эюйям щям дя балверян вя бязяк биткисидир. Мядяни эавалы эюйямля алчанын тябии щибридиндян ямяля эялмишдир.

Дарйарпаг ийдя. Ийдячичяклиляр фясилясинин ийдя жинсиня мянсубдур. 45 нюв аьаж вя мейвя колундан йабаны щалда 2 нювц йайылмышдыр. Ийдя йабаны щалда Шимали Гафгазын шярг районларында, Азярбайжанын Кцр вя Араз чайларынын кянарларында эениш сащяляр тутур. Бу биткинин йарарлы мядяни сортлары Азярбайжанын аран щиссяляриндя олдугжа чохдур.

Ийдя 3-7 м щцндцрлцкдя олур. Йабаны ийдянин щцндцр вя кол щалында битян формалары вардыр. Йабаны аьажлары балажа тиканлыдыр. Йарпаглары узунсов-овал, йашыл-эцмцшц рянэдядир.

Май-ийунда чичякляйир. Чичякляри ятирли олуб, 1-3 ядяд йарпаг голтуьунда ачылыр. Дюрдлячяклидирляр. Лячяйин харижи щиссяси парлаг эцмцшц, ич щиссяси сарыдыр. 4 еркякжийи вя бир дишижийи вардыр.

Ийдянин мейвяляри сентйабр-октйабрда йетишир. Чяйирдяйинин цзярини мейвянин унлу ятлийи бцрцйцр. Чяйирдяйи узунсов-овал шяклиндядир, ятлийи ширин вя азажыг туршумтулдур. Йабаны ийдялярин мейвяляри дадсыз вя эяр олур. Мейвясинин габыьы боз сары, тцнд дарчыны, гырмызы рянэдя олур. Унлу ятлийя йапышмыр, йейиляндя кянар едилир.

Ийдянин мейвяси чох гидалы вя узун мцддят сахланылмаьа давамлыдыр. Ятлийи мейвясинин 52%-ни тяшкил едир. Тяркибиндя 40% шякяр, о жцмлядян 20% фруктоза, 10% цзви туршу, рянэляйижи маддяляр, калиум вя фосфор дузлары вардыр. Йарпагларында 350 мг% Ж витамини, одунжаг габыьында вя чяйирдяйиндя ися алкалоид вардыр. Мейвяси тязя щалда йейилир, ондан щазырланмыш уну чюряйя, шорбайа вя башга йемякляря гатырлар. Тязя мейвяляриндян спирт алырлар. 100 кг ийдядян 13 литр спирт алмаг олар.

Гарын хястяликляри цчцн ийдя унундан щазырланмыш щорра олдугжа хейирлидир. Ийдя щям дя балверян биткидир.

4.3.3. Эилямейвяляр

Мешя цзцмц. Цзцм фясилясинин цзцм жинсиндяндир. Цзцм жинсинин 70 нювцндян bir нювцня – мешя цзцмцня Azərbaycanda даща чох раст эялинир. Йабаны мешя цзцмц Гафгазда вя Орта Асийада да йайылмышдыр. Йабаны мешя цзцмцнцн мцхтялиф формалары олдуьундан бязян айры-айры формалар нювмцхтялифлийи кими тясвир олунур. Mешя цзцмц цзцмчцлцк районларынын мешяляриндя битир. Лакин Амур цзцм ися мядяни цзцмчцлцйц олмайан Узаг Шяргдя йайылмышдыр.

Мешя цзцмц ийун-ийулда чичякляйир. Мейвяляри сентйабрда йетишир. Мешя цзцмцнцн эиляляри хырда, тцнд бянювшяйи, гара, йашыл рянэдя олур. Салхымлары балажа олмагла, чякиси 40-60 гр-а гядярдир. Дады турш вя йа турша-шириндир. Ашылайыжы маддяси чох олдуьундан эярдир. Тяркибиндя 10-13% шякяр, 1,2-2%-я гядяр цзви туршу вардыр. Ширясинин чыхары 54%-дир. Тумунда 8-20% йемяйя йарарлы йаь олур. Говурдугда гящвя явязедижиси кими истифадя едилир. Мешя цзцмü тязя щалда йейилир, ондан ширя, шяраб, настойка, сиркя, кисел, компот, мцряббя щазырланыр. Мешя цзцмцнü гурудурлар, бязян гыша сахламаг цчцн шорбайа да гойулур.

Халг тябабятиндя мешя цзцмцндян аь жийяр сятялжяминдя, юд кисясиндя даш олдугда вя мядянин селикли гишасынын хроники илтищабында истифадя едилир.

Фирянэ цзцмц. Дашдялянкимиляр фясилясиня мянсуб олуб, 50-дян чох нювц вардыр. Azərbaycanda 2 növü yabanı halda bitir. Йабаны щалда Гярби Авропада вя Гафгазда йайылмышдыр. О, чохбудаглы колдур.

Фирянэ цзцмц майда чичякляйир. Хырда йашылымтыл чичякляри шивлярдя тяк саплагда йерляшир. Мейвяси ийул-августда йетишир. Мейвяси йумру вя йа овал формалыдыр. Мейвяляринин рянэи йашыл, сары, аь, гырмызы, тцнд гырмызы, гара олур. Дады ширин, туршмязя, габыьы назик вя инжятцклцдцр. Чохлу хырда тохумлары вардыр. Щазырда фирянэ цзцмцнцн бир чох мядяни сортлары йетишдирилмишдир.

Фирянэ цзцмцнцн тяркибиндя 13,5% шякяр, 2% цзви туршу, 1% пектинли маддя, 54 мг% Ж, 0,25 мг% П, Б групу витаминляри вя каротин вардыр. 0,2-0,7% минерал маддя вардыр ки, бунун да ясасыны фосфор, мис, дямир, калиум, натриум, калсиум вя магнезиум тяшкил едир.

Фирянэ цзцмц тязя щалда йейилир, мцряббя, конфитйур, компот, ъеле, мармелад, конфет вя карамел цчцн ичлик вя шяраб щазырламаг цчцн сярф едилир. Гыш цчцн фирянэ цзцмцнц гурудур, сиркяйя гойур вя язишдириб шякярля 1:2 нисбятиня гарышдырырлар.

Фирянэ цзцмцндян маддяляр мцбадиляси позулдугда вя пийлянмяйя гаршы истифадя олунур. Халг тябабятиндя ися бюйряк вя сидик кисяси хястялийиндя юд вя сидикговужу васитя кими ишлядилир. Ган азлыьында, дяри хястяликляриндя фирянэ цзцмц йемяк мяслящят эюрцлцр. Хроники гябз заманы йцнэцл ишлятмя васитяси кими дя истифадя олунур.

Ади зиринж (Берберис вулэарис Л.). Зиринжкимиляр фясилясинин зиринж жинсиня мянсубдур. 450 нювцндян – ади зиринж, Шярг зиринжи, Амур зиринжи вя узунсов зиринж даща чох йайылмышдыр.

Ади зиринж йабаны щалда Крымда вя Гафгазда дяниз сявиййясиндян 200 метр йцксякликдя битир. Азярбайжанын даь-мешя районларында, Хызыда вя Алтыаьажда даща чох йайылмышдыр. Азярбайжанда зиринжин 3 нювцня раст эялинир. Ади зиринж даща чох тясадцф едилир.