BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 20 )

100 гр авакадо 230 ккал вя йа 962 кЖоул енеръи верир. Кейфиййяти бейнялхалг стандарт олан ООЩ/ЕЕК ФФВ-42-я эюря мцяййян едилир.

Личи (Литжщи жщиненсис Сонн, Сапиндажеае фясилясин­дяндир). Чин эавалысы вя йа чин гозу адланан Личинин вятяни Жянуби Чиндир вя бурада 4000 илдир ки, бежярилир. Мейвяси йумуртаваридян йумру формайа гядярдир. Юлчцсц фындыгдан ири, эавалыдан хырдадыр. Мейвясинин гурулушуна эюря Личи гозмейвялиляря аиддир. Габыьы сых олуб, ятлийиндян асан айрылыр. Габыьынын рянэи чящрайыдан гырмызыйа гядяр, бязян сарымтыл-гящвяйи олур. Ятлийи аь, ъелейябянзяр ширяли, кифайят гядяр сых олуб, чяйирдяк нцвясини ящатя едир. Ятлийи 62-84%, нцвяси 6-26%, габыьы 12-20% арасындадыр. Дады ширин, цзцм дадыны хатырладыр. Зяриф гызылэцл вя мускат ятирлидир. Мейвяси тязя щалда истифадя олунур, компот, шяраб щазырланыр вя гурудулур. Дярилдикдян сонра йетишя билмядийиндян истещлак йетишкянлийиндя йыьылыр. 150-дян чох сорту мялумдур. Сортларындан Щаак Ъип, Кwаи Ми, Но Маи Тсе(Чин), Бедана, Эрофф, Пат По Щунэ (Щиндистан), Мауритиус, Бреwстер вя с.

Тяркибиндя 14,3-16,2% шякяр, о жцмлядян 9-10% редуксийаедижи шякярляр, 0,5-0,7% пектинли маддяляр, 0,76-1,20% зцлал, 0,25-0,50% цзви туршу (ясасян алма туршусу), 0,42-0,60% минераллы маддяляр, 39-45 мг% Ж витамини, 0,4-0,6 мг% Б1, 0,06-0,08 мг% Б2 витаминляри вардыр. Минераллы маддялярдян 122-182 мг% К, 7-9 мг% Мн, 25-30 мг% П, 4-6 мг% Жа, 0,5 мг% дямир вардыр. 100 гр мейвя 74 ккал вя йа 311 кЖоул енеръи верир. Стандарты щяля ишлянмяйиб.

Папаййа (Жарижа папайа, Жарижажеае фясилясиндяндир). Синоними чохдур, ясасян говун аьажынын мейвяси адланыр. Вятяни Мяркязи Америка, ясасян Мексиканын жянуб щиссяси сайылыр. Щазырда тропик иглимя малик бцтцн юлкялярдя бежярилир. Дцнйада щяр ил 4 милйон тон папаййа истещсал олунур. Мейвяси эилямейвядир. Формасы узунсов-овал, армудаохшар вя йа йумру-овалдыр. Дахилиндя чохлу хырда гара ажы дадлы тохумлары вар. Габыьы щамар, дяривари, йетиш­мя­мишлярдя йашыл, йетишдикдя ися сары вя йа нарынжы рянэдя олур. Ятлийи сортундан асылы олараг аь-сарымтыл вя йа нарынжы рянэдя, йумшаг, зяриф, ширяли, кифайят гядяр ширин олуб, гову­ну хатырладыр. Бир ядядинин кцтляси 100 гр-дан 1000 гр-а гядяр, бязи щалларда 5-9 кг-а гядяр олур. Сортларындан Соло, Сунрисе Соло, Масумото Соло, Беттй, Амазон Ред, Бащиа, Щортус Эолд, Ред Панама вя с.

Тяркибиндя 86-90% су, 10-12% карбощидрат, о жцмлядян 2-10% шякяр, 0,4-0,7% зцлал, 0,6-0,7% пектинли маддя, 0,4-0,6% минераллы маддя, 0,04-0,15% цзви туршу (алма вя лимон), 0,1% йаь вардыр. Витаминлярдян 50 мг% Ж вя b-каротинлярдян 2 дяфя аз А витамини активлийиндя олан 48,2 мг% b-криптоксантин вардыр. 100 гр мейвяси 12 ккал вя йа 52 кЖоул енеръи верир.

Папаййанын тяркибиндя протеолитик фермент папаин олдуьу цчцн гиданын щязминя кюмяк етдийиндян пящризи десерт гида кими мяслящят эюрцлцр. Сахланылма мцддяти 10-130Ж-дя вя 90% нисби рцтубятдя 13-20 эцндцр.

Чюряк аьажы (Артожарпус жоммунис вя йа А. алтилис, Моражеае фясилясиндяндир). Вятяни Малай архипелагыдыр. Жянуби Асийада даща чох бежярилир вя ящалинин гидасында мцщцм ящямиййятя маликдир.

Чюряк аьажы диаметри 15-30 см олан даряви формада мцряккяб мейвя ямяля эятирир. Габыьы йашыл, сарымтыл-йашыл вя йа гящвяйи рянэдядир. Ятлийи хямиряохшар сарымтыл кцтлядян ибарятдир. Дахилиндя 2-3 ядяд шабалыд бойда ири тохуму олур. Мейвясинин ийи хошаэялмяйяндир. Мейвяси кулинарийада тярявяз кими биширилмиш щалда истифадя олунур. Бязян ону торпаьа басдырыб пендир кими ферментляшдирдикдян сонра йейирляр.

Тяркибиндя 16,8-17,9% карбощидрат, 1,3-1,5% зцлал, 0,9% минераллы маддяляр, 0,2-0,3% йаь, 22 мг% Ж, 0,2 мг% Б1, 0,04 мг% Б2, 0,02 мг% b-каротин, 422 мг% калиум, 36 мг% фосфор вардыр. 100 гр-ы 76 ккал вя йа 323 кЖоул енеръи верир. 13-140Ж-дя, 85-90% нисби рцтубятдя 15-20 эцн сахламаг олар.

Ыв фясил

Йабаны мейвя вя эилямейвяляр

Ящалинин йцксяк кейфиййятли мейвя-эилямейвя вя онларын емалы мящсуллары иля тямин едилмясиндя щямин мящсулларын истещсалынын артырылмасы ясас йерлярдян бирини тутур. Мящз буна эюря мейвя-эилямейвя вя цзцм истещсалынын артырылмасы, щабеля йабаны мейвя, эилямейвя, эюбяляк вя дярман биткиляри тядарцкцнцн эенишляндирилмяси мцщцм мясялялярдян биридир.

Азярбайжан яразиси Бюйцк вя Кичик Гафгазын, Талыш даьларынын мешяляри вя еляжя дя Кцргыраьы тугай мешяляри иля эениш сащялярдя ящатя олунмушдур. Щямин мешялярдя бир чох йабаны мейвя вя эилямейвя йетишир ки, онлардан да мцхтялиф йейинти мящсуллары истещсал етмяк олар. Мешя алмасы, армуд, язэил, йемишан, алча, зоьал, албалы, мешя цзцмц, итбурну, гараьат, чайтиканы, бюйцрткян, моруг, мешя чийяляйи, йабаны фындыг, шабалыд, фыстыг, йунан гозу, йабаны нар, хырник, ийдя, иннаб, аь вя гара тут беля мейвяляря мисал эюстяриля биляр. Бу мейвялярин бир чох мядяни сортлары да мювжуддур, лакин йабаны нювляр бу вахта гядяр дягиг вя эениш сурятдя юйрянилмямишдир.

Азярбайжанын бир чох районларында зоьал, йабаны алма, нар, бюйцрткян, итбурну, чайтиканы, йабаны фындыг вя башга мейвя-эилямейвяляр тядарцк едилир, лакин онларын мигдары ещтийатындан гат-гат аздыр. Бир чох гиймятли мейвя-эилямейвяляр ися тамамиля тядарцк едилмир. Йерли ящали юз ещтийажларыны юдямяк вя колхоз базарларында сатмаг цчцн аз мигдарда йабаны мейвя-эилямейвя топлайырлар, кцлли мигдарда мейвя-эилямейвя ися мешялярдя чцрцйцб хараб олур.

Бу сащядя ясас вязифя республика яразисиндя йабаны мейвя вя эилямейвя ещтийатыны юйрянмяк вя онлары тядарцk едиб, сямяряли истифадясини тяшкил етмякдян ибарятдир.

Бир чох елми-тядгигат вя тядрис институтлары йабаны мейвя-эилямейвялярдян сямяряли истифадя олунмасы мясяляси иля ялагядар тядгигат ишляри апарыр. Йабаны мейвяляр щям йейинти сянайеси, щям дя техники-дярман мящсуллары истещсалы цчцн хаммал кими юйрянилир. Щазырда ясас мясяля йабаны мейвялярин тядарцкцнц артырмагдан вя онлардан сямяряли истифадя йолларыны ашкар етмякдян ибарятдир.

Гейд етмяк лазымдыр ки, Азярбайжан яразисиндя битян йабаны мейвя вя эилямейвяляр щаггында мялумата пяракяндя шякилдя, аз да олса, мцхтялиф ядябиййатларда, дюври мятбуатда вя елми-тядгигат ишляриндя раст эялинир. Бязи йабаны мейвяляр щаггында ися азярбайжан дилиндя щеч бир мялумат йохдур.

Дярслийин бу бюлмясиндя Азярбайжан яразисиндя битян йабаны мейвя-эилямейвялярин мяншяйи, йайылмасы, гыса ботаники вя биолоъи тясвири, кимйяви тяркиби, тядарцк мцддяти вя истифадя олунмасы щаггында мялумат верилир.

4.1. Йабаны мейвялярин тясяррцфат ящямиййяти

Мейвяляр инсан гидасында мцщцм йер тутур. Буна эюря дя йабаны мейвяляр гядим заманлардан бяри инсанлар тяряфиндян гида мящсулу кими истифадя едилир. Мядяни щалда бежярилян мейвяляр кими, йабаны мейвялярин дя тяркибиндя инсан организми цчцн зярури олан гидалы маддяляр – шякярляр, азотлу маддяляр, йаьлар, цзви туршулар, ферментляр, витаминляр, ятирли, пектинли вя минерал маддяляр вардыр. Ящалинин тязя вя емал едилмиш мейвя-эилямейвяляря олан тялябатынын юдянилмясиндя йабаны мейвялярдян истифадя олунмасынын бюйцк халг тясяррцфат ящямиййяти вардыр.

Яввялa, йабаны мейвялярдян истифадя олунмасы цчцн габагжадан щеч бир капитал гойулушу тяляб олунмур. Йалныз щямин мейвяляри тядарцк едиб мцвафиг сянайе мцяссисяляриндя емалыны тяшкил етмяк лазымдыр. Икинжиси, йабаны мейвялярин тядарцкцня сярф олунан хярж, йяни онун майа дяйяри мядяни мейвялярин бежярилмясиня сярф едилян хярждян икигат аздыр.

Йабаны мейвяляр щям тязя щалда, щям дя емал олундугдан сонра истифадя едилир. Бир чох йабаны мейвялярин мцалижяви хассяляри дя вардыр, буна эюря дя щямин мейвяляр дярман биткиси кими дя тядарцк едилир.

Йабаны мейвяляр кимйяви тяркибляриня эюря чох да йцксяк калорилийя малик дейилляр. Лакин онларын тяркибиндя кцлли мигдарда биолоъи актив маддяляр – витаминляр, минераллы маддяляр, фитонсидляр вя с. вардыр. Буна эюря дя йабаны мейвяляр саьлам инсанларын гидасында, мцалижяви гидаланмада, ушагларын вя йашлыларын гидасында вя пийлянмяйя гаршы истифадя едилир.

Сон иллярдя мейвялярин гидалылыг дяйяри щаггындакы мцлащизяляр эенишлянмиш вя мцяййян едилмишдир ки, башга гида мящсуллары иля гябул олунан мейвя-эилямейвяляр гиданын щязмини йахшылашдырыр, зцлалларын, йаьларын вя минераллы маддялярин мянимсянилмясиня кюмяк едир.

Кимйяви тяркибжя зянэин олан йабаны мейвя-эилямейвяляр йейинти мящсуллары истещсалы цчцн щяртяряфли истифадя олуна биляр. Йабаны мейвя-эилямейвялярдян мейвя-эилямейвя ширяси, мейвяли ичкиляр, екстрактлар, шярбятляр, мейвя-эилямейвя шяраблары, мармелад, пастила, мцряббя, жем, ъеле, повидло, карамел цчцн ичлик, мейвя-эилямейвя консервляри, компотлар, гурудулмуш мейвя, дондурулмуш мейвя-эилямейвя, техники вя йейинти йаьлары истещсал етмяк мцмкцндцр.

Йейинти мящсуллары истещсалы цчцн хаммал олмагла йанашы, йабаны мейвялярдян итбурну, чайтиканы, моруг, чийяляк, гараэиля, щейва туму вя с. яжзачылыг сянайесиндя гиймятли хаммал щесаб едилир.

Йабаны мейвя аьажлары вя коллары щям дя балверян битки кими дя бюйцк ящямиййятя маликдир. Полифлоралы балын мцхтялифликляриндян олан мешя вя баь балы йцксяк кейфиййятли щесаб едилян чичяк балы ады иля сатыша верилир. Щямин балы арылар йабаны мейвя-эилямейвялярин чичякляринин нектарындан щасил едирляр.

Бир чох йабаны мейвя аьажларынын одунжаьы харратчылыгда гиймятли материал щесаб едилир. Зоьал, язэил, армуд, гоз, фындыг, шабалыд вя с. мейвя аьажларынын одунжаьындан йцксяк кейфиййятли мебел, бязякли тющфяляр, мяишятдя ишлядилян мцхтялиф мямулатлар (гашыг, охлов, табаг, тякня вя с.) щазырланыр. Йабаны мейвя-эилямейвя аьажларынын бир ящямиййяти дя ондан ибарятдир ки, онлардан йцксяк кейфиййятли жалаг материалы кими истифадя едилир вя мцвафиг мейвя-эилямейвялярин мядяни сортлары артырылыр.

4.2. Йабаны мейвялярин тяснифаты

Мцхтялиф жоьрафи яразидя йетишян йабаны мейвяляря щяср олунмуш ядябиййатларда мейвяляр мцяййян ардыжыллыгла верилир. Бир чох мцяллифляр йабаны мейвяляри мейвянин адынын баш щярфи цзря ялифба сырасы иля изащ едирляр. Диэяр мцяллифляр ися нисбятян даща чох йайылмыш мейвядян башлайараг онларын тутдуглары сащяйя вя тядарцкцнцн мигдарына эюря шярщ едирляр. Азярбайжан яразисиндя мцхтялиф йабаны мейвя-эилямей­вя йетишир. Щямин мейвялярин юйрянилмясини асанлаш­дырмаг мягсядиля биз онлары ямтяяшцнаслыгда гябул олунмуш тяснифата уйьун олараг ашаьыдакы кими груплашдырырыг.