BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 63 )

н Ж6Щ10О5 + нЩ2О ® н Ж6Щ12О6 162:180=0,9

162 18 180

Мясяля. Тядгиг цчцн эютцрцлян картоф нцмуняси 3 г-а бярабярдир. Глцкозанын тяйини цчцн эютцрцлян 50 мл мящлул 0,6 г, башга сюзля 600 мг мящсула бярабярдир. грам, 50 мл филтратда щесаблама нятижясиндя тапылан глцкозанын мигдары 120 г олмушдур. Онда нишастанын мигдары ашаьыдакы кими щесабланыр:

Демяли, тядгиг олунан картофун тяркибиндя 18% нишаста вардыр. Ядябиййат мялуматына эюря картофун мцхтялиф тяйинаты цзря олан сортларында 12%-дян 22%-я гядяр нишаста олур.

9.3.4. Ашы вя бойа маддяляринин тяйини

Суда щялл олан ашы вя бойа маддяляри тярявязлярин, мейвя вя эилямейвялярин щцжейря ширясиндя олуб, хошаэялян дадын вя рянэин ямяля эялмясиндя иштирак едир. Кимйяви тябиятиня эюря ашы маддяляри 2 група бюлцнцр: щидролизляшян (танин) вя кондисийяляшян (катехин).

Мейвя-тярявязлярин ясас органолептики эюстярижилярин­дян бири дя онларын ботаники сортуна мцвафиг олан рянэидир. Онлара рянэ верян бойа маддяляри (пигментляр) – хлорофил, каротиноидляр, антосианлар, хромопротеидляр вя башгаларынын мигдары вя мцхтялифлийиндян асылыдыр. Ашы вя бойа маддяля­ринин Нейбауер-Левентал цсулу иля тяйинин мащиййяти, мейвя-тярявязлярдя олан ашы вя бойа маддяляринин турш мцщитдя КмнО4 мящлулу иля оксидляшмясиня ясасланыр.

Лявазимат вя реактивляр. Техники-кимйяви тярязи, чини каса, 250 мл-лик юлчцлц колба, су щамамы, гыф, шцшя чубуг, щявянэдястя вя йа сцртэяж, термометр, 2 литрлик чини каса, калиум-перманганат мящлулу (1 литр суда 1,333 г), индигокармин мящлулу (1 литр суда 30 г), дурулашдырылмыш сулфат туршусу (1:4), активляшдирилмиш кюмцр.

Ишин эедиши. Тядгиг цчцн айрылмыш мейвя чини щявянэдястядя язилир вя йа сцртэяждян кечирилир. Щазырланмыш нцмунядян 25 г чини касажыгда чякиб, дистилля суйу иля гыфдан 250 мл-лик юлчцлц колбайа тюкцлцр. Эютцрцлян суйун мигдары колбанын щяжминин 3/4 щиссяси гядяр олмалыдыр. Иткийя йол верилмямялидир. Колбайа термометр йерляшдириб ону су щамамында 800Ж-йя гядяр гыздырырыг. Сонра колбаны су щамамындан чыхарыб, термометри су иля йахалайыб колбайа кечиририк. Колбадакы мящлулу ахар су алтында отаг температуруна гядяр сойудуб, жтзэийя гядяр дистилля суйу иля долдуруруг. Колбадакы мящл мл 1:4 нисбятиндя сулфат туршусу вя 1 литр су ялавя едирик. Касада олан мящлулу шцшя чубугла гарышдырыб КмнО4 мящлулу иля титрляйирик. Перманганат мящлулуну бцреткадан дамла-дамла тюкмяк лазымдыр. Бу заман рянэлярин дяйишмяси тядрижян олур. Даща доьрусу йашылдан тцнд эюй вя йа йашылы сары, сонра ися сары рянэя кечир. Яэяр сонунжу дамла дцшяркян шцшя чубуьун ардынжа гырмызымтыл жизэи ямяля эялярся, титрлямя гуртармыш олур. Титрляшмяйя сярф олунан КмнО4 мящлулу тядгиг олунан мящлулун тяркибиндяки ашы, бойа вя диэяр оксидляшян маддялярин оксидляшмясиня сярф олунур.

Икинжи дяфя кичик чини финжана пипетка иля 10 мл филтратдан ялавя едиб цзяриня 2 г активляшдирилмиш щейванат кюмцрц тюкцрцк. Финжанда олан гарышыьы су щамамында сятщиндя бухар ямяля эяляня кими гыздырырыг. Сонра филтрдян сцзцрцк. Сцзцлмя там шяффаф филтрат алынана кими давам етдирилир. Филтрдя галан кюмцр галыьы ян азы 5 дяфя исти дистилля суйу иля йуйулур. Алынмыш филтраты ири чини касайа тюкцб цзяриня 20 мл индигокармин, 10 мл сулфат туршусу мящлулу вя 1 литр су ялавя едиб йухарыдакы гайда цзря титрляйирик. 0,3163 г КмнО4-ын 0,4157 г танини оксидляшдирдийини нязяря алсаг, мящсулда олан ашы вя бойа маддяляринин фаизля мигдары (Х) ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада,

Й – биринжи титрлямя заманы мящлулда олан бцтцн оксидляшян маддялярин титрляшмясиня сярф олунан КмнО4 мящлулунун мигдары, мл-ля;

Й1 – ашы вя бойа маддялярини адсорбсийа етдикдян сонра титрляшмяйя сярф олунан КмнО4 мящлулунун мигдары, мл-ля;

Й2 – мящлул щазырланан колбанын щяжми, 250 мл;

Й3 – титрлямяк цчцн эютцрцлян филтратын мигдары, мл-ля;

э – тящлил цчцн эютцрцлян мящсулун кцтляси, г-ла;

0,001333 – 1 мл мящлулда олан КмнО4 мигдары, г-ла.

Яэяр 25 г мящсул эютцрцлцб 250 мл-лик колбада мящлул щазырланыбса вя филтратдан 10 мл титрлямяк цчцн эютцрцлмцшся, онда щесаблама дцстуру ашаьыдакы садяляшдирилмиш формайа дцшцр:

Айры-айры мейвялярдя ашы вя бойа маддяляринин мигдары фаизля ашаьыдакы кимидир: щейва – 0,06-0,61; зоьал – 0,6; алма – 0,025-0,27; армуд – 0,015-0,17; албалы – 0,2; ярик – 0,07; шафталы – 0,02-0,29; эавалы – 0,4; цзцмцн тумунда – 2-8; цзцмцн габыьында – 0,5-4.

9.3.5. Пектинли маддялярин тяйини (Мелитса цсулу)

Мцряккяб кимйяви гурулуша вя йцксяк молекул чякисиня малик олан пектин маддяляри, демяк олар ки, бцтцн мейвя-тярявязлярин щцжейря ширясиндя вя диварларында олур.

Йетишмямиш мейвялярдя даща чох протоектин вардыр. Бу, суда, спиртдя вя ефирдя щялл олмур. Мейвя йетишдикдя щидролиз нятижясиндя протопектин пектиня чеврилир. Пектин суда щялл олур.

Пектинин щидролизи нятижясиндя пектин туршусу ямяля эялир. Пектин маддяляринин тяйини цсулунда протоектин су вя зяиф туршу иля тохума ширясиндян айрылыр. Сярбяст пектат туршусу вя онун К, Мэ дузу ися лимон туршусунун аммониум дузу иля айрылыр. Айрылмыш пектин маддяляри ЖаЖл2 иштиракы иля калсиум-пектата чеврилир ки, бунун да мигдары чяки цсулу иля тяйин едилир.

Лявазимат вя реактивляр. Аналитик вя техники тярязиляр, термостат, шцшя бцксляр, 10, 25, 50 вя 100 мл-лик пипеткалар, 400-450 мл-лик кимйяви стякан, 250-300 мл-лик конусвари колба, 500 мл-лик юлчцлц колба, штатив, гыф, бычаг, шцшя чубуглар, щявянэдястя вя йа сцртэяж, су щамамы, филтр каьызы, памбыг, 0,1 н НаОЩ мящлулу, 1 н сиркя туршусу мящлулу, 2 нормал ЖаЖл2 мящлулу, арэентиум-нитратын зяиф мящлулу.

Ишин эедиши. Ишя башладыгда яввялжя филтр каьызы 6 саат даими чяки алынана гядяр гурудулмаг цчцн истилийи 1000Ж олан гурудужу шкафа гойулур. Тядгиг олунажаг мящсул сцртэяждян кечирилир вя йа щявянэдястядя язишдирилир, гарышдырылыр вя алынан кцтлядян 50-100 г (гуру мейвялярдян 5-10 г) мигдарында чини касажыгда чякилиб эютцрцлцр. Эютцрцлмцш нцмуня 150 мл дистилля суйу иля кимйяви стякана кечирилир, протопектини щидролизляшдирмяк вя пектин маддяляринин сулу мящлулуну алмаг цчцн гайнайан су щамамында 1 саат мцддятиндя гыздырылыр. Бундан сонра исти кцтляни тутуму 500-1000 мл олан юлчцлц колбайа кечиририк. Иткийя йол вермямяк цчцн чини касаны, стяканы вя гыфы дистилля суйу иля йуйуб колбайа тюкмяк лазымдыр. Колбаны жизэи йериня гядяр дистилля суйу иля долдуруб гарышдырырыг вя чюкмяк цчцн бир гядяр сахлайырыг. 15-200Ж-йя гядяр сойудулмуш мящлул яввялжя памбыг, сонра филтр каьызындан сцзцлцр. Тямиз вя шяффаф филтратдан пипетка иля 10 мл эютцрцб, тутуму 400-500 мл олан стякана тюкцр, цзяриня 100 мл 0,1 н НаОЩ мящлулу ялавя едиб 30-40 дяг (бязян 5-7 саат) сахлайырыг. Бу заман пектин сабунлашыр.

Гарышыьын цзяриня 50 мл 1 н сиркя туршусу мящл дяг-дян сонра цзяриня 50 мл 2 н ЖаЖл2 ялавя едяряк 1 саат сахлайырыг. Бу заман мящлулун ашаьы щиссясиндя калсиум-пектатдан ибарят памбыг гырынтыларына охшар аь рянэли чюкцнтц ямяля эялир. Стяканда олан гарышыьы 5 дяг гайнадыб яввялжядян гурудулуб чякиси мцяййянляшдирилмиш филтрдян сцзцрцк. Филтрдя галан чюкцнтцнц бир нечя дяфя гайнар су иля йуйуруг. Йума о вахта гядяр давам етдирилир ки, сцзцлмцш суйун цзяриня зяиф АэНО3 мящлулундан бир нечя дамла ялавя етдикдя аь чюкцнтц вермиш олмасын. Хлордан тямизлянмиш калсиум-пектат чюкцнтцсц филтр каьызы иля бирликдя шцшя бцкся гойулур, гурудужу шкафда 1000Ж температурда сабит чяки алынана гядяр гурудулур. Яэяр филтратда олан чюкцнтцнцн мигдары гурутдугдан сонра 0,03 г-дан чох оларса, тящлили 10 мл явязиня 5 мл филтрат эютцрцб тякрар етмяк лазымдыр.

Щесаблама ашаьыдакы кими апарылыр.

Тядгиг цчцн 50 г мейвя эютцрцлцб, тутуму 500 мл олан юлчцлц колбада мящлул щазырланмышдыр. Онда тящлил олунан 10 мл филтратда 1 г мейвя олур. Тутаг ки, 10 мл филтратда 0,022 г калсиум-пектат олмушдур. Демяли, 100 г-да 2,2 г вя йахуд 2,2% калсиум-пектат вардыр. Калсиум-пектат тяркибжя 92% пектин туршусундан вя 8% калсиумдан ибарят олдуьундан алынмыш рягями 0,92 ямсалына (даща дягиг десяк, 0,9235-я) вуруб тядгиг олунан мящсулда пектин туршусунун мигдарыны щесаблайырыг:

Мейвянин ады, ямтяя сорту, кцтляси

Сыра сайы	Кейфиййят эюстярижиляри вя кимйяви тяркиби	Ядябиййат вя стандарт эюстярижиси	Тядгигатын нятижяси
1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4.	Органолептики эюстярижиляр Харижи эюрцнцшц Формасы Йетишкянлийи Дады вя ятри
2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4.	Физики-кимйяви эюстярижиляри Титрлянян туршулуг, %-ля Нишастанын мигдары, %-ля Ашы вя бойа маддяляри, %-ля Пектин маддяляри, %-ля

Мцхтялиф мейвя-тярявязлярдя пектин маддяляринин фаизля мигдары орта щесабла ашаьыдакы кимидир: алма – 0,82-1,29; ярик – 0,5-1,03; шякяр чуьундуру – 2,5; эавалы– 0,96-1,14; гара гараьат – 1,52; гушцзцмц – 0,5-1,30; йеркюкц– 2,5.

Тязя мейвя-тярявязлярин тядгигиндян алынан нятижялярин лабораторийа дяфтяриндя йазылыш формасы.

Тядгиг олунан эюстярижиляр цзря тязя мейвя-тярявязлярин кейфиййяти щаггында ятрафлы нятижя йазмаг лазымдыр.

Юзцнц йохламаг цчцн суаллар

1.  Тязя мейвя-тярявязлярин кейфиййяти йохланаркян щансы органолептики эюстярижиляр мцяййян едилир?

2.  Мейвя-тярявязлярдя щансы цзви туршулар вар?

3.  Титрлянян туршулуьун тяйининин мащиййятини изащ един.

4.  Мейвя-тярявязин йетишмяси дюврцндя нишастанын мигдары нежя дяйишир?