BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 25 )

Сумаьын йарпагларында 30-39% ашылайыжы маддя (ясасян танин) вардыр. Ондан техники вя тибби мягсядляр цчцн танин алырлар. Сумаг биткисинин бцтцн щиссяляриндян рянэляйижи маддя кими истифадя едилир. Ипяк вя йун парчаны онун йарпаглары гара, габыьы сары, кюкц гящвяйи, мейвяси ися гырмызы рянэя бойайыр.

Бюйцрткян. Гызылэцлчичяклиляр фясилясиня мянсубдур. Бюйцрткян вя моруьун 250-дян чох нювц вардыр. Йабаны щалда Асийа, Авропа вя Америка гитяляриндя эениш йайылмышдыр. Гярби Сибир, Газаьыстан, Орта Асийа вя Гафагазда йетишир. Азярбайжанын бцтцн зоналарында бюйцрткян коллуглары вардыр.

Бюйцрткян май айындан башлайараг, августа гядяр чичякляйир. Чичякляри аь вя ятирлидир. Ейни вахтда колларда щям тязя ачылмыш чичяк вя щям дя йетишмиш мейвя олур. Чичяк ачдыгдан тяхминян 1 ай сонра мейвяси йетишир. Мейвяси форма етибариля узунсов вя конусвари, рянэиня эюря гырмызы, гара, ал-гырмызы вя сары олур. Азярбайжанда иримейвяли, эежйетишян вя гураглыьа чох давамлы бюйцрткян формалары вардыр. Ящали йабаны бюйцрткянляри топлайыр вя консерв заводларына тящвил верирляр. Лакин бюйцрткяни йыьмаг чох чятиндир.

Бюйцрткянин тяркибиндя 7-10% шякяр (глцкоза, фруктоза вя азажыг сахароза), 1-1,5% цзви туршу (алма, шяраб, лимон, салисил), 1,8% пектинли маддя, каротин, Ж вя Б групу витаминляри вардыр.

Бюйцрткянин мейвяси тязя щалда йейилир. Ондан лiкюр, шяраб, спиртли ички, морс, ширя, компот, шярбят, мцряббя, мармелад вя жем щазырланыр. Бюйцрткян мцалижяви вя пящризи ящямиййятя дя маликдир. Тярэятирижи вя сидикговужу кими истифадя едилир. Бюйцрткян йарпагларындан дямлянмиш чай сойугдяймяйя гаршы ичилир. Бюйцрткян щям дя балверян биткидир. Чцнки бцтцн йай дюврцндя чичякляйир вя арылара йахшы нектар верир. 1 щектар сащядян арылар 20-25 кг бал щасил едя билирляр.

Ади моруг. Гызылэцлчичяклиляр фясилясиня мянсуб олуб, бюйцрткян кими чохиллик эилямейвяли биткидир. Гырмызы моруг йабаны формада Азярбайжанын даьлыг йерляриндя, мешя ачыглыгларында, чайларын кянарларында, дярялярдя вя бир гядяр рцтубятли торпагларда битир.

Моруг ийунда чичякляйир. Аь рянэли ятирли чичякляри 1ай мцддятиндя ачылыр. Кцлли мигдарда чичяклямя ися 2 щяфтя давам едир. Мейвяляри чичяк ачдыгдан 35-40 эцн сонра, йяни ийул-августда йетишир. Мейвясинин рянэи тцнд гырмызы, ачыг гырмызы, аьымтыл-сары олур, йетишяндя тез тюкцлцр. Мейвяси йумру, овал вя йасты-йумру формада олур. Дады ширин, мейхош вя ятирлидир. Ири юзяк цзяриндя хырда мейвяжикляр йерляшмишдир. Щяр мейвяжийин цзяриндя ися бир ядяд назик сары тцк вардыр.

Моруьун тяркибиндя 3-11% шякяр (глцкоза, фруктоза, пентоза), 1-2% цзви туршу (салисил, алма, лимон, шяраб) вя онларын дузу, 0,5-2,8% пектинли маддя, 6% селлцлоза, 2,7% пентозанлар, 0,1-0,3% ашылайыжы, 0,8-1,9% азотлу, 0,4-0,8% минераллы маддя вардыр. 2-29 мг% Ж витамини, каротин вя Б групу витаминляри вардыр.

Моруьун мейвяляри там йетишдикдя йыьылыр. Тязя щалда йейилир. Ондан мцряббя, компот, шярбят, кисел, маар­мелад, пастила, настойка, спиртли ички, ликюр, шяраб, сяринляш­дирижи ичкиляр вя с. щазырланыр. Моруьу гурудуб дярман кими истифадя едирляр. Халг тябабятиндя моруг мейвясини чай кими дямляйиб сойугдяймядя тярлядижи дярман кими ишлядирляр. Елми тябабятдя юдговужу дярман кими дя дямлямя вя биширилмяляр шяклиндя истифадя едилир. Тязя дярилмиш моруг мейвясиндян щазырланан моруг мцряббяси вя шярбяти бюйряк хястялийинин вя сойугдяймянин йахшы дярманыдыр.

Моруг щям дя балверян биткидир. 1 щектар моруг сащясиндян арылар 100 кг бал щасил едя билирляр. Йабаны моруг бир чох мядяни моруг сортлары цчцн яждад щесаб едилир.

Мешя чийяляйи. Гызылэцлчичяклиляр фясилясинин чийяляк жинсиня мянсубдур. Мялум олан 20 нювцндян бир нювц – мешя чийяляйи Азярбайжанын даь-мешя районларында чох эениш йайылмышдыр вя ещтийаты чохдур.

Мешя чийяляйи майын ахыры, ийунун яввялляриндян башлайараг бцтцн йайы чичякляйир. Чичякляри аь рянэли олуб ятирлидир. Мейвяляри ийун-августда йетишир. Мейвяляри ятирли, ширин, мейхош олуб, формасы йумуртавари вя узун конусваридир. Рянэи гырмызы, аь, бязян бянювшяйи олур. Чийяляк хырда мейвяжиклярин бирляшмясиндян ямяля эялиб, щяр мейвяжийин цзяриндя qeyri-həqiqi хырда сары тохум йерляшир.

Мешя чийяляйинин тяркибиндя 6% шякяр (фруктоза вя глцкоза), 1,5% цзви туршу (алма, лимон), 1,5% азотлу маддя, 0,4% ашылайыжы маддя, 1,3% пектинли маддя, 20-50 мг% Ж витамини, 3,5 мг% каротин, дямир вя калиум дузлары, ефир йаьлары вардыр. Йарпагларында 250-380 мг% Ж витамини, ашылайыжы маддя вя цзви туршулар вардыр. Мешя чийяляйини тязя щалда сцд вя йа гаймагла йейирляр. Ондан мцряббя, повидло, шярбят, мармелад, конфет вя карамел цчцн ичлик, шяраб вя сяринляшдирижи ичкиляр щазырланыр. Тязя мейвяляр сусузлуьу йатырыр, иштащаны артырыр, гиданын щязмини йахшылашдырыр. Тяркибиндя дямир чох олдуьундан ган азлыьында, синга вя бюйряклярин хястялийиндя эениш тятбиг едилир. Чийяляйин гурудулмуш йарпагларындан моруг мейвяси иля бирликдя чай дямляйиб, сойугдяймядян баш верян хястяликлярдя тярлядижи вя щяраряти ашаьы салан дярман кими истифадя олунур.

Чийяляйин кюкцндя 9%-я гядяр танин вардыр. Исщала гаршы чийяляйин кюкцндян алынмыш сулу мящлулдан истифадя едилир.

4.3.4. Гярзякли мейвяляр

Йунан гозу. Гозкимиляр фясилясиндяндир. Бу фясиляйя аид 8 жинсин 50 нювцндян 2 йабаны нювц йайылмышдыр. Азярбайжанда йабаны щалда битян вя бежярилян гозлар ади гоз нювцня аиддир. Орта Асийа вя Гафгазда йабаны формада битир. Узаг Шяргдя ися Манжурийа гозу йайылмышдыр.

Чох гядим заманлардан Азярбайжанда бюйцк гоз сащяляри Шяки-Загатала вя Губа-Хачмаз зоналарындадыр. Щазырда Лерик, Ордубад, Даьлыг Гарабаь, Лачын, Кялбяжярдя вя Эянжянин даьлыг районларынын мешяляриндя йабаны битян гозлара тясадцф едилир.

Гоз, адятян май айында йарпаглар ямяля эялян вахт чичякляйир. Бязян ийунда икинжи дяфя чичякляйир. Гозун мейвяляри сентйабр-октйабрда йетишир. Мейвяси юлчцсцня, формасына, габыьынын бярклийиня, ляпя арасындакы пярдянин йумшаг вя йа сярт олмасына, дадына, кимйяви тяркибиня вя с. эюстярижиляря эюря фярглянир. Гозун цзяри йашыл гярзякля юртцлцдцр. Гоз йетишдикжя гярзяк гаралыр, партлайыр вя ичиндян одунжаглашмыш габыглы гоз чыхыр. Ляпяси ачыг сары вя йа тцнд дарчыны рянэдядир. Бир гозун чякиси 5-17 гр, ляпясинин чыхары 40-58%-дир.

Гоз ляпясинин тяркибиндя 54-74% йаь, 12-21% зцлали маддя, Б групу витаминляри вя каротин вардыр. Йашыл сцтцл гозларда 3000 мг% Ж витамини вардыр. Бу гозлардан йцксяк кейфиййятли мцряббя биширилир. Гоздан гяннады сянайесиндя мцхтялиф мямулат щазырланыр, ляпяси йейилир вя йаь чыхарылыр. Гоз йаьы ряссамлыгда ишлядилир. Йаьы чыхарылмыш гоз жежясинин тяркибиндя 34% азотлу маддя вя 12% йаь олдуьундан гяннады мямулаты щазырламаг вя ев щейванлары цчцн ян гидалы мящсулдур. Гозун гярзяйи, йарпаглары, габыглары вя кюк щиссяляри танин иля зянэиндир. Бунлардан парчаларын бойанмасында истифадя едилир. Гозун одунжаьы бярк вя эюзял нахышлы олдуьундан гиймятли фанер вя мебел щазырламаг цчцн ишлядилир.

Ади бадам. Гызылэцлчичяклиляр фясилясиндяндир. Бадам жинсинин 40 нювя гядяр аьаж вя колу мялумдур. Азярбайжанда 4 нювц йайылмышдыр. Бадам йабаны щалда Орта Асийада, Даьыстанда, Азярбайжанда битир. Нахчыванын даьлыг щиссяляриндя йабаны бадамлыглар вахтиля бюйцк сащяляр тутмушдур. «Бадамлы» адыны дашыйан суйу иля мяшщур олан кянд кечмишдя йабаны бадамлыгла ящатя олундуьу щалда, инди ял чатмайан йерлярдя азажыг бадам аьажлары галмышдыр.

Гейд етмяк лазымдыр ки, мядяни бадам сортлары йабаны бадама чох йахындыр вя анжаг мейвяляринин бюйцклцйц, габыгларынын назиклийи иля фярглянирляр.

Бадам йарпаглар ямяля эялмямиш март-апрелдя (бязян февралда) чичякляйир. Чичякляри тяк-тяк вя йа 2-4 ядяд бир йердя топланмыш олур. Чичякляри ири бешлячякли, рянэи аь вя йа аьымтыл-чящрайыдыр.

Бадамын мейвяляри ийул-августда йетишир. 4-5 йашындан мящсул верир, 130 ил вя даща чох йашайыр. Мейвясинин узунлуьу 2,5-3 см-дир. Мядяни сортлар нисбятян ири олур. Мейвяси йумуртавари, йанларындан басылмыш, тяпяси кцт вя йа шишмяр, чох вахт яйри олур. Мейвянин цзяри чяйирдяк ятрафы ятли щисся иля юртцлмцшдцр. Бу, йашылымтыл, цзяри тцклц олуб, йетишяндя йарылыр вя ичиндян чяйирдяйи чыхыр. Габыьы галын, бярк вя йа назик олур. Рянэи боз-сарыдан тцнd гящвяйийядяк дяйишир. Бадамын бир вя йа ики ляпяси олур. Ляпяси аьымтылдыр, сарı-гящвяйи пярдя иля юртцлмцшдцр. Исландыгда бу габыг асанлыгла айрылыр. Дады хош, йаьлы вя шириндир.

Бадамын тяркибиндя 40-60% йаь (гурумайан), 20-30% зцлали маддя, 13% карбощидрат, 3,6% селлцлоза, 2,3% минераллы маддя, 15 мг% Б1 витамини вардыр. Йабаны щалда битян бадамын яксяриййяти ажы олур. Онларын тяркибиндя 2,5-3,5% амигдалин глцкозиди вардыр. Бу глцкозид организмдя глцкозайа вя синил туршусуна парчаланыр. Синил туршусу ися гцввятли зящярдир. Она эюря дя ажы бадам гида цчцн сярф едилмямялидир.

Ширин бадам тязя щалда йейилир вя эениш мигйасда гяннады сянайесиндя истифадя едилир. Ажы бадамдан бадам йаьы вя 0,5-0,8% мигдарында ефир йаьы алырлар. Бу мящсуллар ятриййат, яжзачылыг сянайесиндя камфора, мялщям, емулсийа истещсалы цчцн истифадя олунур. Бадам ефир йаьындан бязи ятриййат мямулатларынын ятирляндирилмяси цчцн истифадя едилир. Бадамын габыьы конйак, ликюр вя бязи шярабларын ятирляндирилмяси вя рянэинин йахшылашдырылмасы цчцн ишлядилир. Ондан, щямчинин активляшдирилмиш кюмцр дя алырлар.

Щягиги пцстя. Сумагчичяклиляр фясилясинин пцстя жинсиня мянсубдур. 10 аьаж вя кол нювц мялумдур. Йабаны щалда Орта Асийада, Иран Азярбайжанында, Иранда, Сурийада вя Тцркийядя битир. Азярбайжанда пцстя мядяни битки кими чох гядимдян бежярилир вя iki yabanı nğvü yetişdirilыр.

Пцстя март-апрелдя йарпаглар ачылдыьы вахт чичякляйир. Чичякляр топа щалында енли сцпцрэя-салхымлара йыьылмышдыр. Еркяк чичякляр диши чичяклярдян 2-3 эцн тез ачылыр. Чичяклямя 20-25 эцн давам едир. Пцстянин мейвяси ийул-августда йетишир. 7-8 йашындан мейвя верир, 100 ил юмцр сцрцр. Мейвяси гозвари, биртохумлу чяйирдякдир, сарымтыл-аь рянэдядир. Чякиси 0,9-2,5 гр-дыр. Мейвяляр йетишдикдя чичяк йанлыьы бцрцшцр, гуруйур, партлайыр вя мейвядян асанлыгла айрылыр. Ляпяси ачыг йашыл, йашыл рянэли, йанлары бянювшяйи олур. Дады хошаэялян ширин вя йаьлыдыр.

Пцстя ляпясинин тяркибиндя 68% йаь, 18-22% зцлали маддя, 9,5-17%-я гядяр карбощидрат, 4,6% селлцлоза, 3,1% кцл вардыр. Дадлы, лятиф, йаьлы вя файдалы олдуьундан чох гиймятлидир.