BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 29 )

Тязялик мейвя вя тярявязлярин кимйяви тяркиби, суйун нормаллыьы, тохумларын вязиййяти иля баьлыдыр. Сахланылан заман суйун азалмасы тохумларда осмотик тязйиги азалдыр вя мящсул бцрцшцр. Ейни заманда, парчалайыжы ферментляр активляшир. Бязи мейвя-тярявязляр цчцн бцрцшмцш мящсулун мигдары стандарт цзря нормалашдырылыр.

Сятщинин вязиййяти (гуру, тямиз) бир чох мейвя-тярявязляр цчцн нязяря алынан эюстярижидир. Мейвя-тярявязин сятщиндя су дамлаларынын олмасы фитопатоэен микроорганизмлярин инкишафыны асанлашдырыр. Она эюря дя картофун вя башга тярявязлярин сятщи гуру олмалыдыр.

Мейвя вя тярявязляр цчцн сятщин тямиз олмасы да нязяря алыныр. Эилямейвялярин, помидорун, кялямин вя хийарын сятщи тямиз олмалыдыр. Картоф вя кюкцмейвялиляр цчцн чирклянмя дяряжяси мцяййян едилир. Мясялян, картофун вя йеркюкцнцн сятщиня йапышмыш торпаьын мигдары 1%-дян чох олмамалыдыр.

Дахили гурулуш – кейфиййят эюстярижиси кими гарпыз, хийар, говун, габаг, бадымжан, тярявяз лобйасы, чуьундур, турп вя башга тярявязлярин сортлашдырылмасы заманы нязяря алыныр. Дахили гурулуш мцяййян едиляркян ятлийин йетишмясиня, ширялийиня, рянэиня, бошлуьун олмасына, кобудлуг вя зярифлийя, тохумун вязиййятиня (бадымжан вя хийарда) фикир верилир. Мейвялярин дахили гурулушуну мцяййян едяркян ятлийин консистенсийасы, рянэи, тумун рянэи вя онун ятликдян там айрылмасы нязяря алыныр.

Йетишмя дяряжяси – алма, армуд, помидор вя дярилдикдян сонра йетишя билян башга мейвя-тярявязляр ясас эюстярижи щесаб едилир. Бунлар ади йыьым дюврцндя топланыр вя сахланылма заманы йетишиб истещлак дяйяриня малик олурлар. Бу эюстярижи мейвя-тярявязлярин йыьым дюврц иля баьлыдыр вя стандарт цзря нормалашдырылыр.

Ирилик (щяжм) – мейвя-тярявязлярин ян бюйцк ен кясийинин диаметриня вя йа кцтляйя эюря мцяййян едилир. Алма, армуд, щейва, ярик, шафталы, эилас, ситрус мейвяляри, гоз, картоф, баш соьан, сарымсаг, эцл кялям, помидор, хийар, гарпыз, говун, габаг, бадымжан чешидляндикдя юлчц нязяря алыныр. Аьбаш кялямин (0,3-0,8 кг-дан аз олмамалы) вя гырмызыбаш кялямин (0,6 кг) бир башын чякиси, еляжя дя сыхлыьы (сахланылмаьа давамлылыьы цчцн) нязяря алыныр.

Мейвяляр вя яксяр тярявязляр цчцн ян гыса вя ян узун диаметр мцяййян едилир. Мясялян, ашхана чуьундурунда бу эюстярижиляр ян азы 5 вя ян чоху 14 см, йеркюкцндя 2,5 вя 6,0 см ола биляр.

Юлчцйя эюря чешидлямя мящсулун габлашдырылмасыны асанлашдырыр.

5.5. Юлчцйя эюря чешидлямя

Мейвя вя тярявязляр кейфиййятиня эюря чешидляндикдян сонра юлчцйя эюря чешидлямя апарылыр, йяни мящсул калибрляш­дирилир. Алма, армуд, лимон, нарынэи, портаьал, чяйирдякли мейвяляр (алча вя эавалыдан башга) юлчцсцня эюря чешидлянир.

Мейвяляри ял иля шаблон цзря вя йа эюзяйары калибрляш­дирирляр. Бязян калибрляшдирижи машынлардан истифадя едилир. Жянуб районларында алма вя армудун калибрляш­дирилмяси 1 см дягигликля апарылыр. Галан районларда ися ири, орта вя хырда олмагла ян азы 3 юлчцдя чешидлянир. Ярикляр юлчцсцня эюря ири (40 мм-дян чох), орта (30-40 мм) вя хырда (30 мм-я гядяр) груплара бюлцнцр.

Мейвя вя тярявязлярин ямтяя етималына онларын гябулу, чешидлянмяси, габлашдырылмасы вя маркаланмасы аид едилир. Мейвялярин ямтяя емалынын 4 цсулу вардыр. Ади цсулда ямялиййатлар (чешидлямя, калибрляшдирмя, габлашдырма) айрыжа апарылыр. цсулунда мейвяляр яввялжя калибрляшдирилир, чешидлямя иля габлашдырылма ейни вахтда апарылыр. Крым цсулунда мейвяляри яввялжя чешидляйирляр, калибрляшдирмя иля габлашдырманы ейни вахтда апарырлар. Комбиняляшмиш цсулда мейвяляр ейни вахтда чешидлянир, калибрляшдирилир вя габлашдырылыр.

Мейвя габлашдырылан фабриклярдя, ири мейвя-тярявяз база вя сойудужуханаларда мейвялярин ямтяя емалы меха­никляшдирилмишдир. Бу мягсядля механикляшдирилмиш ахын хятля­риндян (мясялян, ЛТО-3) истифадя едилир. Бир чох юлкя­лярдя мейвяляри йетишмя дяряжясиня вя рянэиня эюря чешид­ляйян автомат гурьулар щазырланмышдыр. Бу цсулун мащий­йяти ондан ибарятдир ки, транспортйора верилмиш мейвяляри ишыгландырыб фотоелементин кюмяйи иля онун фосфорессенсийа эцжцнц йохлайыр вя беляликля тяркибиндя хлорофил чох олан кал мейвяляри сечиб кянар едирляр.

Картофун вя тярявязлярин чешидляниб габлашдырылмасы цчцн ахын хятляриндян эениш мигйасда истифадя едилир. Мящсуллар пакетляря, полиетилен кисяляря вя торлу таралара габлашдырылыр.

Сон илляр мейвяляр йыьылдыгдан сонра бирбаша базалара вя сойудужуханалара эюндярилир. Орада сатыша верилдикжя (тядрижян) чешидлянир.

Стандарта ясасян алма, армуд вя цзцм кейфиййя­тиндян асылы олараг 1-жи вя 2-жи ямтяя сортларына бюлцнцр. Галан бцтцн мейвя вя тярявязляр цзря беля бюлэц апарылмыр. Бунлар стандартын тялябиня жаваб верян – стандарт вя жаваб вермяйян – гейри-стандарт групларына бюлцнцр. Гейри-стандарт групуна аид олан мейвя вя тярявяз йа сянайе емалына, йа да мал-гарайа йем кими верилмялидир. Чцрцмцш мейвя-тярявяз тулланты кими атылмалыдыр.

Тярявязляр йыьылдыгдан сонра тяхмини олараг йохла­нылыр вя мцвафиг стандарт ясасында сортлашдырылыр. Бу мягсяд­ля цзяриндя олан торпаьы тямизлямяк мягсядиля картоф гуру­дулур. Бязян бир нечя саатлыьа эцн алтында сахламаг да тят­биг олунур. Кюкцмейвялиляр торпагдан тямизлянир, щавада гурудулур вя кютцк щиссяси 1 см галмаг шяртиля кясилир.

Баш соьан саплаьы иля бирликдя гурудулур. Саплаг щиссянин йахшы гурумасы микроорганизмлярин дахил олмасы­нын гаршысыны алыр. Щава йахшы олдугда соьаны тарлада 7-12 эцн сахлайырлар. Бязян картофу тарлада, йыьым вахты чешидляйирляр. Бунун цчцн ики зянбил йан-йана гойулуб бириня стандарта уйьун, о бриня ися хырда вя чцрцк картофлар йыьылыр.

Кюкцмейвялиляр щям тарлада (йыьылан вахт) щям дя кютцк щисся кясилян заман стандарта эюря сортлара айрылыр. Бцрцшмясин дейя, саман вя йа аьаж кяпяйи иля габлашдырылыр.

Соьаны там гурутдугдан сонра кейфиййятиня вя юлчцсцня эюря чешидляйирляр. Бязян РТШ-йя эюря чешидлянмиш соьанлар узун мцддят сахламаг цчцн 7-10 эцн ярзиндя 30-350Ж температурда гурудулур. Соьан габыьынын вязиййятиня, юлчцсцня (овал формада оланларын диаметри 3 см, галанлары 4 см), рянэиня эюря чешидлянир.

Сарымсаг чешидляняркян цзяри чылпаг - дишляри эюрц­нянляр сечилиб айрылмалыдыр, чцнки беля сарымсаг узун мцддят сахланыла билмяз.

Аьбаш кялями яввялжя сойугда сахлайыб сонра РТШ-йя эюря чешидляр цзря айырырлар. Сойугда сахладыгда кялямин ич йарпаглары аьарыр вя кялям бяркийир. Гыш цчцн сахланылан кялямин цзяриндя 2-3 йапышмайан йарпаьын олмасына ижазя верилир.

Гарпыз, говун вя габаг юлчцйя вя кейфиййятя эюря чешидлянир. Диаметри 15 см-дян аз олан гарпыз стандарта уйьун дейилдир. РТШ-йя эюря картоф вя тярявязляр стандарт вя гейри-стандарт сортлара айрылыр, ямтяя сортларына бюлцнмцрляр.

5.6. Мейвя вя тярявязин габлашдырылмасы

Башга йейинти мящсуллары кими, мейвя-тярявязин дя кейфиййятли щалда истещлакчыйа чатдырылмасында тара вя габлашдырма материаллары хцсуси ящямиййятя маликдир. Айры-айры мейвя нювляри цчцн тара вя габлашдырыжы материалларын нювляри мейвялярин биолоъи хцсусиййятляриндян асылыдыр. Мей­вяляри габлашдырмаг цчцн йешиклярдян, йешик-гяфяслярдян, сябятлярдян, табаглардан, щабеля кися вя чялляклярдян истифадя олунур. Айры-айры тара нювляри кейфиййятжя стандартын тялябиня жаваб вермялидир. Тара щазырланан тахта тямиз вя нямлийи 20±2% олмалыдыр. Тахтанын чох гуру олмасы мящсулун кейфиййятиня мянфи тясир эюстярир.

Бурада габлашдырма материалы кими аьаж йонгарын­дан, каьыздан, картондан, торфдан, чялтик вя дары кяпя­йиндян истифадя олунур. Габлашдырма материаллары да мейвялярин зярифлик вя кобудлуьундан асылы олараг дяйишир. Армуд вя зяриф алма нювляри цчцн даща йумшаг материалдан истифадя олунур.

Алманы габлашдырмаг цчцн 2-3 эюзлц тахта йешикдян истифадя едилир. Икиэюзлцляри 25-30 кг, цчэюзлцляри ися 30 кг тутумлу олур.

Йай алмаларыны габлашдырмаг цчцн тутуму 15 кг олан цчэюзлц йарымйешиклярдян истифадя едилир.

Алманы габлашдырмадан габаг ону юлчцсцня, сонра ися кейфиййятиня эюря чешидляйирляр. Бунун цчцн хцсуси машынлардан истифадя едилир. Машын диаметри 40-дан 90 мм-я гядяр олан алмалары 10 нюмрядя сортлара айырыр, щяр сорт юзцндян яввялкиндян 5 мм артыг диаметрля сечилир. Юлчцйя эюря сортлара айырдыгдан сонра ону ялавя олараг кейфий­йятиня вя сахланмаьа давамлылыьына эюря дя чешидляйирляр.

Щазырда алманы габлашдырмаг цчцн, ясасян дахили юлчцляриндян узуну 71,1-55,7 см, ени 40 см вя щцндцрлцйц 27,8 см олан йешиклярдян истифадя олунур. Йешик щазырламаг цчцн, ясасян галынлыьы 19 мм олан шам вя кцкнар тахталарындан вя галынлыьы 6-9 мм олан назик енсиз тахталардан вя фанердян истифадя олунур.

Габлашдырмадан яввял йешийин ичи бцкцжц каьызла юртцлцр вя орайа биргат габлашдырма материалы дюшянир. Сонра мейвя жярэя иля йешийя йыьылыр.

Тохумлу мейвялярдян алма вя армудун габлашдырылмасында 3 цсулдан истифадя едилир:

1.  дцз жярэя иля габлашдырма;

2.  диагонал цзря габлашдырма;

3.  шащмат гайдасы иля габлашдырма.

Алманын зяриф сортлары шащмат цсулу иля, кобудлар ися дцз жярэя иля габлашдырылыр. Бу системлярдян ян ящямиййятлиси диоганал формалы габлашдырмадыр.

Шащмат цсулунда йешийин бцтцн тутумундан там истифадя етмяк олмур. Диоганал цзря габлашдырмада щяр бир мейвя айрыжа каьыза бцкцлцр. Бу жцр габлашдырмада аьаж йонгарындан вя кяпяйиндян истифадя едилир.

Диагонал цзря габлашдырма, ясасян ондан ибарятдир ки, биринжи тябягядя алмалар йешийин ени бойунжа там йыьылыр, икинжи тябягядя ися алмаларын щяр бири биринжи тябягядяки алмаларын арасындакы бошлуьа йерляшдирилир. Беля йерляшдирмядя щяр бир алма даметринин тяхминян дюрддя бири юзцндян яввялки тябягядяки алмаларын арасына кечмялидир. Щяр бир мейвя диагонал шякилли габлашдырмада 12 башга мейвяйя тохунур.

Сон заманлар тохумлу мейвялярин габлашдырылма­сында торф тозундан да истифадя едилир. Бунун цчцн йешийин дибиня каьыз сяриб цзяриня 2-3 см галынлыьында торф тозу тюкцрляр. Сонра бир тябягя каьыза бцкцлмцш алмалары йыьдыгдан сонра цзяриня йенидян торф тозу тюкцлцр. Икинжи тябягяни йыьыб цзяриня йеня торф тюкцр, беляликля, ахырынжы тябягяйя торф тюкдцкдян сонра каьызла юртцб йешийи баьлайырлар. 16 кг-лыг йарымйешийи габлашдырмаг цчцн 2 кг торф тозу лазымдыр.

Мейвяляр торф тозу иля габлашдырылдыгда микроорганизмлярдян даща йахшы горунур. Торф тозу иля габлашдырма мейвянин истещлак йетишмя дяряжясиня чатмасыны йубандырыр вя беляликля дя сахланма мцддятини артырыр. Тяняффцс просеси чох зяиф эетдийиндян тяркибиндяки шякярин иткиси аз олур. Торф тозунун нямлийи 30-32%, отаьын температуру 00Ж-йя йахын, нисби рцтубят ися 80-85% олмалыдыр. Торф тозу иля габлашдырма башгаларына нисбятян 3 дяфя ужуз баша эялир вя мейвя кейфиййятини итирмир.