BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 68 )

Гцввядя олан стандарта ясасян метал гатышыгларынын 1 кг мящсулда 3 мг-дан чох олмасына йол верилмир. Тапылан метал щиссяляринин бюйцклцйц 0,3 мм-дян артыг юлчцдя олмамалыдыр. Завод шяраитиндя емал едилмиш мейвя гуруларында кянар вя метал гатышыглары олмамалыдыр.

9.6.5. Бярк минерал гатышыгларынын тяйини

Лявазиматлар вя реактивляр. Аналитик тярязи, 50 мл-лик кимйяви стякан, шцшя чубуг, хцсуси чякиси 0,59 олан дюрдхлорлу карбон, гайчы, чини щявянэдястя, гурудужу шкаф, ексикатор.

Ишин эедиши. Тядгиг олунажаг нцмунядян тяхминян 100 г эютцрцб гайчы иля хырда доьрамалы вя йа чини щявянэдя язишдириб (гурудулмуш картофу) йахшы гарышдырмалы. Щямин гарышыгдан 10 г 0,0001 г дягигликля аналитик тярязидя чякиб, кимйяви стякана тюкмяли. Цзяриня 30 мл дюрдхлорлу карбон тюкцб, шцшя чубуг иля 2 дяг йахшы гарышдырылмалыдыр. 10-15 дяг сахлайыб, минерал гатышыгларын стяканын дибиня чюкмясини эюзляйирик. Сонра ещтийатла мящсул нцмуня иля кянара тюкцлцр, цзяриня йени пай дюрдхлорлу карбон ялавя едилир, гарышдырылыр. 10-15 дяг сахланылыр вя беляликля чюкцнтц тядгиг олунан мящлулдан азад едилир. Стякан чюкцнтц иля бирликдя гурудужу шкафда 1300Ж температурда 45 дяг мцддятиня гурудулур.

Стякан ексикаторда сойудулур вя аналитик тярязидя чякилиб, ашаьыдакы дцстур цзря минерал гатышыгларын мигдары фаизля щесабланыр:

бурада, Д – минерал гатышыг иля стяканын бирликдя кцтляси, г-ла;

Д1 – бош стяканын кцтляси, г-ла;

А – тядгиг олунан нцмунянин кцтляси, г-ла.

Гцввядя олан стандарта эюря кянар гатышыгларын (гум вя с.) мигдары гурудулмуш аь кялямдя, йеркюкц, гурудулмуш тярявяз гатышыьында 0,01%-дян чох олмасына йол верилмир. Ади шяраитдя гурудулмуш мейвя-тярявязлярдя кянар гатышыглар, гум щиссяляри органолептики тящлил заманы щисс едилмялидир. Завод шяраитиндя емал едилмиш мящсулларда ися кянар гатышыглар олмамалыдыр.

9.6.6. Гурудулмуш мейвя-тярявязлярдя нямлийин тяйини

Лявазимат вя реактивляр. Гурудужу електрик шкафы, аналитик тярязи, гайчы, ексикатор, лабораторийа термометри, шцшя бцксляр, кристаллашмыш калсиум-хлорид вя йа сыхлыьы 1,84 олан сулфат туршусу.

Ишин эедиши. Тядгиг олунажаг мящсулдан тяхминян 200 г эютцрцб чяйирдякдян, мцхтялиф йабаны вя кянар гатышыглардан азад едилир. Гурудулмуш мейвя-тярявяз 2 мм-я гядяр ириликдя доьраныр, гарышдырылыр вя нямлийин тяйини цчцн бир гядяр эютцрцлцр. Цзцм гурусу саплагдан вя диэяр гарышыглардан айрылмалыдыр.

Кцтляси мялум олан 2 бцксцн щяр биринин ичярисиня 5-6 г щазырланмыш мейвя-тярявяз гурусундан 0,001 г дягигликля чякиб, бцксляр аьзы ачыг щалда гурудужу шкафда 98-1000Ж температурда 4 саат мцддятиндя гурудулур. Сонра бцксляри 15-30 дяг мцддятиндя сойумаг цчцн ексикатора йерляшдирмяк лазымдыр.

Гурутмадан яввялки вя сонракы чяки фяргиня ясасян мящсулун нямлийи фаизля ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада, Д1 – шцшя бцксцн нцмуня иля бирликдя гурудулмадан яввялки кцтляси, г-ла;

Д2 – шцшя бцксцн нцмуня иля бирликдя гурудулдугдан сонракы кцтляси, г-ла;

Д3 – шцшя бцксцн кцтляси, г-ла.

Гурудулмуш мящсулун ики нцмунясинин нямлийинин орта щесаби гиймяти онун нямлийинин эюстярижисидир. Мящсулун нямлийи 0,01% дягигликля щесабланмалыдыр. Ики нцмунянин тядгигиндян алынан рягямлярин фярги 0,3%-дян артыг олмамалыдыр.

Гцввядя олан стандартларда гурудулмуш мейвялярин тяркибиндяки нямлийин фаизля мигдары ян чоху ашаьыдакы кими олмалыдыр: завод шяраитиндя гурудулмуш эиласда – 19%, ади гурудулмуш эиласда – 18-19%, биданя цзцм сортунда – 17%, сябзя вя сойаги цзцм гурусунда – 19%, авлон цзцм гурусунда – 20%, чяйирдякли ярик гурусунда – 16-18%, чяйирдяксиз ярикдя – 21%, шафталы гурусунда – 19%, алма гурусунда – 20%.

Гурудулмуш мейвя-тярявязин тядгигиндян алынан нятижялярин лабораторийа тядгигиндян алынан нятижялярин лабораторийа дяфтяриндя йазылыш формасы ашаьыдакы жядвялдя верилир.

Тядгиг олунан эюстярижиляр цзря гурудулмуш мейвя-тярявязин кейфиййяти щаггында ятрафлы нятижя йазмаг лазымдыр.

Мящсулун нювц вя ямтяя сорту____________________

Сыра сайы	Кейфиййят эюстярижиляриляри	стандарт эюстярижиси	Тядгигатын нятижяси
1. 1.1. 1.2. 1.3.	Органолептики эюстярижиляр Харижи эюрцнцшц Рянэи Дады вя ийи
2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5.	Физики-кимйяви эюстярижиляри Техники тящлил, %-ля Зярярверижиляр, %-ля Метал гатышыглары, %-ля Бярк минерал гатышыглар, %-ля Нямлик, %-ля

Юзцнц йохламаг цчцн суаллар

1.  Гурудулмуш мейвя-тярявязин узун мцддят сахланылмасыны тямин едян нядир?

2.  Гурудулмуш мейвя-тярявязлярин органолептики кейфиййят эюстярижиляри нежя мцяййян олунур?

3.  Гурудулмуш мейвя-тярявяздя нямлик нежя тяйин олунур?

4.  Метал гатышыгларын йол верилян нормасы ня гядярдир вя ону нежя тяйин едирляр?

5.  Гурудулмуш мейвя-тярявяздя щансы зярярверижиляр мцшащидя олунур?

6.  Гурудулмуш мейвя-тярявязин сахланылмасы шяраити нежя олмалыдыр?

Meyvя-tяrяvяz mяhsullarыnыn яlifba-ad gюstяricisi

Istifadя olunmuш яdяbiyyat

1. Я. И.Яhmяdov «Азярбайжанда йетишян йабаны мейвя вя эилямейвялÿð, îíëàðûí ñÿíàéå ÿùÿìèééÿòè» . Áàêû, «Áèëèê» æÿìèééÿòè, 1978, 2,0 ÷/â.

2. Я. И.Яhmяdov, «Мейвя-тярявязлярин ямтяяшцнаслыьы», 1 щисся, Дярс вясаити, Бакы, АзХТИ-нин няшриййаты, 1980, 5,0 ч/в.

3.  Я. И.Яhmяdov, «Мейвя-тярявязлярин ямтяяшцнаслыьы», II ùèññÿ. Äÿðñ âÿñàèòè, Áàêû, ÀçÕÒÈ-íèí íÿøðèééàòû, 1981, 6,0 ÷/â.

4. Я. И.Яhmяdov «Азярбайжан цзцмц вя онун сянайе ящямиййяти», Бакы, «Билик», 1982, 3,0 ч/в.

5. Я. И.Яhmяdov «Евдя консервляшдирмя», Бакы «Эянжлик» няшриййаты, 1996, 16,8 ч/в.

6. Я. И.Яhmяdov «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы», Дярслик, «Тяфяккцр», 1996, 20,0 ч/в., 324 сящ.

7. Я. И.Яhmяdov, «Ярзаг мящсулларынын кейфиййятинин експертизасы», Дярслик, I щисся, Бакы, «Чашыоьлу» , 2005, 25 с/в. 480 сящ. л

8. Я. И.Яhmяdov «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы», Дярслик, АДИУ-нин няшриййаты, 2006, 30 ч. в., 480 сящ.

9. вя башгалары. Битки мяншяли ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы курсу цзря лабораторийа ишляринин йериня йетирилмясиня даир методики эюстяришляр. Бакы, Чашыоьлу. Бюлмя:«Мейвя-тярявяз маллары»-1996, 54 сящ.

10. вя б. Азярбайжан ямтяялик зейтунун инкишаф етдирилмяси цчцн ясас базадыр. Игтисади ислащатлар вя кооперасийа ялагяляринин тякмилляшдирилмяси проблемляри. Бакы, 2001, сящ.233-236.

11. ., Бабайева гидасы цчцн мейвя-тярявяз консервляринин истещсалында истифадя едилян хаммаллар. АР Президенти Щейдяр Ялийевин анадан олмасынын 80 иллик йубилейиня щяср олунмуш конфрансын материаллары. Бакы, 2003.

12. Hцseynov A. Я. “Bitki mяnшяli яrzaq mallarы яmtяяшцnaslыьы prakтikumu” (Elmi redaktoru, prof. Я. И.Яhmяdov). Dяrs vяsaiti. Bakы,2007. 232 сяh.

13. «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын нязяри ясаслары» (Дярслийин елми редактору prof. Я. И.Яhmяdov) Бакы, «Чашыоьлу», 2004, 20 ч/в. 380 сящ.

Рус диллиндя

14. . и др. Накопление и превращение некоторых «Р» витамино - активных веществ в процессе созревания винограда. Тезисы II Респуб. Конференции «Химия и сельскохозяйство», Баку,1977.

15. , Круглякова продовольственных товаров. Ростов нa-Дону, Март, 1999, 448 стр.

16. Николаева плодов и овощей; Учебник для вузов, - Экономика,1990,-288 стр.

17. и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. 3-е изд.,испр. и доп. – Новосибирск, 2005, - 302 стр.

18. Справочник Товароведа продовольственных товаров. Том 1, (, , и др.), Москва, Экономика, 1987.

19. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. и ,- 2-изд. – Москва, 1987,-223 стр.

20. , Кожухова и экспертиза плодоовощных товаров. Учебное пособие. Изд. Центр. «Март», Ростов на-Дону.2001, 64 стр.

М Ц Н Д Я Р И Ж А Т

ЮН СЮЗ……………………………………………………3

Ы ФЯСИЛ. Мейвя вя тярявязин анатомик гурулушу, кимйяви

тяркиби вя физики хассяляри (проф. )…..6

1.1.  Битки щцжейрясинин цмуми характеристикасы…………..6

1.2.  Мейвя-тярявязлярин ясас тохумалары …………………13

1.3.  Мейвя-тярявязин кимйяви тяркиби……………………..15

1.4.  Мейвя-тярявязин физики хассяляри………………………31

ЫЫ ФЯСИЛ. Тязя тярявязляр (проф. )…………..34

2.1. Кюкцйумрулу тярявязляр……………………………….35

2.2. Кюкцмейвяли тярявязляр ……………………………….39

2.3. Кялям тярявязляри ………………………………………46

2.4. Соьан тярявязляр ……………………………………….51

2.5. Эюйярти тярявязляри …………………………………….55

2.6. Бостан тярявязляри …………………………………….. 58

2.7. Томат тярявязляри ………………………………………65

2.8. Пахлалы вя дянли тярявязляр ……………………………..72

ЫЫЫ ФЯСИЛ. Тязя мейвяляр (проф. )………….79

3.1. Тохумлу (тумлу) мейвяляр……………………………80

3.2. Чяйирдякли мейвяляр ……………………………………90

3.3. Эилямейвяляр ………………………………………….. 97

3.3.1. Щягиги эилямейвяляр ………………………………….97

3.3.2. Мцряккяб эилямейвяляр ……………………………100