BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 36 )

Контейнерляря йыьылмыш картофу сатыша вермяздян яввял чешидлямяк лазым дейилдир. Картофун контейнерлярдя сахланылмасы иткинин мигдарыны 8% азалдыр. Йцклямя-бошалтма ишляри тамамиля механикляшдирилир. Нятижядя ямяк мящсулдарлыьы 30-50% артыр вя дагга типли сахланылмайа нисбятян хяржляр азалыр.

Кюкцмейвялилярин сахланылмасы цчцн нормал температур 0-10Ж арасында олмагла, нисби рцтубят 90-95% олмалыдыр. Йеркюкцнц сахламаг цчцн ону гат-гат йыьараг цстцнц нямлийи 16%-дян аз олмайан гумла юртцрляр.

Йеркюкцнц истещлак йерляриндя вя тядарцк мянтягяляриндя хяндяклярдя, шящяр базаларында ися буртларда сахлайырлар. Йеркюкц сахланан буртларын ени 1-0,8 м, щцндцрлцйц 0,8- 0,9 м вя узунлуьу 4-7 м олур.

Йеркюкц чох вахт пирамида шяклиндя буртларда йыьылыр. Буртларда щямин пирамидалары 40-50 см бир-бириндян аралы йерляшдирмяк даща мягсядя уйьундур. Пирамидаларын алтындан буртун кянарына гядяр 25 см ениндя арх газылыр. Архларын цзяриня дюшянян тахталар арасында 2 см ара сахланылыр. Онун цстцня яввялжя 5 см галынлыьында гум тюкцб, сонра 1 лай йеркюкц йыьырлар, йеркюкц лайынын цстцня азажыг нямлянмиш гум тюкцрляр. Щяр сонракы лай йыьылдыгда буртларын ени вя узуну 2 см азалдылыр. Йеркюкцнц йыьдыгда баш щиссяси харижи тяряфя йерляшдирилир. Яввялжя бцтцн йыьылмыш йеркюкцнцн цстцнц назик гум гаты иля юртцрляр, сонра 10Ж-йя гядяр сойутдугдан сонра, шахта вурмасын дейя, мящсулун цстцнц йенидян саман вя йа торпагла басдырырлар. Саман олмадыгда йеркюкцнцн цстцнц габагжа щясрля, онун цстцндян ися аьаж кяпяйи вя йа гуру торф тозу иля 10 см галынлыьында юртцрляр.

Йеркюкцнц 10Ж-йя гядяр сойутдугдан сонра 30Ж шахта оларса, пирамидаларын цстц аьаж кяпяйи вя йа торфла ялавя олараг басдырылыр.

Йеркюкц сахламаг цчцн газылан хяндяклярин дяринлийи 1,2 м, узунлуьу 15-5 м, ени ися 0,3-0,5 м олур. Хяндяклярин ичиндя 60Ж температур йарандыгдан сонра йеркюкцнц ора йыьырлар. Башланьыж юртцк ениш олмагла йаьыш суйунун ахмасы цчцн ялверишли вязиййятдя йерляшмялидир. Лайлар арасында 1-20Ж температур йарандыгда йеркюкц гяти олараг саман вя торпагла юртцлцр.

Хяндяклярдя йеркюкцнцн кейфиййятли сахланылмасы цчцн онун температуруна нязарят едирляр. Яэяр ичяридя 5-70Ж истилик йаранмышса, йеркюкцнц хяндяклярдян чыхарыб йа реализя едир вя йахуд анбарларда сахлайырлар.

Йеркюкцнц сахламаг цчцн даща перспективли цсул ону таралара габлашдырылмыш шякилдя сойудужуларда щава жяряйаны иля вя йахуд полиетилендян щазырланмыш кисялярдя сахламагдыр.

Сойудужуларда, буз анбарларында вя ади анбарларда йеркюкцнц йешиклярдя гумла лайланмыш шякилдя сахлайырлар. Тараларда сахладыгда йеркюкцнц дашымаг даща асандыр. Йеркюкцнц тараларда гарлама цсулу иля сахламаг хцсусиля ялверишлидир. Бу заман юртцжц материаллара тяляб азалыр. Бу цсулдан эениш истифадя едилир.

Жяфяри, жырщавуж, кярявиз вя шальам, сахланылма хцсусиййятиня эюря йеркюкцня охшайырлар. Чуьундур дагга типли анбарларда 1,5-2 м щцндцрлцйцндя йыьылмагла сахланылыр. Бцтцн мейвякюклцляр цчцн оптимал сахланылма температуру -1,0-00Ж, нисби рцтубят ися 90-95% олмалыдыр.

Кялями сахламаг цчцн анбарлары 1-2, бязян ися 3-4 мяртябя тяряжялярля (ряфлярля) аваданлыглашдырырлар.

Аьбаш кялямин орта эеж вя эежйетишян сортларыны узун мцддят сахламаг олур. Узун мцддят сахламаг цчцн Зимовка, Амаэер, Белорус, Щядиййя эежйетишян сортлары, жянубда ися Ликуришка, Краснодар, Багирски, Бирйучекут вя с. сортлар йарарлыдыр. Кялям сойуьа давамлы биткидир. Ону -20Ж-дя сахламаг олар. -10Ж температур вя 90-95% нисби рцтубят оптимал шяраит щесаб едилир.

Жянуб, жянуб-гярб вя гярб зоналарында кялями дяринлийи 0,2 м, ени 1 м вя щцндцрлцйц 0,5-0,7 м олан буртларда сахламаг даща йахшыдыр. Буртларын узунлуьу 10-20 м, араларындакы мясафя 4-5 м олур.

Йаз-йай айларында аьбаш кялями сцни сойутма иля хцсуси анбарларда сахламаг лазымдыр.

Амаэер сортлу кялямин 3 м щцндцрлцйцндя даггасыз, актив вентилйасийа иля сахланмасы чох йахшы нятижя верир. Бу заман 1 тон мящсула 1 саатда 100 м3 щава верилир. Кялями гарлама цсулу иля дя сахлайырлар.

Баш соьан мянфи 1-30Ж температурда вя 75-80% нисби рцтубятдя даща йахшы галыр. Соьаны 16-20 кг тутуму олан лоткаларда вя решоткаларда 35-50 см галынлыьында йыьыб сахлайырлар. Гарлама цсулу иля сахламада ажы соьанлардан Бессонов, Арзамас вя Ростов сортлары даща йахшы галыр.

Сарымсаьы мянфи 1-30Ж температурда вя 75-80% нисби рцтубятдя сахламаг мяслящятдир.

Йашыл эюйярти тярявязлярини 00Ж температурда вя 95-97% нисби рцтубятдя сахламаг лазымдыр. Эюйярти тярявязлярини сойудужуларда вя бузханаларда сахламаг даща ялверишлидир. Чцнки беля щалда онлар солухмадан 1-2 щяфтя гала билирляр.

Гарпыз, говун, габаг вя щямчинин помидор, хийар, бадымжан вя бибяр мювсцми тярявязлярдир.

Гарпыз вя йетишмямиш помидору 2-3 ай сахламаг мцмкцндцр. Габаг вя говунлары бцтцн гыш бойу сахламаг олар. Бибяр, бадымжан, эюй габаг вя хийары узун мцддят сахламаг олмаз.

Хийары гыса мцддятдя 10-120Ж температурда вя 90-95% нисби рцтубятдя, габаьы ися 10-120Ж температурда вя 70-75% нисби рцтубятдя узун мцддят сахламаг мцмкцндцр.

Гарпызы 30Ж температурда вя 80-85% нисби рцтубятдя сахламаг мяслящятдир. 00Ж температурда гарпыз дадыны итирир вя чцрцйцр. Сахламаг цчцн Богайев Мурашкасы, Мелмитопол-60, Дон-39, Галиб-395, Быков-22 сортлары даща перспективлидир.

Говуну 0-20Ж температурда вя 75-80% нисби рцтубятдя сахламаг олар. Орта Асийада говуну аслы щалда вя йа хяндяклярдя сахлайырлар. Говун яввялжя эцняш алтында бир аз бцрцшдцрцлцр ки, онлар узун мцддят йахшы галсын.

6.5. Мейвя вя эилямейвялярин сахланылмасы

Мейвяляри сойудужуханаларда, тябии щава жяряйаны олан анбарларда вя щямчинин тянзим олунан газ мцщити шяраитиндя сахлайырлар. Мейвялярин анбарлара йыьылмасы вя сахланылмасы шяраити мейвянин кейфиййятиня тясир эюстярир. Сахланылмаг цчцн саьлам, зядясиз вя хястялий олмайан мейвяляр сечилир. Сахланылма мцддяти, щямчинин таранын, габлашдырма материалынын кейфиййятиндян асылыдыр. Сахланылмаьа эюндярилян мал гябул мянтягясиндя вя йа експедисийа шюбясиндя чешидляндикдян сонра анбара йыьылыр. Йыьма заманы анбарын гапы йериндян узунуна доьру 2 м ениндя кечид сахланылыр. Галаглар арасындакы мясафя 30 см олмалыдыр.

Каьыза бцкцлмцш гыш сортлу алма вя армуд анбарын даща ичяри тяряфляриня, нисбятян аз мцддят цчцн сахланыланлар гапыйа йахын йыьылмалыдыр. Йешикляр рейкалар цзяриня галагланыр. Галагларын щцндцрлцйц 2-2,5 м-дян чох олмамалыдыр.

Йадда сахламаг лазымдыр ки, мейвя вя тярявяз ейни анбарда сахланыла билмяз. Йыьылмыш щяр галаьа паспорт вурулур. Бурада мейвянин ады вя сорту, эятирилмя тарихи, нетто вя брутто чякиси, гябул акты цзря кейфиййяти, щямчинин тяхмини сахланылма мцддяти эюстярилир. Мейвялярин мцхтялифлийиндян асылы олараг, онларын сахланылма шяраити вя мцддяти дя дяйишир. Йухарыда дедийимиз кими, сахланылма заманы тохумлу мейвялярдя йетишмя давам едир. Йетишмянин биринжи фазасында мейвянин ят щиссясиндя синтетик просесляр эедир, лакин мейвя щяля бярк олур. Йетишмянин икинжи фазасында тохум щисся йетишир, синтез гуртарыр вя ямяля эялмиш маддялярдя парчаланма эедир. Щямчинин анаероб парчаланма мящсулларындан етил спирти алыныр(сахланылманын икинжи дюврцндя). Бейнялхалг Стандарт Тяшкилаты мцхтялиф сорт алманын сахланылмасы цчцн 00Ж-дян йцксяк температур мяслящят эюрцр (помолоъи сортдан асылы олараг, 0-10Ж, 0-20Ж вя 3-40Ж-дяк).

Тянзим олунан газ мцщити шяраитиндя сойудужуда сахланылан алмалар цчцн температур 2-40Ж, нисби рцтубят ися 90-95% сявиййясиндя сахланылыр. Тохумлу мейвялярин сахланылмасы заманы щавада оксиэенин вя карбон газынын мигдарыны тянзимлянмякля сахланылма мцддятини артырмаг олар.

Бу сахланма цсулунун мянфи жящятляри дя вардыр. Беля ки, бурада эерметик камералардан истифадя етмяк лазым эялир. Ейни заманда камера ачыларкян бцтцн партийа мал реализя едилмялидир. Щазырда ися бизим юлкямиздя мейвянин сахланылмасындан яввял онларын полиетилен каьызлара бцкцлмяси тятбиг олунур. Беля шяраитдя мцхтялиф мейвялярин хцсусиййятляри нязяря алынмалыдыр. Цмумиййятля, сахланылма заманы алманын тяркибиндя олан сахароза вя туршулугда чох дяйишикликляр баш верир. Алма юз яввялки туршулуьунун 30-60%-ни итирир. Йетишмянин сонунда ися туршу даща чох сярф олунур. Бунун яксиня олараг там йетишмя заманы ятирли маддялярин мигдары ян йцксяк сявиййяйя чатыр. Ятрин галмасы цчцн мейвянин 0-40Ж температурда сахланылмасы мяслящят эюрцлцр. Йай алмасы цчцн температурун 00Ж иля мянфи 0,50Ж арасында, гыш алмасы цчцн ися 00Ж иля мянфи 10Ж-дя олмасы лазымдыр.

Пайыз алмасы вя армуд цчцн температур реъими вя нисби рцтубят йай алмасында олдуьу кимидир.

Харижи юлкялярдя алманы 40Ж температурда сахламаг мяслящят эюрцлцр. Беля шяраитдя сахланылан алма сатышгабаьы даща ятирли олур. Сойудужуда иткинин мигдары 15,7%-дян 11%-я гядярдир.

Алманын сойудулдугдан сонра сахланылмасы цзря дя тяжрцбяляр апарылмышдыр. Мейвя сортлары, мцхтялифлийиндян асылы олараг -20Ж иля -70Ж арасында сойудулур. Сатышгабаьы ися температур 00Ж-йя галдырылыр. Температур реъими жящятдян алмалары 3 група айырырлар.

Биринжи група Гыш бананы, Бойкен, Жыр-Щажы, Гяндил-Синаб, Гыш пармени, Симеренко ренити, Сары Синаб дахилдир. Бунлары -20Ж иля -60Ж арасында сахламаг олар. Икинжи група Сары белфлер, Бабушкин, Сары-турш, Титовка дахилдир ки, бунлары сахламаг цчцн -40Ж-дян -10Ж-йя гядяр температур лазымдыр. Цчцнжц група Розмарин, Орлеан ренети вя Наполеон дахилдир (температур -30Ж-дян 00Ж-йя гядяр). Цмумиййятля, тохумлу мейвяляри сойудужуханаларда сахладыгда онларда биокимйяви просесляр зяифляйир вя 00Ж-дя сахланылмаьа нисбятян тяняффцсцн активлийи 8-10 дяфя йавашыйыр. Бунунла йанашы, Бейнялхалг Стандарт Тяшкилаты тохумлу мейвялярин -10Ж-дян ашаьы температурда сахланылмасыны мяслящят билмир. Щалбуки Шампан ренети буз анбарларында бир илдян чох сахланылмышдыр. Сойудужуханаларда пайыз сортларындан Боровинка, Золаглы пайыз, Титовка, Пайыз зяфяраны алмалары 1-2 ай, Ялван янис, Ади Антон, Апорт, Даш Антон, Сары белфлер, Сары турш, Канада ренети кими алмалар 3-5 ай, Бабушкин, Жонатан, Гяндил-Синаб, Наполеон, Шафран Пепини, Аь розмарин кими алмалар 4-6 ай, Сары Синаб, Симеренко ренети, Шампан ренети, Жыр-Щажы, Гызылящмяди алмаларыны ися 5-9 ай сахламаг мцмкцндцр.

00Ж температурда йай армуду 1-3 щяфтя мцддятиня галыр. Пайыз армудларындан Пайыз бергамоту, Бере-Боск, Марийа-Луиза, Мешя эюзяли, Пайыз деканкасы 0,5-1 ай, Аленксандр береси, Бере-дил, Дцшес д¢Ангулем кими сортлар ися 1,5-2 ай сахланыла билир.