BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 30 )

Армудлары, ясасян 12-15 кг-лыг йарымйешикляря вя 24 кг-лыг цчэюзлц йешикляря, йай вя пайыз сортларыны 7-9 кг-лыг табаглара габлашдырырлар. Пайыз вя гыш сортларыны йешикляря 2-3 тябягядя диоганал вя йа шащмат формасында йыьырлар. Йай вя тезйетишян пайыз сортлары механики зядялянмяйя щяссас олдугларындан онларын габлашдырылмасы цчцн консентрик даиря шякилли табаглар айрылыр.

Алма вя армуду габлашдырдыгда, ясасян онларын йетишмя вахтыны нязяря алырлар. Яэяр алма вя армуд гыш сортудурса вя йетишмя дюврцндян яввял йыьылыбса, сахланылма вахты там йеткинлийя малик олмалыдыр.

Чяйирдякли мейвяляри габлашдыраркян йешиклярдян, табаглардан вя сябятлярдян истифадя олунур. Бурада габлашдырма мейвянин мцхтялифлийиндян асылы олараг сяпмя вя гарышыг жярэя щалында апарылыр. Чяйирдякли мейвялярдян ярийин, шафталынын, эавалынын вя зоьалын габлашдырылмасы цчцн 6 кг тутумлу табаглардан вя йешиклярдян истифадя олунур. Алча цчцн 8-12 кг-лыг, эавалы цчцн 8 кг-лыг йешиклярдян истифадя олунур.

Цзцмцн габлашдырылмасы цчцн 10 кг тутумлу йешиклярдян вя 7 кг тутумлу решоткалардан истифадя едилир. Узун мцддят сахланылмалы олан мящсул, ичярисиня каьыз вя торф тозу сяпилмиш 10 кг тутумлу йешикляря долдурулур.

Эилямейвялиляри габлашдырмаг цчцн аз тутумлу сябятлярдян, решоткалардан вя ачыг йешик лоткалардан истифадя едилир. Моруг вя баь чийяляйи цчцн сябятин тутуму 3 кг, бюйцрткян цчцн ися 8 кг, гара вя гырмызы гараьат цчцн 6 кг олур. Габлашдырылмыш сябятин цстцнц каьыз иля юртмяк лазымдыр.

Мярсин вя гушцзцмцнцн габлашдырылмасында 200 литр тутумлу чялляклярдян вя 30-60 кг тутумлу сябятлярдян истифадя олунур.

Гярзякли мейвялярин габлашдырылмасында гуру жут, йахуд кятан-кянаф кисялярдян истифадя едилир. Бу кисялярин тутуму 75 кг-дан чох олмамалыдыр. Гоз ляпяси ися йешикляря габлашдырылыр. Ири гоз ляпяси щяр йешийя 25 кг-а гядяр йыьылыр. Бу йешикляря пергамент каьызы, йахуд парафинли каьыз салыныр, йешийин дибиня вя гапаьын алтына (гозун ляпяси язилмясин дейя) гюфрялянмиш картон сярилир. Фындыг да кисяляря габлашдырылыр. Йабаны фындыг ляпяси 75 кг-лыг кисяляря тюкцлцр.

Банан вя ананасы габлашдыраркян 20 кг тутумлу цчэюзлц йешиклярдян истифадя едилир. Беля йешиклярин алты, цстц вя йанлары фанердян дцзялдилир. Ананас 16-18 кг-лыг йешикляря йыьылыр.

Сатыш цчцн бурахылан ситрус мейвялярини икиэюзлц вя 20 кг-лыг гуру, тямиз вя мющкям йешикляря габлашдырырлар. Габагжа йешиклярин ичиня каьыз салыныр вя сонра юлчцсцня, помолоъи сортуна вя йеткинлийиня эюря йалныз бир група аид олан мейвя йыьылыр. Хырда юлчцдя нарынэидян башга бцтцн ситрус мейвяляри йешийя йыьылмаздан бир-бир назик каьыза бцкцлцр. Каьыза бцкцлмцш мейвяляри сортдан вя йетишмя дяряжясиндян асылы олараг дцз сыра иля, шащмат вя йа диагонал шякилли формада габлашдырырлар.

Италийа портаьаллары 17 кг тутумлу цчэюзлц йарымйешикляря, нарынэи ися 18-19 кг тутумлу цчэюзлц йарымйешикляря йыьылыр.

Тярявязлярин габлашдырылмасында мцхтялиф таралардан истифадя олунур. Тараларда дашынма вя сахланма заманы итки азалыр вя мящсул йахшы галыр. Бу мягсядля мцхтялиф йешиклярдян, сябятлярдян, кисялярдян, щабеля контейнерлярдян истифадя едилир. Говун, кялям, соьан, эюй габаг, тезйетишян картоф, йеркюкц цчцн 10-15 кг тутумлу бюлмяли йешиклярдян истифадя олунур.

Аьбаш кялям дямир вя су йолу няглиййаты иля дашынмаг цчцн 50 кг-лыг йешикляря габлашдырылыр. Автомашынларда дашыдыгда кисялярдян истифадя едилир. Эюйяртинин дашынмасы цчцн 10-12 кг-лыг сябят вя йешикляр даща йарарлыдыр.

Помидорун габлашдырылмасы цчцн 8-12 кг-лыг, галан нюв томат тярявязляри цчцн 20 кг-лыг йешиклярдян истифадя едилир. Щазырда картоф, ясасян юлчцляри 90х90х90 см, чякиси 60-65 кг олан контейнерлярдя дашыныр. Беля контейнерляря 450 кг-а гядяр картоф, 300 кг-а гядяр башга нюв тярявяз габлашдырмаг мцмкцндцр. Тярявязин контейнерляря габлашдырылмасы онларын няглиййата йцкляниб-бошалдылмасынын механикляшдирилмясиня вя беляликля дя иткинин азалдылмасына имкан верир. Щямин мящсул анбарда контейнерлярдя сахланылыр. Мейвя вя тярявяз габлашдырылмыш йешикляря етикет йапышдырылыр, йяни маркаланыр. Бурада мейвячилик тясяррцфа­тынын вя йа тядарцк идарясинин ады, мейвянин помолоъи, тярявязин тясяррцфат-ботаники сорту, ямтяя сорту, нетто вя брутто чякиляри, габлашдырыжынын нюмряси вя габлашдырылма тарихи гейд олунур.

5.7. Мейвя вя тярявязин дашынмасы

Мейвя-тярявязин истещлакчыйа кейфиййятли щалда чатдырылмасы ишиндя дашынманын ящямиййяти бюйцкдцр. Мейвя-тярявяз республиканын ири сянайе шящярляриня ясас истещсал бюлэяляриндян апарылыр. Бунунла йанашы, дашынма мцддяти дя нязяря алынан эюстярижидир. Чцнки тязя мейвянин чоху сахландыгда тез хараб олур.

Тярявязин габлашдырылмасына хцсуси диггят йетирмяк лазымдыр. Тярявязин дашынмасында тятбиг едилян тара нювляри мящсулун гурулушундан асылы олараг мцхтялифдир. Бу мящсул, ясасян 3 гайдада – тараларда, тарасыз вя контейнерлярдя дашыныр.

Мейвя-тярявяз дямир йолу, су, автомобил вя щабеля щава няглиййатында дашыныр, ян чоху ися дямир йолундан истифадя едилир. Бу мягсяд цчцн ади юртцклц вагонлар, эерметик вагонлар, щям дя вагон-ешелонлар йарарлыдыр. Ади юртцклц вагонларда ичярийя температур верилмир. Буранын температуру байыр щаванын температурундан асылыдыр. Мящсул беля вагонларда йахын мясафяйя дашыныр. Бу вагонлардан, ясасян йай айларында истифадя едилир. Пайыз айларында тярявяз дашынмасында -20Ж-йя гядяр шахта олдугда вентилйасийадан истифадя едилир. Харижи мцщитдя шахта 50Ж-дян аз олдугда мейвя-тярявязин цстцнц юртцрляр. Юртцк кими памбыг одейаллардан, галын каьыздан вя самандан истифадя едилир.

Ади вагонлар ики вя дюрдохлу олур. Икиохлуларын йцкэютцрмя габилиййяти 18-20 тон, дюрдохлуларда ися 40-50 тондур.

Вагон-бузханалар мейвя-тярявязин кейфиййятли дашынмасыны тямин едир вя вагонун дахилиндя мцнтязям олараг ашаьы температуру сахлайыр. Бу вагонларын ичярисиня буз-дуз гарышыьы вя йа айрыжа буз гойулур.

Эерметик вагонлар мейвя-тярявязин кейфиййятли дашынмасыны даща йахшы тямин едир. Шахта 150Ж-дян ашаьы олдугда вагон исидилир. Бу заман вентилйатор васитясиля щава жяряйаны низамланыр. Байырда +30-дан -450Ж-йя гядяр температур олдугда беля вагонларда +60Ж-йя гядяр сойуглуг йаратмаг мцмкцндцр. Яэяр вагон мейвя-тярявязин йыьылмасындан яввял сойудулмушдурса, тярявяз даща йахшы кейфиййятдя галыр. Мейвя-тярявяз нювцндян асылы олараг йешикляря, йешик-гяфясяляря, сябятляря, решоткалара, контейнерляря габлашдырылараг дашынмаг цчцн щазырланыр. Беля габлашдырылмыш мящсул вагонларда штабел гайдасында йыьылыр вя вагонун эириш йериндян ичярийя доьру 60 см ениндя щярякят цчцн йер сахланылыр. Вагонун таваны иля цст йешик жярэясинин арасы 40-50 см олмалыдыр. Дашынма заманы температур 4-50Ж-дян йухары, 00Ж-дян ашаьы олмамалыдыр.

Гарпыз вя габаьы гуру саман цзяриндя цст-цстя йыьмаг олар. Бунун цчцн эежйетишян сортлары 1,5 м, тезйетишянляри ися 1,2 м щцндцрлцйцндя йыьмаг лазымдыр.

Дямир йолунда дашынмайа нисбятян су няглиййатында дашынма ужуз баша эялир. Бурада барълардан, эямилярдян, моторлу гайыглардан вя рефриъераторлу эямилярдян истифадя едилир. Рефриъераторлу эямиляр хцсуси сойудужу гурьу иля тямин олундуглары цчцн даща сямяряли сайылыр. Баръларда картоф, эежйетишян кялям, гарпыз, габаг, ашхана чуьундуру вя с. дашыныр. Бунун цчцн баръларын дахилиндя решоткалы дюшямя вя анбар дцзялдилир. Баръларда щава ахыныны низамламаг цчцн вентилйасийа борулары гурулур. Ичиня мейвя-тярявяз йыьылмыш таралары штабел гайдасында дивардан 20-25 см аралы йыьырлар. Вентилйасийа олмадыгда вя йыьылмаьа нязарят едилмямяси нятижясиндя ичяридя истилик щяддиндян артыг галха биляр. Бу ися щям микроорганизмлярин инкишафына, щям дя тярявязин кейфиййятинин ашаьы дцшмясиня сябяб олур.

Мейвя-тярявязин дашынмасында автомобил няглиййатындан даща чох истифадя едилир. Автомобилля дашынма йерли ящямиййятя маликдир. Автомобил няглиййаты иля дашынан тезйетишян картоф 30 кг щяжми олан гяфясябянзяр йешикляря, сябятляря вя каьыз торбалара габлашдырылмалыдыр. Эежйетишян картоф, кялям, бадымжан, хийар вя с. бу кими мящсуллар тарасыз дашына биляр. Мейвя-тярявязин кейфиййятинин ашаьы дцшмямяси цчцн мящсул йайда эежя вахты дашынмалыдыр. Дашынан мящсулун цстц ися мцтляг юртцлмялидир. Шящяр кянарындан йерли тяжщизат цчцн автомобил няглиййаты иля эятирилян помидор сябятляря, йахуд гяфясяляря габлашдырылыр.

Мейвя-тярявязин дашынмасында авторефриъераторлардан истифадя едилмяси иткинин мигдарыны азалдыр вя мейвя-тярявязи гыса мцддятдя истещсал йериндян бирбаша истещлак йериня чатдырмаьа имкан верир.

Сон иллярдя мейвя-тярявязин дашынмасында щава няглиййатындан да истифадя едилир.

5.8. Мейвя вя тярявязин хястяликляри,

зярярверижиляри вя зядялянмяси

Стандартларда мейвя-тярявязин кейфиййяти цзря мцяййян кянарлашмалар нязярдя тутулур. Она эюря дя щяр мейвя вя тярявяз нювц цчцн мцяййян кянарлашма нормасы вардыр.

Йол верилян нормалар цзря зядялянмя вя хястяликляр стандарт щесаб едилир. Бунлара бязи механики зядяляр, кянд тясяррцфаты зярярверижиляринин вурдуьу зядя, бязи тярявяз нювляринин жцжярмяси вя с. аиддир. Йол верилмяйян кянарлашмалара бир чох эюбяляк вя бактериал хястяликляр, бцрцшмя, ичибошлуг (пцк), йаш йанма, анаеробиоз, гозда дири зярярверижилярин олмасы вя с. аиддир.

Механики зядялянмяйя мейвя-тярявязин сыхылмасы, кясилмяси, дешилмяси, бир тяряфинин гопмасы аид едилир. Механики зядялянмя йыьым дюврцндя, чешидлямя вя габлашдырма заманы баш верир. Механики зядялянмиш мейвяляр микроорганизмлярин инкишафы цчцн йахшы шяраит щесаб едилир. Она эюря дя механики зядялянмиш мейвяляр хястяликляря даща тез тутулур вя кейфиййятини итирир. Ейни заманда механики зядялянмиш мейвя-тярявяздя тяняффцс интенсивлийи артыр вя мейвя суйун бир щиссясини итирир. Стандарта ясасян, зядялянмиш йерин сятщи нормалашдырылыр вя бунун мигдары артдыгжа мейвянин ямтяя сорту ашаьы дцшцр. Мясялян, алманын сятщиндя 5 мм2 сятщдя йцнэцл сыхылмыш йер оларса, о ЫЫ ямтяя сортуна аид едилир. Мейвялярдя механики зядяляр метеоролоъи сябяблярдян – долу зядяси, эцн йандырмасы вя с.-дя ола биляр.

Кянд тясяррцфаты зярярверижиляри мейвячилийя вя тярявязчилийя мящсулдарлыьы азалтмаг вя онларын кейфиййятини ашаьы салмагла бюйцк зяряр вурур. Бунлара кялям совкасы, кялям кяпяйи, кялям эцвяси, соьан милчяйи, спиралвари гурд, йеркюкц милчяйи, соьан эяняси, алма гурду, тахыл битляри (казарка, букарка, алма чичякйейяни), чанаглы йастыжа, армуд гурду вя с. зярярверижиляри мисал эюстярмяк олар.