BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 2 )

Щцжейрянин гылафына йаьабянзяр маддя суберин (мантар) щопдугда гылаф мантарлашыр, мумабянзяр маддя кутин щопдугда ися кутинляшир. Гылафы мантарлашмыш вя кутинляшмиш щцжейряляр истяр газлары, истярся дя майеляри щцжейрянин дахилиня вя харижиня кечирмир. Гылафын бцтцн сятщи мантарлашдыгда щцжейрянин жанлы мющтявиййаты мящв олур.

Щяддиндян артыг су щопмасы нятижясиндя селикляшян гылафын кимйяви тяркиби о гядяр дя дяйишмир. Селикляшмя аз тясадцф едилян щадисядир. Тябии щалда гарпыз тохумларынын габыг щиссяси мейвянин дахилиндя суйун чохлуьундан, еляжя дя яксяр йосунларын харижи сятщи селикляшмиш олур. Албалы, эавалы, эилас, алча, ярик аьажлары габыьынын чатларындан сарымтыл йапышган маддянин ахмасы щалларына тез-тез раст эялмяк олур. Бу йапышганлы маддя – селикляшмиш щцжейря кцтлясидир.

Щцжейрянин гылафына чох вахт минерал (калсиум вя силисиум) дузлар щопур вя гылафы минераллашдырыр. Гоншу щцжейрялярин протоплазмалары, мясамянин гапайыжы пярдясиндяки кичик дешиклярдян кечян назик теллярля бирляшир вя бцтцн организмин жанлы щцжейряляри арасында ялагяни тямин едир. Мясамялярдян бирляшян протоплазма телляриня плазмодесмалар дейилир.

Ситоплазма, протоплазманын ясас щиссясини тяшкил едир. Бунун ичярисиндя протоплазманын диэяр компонентляри йерляшир. О, еляжя дя, ясасян ергаст маддя кцтлясинин йерляшдийи щцжейря ширясини дя ящатя едир.

Ситоплазманын ичярисиндя протоплазманын жанлы компонентляри вя онда топланан маддяляр йерляшир. Жаван щцжейрянин дахили тамамиля ситоплазмадан ибарятдир.

Ситоплазманын ичярисиндя щцжейря ширясинин ящатя етдийи йер вакуол адланыр. Вакуоллар чохалыб ириляшдикжя, ситоплазманы гылафа доьру сыхышдырыр. Ситоплазма 3 щиссяйя айрылыр. Онун ян харижи вя ян дахили щиссялярини тяшкил едян молекуллар кипляшир вя ону щцжейрянин говушдуьу диэяр щиссялярдян айырыр. Буна мцвафиг олараг ситоплазманын гылафла бирляшян щиссяси плазмалемма адланыр. Онун ян дахили гаты мезоплазма адланыр. Ситоплазманын харижи вя дахили гатлары йарымкечирижи олуб, сечижилик габилиййятиня маликдир. Онлар мцяййян маддяляри чох асанлыгла, бязилярини ися чох чятинликля дахиля бурахыр, йахуд тамамиля бурахмыр.

Ситоплазманын ясасыны зцлаллар вя липоидляр тяшкил едир. Йашайыш просесиндя онун ичярисиндя суда щялл олан вя щялл олмайан чох мцхтялиф маддяляр топланыр. Ситоплазманын тяркибиндя 85-90% су вардыр. Чох мцряккяб кимйяви тяркибя малик ситоплазма арасы кясилмядян дяйишир.

Щцжейря ситоплазмасында коллоидал вязиййят позулдугда пыхталашма щадисяси нятижясиндя щцжейря юлур. Бир чох битки мяншяли мящсуллары 600Ж-дян йухары температурда гыздырдыгда ситоплазма коагулйасийа едир вя зцлаллар памбыьаохшар чцрцнтц шяклиндя чюкцр. Ситоплазмада суйун мигдары щяддиндян артыг азалдыгда ися, бунлар пыхталашма нятижясиндя мящв олурлар.

Щяр щцжейря максимал гцввя иля суйу юзцня сорур, нятижядя щцжейрянин мющтявиййаты гылафа тязйиг эюстярир. Щцжейря гылафы еластики олдуьу цчцн бу тязйигин тясириндян енлиляшир, гылаф ейни заманда эяrэинлик хассяси дашыдыьындан, щям дя сыхылмаьа башлайыр, сыхылма нятижясиндя гылаф щцжейрянин дахили мющтявиййатына тязйиг эюстярир. Сыхылма нятижясиндя енлиляшмиш гылафын щцжейря мющтявиййатына эюстярдийи тязйиг тургор тязйиги адланыр. Тургор тязйиги нятижясиндя щцжейря эярэин вязиййят алыр. Щцжейрянин беля бир эярэин вязиййяти тургор вязиййяти адланыр. Щцжейрялярин вя бцтцн организмин тургор вязиййяти нормал вязиййятдир.

Щцжейря су ещтийатыны итирдикдя эярэинлик азалыр, тургор вязиййяти позулур. Артыг дахилдян гылафлара тязйиг едилмир, онлар бошалыр, бязян дя гырышыр. Беляликля, битки юлцшкяйир. Щцжейрядя тургор вязиййятинин позулмасына плазмолиз дейилир. Плазмолиз заманы протоплазма щцжейрянин диварындан араланыр вя комажыг шяклиндя щцжейрянин ичярисиня чякилир. Биткиляр йеня дя су сордугда, нормал вязиййят алыр, йяни щцжейрялярдя тургор вязиййяти бярпа олунур. Беля плазмолизя гайыдан плазмолиз вя йа деплазмолиз дейилир. Мящз буна эюря хийары дуза гоймаздан яввял 2-6 саат сойуг суда сахлайырлар.

Нцвя протоплазманын ясас компонентляриндян олуб, ситоплазманын ичярисиндя йерляшир, протоплазмада давам едян мцбадиля реаксийаларында фяал иштирак едир. Жанлы щцжейрялярдя о, нисбятян ири эюрцнцр вя щцжейрянин мяркязиндя йерляшир. Щцжейря бюйцдцкжя вя йаша долдугжа щцжейря ширясинин артмасы иля ялагядар ситоплазма щцжейрянин диварына доьру итялянир вя онунла бярабяр нцвя дя кянара чякилир.

Бязян нцвя йашлы, чохвакуоллу щцжейрядя дя мяркяз мювгейини сахлайыр. Бу щалда щцжейрянин мяркязиня доьру щюрцмчяк тору шяклиндя чякилян ситоплазма сащяжикляри нцвяни ящатя едир вя бу вязиййятдя нцвя жибжийи адланан ситоплазма торунда йерляшир. Нцвя овал, эирдя вя йа бязян йандан басыг олур. Чохщцжейряли организмлярин щцжейряляри нцвяли, эюй-йашыл йосунларын ися истяр чохщцжейряли, истярся дя тякщцжейряли нцмайяндяляринин щцжейряляри нцвясиз олур.

Нцвянин дя ясасыны ситоплазмада олдуьу кими жанлы зцлал тяшкил едир, анжаг онун тяркибиндя мцтляг нцвя туршулары сайылан нуклеин туршулары вардыр. Бунлар РЩТ (рибонуклеин туршусу) вя ДНТ-дян (дезоксирибонуклеин туршусу) ибарятдир. Рибонуклеин туршусуна ситоплазмада да раст эялирик.

Нуклеин туршулары зцлалларын синтезиндя мцщцм рол ойнайыр. Исбат едилмишдир ки, РНТ зцлалларын синтезиндя, ДНТ ися РНТ-ин синтезиндя иштирак едир. Бундан башга ДНТ щцжейря ферментляринин синтезиндя мцяййян рол ойнамагла ирси хцсусиййятлярин нясля кечирилмясиндя информатор ролу дашыйыр.

Тяркибиндяки маддялярдян асылы олараг нцвяни тяшкил едян маддя нуклеопротеид (нуклеин-зцлал) адланыр.

Нцвя 3 щиссядян ибарятдир: 1. нцвя пярдяжийи вя йа нцвя гылафы; 2. кариоплазма, йахуд нцвя плазмасы; 3. нцвяжикляр. Щяр цчц нцвя маддясиндян ямяля эялмиш йарыммайе, юзлцлцйц йцксяк кцтлядян ибарят, нцвянин ичярисиндя йерляшян кичик, бир вя йахуд бир нечя кцряшякилли жисимжиклярдир. Анжаг тяркибиня вя гатылыьына эюря нцвядян фярглянир.

Нцвянин вязифяляри чох мцхтялиф вя щям дя мцряккябдир. О, щцжейрядя мцхтялиф истигамятлярдя эедян маддяляр мцбадилясини мяркязляшдирир, щцжейрянин бюлцнмясиндя фяал иштирак едир, инкишаф просесляриндя гылафын ямяля эялмясиня хидмят едир вя с.

Митохондрилярин щцжейрядя мигдары чох олур. Ситоплазма ичярисиндя хырда щиссяжикляр шяклиндя чохлу мигдарда йерляшмясиня бахмайараг, бюйцк харижи сятщя маликдир. Щямин сятщин бюйцклцйц митохондрилярдя мцбадиля реаксийаларына гаршы бюйцк фяаллыьын ямяля эялмясиня сябяб олур. Митохондриляр, эениш мянада десяк, щцжейрялярля цзви маддялярин оксидляшмясинин вя бунунла ялагядар газ мцбадилясинин, ифразатын вя башга мцщцм щяйати просеслярин тянзимляйижиляридир. Битки вя щейван щцжейряляриндя тясадцф едилир. Митохондриляр парчаланма йолу иля вя йа тамамиля йенидян ситоплазма кцтляжийиндян ямяля эялир.

Пластидляр ситоплазманын ичярисиндя йерляшян вя онда давам едян маддяляр мцбадилясинин эедишиндя чох мцщцм рол ойнайан жанлы организмлярдян бир групудур. Онлара анжаг йашлы биткилярдя раст эялмяк олур.

Коллоидал гурулушlу пластидляр ситоплазмайа нисбятян хейли гатыдыр. Жисимжийи строма адланыр. Строманын ясасыны плазма типли зцлаллар вя липоидляр тяшкил едир.

Пластиддя топланан пигментдян асылы олараг биткилярдя 3 мцхтялиф пластид айрылыр: лейкопластлар, йахуд рянэсиз пластидляр; хлоропластлар – йашыл пластидляр вя хромопластлар – сары, гонур, нарынжы вя гырмызымтыл пластидляр. Мцщит амилляринин тясириндян, биткинин мювжуд инкишаф фазасындан вя ян нəщайят, щцжейрядя давам едян мцбадиля реаксийаларынын эедишиндян асылы олараг бир нюв пластид башга нюв пластидя чевриля биляр.

Хлоропластлар – йашыл пластидляр олуб, биткиляр аляминдя вя онларын мцхтялиф органларында эениш йайылмышдыр. Тяркибиня эюря зцлал липидлярдян тяшкил олунмушдур. Эцняш шцасынын тясири иля онларда фотосинтез просеси эетдийиндян, онларын биткилярин щяйатында ролу бюйцкдцр. Хлорофил, эцняш шцасы, торпагда дямир вя магнезиумун олмасы нятижясиндя фотосинтез нормал эедир. Щцжейрядя, адятян 20-50 хлоропласт олур. Йетишмиш мейвялярдя, йарпагларда вя эюйяртидя чохдур.

Биткиляр гожалдыгда хлоропластлар парчаланыр.

Хромопластлар башга пластидлярдян сары, нарынжы, гырмызы вя гонур рянэляри иля фярглянирляр. Хромопластлара даща чох тярявязлярдя, мясялян, гырмызы бибяр, гарпыз, помидор вя ярик, итбурну, цвяз кими мейвялярдя раст эялмяк олур. Хромопластлара сары, нарынжы вя гырмызы рянэ верян пигментляр – каротиноидлярдир. 60-а гядяр нюв мцхтялифлийи вар. Ян чох йайылмыш пигментлярдян каротини вя ксантофили эюстярмяк олар.

Хромопластлар чюп, цчбужаг, чохбужаглы, сап, ромб вя с. шяклиндя олур. Хромопластларын цзяриндя чох щалларда нишаста дяняжикляри, зцлал кристаллары вя йаь дамлалары эюрцнцр. Ещтимал ки, бу маддялярин синтези иля хромопластлар арасында мцяййян мцнасибят вардыр.

Лейкопластлар – рянэсиз пластидлярдир. Биткинин бцтцн орган вя тохумаларында ямяля эялир. Мясялян, онлары картоф йумруларында эюрмяк олар. Лейкопластлар ситоплазмада чох хырда жисимжикляр шяклиндя топа-топа йерляшир. Бязян онлар нцвянин ятрафына топланараг, ону щяр тяряфдян ящатя едир. Эюрцнцр лейкопластлар мцбадиля реаксийаларынын эедишиндя йахындан иштирак едир. Йеткин щцжейрялярин чохунда лейкопластлар ещтийат нишастаны топладыьындан щяр лейкопласт цзяриндя нишаста дяняси айдын эюрцнцр. Нишаста ямяля эятирян лейкопластлар амилопластид адланыр.

Елайопластлар бязи биткилярин ситоплазмасында анжаг йаь ещтийаты топлайан рянэсиз, кцряшякилли пластидлярдир.

Диктиосомлар вя йа Голжи апараты. Щцжейря органелляри олуб, азажыг яйилмиш жцт пластик мембранлар шяклиндядир. Ужларында олан шишляр ири вакуоллара чеврилир. Щцжейря гылафынын ямяля эялмясиндя, щемиселлцлозанын, пектинли маддялярин, селийин чеврилмясиндя вя башга щцжейрядахилди просеслярдя бюйцк рол ойнайыр.

1.2. Мейвя-тярявязлярин ясас тохумалары

Мейвя-тярявязлярин ясас тохумалары ашаьыдакылардыр: юртцжц тохумалар, паренхим вя йа ясас тохума, механики тохумалар, ютцrüжц тохумалар, тюрядижи тохумалар вя йа меристемляр, ифразат тохумалары.

Щяр бир тохуманын тяркибиня дахил олан щцжейряляр групунун мцяййян функсийасы вардыр.

Комплекс щцжейрялярдян тяшкил олунмуш юртцжц тохумалар мейвя-тярявязин сятщиндя йерляшир вя онлары харижи тясирлярдян горуйур. Биринжи тохумайа епидермис, икинжи тохумайа ися перидерма дейилир.