BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 19 )

Щазырда юлкямиздя 30-дан чох мцхтялиф хурма сорту йетишдирилир. Лакин щяр йердя йалныз 2 сорт – Хиакуме вя Костата сорту чох йайылмышдыр. Бунлардан башга, Хачиа, Таненаши, Жиро, Сидлев, 20-жи яср, Фуййу, Тозлайыжы-8 вя с. сортлар да йетишир. Гара дяниз сащилляриндя Королками вя Шоколадлы хурма сортлары йетишир.

Тезйетишян сортлар октйабрын 1-жи йарысында, эежйетишян сортлар ися нойабрын 2-жи йарысы, декабрын яввялляриндя йетишир.

Хурманын кейфиййяти Азярбайжан Республика стандартынын (РСТ 225-74) тялябляриня жаваб вермялидир. 1-жи вя 2-жи ямтяя сортуна бюлцнцр.

Зейтун (Олеажеае Олеа ) ясасян Шимали гафгаз, Эцржцстанын Гара дяниз сащили, Азярбайжанда, Тцркмянистанда вя Крымын жянуб зоналарында йетишдирилир. Тяркибиндя 55%-я гядяр йаь олдуьундан йаь истещсалы цчцн истифадя едилир.

Мейвясиндян дузланмыш вя сиркяйя гойулмуш щалда истифадя едилир. Зейтун мцалижяви ящямиййятя маликдир. Хцсу­сян бюйряк вя мядя хорасы хястяликляриня гаршы истифадя олу­нур. Зейтунун тяркибиндя 6% зцлали маддя, чяйирдяйиндя 12-13% йаь, 6% минерал маддя вя 23% су вардыр. Тяркибиндя, щямчинин 9% шякяр, А, Б2 вя Ж витаминляри вардыр.

Тясяррцфатда истифадя олунмасына эюря 3 група бюлцнцр:

1.  консервлик сортлар (Асколано, Санта Катерина, Толгомскайа, Армуду зейтун).

2.  консервлик йаьлы сортлар (Толгомскайа, Агостино, Иримейвяли Никита зейтуну, Азярбайжан зейтуну, Ширин зейтун).

3.  йаьлы сортлар (Делла Мадонна, Тифлис, Коре-жиоло, Никита зейтуну).

Азярбайжанда, ясасян Азярбайжан зейтуну, Агостино, Армуду зейтун, Санта Катерина, Никита зейтуну вя Тифлис сортлары бежярилир.

Фейхоа (Ажжа Берэ Селлоwиана Буррет.) ясасян Крымын жянубунда, Гафгазын Гара дяниз сащилляриндя, Сухумидя, Астара районунда бежярилир. Фейхоа тязя щалда, мцряббя, компот, мармелад, наливка (мейвя араьы) вя карамел ичлийи щазырланмасында истифадя едилир. Фейхоа мцалижяви ящямиййятя маликдир. Ашаьы температурда 5 эцндян 30 эцня гядяр сахланылыр. Тяркибиндя 80% су, 7% шякяр, 1,7% туршу (алма туршусу), шякярлярдян 4% сахароза, 2,5% глцкоза, фруктоза вардыр. Фейхоа Ж витамини вя йодла зянэиндир. Йайылмыш сортлардан Андре, Ятирли Никитин, тезйетишян Крым сортларыны эюстярмяк олар.

(1972) эюря ян перспективли сортлар 26Е №-ли сорт типи, 10Е №-ли, 2Е №-ли вя 12Е №-ли сорт типидир. Фейхоанын кейфиййяти Азярбайжан Республика стандартынын (РСТ 233-74) тялябляриня уйьун олмалыдыр. 1-жи сорта аид мейвялярин ян бюйцк ен кясийи 30 мм-дян, 2-жи сорта аид оланлар ися 18 мм-дян аз олмамалыдыр.

1-жи сортда техники зядялянмиш мейвялярин мигдары 5%, 2-жи сортда 10%-дян чох олмамалыдыр.

Субтропик мейвяляр групуна ийдя, иннаб вя тут да аиддир. Бу мейвяляр Азярбайжанда даща чох йетишир.

Иннаб (Зизипщус ъуъуба Милл.) Азярбайжанда гядим­дян бежярилир. Иннаб Абшерон йарымадасында, Эюйчайда, Ужар вя Аьдаш районларында бежярилир.

Мейвяси йумру, йумуртавари, узунсов-эирдядян армудабянзяр формайадяк дяйишир. Мейвясинин щамар-парлаг гящвяйи вя йа гырмызы-гонур рянэли габыьы алтында ширин, туршмязя вя йумшаг, сарымтыл ятлийи вардыр. Азярбайжанда йетишян иннаблар гырмызыгабыглыдыр.

Иннабын тяркибиндя 22-30% карбощидрат, 5% зцлали маддя, 1,5% цзви туршу (алма вя кящряба туршусу), 2,5% пектин маддяси, 2% гятранлар, 1,2% ашы маддяси, 880 мг% Ж витамини вардыр. Гуру мейвясинин тяркибиндя карбощидратлар 70%-я чатыр. П витаминин мигдары лимон габыьындакындан чохдур. Минерал маддялярдян калиум, калсиум, фосфор, магнезиум вя дямир вардыр.

Иннабын 600-я гядяр сорту вардыр. Азярбайжанда ися 30-дан чох йерли сортлар вар. Иннабын Азярбайжан, Абшерон, Ширван, Тажикистан, 1 №-ли Чин, 2 №-ли Чин, 3 №-ли Чин сортлары Азярбайжанда бежярилир.

Иннаб тязя вя гурудулмуш щалда йейилир. Ондан компот вя гяннады мямулаты щазырланмасында истифадя едилир.

Ийдя (Елаеаэнус анэустифолиа Л.) йабаны щалда Шимали Гафгазын шярг районларында, Азярбайжанын Кцр вя Араз чайларынын кянарларында эениш сащяляр тутур. Бу биткинин мядяни сортлары Азярбайжанын аран щиссяляриндя олдугжа чохдур. Ийдянин мейвяси узунсов овал шяклиндядир, ятлийи ширин вя азажыг туршумтулдур. Мейвясинин габыьы боз сары, тцнд дарчыны, гырмызы рянэдя олур.

Ийдянин мейвяси чох гидалы вя узун мцддят сахланылмаьа давамлыдыр. Ятлийи мейвясинин 52%-ни тяшкил едир. Тяркибиндя 40% шякяр, о жцмлядян 20% фруктоза, 10% азотлу маддя, калиум вя фосфор дузлары вардыр. Сортларындан Хурмайы, Иннабы вя Дидивар гядимдян бежярилир. Мейвяси тязя щалда йейилир, ондан щазырланмыш уну чюряйя вя башга йемякляря гатырлар. Тязя мейвяляриндян спирт алыныр. 100 кг-дан 13 литр спирт алмаг олар.

Тут рянэиня эюря Аь тут (Морус алба Л.) вя Гара тут (Морус ниэра Л.) групуна айрылыр. Гара тута Хартут да дейилир. Тутун Азярбайжанда вя Орта Асийада кейфиййятли вя ири мейвяси олан нюв мцхтялифликляри вардыр. Аь тутун мейвяси силиндр шяклиндя, рянэи аь йашылымтыл, аь сарымтыл вя йа аь чящрайы, дады шириндир. Хартутун мейвяси тцнд гара, гырмызы вя йа тцнд бянювшяйи рянэдя, турша-ширин дадлы вя ятирлидир.

Аь тутун тяркибиндя 23%-я гядяр шякяр, цзви туршулар, зцлал, пектин, йаь, витаминляр вя дямир вардыр. Хартутун тяркибиндя 9% шякяр, 2,86% цзви туршу, 2,03% зцлал, 0,36% зцлалсыз азотлу маддяляр, 0,55% пектин маддяси вардыр. Аь тутдан дошаб, ричал, сиркя, тут араьы щазырланыр. Хартутдан мцряббя, ширя вя ъеле щазырланыр. Азярбайжанда аь тутун ян чох йайылмыш сортларындан Шащтут, Биданя вя Хяржи тутларыдыр.

3.5.3. Тропик мейвяляр

Бананын (Мусса парадисиажа, Мусажеае фясиляси) юлкямизя Вйетнам, Щиндистан, Гвинейа, Мексика вя башга тропик юлкялярдян дахил олур. Бир саплаг цзяриндя 10-15 ядяд банан олур, бир нечя саплаьы ися салхым ямяля эятирир. Бир салхым 150-200 банандан ибарятдир, чякиси 50 кг-а гядяр олур. Тяркиби йетишмя дяряжясиндян асылыдыр. Кал бананда 18% нишаста, 1,5% шякяр олур. Йетишмишлярдя ися нишаста 2%-я гядяр азалыр, шякяр ися 19%-я чатыр. Орта щесабла тяркибиндя 7% су, 18-22% шякяр, 0,8% селлцлоза, 0,2% йаь, 0,3% алма туршусу, 348 мг% калиум вя 42 мг% магнезиум вардыр. Витаминлярдян 10-12 мг% Ж, 0,04 мг% Б1, 0,06 мг% Б2, 0,2 мг% b-каротин, щямчинин У (улсуз) витамини вардыр.

Банан хошаэялян ятирли вя ширин дадлыдыр. 100 гр банан 90 ккал вя йа 384 кЖоул енеръи верир. Кейфиййяти ГОСТ П 51603-2000 мцяййян олунур.

400-дян чох сорту вар. Тяйинатына эюря банан сортлары цч група бюлцнцр. Ашхана (Кавендиш, Гро Мишел, Лакатан), десерт (Алма банан, Ледис фингерс, Гырмызы) вя тярявяз (Франса плантейни, Буйнузлу плантейн, Абиссин бананы) банан сортлары. Тярявяз бананы кулинарийа емалындан кечирилдикдян сонра гидайа сярф олунур.

Ананасын (Ананас жомосус, Бромелиажеае фясиляси) вятяни Жянуби Америкадыр. Ясасян Кубада, Бразилийада, Мексикада, Щиндистанда, Чиндя, Сейлон адасында бежярилир. Бунун чякиси орта щесабла 1,5-2 кг-дыр. Бязиляринин чякиси ися 5 кг-а чатыр. Мейвясинин 66-67%-ни ятлийи, 23-24%-ни габыьы, 4,5-5,0%-ни бярк юзяйи, цзяриндяки лячякляри (султаналар) 4-5%, зоьу 0,5-0,8% тяшкил едир.

Ананасын 100-дян чох сорту вар. Ян чох йайылмыш сортларындан Жайенне, Гуеен, Спанисщ, Абажахи, Маипуре вя с. эюстяриля биляр. Мейвясинин бир ядяди 1-2,5 кг-дыр. Ананасдан щям тязя, щям дя емал едилмиш (ширя, компот, мцряббя) щалда истифадя едилир.

Тяркибиндя 11-20% карбощидрат (о жцмлядян 8-18% сахароза), 0,4-0,5% зцлал, 0,1-0,2% йаь, 0,3-0,4% минераллы маддя, 0,5-1,6% цзви туршу, 19-21 мг% Ж, 0,06 мг% b-каротин, 0,08 мг% Б1, 0,03 мг% Б2 витамини вардыр. Ананасын кейфиййяти ИСО 1838-75-я эюря мцяййян олунур.

Иран хурмасы (Хурма палмасы, Пщоенис дажтйлифера.) тропик мейвя олдуьундан, ясасян шимали Африкада, МЯР-дя вя Иранда бежярилир. Тцркмянистанын жянуб районларында йетишдирилир. Бу мейвя йарымширяли олмагла узунсов йумру формададыр. Ятли щиссясинин дахилиндя сцмцк чяйирдяк йерляшир. Пяракяндя тижарятя гурудулмуш щалда дахил олур. Гурусунун тяркибиндя 17-28,7% су, 62% шякяр (инвертли вя сахароза), 1,9-3% азотлу маддя, 0,2-1% йаь, 3,6% селлцлоза, 2,9-3,3% пентозанлар вя 1,2-2% минераллы маддяляр вардыр.

Манго (Манэифера индижа, Анажардиажеае фясиляси). Вятяни Бирма, Шярги Щиндистан вя Щималай даьларынын ятякляридир. Дцнйада щяр ил 16 милйон тон манго истещсал едилир ки, бунун да 65%-и Щиндистанын пайына дцшцр. Манго чяйирдякли мейвяляр групуна аиддир. Щяр мейвянин дахилиндя ири чяйирдяйи олур. Габыьы сых вя щамардыр. Мейвяляринин узунлуьу 8-24 см, диаметри 5-10 см олмагла бир ядядинин кцтляси 250-400 гр, бязи щалларда 2-3 кг олур. Формасы йумру, йумуртавари вя узунсовдур. Габыьынын рянэи йашыл, йашылымтыл-сары, нарынжы, чящрайы, гырмызы вя гарышыг олур. Ятлийи сары вя ачыг нарынжы рянэдя, ширяли, турша-ширин вя сортундан асылы олараг аз вя йа чох лифли олур. Дад вя ятри о гядяр йахшыдыр ки, она «Бцтцн мейвялярин шащы» ады верилмишдир. Дцнйада 1500 манго сорту вардыр вя бцтцн сортлар 4 група бюлцнцр. Флорида сортларына Щаден, Томмй Аткинс, Кент; Щиндистан сортларындан Алпщонсо, Мулэоба, Бомбай, Банэалора, Паири, Щим Саэар; Филиппин сортларындан Жара­бао, Пижо, Патщири, Арооманис; Жянуби Щиндистан сортларындан Ъулие, Амелие, Петер эюстяриля биляр.

Мангонун тяркибиндя 80-83% су, 10-16% шякяр (о жцмлядян 0,5-1,5% глцкоза, 2-4% фруктоза, 7-11% сахароза), 0,4-0,8% зцлал, 0,2-0,5% цзви туршу, 0,3-0,5% минераллы маддя, 0,1-0,4% липидляр, 20-50 мг% Ж витамини, 2-10 мг% каротин вардыр. Манго чох ятирли мейвядир. 100 гр-ы 56 ккал вя йа 236 кЖоул енеръи верир. Кейфиййяти ООЩ/ЕЕК ФФВ-45-я эюря мцяййян олунур.

Авакадо (Персеа америжана Милл. Лауражеае фясилясиндяндир). Вятяни Мяркязи Америка вя Мексиканын йцксякдаьлы районларыдыр. Ботаники жящятдян Авакадо эилямейвядир. Лакин ямтяяшцнаслыг тяснифатына эюря чяйирдякли мейвяляр групуна аид едилир. Мейвяси йумру, овал формада, бязян армудаохшардыр. Габыьы сых, дяривари щамар вя йа чопуг, гара, бянювшяйи вя йа йашыл рянэдядир. Йетишмиш мейвялярин ятлийи габыьындан асан араланыр. Мейвянин дахилиндя ири чяйирдяйи вар. Мейвянин цмуми кцтлясинин 25%-ни тяшкил едир. Сон илляр бейнялхалг базарда чяйирдяксиз мини-авакадо да олур. Бир мейвянин кцтляси 150 гр-дан 1 кг-а гядярдир. Орта юлчцсц 10-15 см диаметриндя, 400 гр кцтлядя олур. Сортларындан Фуерте, Щасс, Фортуна, Набал, Бажон, Тоннаэе, Лулла вя с. Тяркибиндя 0,5-1,0% шякяр, 1,3-2,6% зцлал, 0,9-1,6% минераллы маддя, 0,2-0,4% цзви туршу, 5-10 мг% Ж витамини, 0,1-0,4 мг% b-каротин вардыр. Минераллы маддянин тяркибиндя 400-700 мг% калиум вя 0,5-1,5 мг% дямир вардыр. 0,1-0,2 мг% Б2, 0,2-0,4 мг% Б6, 1,1-2,36 мг% ПП вя Е витамини вардыр.