BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 66 )

Банканын гапагла кцтляси – Д2

Консервин нетто кцтляси – (Д1 – Д2) = Д

Дуру щиссянин кцтляси – Д3

Гуру щиссянин кцтляси – (Д – Д3) = Д4

Дуру щиссянин фаизля мигдары–

Гуру щиссянин фаизля мигдары–

Гцввядя олан стандартлара ясасян тярявяз консервляриндя дуру щиссянин фаизля мигдары консервин чешидиндян асылы олараг 45-50%, гуру щисся ися 50-55% олур.

9.5.4. Томат-пцредя бярк гатышыгларын тяйини

Томат-паста вя томат-пцре истещсалында истифадя олунан помидорлар ещтийатсызлыг цзцндян йахшы йуйулма­дыгда вя технолоъи ямялиййатлара дцзэцн риайят едилмядикдя, онларын тяркибиня бярк гатышыглар, о жцмлядян минерал гатышыглар дцшцр.

Лявазиматлар. Техники-кимйяви тярязи, 500-1000 мл-лик щцндцр кимйяви стякан, гыф, филтр каьызы, шцшя бцкс, шцшя чубуг, Муфел собасы, ексикатор, дистилля суйу.

Ишин эедиши. 100 г томат-паста вя йа томат-пцре тутуму 500-1000 мл олан щцндцр кимйяви стякана тюкцлцб, цзяриня доланажан тямиз кран суйу ялавя едилир. Шцшя чубугла гарышдырылдыгдан сонра асылы вя бярк гатышыгларын чюкмяси цчцн 20-30 дяг сакит сахланылыр. Бу мцддятдян сонра ещтийатла нисбятян буланыг олан цст щиссядяки су сцзцлцр вя стяканда онун щяжминин 1/4 вя йа 1/3 щиссяси гядяр галмалыдыр. Йенидян стякана кран суйу ялавя едилир вя бу жцр йума стякандакы мящлул шяффафлашана кими давам етдирилир. Ахырда стякандакы суйу ещтийатла бошалдыб дибиндяки чюкцнтцнц кцлсцз филтрдян сцзцрцк. Филтрдя галан чюкцнтцнц бир нечя дяфя су иля йуйуб филтри чюкцнтц иля бирликдя яввялжядян даими чякийя гядяр гурудулмуш чини тиэеля кечириб Муфел печиндя аьымтыл кцл алынана кими кюзярдирик. Тиэели 20 дяг ексикаторда сойудуб кцтлясини тяйин едирик. Бярк гатышыгларын фаизля мигдары ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада, Д – тядгиг олунан мящсулун кцтляси, г-ла;

Д1 – тиэелин бош кцтляси, г-ла;

Д2 – тиэелин кцлля бирликдя кцтляси, г-ла.

Минерал гатышыгларын мигдары яла сорт томат мящсулларында олмамалы, 1-жи сорт томат-пастада 0,05%-дян, томат-пцредя 0,08%-дян, томат соусунда ися 0,03%-дян чох олмамалыдыр.

9.5.5. Гуру маддялярин мигдарынын тяйини

Томат мящсулларында гуру маддянин мигдары 2 цсулла тяйин олунур: гуру маддялярин филтратын хцсуси чякисиня эюря тяйини; гуру маддялярин рефрактометр цсулу иля тяйини.

9.5.5.1. Гуру маддялярин филтратын хцсуси чякисиня эюря тяйини

Лявазиматлар. Аналитик-кимйяви тярязи, пикнометр, су щамамы, термометр, тянзиф, дистилля суйу, гурудужу филтр каьызы.

Ишин эедиши. Пикнометр гурудулур вя кцтляси тяйин едилир (Д0). Пикнометря жизэи йериня гядяр дистилля едилмиш су тюкцлцр вя 200Ж температурда су щамамында 20 дяг сахланылыр. Сонра пикнометрдян жизэидян артыг су бошалдылыр, харижи сятщи гурудулур, су иля бирликдя кцтляси тяйин едилир (Д1). Пикнометрдяки су бошалдылыб орайа яввялжядян 2 вя йа 4 дяфя дистилля суйу иля гарышдырылыб тязйиг алтында жунадан кечирилмиш томат-пцре вя йа томат-паста мящлулу тюкцлцр. Пикнометр 200Ж температурда су щамамында 20 дяг сахланылыр, жизэидян артыг олан щисся бошалдылыр, сятщи гурудулур вя кцтляси тяйин едилир (Д2). Хцсуси чяки ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада, Д0 – бош пикнометрин кцтляси, г-ла;

Д1 – пикнометрин су иля кцтляси, г-ла;

Д2 – пикнометрин мящсулла кцтляси, г-ла.

Алынмыш хцсуси чякийя ясасян ашаьыдакы жядвялдян гуру маддянин мигдары тапылыр. Алынмыш рягям дурулашдырма ямсалына(2 вя йа 4-я) вурулур.

Гцввядя олан стандарта ясасян томат-пастада гуру маддялярин мигдары 30; 35; 40; 45 вя 50%, томат-пцредя ися 12; 15 вя 20%-дир.

9.5.6. Сулфитляшдирилмиш мящсулларда йодометрик цсулла

сулфит туршусунун тяйини

Мейвя-тярявязлярин жари емал цчцн бир мцддят сахламаг мягсядиля онларын пцресини сулфит туршусу иля консервляшдирирляр. Мейвяляри гурутдугда вя кцтляви иашядя тямизлянмиш картофун тябии рянэинин сахланылмасы мягсядиля дя сулфит туршусундан вя йа кцкцрд анщидридиндян истифадя едилир. Одур ки, щямин мящсулларда сулфит туршусунун мигдары стандарт цзря нормалашдырылыр.

Жядвял 9.3. 20oЖ temperaturda filtratən xüsusi çəkisinə görə quru maddələrin faizlə miqdarı

Филтратын хцсуси чякиси	Гуру маддя, %-ля	Филтратын хцсуси чякиси	Гуру маддя, %-ля	Филтратын хцсуси чякиси	Гуру маддя, %-ля
1,0108	2,78	1,0254	6,43	1,0397	9,90
1,0113	2,89	1,0258	6,53	1,0402	10,03
1,0118	3,02	1,0263	6,65	1,0406	10,13
1,0125	3,14	1,0268	6,78	1,0411	10,25
1,0128	3,27	1,0273	6,90	1,0416	10,36
1,0133	3,40	1,0278	7,03	1,0420	10,45
1,0138	3,51	1,0282	7,13	1,0425	10,57
1,0143	3,65	1,0287	7,23	1,0429	10,67
1,0148	3,77	1,0292	7,35	1,0435	10,83
1,0153	3,90	1,0296	7,45	1,0440	10,93
1,0158	4,03	1,0302	7,60	1,0445	11,05
1,0163	4,15	1,0306	7,70	1,0449	11,15
1,0168	4,28	1,0310	7,80	1,0454	11,27
1,0173	4,40	1,0315	7,93	1,0459	11,40
1,0178	4,53	1,0320	8,05	1,0465	11,53
1,0182	4,63	1,0325	8,16	1,0468	11,63
1,0188	4,77	1,0330	8,27	1,0474	11,75
1,0192	4,87	1,0334	8,37	1,0478	11,84
1,0196	4,97	1,0339	8,50	1,0482	11,93
1,0201	5,10	1,0344	8,63	1,0488	12,07
1,0206	5,22	1,0349	8,75	1,0492	12,17
1,0211	5,35	1,0353	8,85	1,0497	12,30
1,0215	5,47	1,0358	8,97	1,0502	12,40
1,0220	5,57	1,0363	9,07	1,0506	12,50
1,0226	5,72	1,0368	9,20	1,0512	12,65
1,0230	5,82	1,0372	9,30	1,0516	12,74
1,0235	5,94	1,0378	9,45	1,0520	12,83
1,0240	6,07	1,0385	9,57	1,0525	12,95
1,0244	6,15	1,0387	9,67	1,0529	13,05
1,0249	6,29	1,0393	9,80	1,0534	13,16

Лявазимат вя реактивляр. Техники тярязи, саат шцшяси, 200 мл-лик конусвари колба, титрляшдирижи аваданлыг, 1 н натриум вя йа калиум гялявиси мящлулу, сулфат туршусу, 1%-ли реактив нишастасы мящлулу, 0,02 н йод мящлулу.

Ишин эедиши. Техники тярязидя саат шцшясиндя 5 г мящсул нцмуняси (томат-паста вя йа томат-пцре) чякиб эютцрмяли вя 200 мл-лик конусвари колбайа кечирмяли. Саат шцшясиня булашмыш мящсул дистилля суйу иля йуйулуб колбайа кечирилир. Сулфит туршусунун тядрижян сярбяст щала кечмяси цчцн колбайа 25 мл 1 н гяляви мящлулу (КОЩ вя йа НаОЩ) ялавя едиб чалхаламалы вя 15 дяг сакит сахламалы. Сулфитляшдирилмиш мящсулларда сулфит туршусу диэяр цзви бирляшмялярля кимйяви бирляшмиш щалда олур. Гяляви ялавя етдикдя сулфит туршусунун щамысы КОЩ вя йа НаОЩ бирляшяряк сулфит туршусу бирляшмяляри ямяля эятирир.

Сулфит туршусу бирляшмяляринин парчаланмасы цчцн колбайа 10 мл сулфат туршусу (1:3) ялавя едилир. Бу заман сулфит туршусу сярбяст щала кечир. Колбайа 1 мл (20 дамла) 1%-ли нишаста индикатору ялавя едиб 1-2 дяг мцддятиндя итмяйян эюй рянэ алынана кими 0,02 н йод мящлулу иля титрляшдиририк. Йодун тясири иля сулфит туршусу ашаьыдакы реаксийайа уйьун сулфат туршусуна оксидляшир.

Щ2СО3 + Ъ2 + Щ2О ® Щ2СО4 + 2ЩЪ

Щесаблама ашаьыдакы дцстур цзря апарылыр:

бурада, А – тящлил цчцн эютцрцлмцш мящсул нцмунясинин мигдары, г-ла;

Б – титрляшмяйя сярф олунан 0,02 н йод мящлулунун мигдары, мл-ля;

0,00064 – 0,02 н йод мящлулуну кцкцрд анщидридиня чевирмя ямсалы;

100 – фаизля щесаблама цчцн.

Сулфитляшдирилмиш хаммалда сулфит туршусунун нормасы 0,1-0,2%-дян, тямизлянмиш картофда 0,002%-дян, сулфитляшдирилмиш хаммалдан алынан мящсулда 0,01%-дян чох олмамалыдыр.