BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 14 )

эюря алманын тяркибиндя орта щесабла 6,5-11,8% фруктоза, 2,5-5,5% глцкоза, 1,5-5,3% сахароза, 0,2-0,7% азотлу маддя, 1,05-1,49% пектин маддяси, 0,02-0,2% ашы маддяси, 0,9% селлцлоза, 0,5-1,0% пентозан, 0,2-0,4% минерал маддя вя 0,2-0,6% цзви туршу вардыр. Алманын тяркибиндя 20-40 мг% Ж витамини вя аз мигдарда Б1, Б2 вя ПП витаминляри олур.

Алма йетишмя мцддятиня вя истещлакына, щямчинин сахланылмасына эюря 6 група – йай, тезйетишян пайыз, пайыз, тезйетишян гыш, гыш вя эежйетишян гыш алмаларына бюлцнцр. Лакин беля груплашдырма шяртидир.

Мясялян, ади Антон алмасы Липетски вилайятиндя гыш, Краснодар юлкясиндя вя Курск вилайятиндя ися пайыз сортуна аид едилир. Алмалар юлчцляриня эюря дя мцхтялиф олурлар. Бу жящятдян алмалар 3 група бюлцнцр: хырда (75 гр-а гядяр), орта ири (75-125 гр), ири (125 гр-дан чох).

адына елми-тядгигат институту юлчцсцня эюря алманы 7 група бюлцр: чох хырда (25 гр-а гядяр), хырда (25-50 гр), ортадан ашаьы (50-75 гр), орта (75-100 гр), ортадан йухары (100-125 гр), ири (125-175 гр), даща ири (175 гр-дан чох).

Алманын йай сортлары ийун-августда йетишир. Там йетишмиш щалда дярилир. 10-30 эцн мцддятиндя сахланыла билир. Йай алмаларынын сахланылмаьа давамсыз олмалары онунла изащ едилир ки, онлар физиолоъи хястяликляря даща тез тутулур вя тяняффцс просеси даща сцрятля эедир. Йай алмаларындан Аь Налив, Папировка, Мelба, Москва армуду, Чящрайы Налив, аь вя гырмызы Щяштярхан, Йай шафраны вя с. эюстяриля биляр.

Тезйетишян йай сортларындан Старк, Тезйетишян Сямяргянд, Сямяргянд биринжиси вя Армудвари тезйетишян алмаларыны гейд етмяк олар.

Азярбайжанда Папировка, Боровинка, Графенштейн вя Фатимя йай алма сортлары йетишдирилир.

Йай алмаларындан фяргли олараг пайыз алмалары августун 2-жи йарысындан сентйабрын 1-жи йарысына кими дярилир. Анжаг бу сорт алмалар дярилян вахт истещлак дяйярли олмур. Бу мягсядля пайыз алмалары дярилдикдян сонра 15-25 эцн мцддятиня сахланылыр. Бу дюврдя йетишмя давам етдийиндян о, истещлак дяйяриня малик олур. Яэяр дярилмя просеси эежикдирилярся, о заман анаероб тяняффцс просеси алманын шякярини азалда билир. Йай алмаларындан фяргли олараг, пайыз алмаларыны 2-3 ай сахламаг олур. Пайыз алмаларындан 600 гр-лыг Антон алмасыны, Апорт, Боровинка, Белфлер-китайка, Золаглы янис, Титовка, Золаглы гящвяйи алма, Золаглы пайыз алмасы мисал эюстяриля биляр.

Азярбайжанда пайыз алмаларындан Ландсберг ренети, Азярбайжан, Сары Белфлер вя Гызыл гыш Пармени йетишир. Гейд етмяк лазымдыр ки, орта зонада йетишян бязи пайыз сортлары жянубда йайда, гыш сортлары ися пайызда йетишир.

Йай вя пайыз алма сортларындан фяргли олараг гыш алмаларынын бязи щомолоъи сортлары йени мящсула кими сахланыла билир. Бу груп алмалар сентйабрын 2-жи йарысындан октйабрын 1-жи йарысына кими дярилир. Бунлар дярилдикдян 2-3 ай сонра истещлак дяйяриня малик олур. Дяриляркян бунларын тяркибиндя протопектин вя 1,5%-я гядяр нишаста олур. Цмуми вя инвертли шякярин мигдары да аз олур. Одур ки, сахландыгда йетишир вя тяркибиндя дяйишиклик эедир. Протопектин пектиня, нишаста шякяря чеврилир. Мейвянин дады вя гурулушу йахшылашыр. Гыш алмалары сахланмаьа вя дашынмаьа давамлы олдуьундан даща ялверишли сайылыр. Бунларын бязи щомолоъи сортлары ийул айына кими гала билир. Бу група жянуб алмаларындан Гыш гызылы Пармен алмасы, Гяндил синаб, гыш эежйетишянляриндян Шампан-ренети, Симиренко ренети, Орлеан ренети (буна гырмызы шафран да дейилир), Сары синаб, Гар гяндил, Бауман ренети, Гяндил китайка, Сарытурш, Жырщажы, Гызылящмяди мисал эюстяриля биляр.

Ади Антон, Даш Антон, Литов пепини, Бабушкин, Мичурин сортларындан Шафран пепини, Янис, Славйанка кими алмалар орта зонада йетиширляр. Ади Антон шимал районунда гыш, Украйна вя Белорусийада пайыз, Краснодар юлкясиндя йай сорту щесаб едилир. Рянэи сарымтыл-йашылачалан, дады ися чахыры-турш олур.

Азярбайжанда гыш алмаларындан Наполеон, Лондон пепини, Шампан ренети, Бойкен, Аь розмарин, Губа ренети, Симиренко ренети, Жырщажы, Сарытурш, Сары синап, Загатала шафраны, Губа шафраны, Гызылящмяди сортлары бежярилир.

Сон илляр Азярбайжанда палмет алма баьлары салынмышдыр. Бу баьларда Старкинг, Жонатан вя Голден Делишес алма сортлары йетишдирилир.

Эежйетишян вя сентйабрын 1-дян сонра тядарцк едилян алмалар ики помолоъи група бюлцнцрляр.

Стандарта ясасян (ГОСТ 21122-75) эежйетишян тязя алмалар кейфиййятиндян асылы олараг 4 ямтяя сортуна: яла, биринжи, икинжи вя цчцнжц бюлцнцрляр. Яла ямтяя сортуна йалныз биринжи помолоъи груп алмалары аид едилир.

Алманын кейфиййяти онун формасына, рянэиня, сятщиня, ян бюйцк диаметриня эюря мцяййян едилир. Бцтцн ямтяя сортларына аид алмалар тямиз, бцтюв, формасы вя рянэи помолоъи сортуна мцвафиг олмалыдыр. Яла, биринжи вя икинжи сорта аид алмалар ейни помолоъи сортдан олмалыдыр. Цчцнжц сортда ися гарышыг ола биляр. Яла сорта ян бюйцк ен кясийинин диаметри йумру формалыларда 65 мм, узунсов формалыларда 60 мм, 1-жи сортда уйьун олараг 60-50 мм, икинжи сортда 50-45 мм, цчцнжц сортда ися 40-35 мм олмалыдыр. Алманын нюгсанлары вя ижазя верилян нормалар мювжуд стандартларда эюстярилир. Мясялян, тядарцк йериндя яла сортда 1 см2, биринжи сортда 2 см2, икинжи сортда 4 см2 вя цчцнжц сортда сятщинин 1/4 щиссясиндя йцнэцл сыхылмыш вя долу вурмуш щисся ола биляр. Сатыш йериндя ися бу эюстярижиляр уйьун олараг 2 см2, 4 см2, 6 см2 вя 1/4 щисся гядяр олур.

Тезйетишян алмалар (ГОСТ 16270-70) 1-жи вя 2-жи ямтяя сортуна бюлцнцр. 1-жи сортда ян бюйцк ен кясийи 50 мм, 2-жи сортда ися 35 мм-дир.

Армуд – тохумлу мейвяляр ичярисиндя юз зярифлийи вя истисевян олмасы иля фярглянир. Цмуми мейвя тядарцкцндя аз йер (5%) тутур. Тязя щалда истифадя едилмякля йанашы гурутмада, компот, мцряббя, жем вя ширялярин щазырланмасында истифадя едилир. Крымда, Гафгазда, Орта Асийада, Молдавийада вя Белорусийада бежярилир.

Ади армуд (Пyрус жоммунис Л.) эцлчичяклиляр фясилянсиндяндир. 30-дан чох нювц мялумдур.

Сойуьадавамлы Уссурийа армудунун сортлары Узаг Шяргдя эениш йайылмышдыр. Гурулушуна эюря алмадан фярглянир. Формасына эюря мцхтялиф олур. Консистенсийасына эюря ширяли, аз ширяли, гуру, йаьабянзяр, иридяняли, йумшаг вя йа бярк, кобуд вя йа аьызда асан ярийян олур. Дадына эюря ширин, туршаширин, чахыры-турш, ятирли, аьызы бцзян, ятирсиз олур. Тяркибиндя орта щесабла 81-84% су, 6,2-18,7% шякяр, 0,1-0,5% туршу, 0,1-0,3% пектин маддяси, 0,3-0,6% минерал маддяляр, 0,02-0,17% ашы маддяси, 0,9% селлцлоза, йабаны сортларда 12-21 мг% вя мядяни сортларда 3-17 мг% Ж витамини вардыр. Шякярлярдян 6,9-9,7% фруктоза, 1-3,7% глцкоза вя 0,4-2,6% сахароза вардыр. Цзви туршулардан лимон вя алма туршусу раст эялир.

Армудун айры-айры помолоъи сортларынын кимйяви тяркиби онларын сортундан, торпаг-иглим шяраитиндян вя йетишмя мцддятиндян асылы олараг дяйишир.

Йетишмя мцддятиня вя сахланылмасына эюря йай, пайыз вя гыш сортларына бюлцнцр.

Армудун йай сортлары ийул-августда йетишир, 10-20 эцн гала билир.

Орта зонада йетишян йай армуд сортларындан Тохумсуз, Назиксаплаг, Лимонка, Илинка, Жянуб зонасында йетишянлярдян Йай Вилйамсы, Дцшес, Клаппын севимлиси, Панна, Бере Ъиффар дахилдир.

Азярбайжанда Абасбяйи, Йай Вилйамсы, Клаппын севимлиси, Жырнадири вя Гургуля йай армуд сортлары йеишдирилир.

Армудун пайыз сортлары августун сону вя сентйабрын яввялляриндя дярилир. Ашаьы температурда 3 айа гядяр галыр. Бере Боск, Пайыз бергамоту, Мешя эюзяли эениш йайылмыш сортлардандыр.

Азярбайжанда Бере Боск, Дцшес de”Ангулем вя Лятифя пайыз армуд сортлары йетишдирилир.

Армудун гыш сортлары сентйабрын ахыры вя октйабрда дярилир. Дяриляркян истещлак дяйяриня малик олмурлар. Сахланылыб йетишдирилир вя бу заман дады вя ятри дя йахшылашыр. 4-6 ай сахланыла биляр. Армудун гыш сортларындан Кйуре, Бере Ардан-пон, Гыш диканкасы, Мичурин береси, Оливйе де Серр, Сен Ъермени эюстярмяк олар.

Азярбайжанда Бере Арданпон, эежйетишян Тулуза, Ъозефина Михелскайа, Пасс Крассан, Кйуре, Нарармуду, Йайэюрян гыш армуд сортлары йетишдирилир.

Армудун тезйетишян сортлары вя сентйабрын 1-дян сонра тядарцк едилян эежйетишян сортлары 2 помолоъи група бюлцнцрляр.

Армудун кейфиййяти Азярбайжан Республика стандартынын (РСТ 289-76) тялябляриня жаваб вермялидир. Кейфиййятжя армуд биринжи вя икинжи ямтяя сортуна бюлцнцр.

Биринжи ямтяя сортуна аид армудун рянэи вя формасы юз помолоъи сортуна мцвафиг олмалыдыр. Тямиз, саплаьы йа бцтюв, йа да сыныг, ян бюйцк ен кясийинин диаметри азы 50 мм олмалыдыр. Икинжи сорт армудун диаметри азы 40 мм олмалыдыр. Галан эюстярижиляр стандартда нормалашдырылыр.

Щейва (Жйдониа овлонэа Милл) эцлчичяклиляр фясилясиндяндир. 4000 илдир ки, мейвя биткиси кими мялумдур. Йабаны щалда ян чох Шярг йарымкцрясиндя битир. Бюйцк Гафгазын шярг щиссясиндя, Мяркязи Загафгазийада вя Талышда йетишир. Мядяни щалда дцнйанын бир чох юлкяляриндя бежярилир.

Щейванын тяркибиндя 81-85% су, 5,3-12,2% шякяр, о жцмлядян 5,6-6,6% фруктоза, 2,0-2,4% глцкоза, 0,4-1,6% сахароза, 0,85-1,1% цзви туршу (алма вя лимон туршусу), 0,9% пектин маддяси, 0,9% селлцлоза, 0,5-0,7% минерал маддя, 0,42-0,66% ашы маддяси вя 10-30 мг% Ж витамини вардыр. Бир мейвянин чякиси 50 гр-дан 1,5 кг-а гядяр олур. Мейвяляри йумру, узунсов вя армуд шяклиндя, рянэи йашыл, ачыг вя йа тутгун сары олур. Мейвясинин цстц боз, тцнд сары вя йа тцнд гящвяйи рянэли пянбя иля юртцлцдцр. Ятли щиссяси аь вя йа сарымтыл, яввялжя бярк, лакин галыб йетишдикдя йумшалыр. Ятли щиссясиндя дашлашмыш бярк тохумалар вардыр. Дады ширин, туршаширин вя эяр (бцзцшдцрцжц) олур. Щейвадан аз мигдарда тязя вя биширилмиш щалда истифадя едилир. Щейва мармелад, повидло, ъеле, сукат, мцряббя, компот вя жем щазырламаг цчн гиймятли хаммалдыр. Чохлу щейва сорту мялумдур. Азярбайжанда йетишдирилян Чиляйи, Ширвани, Караман, Атбашы, Жардалы, Сары Ряжяби, Шабрани, Зардоби, Фящми, Аьвани, Гара щейва, ири Аьдаш вя с. мисал эюстяриля биляр. Бундан башга щяйятйаны сащялярдя даш щейва, яппяк щейва, армудвари, алмавари щейва сортлары да халг селексийачылары тяряфиндян йетишдирилир.

Щейва кейфиййятиня эюря Азярбайжан Республика стандартынын (РСТ 292-76) тялябляриня уйьун олмалыдыр. Кейфиййятиня эюря тязя щейва биринжи вя икинжи ямтяя сортларына бюлцнцр. Бринжи сортун ян бюйцк ен кясийинин диаметри 60 мм, икинжи сортда ися 40 мм-дян аз олмамалыдыр.