BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 48 )

Мящсулун группу	Тялябат
1	2
Гатылашдырылмамыш томат мящсуллары, туршу ялавя едилмяйян вя ПЩ 4,2-дян чох олан тярявяз консервляри, ПЩ-ы 3,8-дян чох олан туршу ялавя едилмяйян ярик, шафталы вя армуд консервляри	«А» групуна аид консервляр цчцн сянайе стериллийиня верилян тяляби юдямялидир
ПЩ 3,7-4,2 олан, консервантларын тятбиги иля щазырланан пастеризя едилмиш тярявяз консервляри	«Б» групуна аид консервляр цчцн сянайе стериллийиня верилян тяляби юдямялидир
Консервант ялавя едиляряк пастеризя едилмиш, ПЩ-ы 3,7-дян аз олан тярявяз консервляри, ПЩ-ы 3,7 вя даща аз олан мейвя консервляри, щямчинин ПЩ-ы 4,0-дян аз олан сорбин туршусу иля консервляшдирилмиш мящсуллар, туршу ялавя едилмякля щазырланан вя ПЩ-ы 3,8 вя даща аз олан шафталы, ярик вя армуд консервляри	«Г» групуна аид консервляр цчцн сянайе стериллийиня верилян тяляби юдямялидир
ПЩ-ы 4,2 вя даща чох олан, туршу ялавя едилмядян щазырланан консервляшдирилмиш тярявяз ширяляри, консервляшдирилмиш томат ичкиляри	«А» групуна аид консервляр цчцн сянайе стериллийиня верилян тяляби юдямялидир
Гуру маддясинин мигдары 12% вя даща чох олан гатылашдырылмыш томат мящсуллары (томат-паста, томат-пцре)	«Б» групуна аид («б» йарымгрупу) консервляр цчцн сянайе стериллийиня верилян тяляби юдямялидир. Кифин мигдары «Говарда» эюря эюрцнян сащянин 40%-дян чох олмамалыдыр

Жядвял 7.2.-ин давамы

1	2
ПЩ-ы 3,7-4,2 олан, консервантлар тятбиги иля вя пастеризя едилмякля консервляшдирилян тярявяз ширяляри	«Б» групуна аид консервляр цчцн сянайе стериллийиня верилян тяляби юдямялидир
ПЩ-ы 3,7-дян аз олан мейвя-тярявяз ширяляри, шякярля консервляшдирилмиш вя ятлийи иля консервант ялавя едилмякля щазырланан мейвя-эилямейвя ширяляри, туршу ялавя едилян вя ПЩ-ы 3,8-дян аз олан ярик вя шафталы ширяляри	«Г» групуна аид консервляр цчцн сянайе стериллийиня верилян тяляби юдямялидир

Жядвял 7.3. Мейвя-тярявяз консервляринин микробиолоъи эюстярижиляри

Мящсул групу	МАФА н ММ КЯБ г-ла чох олмамалы	Мящсулун щяжминдя (см) олмамалыдыр	Кифляр, КЯБ-ляр, см3-дян чох олмама-лыдыр	Гейд
Баьыр­саг чюпц (колиформа)	Патоэен микро-орга­низмляр, о жцм. Салмо­нелла	Майа-лар
1	2	3	4	5	6	7
ПЩ-ы 3,7 вя аз олан карбон газы иля газлашдырылмыш пастеризя едилмиш мейвя-эилямейвя ичкиляри вя ширяляри	50	1х10	-	1,0	5,0	1 см3-дя сцд туршусу бактерийалары олмамалыдыр

Жядвял 7.3.-цн давамы

1	2	3	4	5	6	7
Пастеризя едилмиш, о жцмлядян тез дондурулмуш мейвя-эилямейвя ичкиляри вя ширяляри	5х103	1,0	25	2х103	5х102	КЯБ г-ла чох олмамалыдыр
Гатылашдырыл­мыш мейвя, мейвя-эиля­мейвя вя эи­ля­мейвя ширяляри, сянайе емалы цчцн пас­те­ризя едилмишляр	«Г» групуна аид консервляр цчцн сянайе стериллийиня верилян тяляби юдямялидир

7.6. Мейвя вя тярявяз консервляринин сахланылмасы

заманы баш верян гцсурлар

Мейвя вя тярявяз консервляринин кейфиййяти онларын сахланылма шяраитиндян чох асылыдыр. Бу консервляри 75% нисби рцтубятдя 0-200Ж температурда сахламаг мяслящятдир. Мейвя вя тярявяз консервлярини узун мцддят сахладыгда витаминлик дяйяри азалыр. Апарылмыш тядгигатлар нятижясиндя мцяййян едилмишдир ки, эюй нохуд тябии консервини 100Ж температурда 2 ил сахладыгда онун тяркибиндя олан Ж витамини 9% азалыр. Температур артдыгжа витаминлярин мигдары даща да ашаьы дцшцр. Бир гайда олараг, тярявяз консервлярини 0-150Ж-дя, мейвя консервлярини ися 0-100Ж температурда сахлайырлар.

Мейвя вя тярявяз консервляриндя сахланылма заманы бомбаъ, банканын гапаьы шишмядян мящсулун туршумасы, банкаларын язилмяси (тянякя банкаларда), банкаларын вя гапаьын пасланмасы кими гцсурлар мцшащидя едилир. Бир гайда олараг, консервляр щазырландыгдан сонра тянякя банка­ларын пасланмасынын гаршысыны алмаг цчцн онларын цзяри минерал йаьларла йаьланыр. Пасланма шцшя банкаларын гапаьында вя тянякя банкаларда баш веря биляр. Тянякя банкаларын ичи галайланыр вя йа лакланыр. Истифадя едилян лаклар туршулара гаршы давамлы олмалыдыр. Бу жцр емал бан­каларын сятщиндя дя апарылыр. Пасланма консерв банкасынын цзярини силяркян лякянин галмасы иля мцяййян едилир.

Бомбаъ банканын мцхтялиф сябяблярдян шишмяси иля мцяййян едилир. Физики, кимйяви вя микробиолоъи бомбаълары фяргляндирирляр.

Физики бомбаъ банканын щяддиндян артыг долдурул­масындан, банкайа сойуг мящсулун йыьылмасындан, донма нятижясиндя щяжмин эенишлянмясиндян вя башга сябяблярдян иряли эялир.

Кимйяви бомбаъа мящсулдакы туршуларын банканын гапаьы вя йа тянякя банканын металы иля реаксийасындан ямяля эялян щидроэенин тязйиги сябяб олур. Одур ки, кимйяви бомбаъ тяркибиндя туршулуг чох олан консервлярдя даща чох мцшащидя едилир.

Микробиолоъи бомбаъ мящсул лазыми гядяр стерилизя вя йа пастеризя едилмядикдя, банка эерметик баьланмадыгда, банканын ичиндя щава галдыгда баш верир. Бу заман микроорганизмляр там мящв олмадыьындан мящсулдакы гида маддялярини парчалайыр вя мцхтялиф газлар (ЖО2, Щ2, НЩ3 вя с.) ямяля эялир. Бу газлар банканын гапаьынын шишмясиня сябяб олур. Анаероб-термофил бактерийаларын тясири иля тяркибиндя кцкцрд олан зцлаллар парчаланыр вя Щ2С газы ямяля эялир. Бу газ мящсула чцрцнтц ийи верир. Гапаьын ич цзц гаралыр.

Консервин бомбаъ ямяля эялмядян туршумасына сябяб термофил бактерийалардыр. Томат ширяси вя тяркибиндя томат кцтляси олан башга консервляр даща тез туршуйур. Консерв банкасындан ширянин ахмасы банканын эерметик баьланмамасындан, бомбаъ нятижясиндя банканын (тянякя) тикиш йеринин ачылмасындан вя дярин пасланма нятижясиндя дялик ямяля эялмясиндян баш верир. Беля консерв сатыша верилмямялидир. Микробиолоъи вя кимйяви бомбаъа уьрамыш консервляр гида цчцн йарарсыздыр.

7.7. Мейвя-тярявяз консервляринин кейфиййятини

горуйан амилляр

Мейвя-тярявяз консервляринин кейфиййятини горуйан амилляря тара, габлашдырма, маркаланма, сахланылма шяраити вя мцддяти аиддир. Сахланылманын оптимал шяраити консервлярдя эедян кимйяви, биокимйяви вя микробиолоъи просесляри зяифлядир.

Консервлярин габлашдырылмасы цчцн истещлак тараларынын нювц ашаьыдакылардан ибарятдир:

-  тянякя (метал) банкалар;

-  шцшя банкалар, бутулкалар;

-  комбиняляшмиш материаллардан (картон, полиетилен, фолга) «тетра-пак» типиндя пачкалар;

-  полимер вя комбиняляшмиш материалдан каробкалар.

Банкаларын аьзыны баьламаг цчцн тянякя (метал) гапаглар, бутулкаларын аьзыны баьламаг цчцн метал корнен-пробкалар вя йа полимер материалдан винтлянян гапаглардан истифадя едилир.

Йейинти сянайесиндя истифадя цчцн нязярдя тутулан вя консервляшдирилян мящсулла билаваситя тямасда олан тара вя материаллардан истифадя олунмасына Сящиййя Назирлийинин хцсуси ижазяси олмалыдыр.

Истещлак тарасында олан консервлярин габлашдырылмасы цчцн ашаьыдакы няглиййат тараларындан истифадя едилир:

-  гюфряли картондан йешикляр;

-  тахта йешикляр;

-  картон йешиклярин материалындан щазырланан пакетляр вя йа груплашдырылан таралар.

Груплашдырылан таралары формалашдырмаг цчцн термики емалла бирляшян пярдялярдян истифадя едилир.

Истещлак тарасынын маркасы юзцндя бядии тяртибаты, етикетдяки вя йа таранын сятщиндяки мятни вя шярти ишаряляри бирляшдирир. Етикетдяки вя йа истещлак тарасынын сятщиндяки мятндя ашаьыдакылар олмалыдыр:

-  мящсулун ады;

-  истещсалчынын, габлашдырыжынын, експортйорун, импортйорун, юлкянин вя онун йерляшдийи йерин ады вя цнваны;

-  нетто кцтляси вя йа мящсулун щяжми;

-  истещсалчынын ямтяя нишаны (яэяр варса);

-  ясас мящсулун кцтля пайы вя йа кцтляси (шярбятдя, маринадда, дузлугда вя ширядя щазырланан мящсуллар цчцн);

-  мящсулун тяркиби;

-  мейвя вя йа тярявязин кцтля пайы (нектар вя ичкиляр цчцн);

-  мящсулун гидалылыг дяйяри (витаминлярин, минераллы маддялярин вя хцсуси тяйинатлы мящсуллардакы ялавялярин мигдарыны эюстярмякля);

-  хаммалын йарымфабрикат вя щазыр мящсулун хцсуси емалы цсуллары щаггында мялумат;

-  пящриз консервляри цчцн ширинляшдирижилярин тяркиби;

-  мящсулун щазырланмасы вя истифадяси цзря мяслящятляр (ещтийаж олдугда);

-  сахланылма шяраити, яэяр о ади шяраитдян фярглянирся;

-  истещсал тарихи;

-  тяминатлы сахланылма мцддяти;

-  штрих код;

-  стандартын нюмряси.

Консерв мящсулунун йарарлылыг мцддяти ГОСТ 51074-97 цзря мцяййян едилир вя бу мцддят гуртардыгдан сонра консерв истещлак цчцн йарарсыз щесаб едилир.

Мящсулун йарарлылыг мцддяти гейд олунаркян ейни заманда сахланылма шяраитиня ямял олунмасы цчцн мяслящятляр верилир.

Мящсулун истещсал тарихи гейд едиляркян онун мцяййян олунмуш тялябляря уйьунлуьуну эюстярян вахтын башланмасы важибдир. Бурада мящсулун щазырландыьы норматив-техники сяняд гейд олунур. Ейни заманда сертификасийа щаггында мялумат верилир.

ГОСТ 13799-81-я уйьун олараг тянякя банкаларда щазырланан мейвя-тярявяз консервляринин гапаьында ашаьыдакы шярти ишаряляр гейд олунур:

-  мящсулун чешид нюмряси – 3 рягям;

-  нювбя вя бригаданын нюмряси – 1-2 рягям;

-  йарарлылыг мцддяти – «мцддятя гядяр йарарлыдыр» сюзляри вя 6 рягям;