BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 8 )

Чуьундурун йасты формалы сортларындан Мисир, Грибов-А 473, Пушкин К-18, Дон-367, йасты-эирдя вя эирдя чуьундур сортларындан Ленинград, бордо-337, конусвари формалылардан ися Ерфурт, Эежйетишяни мисал эюстярмяк олар.

Мисир чуьундуру. Бу чуьундурун габыьы тцнд-бянювшяйи рянэдя азажыг гырмызыйа чалыр, формасы ися йасты вя эирдядир. Бунларын ятли щиссяси бянювшяйи-гырмызы, ичи чох щалгалы олур. Дады ися йахшы вя шириндир. Гышда йахшы сахланылыр.

Бордо чуьундуру. Бу чуьундурун габыьы тцнд гырмызы олур вя бянювшяйи рянэя чалыр, формасы эирдя, яти тцнд гырмызы, ичи аь щалгасыз, дады йахшы олур. Хястяликляря вя сахланылмаьа гаршы давамлыдыр.

Несравненнайа сортунун габыьы тцнд гырмызы, формасы йасты вя йа эирдя-йасты, ятли щиссяси ися тцнд гырмызы олур. Сахланылмаьа давамлыдыр.

Азярбайжанда Бордо-237, йасты Пушкин-К-18 чуьундур сортлары бежярилир.

Йеркюкц кейфиййят göstəriciляриня эюря саьлам, тямиз, бцтюв, чатсыз, механики зядясиз вя кянд тясяррцфаты зярярверижиляри иля зядялянмямиш, рянэи бирнювлц (мцяййян тясяррцфат-ботаники сорт цзря), формасы дцз олмалы, эювдя вя йарпаьы башжыьы сявиййясиндя кясилмялидир. Кюкцн ян бюйцк ен кясийинин диаметри (бцтцн ботаники сортлар цзря) азы 3 см олмалыдыр, лакин Эеранда сорту цчцн ен кясийи диаметри 8 см-дяк, Нант сортунда ися 10%-я гядяр, 2-3 см олмалыдыр.

Азжа язилмиш башжыьы кясик, эювдя вя йарпаглары дцзэцн кясилмямиш, чатлы, сыныг, кянд тясяррцфаты зярярверижиляри иля зядялянмямиш вя юлчцйя эялмяйян йеркюкцлярин цмуми мигдары 8%-дян артыг олмалыдыр. Йеркюкцnя йапышмыш торпаьын мигдары 1%-дяк олмалыдыр.

Кейфиййят göstəriciляриня эюря тязя ашхана чуьундуру солмамыш, бцтюв, саьлам вя юз тясяррцфат-ботаники сортуна хас олан бир рянэдя олмалыдыр. Формасына эюря бунлар ейбяжяр олмамалы, эювдясинин вя йарпаьын узунлуьу 1 см-дян аз олмалыдыр.

Aşxana çuğundurunun kökümeyvəsinin ятли щиссяси тяравятли, рянэи ися мцхтялиф чаларлы тцнд-гырмызы олмалыдыр. Бунларын ичярисиндя назик аь щалгалы чуьундурлар ола биляр.

Эирдя вя йасты чуьундур цчцн ян бюйцк ен кясийинин диаметри азы 5 см вя чоху 14 см, узунсов чуьундурун ися азы 4 см вя чоху 10 см мцяййян едилмишдир. Чуьундурлар ичярисиндя цмумиййятля ян чох 10% азажыг сцртцлмцш, хырда юлчцлц, язик, башы йарыг, чатлайыб битишмиш вя башы яйри кясилмиш чуьундурларын олмасына ижазя верилир. Чуьундура йапышан торпаьын мигдары чякисинин 1%-дян артыг олмамалыдыр.

Аь турп (Рапщанус убап. щубернус Алеф.) дады тцнд, ажытящяр-шириндир. Ясасян салатларын щазырланмасында истифадя олунур. Она тцнд дады верян тяркибиндяки 0,03-0,05% ефир йаьыдыр. Тяркибиндя 7%-я гядяр карбощидрат, о жцмлядян 6,2%-я гядяр шякяр, 2%-я гядяр зцлал, 29 мг% Ж витамини, фосфор, дямир вя кцкцрд дузлары вардыр. Сортларындан Крайворонскайа, Одесса-5, йумру аь гыш сорту, йумру гара гыш сорту, аь май, Дунган вя Абше­рон аь турпу вя с. эюстярмяк олар. Азярбайжанда ян чох 2 сорт: йумру аь гыш сорту вя Абшерон аь турпу йайылмышдыр.

Гырмызы турп (Рапщанус ) башга кюкцмейвялиляря нисбятян чох гыса мцддятдя (18-25 эцня) йетишир. Тязя щалда истифадя едилир. Тяркибиндя 4,1% карбощидрат, о жцмлядян 3,5% шякяр, 1,2% азотлу маддя, 0,7% минерал маддя, 25 мг% Ж, щямчинин Б1, Б2, ПП витаминляри вардыр. Рянэи аь, чящрайы, гырмызы вя бянювшяйи, формасы овал, даиряви вя узунсов олур. Йайылмыш сортларындан аь ужлу чящрайы-гырмызы, аь ужлу чящрайы, Москва парник сорту, Корейа, Рубин, Сакса эюстяриля биляр.

Аькюкляря жяфяри, кярявиз вя шальам аиддир.

Жяфяри кюк вя йарпаг нювляриня айрылыр. Йарпаг жяфяри кюк ямяля эятирмир. Онун ири йарпаглары хюряклярин щазырланмасында истифадя олунур. Кюк жяфяринин тяркибиндя 15% гуру маддя, о жцмлядян 10,7% карбощидрат, 1,5% зцлал, 0,8% минерал маддя, 35 мг% Ж витамини вардыр.

Жяфяринин йарпаьында гуру маддянин мигдары кюкцндя олдуьу кимидир. Лакин зцлал вя селлцлоза 2 дяфя чох, минерал маддяляр ися 2 дяфя аздыр. Жяфяринин йарпаьында 190 мг% Ж витамини, 10 мг% каротин, щямчинин Б1 вя Б2 витаминляри вардыр. Жяфяри тохумунда 2,7%, кюкцндя 0,05%, йарпаьында ися 0,3% ефир йаьы вардыр. Азярбайжанда «мящсулдар» жяфяри сорту йетишдирилир.

Кярявизин 3 нювц (кюк, йарпаг вя салат) битир. Кюк кярявиздя 1,3% азотлу маддя вардыр. Бунун тяркибиндя маннит спирти вя апинин глцкозиди вардыр. Кюкцндя 75 мг% Ж витамини вя каротин вардыр. Тохумунда 2,4-3%, йарпагларында 0,1% ефир йаьы вардыр. Азярбайжанда «Деликатес» кярявиз сорту йетишдирилир.

Жырщавуж формажа кюк жяфярийя охшайыр. Бунун мейвяси галын вя ятлидир. Тяркибиндя 2,3% шякяр, 1,4% азотлу маддя, 0,4% йаь, 8,1% азотсуз екстрактлы маддя, 3,6% селлцлоза, 1% минерал маддяляр, Ж витамини 40 мг%, Б1 вя Б2 витаминляри вар. Тохумунда 0,4-0,5%, кюкцндя ися 0,35% ефир йаьы вардыр.

2.3.Кялям тярявязляри

Кялям тярявязляри ичярисиндя аьбаш кялям гида мящ­сулу кими ящали арасында даща чох йайылмышдыр. Картофдан сонра икинжи йери тутур. Гырмызыбаш кялям, Брцссел кялями, савой кялями, эцл кялям вя колраби ися даща аз йайылмышдыр.

Кялям тярявязляри тязя щалда истифадя едилмякля йанашы, туршудулмаг вя сиркяйя гоймаг цчцн, кялям йарымфаб­рикатлары щазырламаг, гурутмаг вя консервляшдирмяк цчцн истифадя едилир. Тязя вя гурудулмуш кялям ил бойу орга­низмин Ж витамининя олан тялябатыны юдяйя биляр.

Аьбаш кялям (Брассижа Олеражеа вар. Жапитала фалба Л.) диэяр кялямлярдян фяргли олараг йцксяк мящсулдарлыьы, мцхтялиф мцддятлярдя йетишмяси, йахшы сахланылмасы иля сечилир.

Аьбаш кялямин тяркибиндя орта щесабла 90,0% су, 1,8% зцлал, 4,6% шякярляр, 0,5% нишаста, 0,7% селлцлоза, 0,05% цзви туршу, 0,7% минерал маддя вардыр. Аьбаш кялямдя 15-70 мг% Ж, 0,05-0,1 мг% Б1, 0,05-0,02 мг% Б2, 0,4-0,9 мг% ПП витаминляри, 0,02-0,3 мг% b-каротин, К, П вя Б3 витамини вардыр. Аьбаш кялямин кимйяви тяркиби торпаг-иглим шяраитиндян, тясяррцфат-ботаники сортларындан, йетишмя вя сахланылма мцддятиндян вя кялямин анатомик щиссяляриндян асылы олараг дяйишир. Кялям тярявязляриндя олан азотлу маддялярин 50%-я гядярини зцлаллар тяшкил едир. Aминтуршуларындан эистидин, лизин, валин, лейсин, систин, тирозин вя с. вардыр. Кялям зцлалынын тяркибиндя кцкцрд вардыр ки, бу да биширилмя заманы хошаэялмяз ийя (щидроэен сулфид вя меркаптан) сябяб олур. Кялямдя холин вя беtанин дя вардыр. Шякярлярин ясасыны инвертли шякяр тяшкил едир. Жцзи мигдарда сахароза вардыр. Тяркибиндяки садя шякярляр кялямин туршудулмасы заманы сцд туршусуна чеврилир. Кялямдя 1%-дяк щемиселлцлоза, аз мигдарда малтоза вя галактоза вардыр. Кялямдя 0,01-1,7% липидляр, 7 мг% хардал йаьы олур. Цзви туршулардан лимон вя алма туршусу, минерал мад­дялярдян Жа, П, К, На, Мэ, Фе, Зн, Мн, Ъ вя с. вардыр. Фе – 0,4-1,1 мг%, Жа – 43,2 мг%, П – 22 мг%, К – 210 мг%, На – 23 мг%-дир.

Йетишмя мцддятиня эюря кялямин тясяррцфат-ботаники сортлары 5 група бюлцнцр. Тезйетишян (90-115 эцня), орта тезйетишян (115-125 эцня), орта (125-135 эцня), орта эежйетишян (135-150 эцня) вя эежйетишян (150-180 эцня).

Кялям тярявязляринин, о жцмлядян аьбаш кялямин кейфиййяти йарпагларын сайындан вя сыхлыьындан асылыдыр. Беля ки, тезйетишянлярдя 10-15 йарпаг, орта йетишянлярдя 20-22 йарпаг вя эежйетишянлярдя 26-30 йарпаг олур. Кялям йарпаглары ися онларын аь вя эюйцмтцл рянэиндян асылы олараг мцхтялиф тяркибя малик олурлар. Беля ки, аьйарпаглылар эюййарпаглылара нисбятян шякярля вя азотлу маддялярля зянэиндир. Ж витамини ич йарпагларда цст йарпаглара нисбятян чох олур. Мясялян, Амаэер сортлу кялямин цст йарпагларында 26,9-31,9 мг% Ж витамини олдуьу щалда, дахили йарпаг­ларында бунун мигдары 45,1-50,2 мг%-я бярабярдир.

Йетишмя мцддятиня, тяйинатына, формасына, юлчцсцня вя бярклийиня, дахили юзяйинин узунлуьуна эюря аьбаш кялям мцхтялиф сортлара айрылыр.

Кялям башлары хырда (диаметри 10-18 см), орта (20-25 см) вя ири (25 см-дян чох) олур.

Формасына эюря кялям эирдя, йасты, овал вя сиври ужлу, бярклийиня эюря ися йумшаг вя бярк олур. Узун мцддят сахламаг цчцн йахшы инкишаф етмиш бярк кялям эютцрцлцр. Йетишмя мцддятиндян асылы олараг ашаьыдакы кялям сортлары вардыр.

Тезйетишян кялям сортларындан «Нюмря бир», «Грибовски-147»-дир. Чох йайылмыш бу кялямин чякиси 1-1,5 кг эялир. Бу група, щямчинин «Йерли йахшылашдырылмыш Дярбянд», «Тезйетишян» сортлар аиддир.

Орта тезйетишян кялям сортларындан «Гызыл щектар-1432», «Колхозчу-2001», «Стахановка-1513» (чякиси 2-2,5 кг) вя с. эюстяриля биляр.

Орта йетишян сортлардан «Слава-1305», «Грибов шющ­ряти-231» вя с. Орта эежйетишянлярдян «Белорусийа 455», «Щя­диййя», «Надеъда», «Ладога-22», «Гыш Грибов-13» вя с. дир.

Эежйетишян кялям сортларындан «Зимовка 1474», «Амаэер-611», эежйетишян «Москва-15» (чякиси 15 кг), «Заводскайа», «Бипрйучекут-138», «Белоснеъка», «Жянуб-31» вя с. эюстярмяк олар.

Азярбайжанда «Нюмря бир», «Грибовски-147», «Дярбянд-Гусар чай», «Слава-1305», «Ликуришка-478/15», «Йерли Абшерон», «Стахановка-1513», «Гызыл щектар-1432» вя «Йерли Дярбянд» кялям сортлары бежярилир.

Тезйетишян кялям сортлары, ясасян тязя щалда истифадя едилир. Konservləşdirmək цчцн йарарсыздыр. Орта йетишян вя эежйетишян сортлардан ися щям консервляшдирмядя вя щям дя тязя щалда истифадя едилир. Эежйетишян сортлары тязя щалда, оптимал шяраитдя ийун айына кими сахламаг мцмкцндцр.

Аьбаш кялямин кейфиййяти йохландыгда стандарта ясасян, онун харижи эюрцнцшц, йарпагларынын сыхлыьы вя чякиси нязяря алыныр. Цмумиййятля, тезйетишянлярин чякиси 0,4 кг, орта йетишянлярин чякиси 0,8 кг-дан аз олмамалыдыр.

Щяр дяфя гябул едилдикдя 5%-я гядяр гуру, чирк, язик, зярярверижилярля зядялянмиш вя с. кялямин олмасына ижазя верилир.

Кялямин башы бцтюв, тязя, тямиз, там инкишаф етмиш, бярк, саьлам вя формажа юз тясяррцфат-ботаники сортуна хас олмалыдыр. Кялямин башында чоху 3 см узунлуьунда юзяк сахланылыр. Февралын 1-дян етибарян тижарят шябякясиня дахил олан кялям цстц тямизляняркян айры-айры йерляриндя сятщинин 1/8 щиссяси гядяр кясилиб тулланан, чякиси 0,6 кг эялян кялямлярин олмасына ижазя верилир.

Эцл кялям (Б. жаулифиора Л.) ачылмамыш эцл зоьла­рындан ибарятдир. Бу зоьлар бцтюв ятли вя зяриф аь кцтля ямяля эятирир.

Эцл кялямин тяркибиндя 90,9% су, 2,5% зцлал, 4,0% шякярляр, 0,5% нишаста, 0,9% селлцлоза, 0,1% цзви туршу, 0,8% минерал маддя, 70 мг% Ж витамини (48-155 мг%) олур. Эцл кялямдя, щямчинин Б1, Б2, Б3, ПП, П витаминляри вя каротин вардыр. Минерал маддялярдян калиум, фосфор, калсиум вя дямир вардыр. Эцл кялям гидалылыьына вя тамына эюря аьбаш кялямдян цстцндцр. Эцл кялям организмдя асан мянимсянилдийиндян ушаглар цчцн пящриз мящсулу кими чох файдалыдыр.