BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 37 )

Гыш армудларындан Бергамот, Фердинанд, Гыш Вилйамсы, Пасс-крассон вя Сен-ъермен кими армуд сортлары 1-3 ай, Есперен бергамоту, Кйуре, Гыш деканкасы, Оливйе де Серр вя Йайэюрян армудлары 4-5 ай сахланыла биляр.

Алманы гарлама цсулу иля дя сахламаг тятбиг олунур. Бунун цчцн Розмарин, Шампан ренети, Гяндил-Синаб, Сары Синаб вя Симеренко ренети даща ялверишли сортлардыр.

Сахланылмаг цчцн нязярдя тутулмуш чяйирдякли мейвяляр гуру, саьлам, зядясиз вя хястяликсиз олмалыдыр. Дахилиндя хястялик мцяййян едилмиш мейвяляр сечилдикдян сонра тезликля реализя олунмалыдыр. Чяйирдякли мейвяляр даща пис галыр. Бурада йетишмишляр цчцн ян ялверишли температур -1~ 00Ж щесаб олунур. Йарымйетишмишляр цчцн ися +0,5 ~ 00Ж температур лазымдыр. Щяр ики щалда нисби рцтубят 90% тяшкил едир. Беля шяраитдя албалы вя эиласы 10 эцня гядяр, ярийи, эавалы вя шафталыны 1 айа гядяр сахламаг олар. Тохумлу мейвялярдян фяргли олараг эавалынын йетишмяси заманы йетишмяйя шякяр йох, спирт-сорбит сярф олунур. Эавалынын шякяри 50 эцн мцддятиня дяйишмяз галыр.

Цзцмцн сахланылмасы, ясасян сцни щава жяряйаны иля ишляйян ихтисаслашдырылмыш анбарларда баша чатдырылыр. Азярбайжанда цзцмчцлцйцн инкишафы иля ялагядар олараг тязя сцфря цзцмцнцн сахланылмасына да фикир верилмялидир.

Щям йени вя щям дя артыг истифадядя олмуш анбарлар цзцм йыьылмаг цчцн мцтляг щазырланмалыдыр. Цзцм йыьылмаьа 1-1,5 ай галмыш анбарларда бцтцн тямир-тикинти ишляри гуртармалыдыр. Дюшямяни хлорлу ящянэля йуйуб, анбарын щавасыны дяйишмяк вя тязя анбарлары йахшы гурутмаг лазымдыр.

Киф эюбяляклярини мящв етмяк цчцн анбарлары натриум-оксидифенолйат мящлулу иля (Препарат-5) дезинфексийа етмяк лазымдыр. Бунун 2%-ли мящлулундан щяр 1 м2 сащяйя 200 мл чилянмялидир. Бундан сонра анбарын щавасы 2-3 эцн дяйишилмялидир. Анбары мал йыьылмаьа 10-15 эцн галмыш мис купоросу гатылмыш тязя ящянэля (10 литр суйа 1,5 кг ящянэ, 100-200 гр мис купоросу) аьардырлар. Анбардакы бцтцн аваданлыьы 1%-ли формалин вя йа 5%-ли бура мящлулу иля силирляр.

Нящайят, анбары кцкцрд газы иля тцстцляйирляр. Бу мягсядля 1 м3 сащяйя 50 гр щесабы иля кцкцрд йандырырлар. Яэяр анбар яввялжядян натриум-оксидфенолйатла дезинфексийа едилмишся, онда кцкцрдцн мигдары 2 дяфя азалдылыр.

Ян йахшы цсул анбарларын щазыр кцкцрд газы балонлары иля тцстцляндирилмясидир. Дезинфексийанын бцтцн щалларында анбарын щавасыны цзцм йыьылмаздан 24-48 саат габаг йахшыжа дяйишдирмяк лазымдыр. Бундан сонра сойудужу гурьуну ишя салыб камеранын (анбарын) температуруну 3 ~ 40Ж-йя ендирмяк лазымдыр.

Цзцм йыьылдыьы сащянин йахынлыьындакы анбарда сахланажагса, анбарын температуру илк дяфя 5 ~ 80Ж-йя гядяр сойудулмалыдыр. Мящсул йыьымындан сонра анбарын температуру 40-йя ендирилир. Бцтцн ишляр эюрцлцб гуртардыгдан сонра анбарын гапысыны баьлайыб, ону яввялжя 20Ж-йя гядяр вя нящайят, 00Ж-йя гядяр сойутмаг лазымдыр. Температурун беля пилляли гайдада ашаьы салынмасы ири цзцм анбарларында даща ящямиййятлидир. Чцнки беля анбарлара мящсул 6-8 эцня йыьылыр. Кичик анбарлар ися 1-2 эцня долдурулдугда оранын температуру 2 эцн ярзиндя 5 ~ 80Ж-дян 00Ж-йя ендирилир. Цзцмцн тядрижян сойудулмасы тярлямянин гаршысыны алыр вя цзцмцн узун мцддят кейфиййятли галмасына сябяб олур.

Ейни сорт цзцм анбарларда бир тяряфя йыьылмалыдыр. Щям дя мящсул анбара йыьыларкян эяляжякдя онун анбардан чыхарылмасынын ращатлыьына да фикир вермяк лазымдыр. Сахланылмаьа чох давамлы сортлар анбарын йухары башына, аз давамлы сортлар ися гапыйа йахын йерляшдирилир. Цзцм йешикляри анбарда галаг гайдасында йыьылыр. Галаглар сойудужу гурьуларындан 60 см, тавандан 50-60 см аралы олмалыдыр ки, щава жяряйаны йахшыишлясин. Галаьын ени 2 вя йа 4 йешик гядяр олмалыдыр. Галагларын вя галагларла дивар арасында 50 см кечид гойулур. Галаьын щцндцрлцйц 14 йешик лотокдан чох олмамалыдыр.

Анбары долдурдугдан сонра щяр м3 сащяйя 5 гр щесабы иля кцкцрд тцстцсц верилир. Сонра щяр 2 айдан бир анбара йеня 2,5 г/м3 щесабы иля кцкцрд газы верилмялидир.

Цзцмцн сахланылмасы йерли шяраитдян асылы вязиййятдя баша чатдырылыр. Цзцмцн сойудужу гурьусу олмайан анбарда сахланылмасы заманы температур 0 ~ 20Ж, нисби рцтубят ися 85-95% олмалыдыр. Беля анбарларда цзцм вахташыры кцкцрд газына верилмялидир.

Цзцмц узун мцддят сахламаг цчцн анбарын температуру -1-дян -20Ж арасында, нисби рцтубят ися 85-95% олмалыдыр. Нисби рцтубятя ямялетмя кейфиййяти сахламаг цчцн лазымдыр. Башга мейвялярдя олдуьу кими, цзцмцндя сахланылма мцддяти онун сортундан асылыдыр. Беля ки, Аьадайы, Гара Крым, Чарас, Катта-курган, Гялябя, Тербаш цзцмляри бир айа гядяр, Асма, Гадын бармаьы (Щцсейни), Гарабурну, Искяндяриййя мускаты, Аь тайифи, Чящрайы тайифи сортларыны 2-3 айа гядяр, Изабелла, Чящрайы кишмиши, Нимрянэ, Гыш каталону, Шабаш, Ташлы, вя галынгабыг цзцм сортларыны ися 3-5 ай вя даща чох сахламаг олар.

Сахлама мцддятиня цзцмцн бежярилдийи йер дя тясир эюстярир. Сянайе ящямиййятли цзцмчцлцк районларында даща йахшы сахланылан цзцм сортлары ашаьыдакылардыр. Крымда Шабаш вя Ташлы, Юзбякистанда Нимрянэ, чящрайы тайифи вя с.

Цзцмц узун мцддят сахламаг цчцн ону калиум-метабиосулфатла дярманлайырлар. Цзцмцн торфла габлашдырылмасы да йахшы нятижя верир. Даща доьрусу, бу заман карбон газынын айрылмасы зяифляйир, бу ися антисептик хассяйя маликдир. Цзцмцн сахланылмасы заманы туршу вя шякярин мигдары азалыр, фруктоза нисбятян артыр, глцкоза ися тядрижян азалыр.

Цзцмцн узун мцддят сахланылмасына чякилян хяржляр тамамиля юдянилир вя ялавя эялир дя ялдя едилир. Щесабламалар эюстярмишдир ки, щяр 500 тон цзцмцн сахланылмасындан 200 мин манат эялир эютцрмяк мцмкцндцр.

Башга эилямейвялярин сахланма мцддяти ися даща аздыр. Тижарят тяшкилатларында эилямейвяляри 2-3 эцня реализя едирляр. Сойудужуда вя буз анбарларында ися эилямейвяляри 2-3 щяфтя сахламаг олар. Сойудужуда гараьаты 1-1,5 ай сахламаг мцмкцндцр. Сахланма заманы температур 0,15-дян -0,50Ж-йя гядяр олур. Нисби рцтубят щядди 90-95% арасындадыр.

Ситрус мейвяляринин саьламлыьы вя тямиз каьыза бцкцлмяси сахланма цчцн ясас шяртдир. Сахланылма цчцн айрылан нарынэинин сятщинин цчдя бири йашыл ола биляр. Бурада гцсурлу мящсулун мигдары 2%-и кечмямялидир. Сахланмада портаьала нисбятян лимон, нарынэийя нисбятян портаьал даща йахшы галыр. Нормал шяраитдя нарынэини 2-3 ай, портаьалы 3-5 ай, лимону 4-6 ай сахламаг мцмкцндцр. Ситрус мейвяляринин сахланылмасы цчцн Крыловун буз анбарындан да истифадя едилир. Анжаг бурада ситрус мейвяляринин цзяри брезентля юртцлмялидир. Сахланма заманы нисби рцтубят 85-90% арасында олмалыдыр. Йетишмямиш нарынэи вя портаьалы 4 ~ 50Ж температурда сахламаг лазымдыр.

Субтропик мейвяляри сахламаг цчцн оптимал температур вя нисби рцтубят реъимляри айры-айры мейвяляр цчцн ашаьыдакы кими мцяййян едилмишдир:

- янжири 18 ~ 200Ж-дя 1 эцн, 00Ж-дя 10 эцня гядяр, -18 вя -200Ж-дя, щямчинин -45 ~ 500Ж-дя тяжили дондурмадан сонра 100 эцня гядяр сахламаг олар.

- нары 1 ~ 20Ж-дя вя 85-90% нисби рцтубятдя 2 айдан 6 айа гядяр, тянзим олунан газ мцщитиндя (11-12% О2 вя 5-7% ЖО2) 30Ж-дя 8 ай сахламаг мцмкцндцр.

- хурманы 0 ~ 10Ж-дя вя 85-90% нисби рцтубятдя 2-3 ай сахламаг олар. Температур йцксялдикжя, хурманын йетишиб ютмяси сцрятлянир вя мейвянин сахланылма мцддяти азалыр. Бязян хурманын йетишиб ютмясини сцрятляндирмяк цчцн анбарын щавасына 1:2000 нисбятиндя етилен газы вериб эерметик баьлайырлар. 1 ~ 20Ж температурда вя 90% нисби рцтубятдя хурманын етилен газы иштиракы иля йетишмяси 2-4 эцн, газсыз йетишмяси 25 эцн давам едир.

- фейхоаны 30Ж-дя 1 айа гядяр сахламаг олар. Эюрцндцйц кими, субтропик мейвяляри сахламаг цчцн температур ясасян 1 ~ 30Ж арасында дяйишир.

- йетишмиш бананы 1 щяфтя, дярилдийи вахтдан сонра ися 30-45 эцн сахламаг олар. Бу заман анбарда 120Ж температур вя 95% нисби рцтубят олмалыдыр.

- ананас дярилдикдян сонра 20-25 эцн, там йетишдикдян чонра ися 5-8 эцн, 10 ~ 150Ж температурда вя 80-85% нисби рцтубятдя сахланыла биляр.

6.6. Мейвялярин тянзим олунан газ мцщитиндя

(ТГМ) сахланылмасы

Мейвялярин тянзим олунан газ мцщитиндя сахланыл­масы, йяни кяскин сурятдя мцяййян олунмуш оксиэен, кар­бон газы вя азот гарышыьында сахланылмасы ян еффектли цсуллардан биридир. Сющбят мейвялярин сойудужуханаларда сахланылмасы цсулунун башга цсулла явяз едилмясиндян дейил, сойудужуда сахланылма цсулунун даща да тякмилляшдирилмя­синдян эедир. Мейвялярин тянзим олунан газ мцщитиндя сахланылмасы о заман йахшы нятижя верир ки, сахланылма щаванын мцяййян температуру шяраитиндя щяйата кечирилсин. Бу ися йалныз сцни сойуг васитясиля щяйата кечириля биляр. Ади сойудужуларда сахланылма цсулунун бюйцк цстцнлцкля­риндян щяля дя лазыми гайдада истифадя едилмир. Мейвялярин сойудужуларда сахланылмасы заманы баш верян иткиляр дя мящз бунунла изащ олунур. Мясялян, бязи сорт алмалар -10Ж-дя, бязян ися -20Ж-дя, башга сортлар 00Ж температурда, цчцнжцляр 1 ~ 30Ж-дя вя с. йахшы сахланылыр. Сцбут едилмишдир ки, -10Ж-дя сахланылан мейвялярин хассяляри, 00Ж температурда сахланылан мейвялярин хассяляриндян кяскин сурятдя фярглянир. Бундан асылы олмайараг, бязян бцтцн сорт алмалары 00 температурда сахлайырлар. Бу ися дцзэцн дейилдир.

Мейвялярин газ мцщитиндя сахланылмасына эюря илк ахтарышлар карбон газынын чохлуьу, оксиэенин ися азлыьы шяраитиндя апарылмышдыр. Бурада ясас ролу карбон газына верирдиляр, она эюря дя бу цсулла «карбон газлы сахлама» цсулу ады верилмишди.

Тядгигатлар нятижясиндя мцяййян едилмишдир ки, мейвялярин тянзим олунан газ мцщитиндя сахланылмасынын башлыжа цстцнлцкляри ашаьыдакылардан ибарятдир:

-  ашаьы температурлу хястяликляр хябярдар едилир, лакин сойудужуда сахланан бир чох алма сортлары бу хястяликля зядяляня биляр;

-  бир чох физиолоъи хястяликлярин гаршысы алыныр;

-  мейвялярин ятри вя дады йахшы галыр;

-  мейвялярин консистенсийасы узун мцддят бярк галыр;

-  тянзим олунан газ мцщитиндя сахланылан мейвялярин иткиси сойудужуларда сахланылан мейвяляря нисбятян 2-3 дяфя аз, сахланылма мцддяти ися хейли чохдур.

Мцхтялиф нюв вя сорт мейвялярин щаванын газ тяркибиня гаршы реаксийасы мцхтялифдир. Буна эюря дя онларын вязиййятини нязяря алараг, щяр нювя вя сорта уйьун газ реъими йарадылмалыдыр. Бязи мейвяляр цчцн бу цсул еффектлидир, бязиляри цчцн ися о гядяр дя важиб дейилдир.

Мейвялярин тянзим олунан газ мцщитиндя сахланылмасы практикасында мцхтялиф мигдарда оксиэен, карбон газы вя азот гарышыьы олан мцхтялиф газ гарышыгларындан истифадя едилир.