BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 35 )

Тябии вентилйасийа истилик конвексийасы ганунуна ясасян фяалиййят эюстярир. Мейвя вя тярявяз кцтлясиндя олан щава тяняффцс нятижясиндя айрылан истилик щесабына эенишлянир, йцнэцлляшир вя бухарла бирликдя йухарыйа галхыб анбарда йерляшдирилян соружу борулардан байыра чыхыр. Сойуг щава ися бир гядяр сых вя аьыр олдуьу цчцн гапы, пянжяря, каналлар вя тахма борулар васитясиля анбара кечир. Температур фярги ня гядяр чохдурса, вентилйасийа бир о гядяр сямяряли эедир. Тябии вентилйасийа иля пайыз-йаз мювсцмцндя мейвя вя тярявязлярин сахланылмасы цчцн лазыми реъим йаратмаг мцмкцн олмур. Байырын щавасында температур мянфи 30Ж-дян ашаьы олдугда, анбарын щава дахил олан йерляри баьланыр, даща ашаьы температурда ися анбар хцсуси юртцкля истиляндирилир. Тябии вентилйасийа гурьулары тутуму 250-500 тон олан анбарларда гурашдырырлар. Беля анбарларда температуру вя нисби рцтубяти низамламаг чятиндир.

Мяжбури вентилйасийа електровентилйаторларын кюмяйи иля йарадылыр. Бу цсулла, щямчинин анбарын температуру вя нисби рцтубяти дя низама салыныр. Мяжбури вентилйасийа тятбиг едилдикдя анбарын тутумундан сямяряли истифадя олунур, иткинин мигдары азалдылыр, мейвя вя тярявязин сахланылма мцддяти узадылыр.

Актив вентилйасийада картоф вя тярявяз анбарларына щава вентилйаторларла мцяййян сцрятля вя мигдарда верилир. Бу заман харижи щава бирбаша мящсул кцтлясиня верилир. Яэяр щавада температур ашаьы олмазса, онда анбарын юз щавасы дювр етдирилмякля сойудулур вя гисмян харижи щава иля гарышдырылыб мящсул кцтлясиня верилир. Щава ахынынын минимал сцряти картоф, кялям, соьан вя мейвякюклцляр цчцн ясас кцтлядя 0,1-0,15 м/сан, максимум 0,5 м/сан олур. Лакин ясас щава жяряйаны бюлцшдцрян каналларда щава жяряйанынын сцряти 8-10 м/сан-дян чох олмур. Актив щава жяряйаны щяр бир картоф вя тярявяз йумрусуну ящатя етдийиндян истилик мцбадилясинин интенсивлийи вя цмуми актив сащя артыр. Она эюря дя актив щава жяряйаны тябии щава жяряйанына нисбятян даща сямярялидир.

Актив щава жяряйаны мейвя вя тярявязин сахланылма мцддятини узадыр, иткини азалдыр вя даща чох ямтяялик мящсул чыхары алмаьа имкан верир.

Картофун вя тярявязлярин дагга типли анбарларда сахланылмасы заманы 1 тон мящсула 50-100 кубметр щесабы иля щава верилир.

Мейвя вя тярявязлярин сахланылмасына анбарларын газ мцщити вя ишыгландырылмасы тясир эюстярир. Ишыг ферментатив просеслярин интенсивлийиня тясир эюстярир. Ишыгда картофун жцжярмяси сцрятлянир. Ейни заманда ишыгда картоф йумрулары йашылы рянэя чалыр вя тяркибиндяки соланин глцкозидинин мигдары артыр. Мейвя вя тярявязляри бир гайда олараг гаранлыгда сахлайырлар.

6.3. Мейвя вя тярявяз цчцн анбарлар

Мейвя вя тярявязлярин сахланылмасы цчцн 2 груп анбарлардан – садя вя ихтисаслашдырылмыш – истифадя едилир. Садя анбарлара буртлар вя хяндякляр аиддир. Ихтисаслаш­дырылмыш анбарлар хцсуси аваданлыгла тяжщиз едилмякля сойудулмайан вя сойудулан (сойудужуханалар) олурлар.

Садя анбарларда картоф, кялям, йеркюкц, чуьундур, щабеля турплар сахлана биляр вя беля анбарлар, ясасян истещлак йерляриндя вя тярявяз тядарцкц мянтягяляриндя щазырланыр. Буртларын дяринлийи 0,2-0,5 м, ени 1-3 м, узунлуьу 10-20 м, щцндцрлцйц ися 1,3 м-я гядяр олур. Бурта тярявяз йыьылдыгдан сонра габагжа мящсулун цстц 20 см-я гядяр галынлыгда саманла юртцлцр. Цзяриня ися 30 см-я гядяр торпаг ялавя едилир.

Хяндякляр 0,5-дян 1,5 м-дяк дяринликдя газылыр. Бунларын ени 1 м, узунлуьу 15-25 м-я гядяр олур. Буртлара нисбятян бурада сахлама цчцн йахшы шяраит йаратмаг мцмкцндцр. Бу анбарларда ишчи гцввяси вя хярж аз тяляб олунур. Беля анбарлар су кечидляриндян кянарда, бир гядяр щцндцр йердя гурулмалыдыр. Садя анбарларда мейвя-тярявяз сахланаркян ЖО2 артыр, О2 азалыр. Бу ися сахланмаьа мцсбят тясир эюстярир. Садя анбарларда тярявязин температуру 3-40Ж-йя ендикдян сонра онун цстц там юртцлцр. Бу анбарларын мянфи жящяти ондан ибарятдир ки, сахлама просесиндя ичяридя баш верян бцтцн просесляри излямяк чятин олур. Жцжярмя баш верярся, ону тапмаг вя айырмаг чятинлик тюрядир. Она эюря дя сон заманлар модернляшдирилмиш бурт вя хяндякляр тикилир. Беля буртларын ичярисиня картоф вя тярявяз мящсуллары йешик вя контейнерлярдя йыьылыр. Биринжи пай йыьыларкян буртун ортасындан 30-40см мясафя бош сахланылыр вя щяр 3-4 м-дян бир соружу борулар гойулур. Бязян буртлары актив щава жяряйаны иля тикирляр.

Ихтисаслашдырылмыш анбарлар даща перспективли олмагла мцхтялиф мейвя-тярявяз мящсуллары цчцн айрылыгда тикиля биляр. Тярявяз сахланылан анбарлар бирмяртябяли, бирмяртябяли зирзямили, чохмяртябяли, йерин сятщиндя вя йерин дяйринлийиндя ола биляр. Йерин дяринлийиндя олан анбарларын диварлары тамамиля торпаьын алтында йерляшир. Беля анбарлар гышда донмур, йазда ися тядрижян гызыр. Беля анбарларда истилик йахшы галыр вя ялавя гыздырылма тяляб олунмур. Йералты анбарларын температуру йерцстц анбарлара нисбятян даща дягиг вя дяйишмяздир.

Йерцстц анбарларын тикилмяси йералты анбарлара нисбятян 10-20% ужуз баша эялир. Беля анбарлар соьан вя сарымсаг сахламаг цчцн даща ялверишлидир. Йералты анбарлар Урал, Волгабойу, Сибир вя Узаг Шяргдя, йерцстц анбарлар ися ясасян жянуб районларда тикилир.

Тикинти материалларындан асылы олараг, анбарлар тахта, даш, кярпиж вя дямир-бетон анбарлара бюлцнцр. Сон илляр, ясасян кярпиж вя дямир-бетон анбарлар тикилир. Чцнки бу анбарларын юмрц узун олмагла, тямиря аз хярж тяляб едир.

Йерцстц анбарлар механикляшдирилир. Ямяйи йцнэцлляшдирмяк цчцн галдырыжы аваданлыг вя транспортйор гурулур. Онлар да тябии, мяжбури вя актив щава жяряйаны иля ишляйян груплара, сойутма цсулуна эюря тябии вя сцни сойудулан анбарлара (сойудужуханалара) бюлцнцрляр.

Мящсулун сахланылмасы принсипиня эюря анбарлар дагга, тяряжя (ряф) вя контейнер (тара) нювляриня бюлцнцр. Дагга типли анбарларда картоф вя мейвякюклцляр сахланылыр. Тяряжя типли анбарларда соьан, сарымсаг, кялям вя с. мящсуллар сахланылыр.

Бюйцклцйцня эюря анбарлар кичик (тутуму 100-250 тона гядяр), орта ириликдя (250-500 тон), ири (500-2000 тон) вя даща ири груплара бюлцнцр ки, ахырынжыларын тутуму 2000-4000 тон олур. 2000-4000 тон тутумлу сцни сойудулан хцсуси тярявяз сахланан анбарларын конструксийасы даща ялверишлидир. Тамамиля механикляшдирилмиш бюйцк тярявяз анбарлары мцасир модерн тип сайылыр. Бурада тярявязляр контейнерлярдя сахланылыр. Щямин контейнерляря тярявяз билаваситя бостанда (истещсал йериндя) долдурулур. Бурадан контейнерляр бирбаша истещлак йерляриндяки тярявяз сахланылан йеря эятирилир. Беля цсул тярявязин дашынма заманы иткисинин хейли азалмасыны тямин едир.

Бакы мейвя-тярявяз базасынын анбарлары йерин цзяриндя йерляшмякля, ихтисаслашдырылмыш ири анбар групуна аиддир. Бу анбарда, ясасян картоф, йеркюкц, кялям, соьан, чуьундур вя с. бу кими чох ишлядилян тярявяз мящсуллары сахланылыр. Анбарын мейвя сахламаг цчцн 5 камерасы олан бир бюлмяси вардыр ки, бунун да тутуму 5 мин тондур. Анбарда мейвялярдян алма, цзцм, ситрус мейвяляри, нар, хурма, фейхоа сахланылыр. Хурма вя фейхоа 10-15 эцндян артыг сахланылмыр. Нар ися феврал айына кими сахланылыр. Бакы мейвя-тярявяз анбарларынын сащясинин эенишляндирилмяси вя онун тутумунун артырылмасы республикада истещсал олунан мейвя-тярявяз мящсулунун сахланылмасынын тяшкилиня кюмяк оларды.

Бакы мейвя-тярявяз анбарында картоф, ясасян контейнерлярдя сахланылыр. Бунун цчцн саьлам вя зядясиз картоф эютцрцлцр. Анбара эятирилян картоф яввялжя чешидлянир, тутуму 450 кг олан контейнеря тюкцлцр. Щямин контейнерляр галаг гайдасында 3-4 жярэя олмагла анбара йыьылыр. Бу заман анбарын гапысындан ичярийя доьру 2 м ениндя кечид сахланылыр.

Анбара йыьылмыш щяр партийа малын йерляшдийи галаглара паспорт вурулур. Бурада мейвя-тярявязин ады вя сорту, онун дахилолма тарихи, нетто вя брутто чякиси, гябул акты цзря кейфиййяти, щямчинин тяхмини сахланылма мцддяти эюстярилир.

Бакы мейвя-тярявяз базасынын анбарларында сойудужу гурьулар вя актив щава жяряйаны системи вардыр. Щаванын нисби рцтубятини юлчмяк цчцн щяр анбар отаьында щигрометр (вя йа психрометр) гойулмушдур. Щямин жищазын кюмяйи иля анбардакы щаванын нисби рцтубяти юлчцлцр, лазым эялдикдя низама салыныр. Анбарларда, щямчинин температуру юлчмяк цчцн термометр гойулмушдур.

Анбарлар мейвя-тярявяз гябулу цчцн явялжядян щазырланыр. Бунун цчцн кечмиш илин мящсулу гуртаран кими анбарларын щавасы йахшы дяйишдирилир, гурудулур вя кцкцрд газы иля (1 м3 сащя цчцн 50-60 гр кцкцрд йандырылыр) дезинфексийа олунур. Йашайыш евляринин биринжи мяртябясиндя вя зирзямилярдя йерляшян анбарлары башга маддялярля (антисептол, Ф-5 препараты, озон вя с.) дезинфексийа едирляр. Бундан сонра бинанын щавасы йахшы дяйишдирилир, йыьыма 10-15 эцн галмыш ящянэля аьардылыб йенидян гурудулур. Анбарларда кечидин ахырында йердян 20 см щцндцрлцкдя вя анбарын ортасында йердян 150 см щцндцрлцкдя термометр гойулур. Психрометрляр анбарын орта щиссясиндя йердян 125-150 см щцндцрлцкдя йерляшдирилир. Яэяр картоф вя йа тярявяз дагга типли анбарларда сахланыларса, ялавя олараг бир термометр дя 30-35 см дяринликдя билаваситя тярявяз вя йа картоф таьынын ичярисиня йерляшдирилир.

6.4. Картофун вя тярявязин сахланылмасы

Картофу щям буртларда, щям дя хяндяклярдя сахлайырлар. Лакин хцсуси анбарларда сахланан картоф кейфиййятини узун мцддят сахлайа билир. Беля анбарларда картоф актив щава жяряйаны вя йа тябии вентилйасийа иля сахланылыр.

Картофу сахламаг цчцн анбарлар дахили гурулушуна эюря дагга вя контейнер типли олур. Картофун сахланылмасы цчцн нормал температур 1-30Ж-дир. Яэяр контейнерлярдя сахланыларса, температур 0,5-10Ж арасында олур.

Дагга типли анбарларда кечидин щяр ики тяряфиндя 3х4 м юлчцдя даггалар дцзялдилир вя орайа картоф тюкцлцр. Актив щава жяряйаны олан анбарларда картофун щцндцрлцйц 3-4 м, тябии щава жяряйаны иля ишляйян анбарларда ися 1,5-1,75 м олур.

Картоф анбара йыьылдыгдан сонра ону тядрижян сойудурлар. Актив вентилйасийа заманы верилян щаванын температуру яввялжя 12-200Ж, сойутма дюврцндя 1-50Ж, галан дюврдя ися 2-30Ж олмалыдыр.

Картоф анбара йыьылдыьы вахт яввялжя 1 тон картоф цчцн ян азы 50 м3/саат щава (200 м3/саатдан чох олмаз) верилмялидир вя щава жяряйаны эцндя 1+5 саат ярзиндя ишлямялидир.

Картофу сойутма дюврцндя щава жяряйаны эцндя 8-20 саат ярзиндя дювр етмялидир. Ясас сахлама дюврцндя ися картофун истилийи 3-40Ж-дян чох олдугда, вентилйасийа системи ишя салыныр. Картофу 85-95% нисби рцтубятдя сахлайырлар.