BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 65 )

бурада, Й – тядгиг олунан мящлулун титрлянмясиня сярф олунан

0,05 н АэНО3 мящлулунун мигдары, мл-ля;

Й1 – тядгиг цчцн эютцрцлян дузлуьун (ширянин) мигдары, мл-ля;

Й2 – тядгиг цчцн эютцрцлян дузлуьун (ширянин)

дистилля суйу иля дурулашдырылдыьы щяжм, мл-ля;

Й3 – титрляшдирилмяк цчцн эютцрцлян дурулашдырылмыш дузлуьун

(мящлулун) мигдары, мл-ля.

0,00292 рягями 0,05 н АэНО3 мящлулунун хюряк дузуна эюря щесабланмыш титри. 0,1 н мящлулла титрляндикдя ися бу рягям 0,05845 эютцрцлцр.

Щесаблама 0,1 дягигликля апарылыр, 2 паралел тящлил арасындакы фярг 0,1%-дян артыг олмамалыдыр. Дуза гойулмуш кялямдя дузун мигдары 2,5-3,5% олур. 1-жи сорт дуза гойулмуш хийарын тяркибиндя дузун мигдары 3,5%-я гядяр, 2-жи сортда 4,5%-я гядяр олур.

9.4.4.2. Дузлуьун хцсуси чякисиня эюря хюряк дузунун мигдарынын ареометрля тяйини

Дузлуьун сыхлыьы онун тяркибиндя олан маддялярин мигдарындан асылыдыр. Дузлугда щялл олан маддя ясасян хюряк дузудур. Буна эюря дя дузлуьун сыхлыьыны тяйин етмякля онда олан хюряк дузунун мигдарыны хцсуси жядвялин кюмяйи иля щесабламаг мцмкцндцр.

Лявазиматлар вя реактивляр. Ареометр, шцшя силиндр, термометр.

Ишин эедиши. Дузлуг икигат тянзифдян вя йа памбыгдан сцзцлцр. Сцзцлмцш дузлуг тямиз, гуру, щяжми 250 мл олан шцшя силиндря тюкцлцр. Дузлуьу шцшя силиндря тюкян заман нязяря алмаг лазымдыр ки, онун ичярисиня ареометр салындыгда мящлулун сявиййяси силиндрин йухары гуртаражаьындан бир аз ашаьы олмалыдыр. Тямиз ареометри ещтийатла мящлулун ичяри­синя салыб 5 дяг-дян сонра онун эюстярижисини гейд едирик. Ареометрин эюстярижисини дцз щесабламаг цчцн эюзцмцзц мящлулун сявиййяси иля ейни щцндцрлцкдя сахламалыйыг. Ейни заманда мящлулун температуру йохланылыр, щярэащ ареометрин температуру йохдурса, онда ареометри чыхардыгдан сонра дузлуьун температуру лабораторийа термометри иля юлчцлцр. Температур 200Ж-дян ашаьы вя йа йухары олдугда ареометрин эюстярижисиня дцзялиш верилир.

Бир гайда олараг юлчц жищазлары 200Ж температурда жизэилянир. Ареометрин щансы температурда жизэиляндийи онун боьаз щиссясиндя гейд едилир. Тящлил едилян дузлуьун температуру иля ареометрин жизэиляндийи температур арасындакы щяр дяряжя фяргя верилян дцзялиш ямсалы 0,00045-дир. Мящлулун температуру тяляб едилян дяряжядян йцксяк олдугда, ядяди ареометрин эюстярижисинин цзяриня эялинир, яксиня, мящлулун температуру ашаьы олдугда чыхылыр. Мясялян, Ареометрин жизэиляндийи температур +200Ж, тящлил едилян дузлуьун температуру +230Ж. Температур эюстярижиляри арасындакы фярг 23 – 20 = 30Ж. 30Ж-йя дцзялиш 0,00045 х 3 = 0,00135-дир.

Ареометрин эюстярижисиня эюря тящлил едилян мящсулун хцсуси чякиси 1,0185 олмушдур. Температур фяргиня ясасян дузлуьун хцсуси чяки эюстярижисинин цзяриня дцзялиш ямсалы ялавя едилир.

1,0185 + 0,00135 = 1,01985

Демяли, дцзялишля дузлуьун хцсуси чякиси 1,01985-дир. Бу эюстярижини жядвялдяки рягямлярля тутушдуруб хюряк дузунун фаизля мигдары тапылыр. Яэяр хцсуси чякинин тапылан эюстярижиси жядвялдяки рягямля уйьун эялмязся, онда хцсуси чякинин йахын мигдарыны эютцрцб щесаблама апарылыр.

1,0196 – 3% дуза уйьундурса, онда

1,01985 – Х% олар.

Х = 3,007% дуз олдуьу тапылыр.

Жядвял 9.2. Duzluğun xüsusi çəkisinə görə duzun faizlə miqdarı

Дузлуьун сыхлыьы	Мящлулда хюряк дузунун мигдары, фаизля
100 г-да чякийя эюря	100 мл-дя щяжмя эюря
1,0053	1	1,01
1,0125	2	2,03
1,0196	3	3,06
1,0268	4	4,10
1,0340	5	5,17
1,0413	6	6,25
1,0436	7	7,34
1,0559	8	8,45

Гцввядя олан стандарта ясасян туршудулмуш тярявязлярдя хюряк дузунун мигдары ашаьыдакы кими нормалашдырылыр: туршудулмуш кялямдя – 1,2-2,5%, хийарда – 3-5%-дяк, помидорда – 3-8%-дяк.

Дуза гойулмуш вя туршудулмуш тярявязлярин тядгигиндян алынан нятижялярин лабораторийа дяфтяриндя йазылыш формасы 9.2. saylı cədvəldə верилир.

Тядгиг олунан эюстярижиляр цзря дуза гойулмуш вя туршудулмуш тярявязлярин кейфиййяти щаггында ятрафлы нятижя йазмаг лазымдыр.

Тядгигат нятижяляри

Мящсулун ады, ямтяя сорту, кцтляси______________

Сыра сайы	Кейфиййят эюстярижиляриляри	стандарт эюстярижиси	Тядгигатын нятижяси
1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4.	Органолептики эюстярижиляр Харижи эюрцнцшц Дады вя ийи Рянэи Консистенсийасы
2. 2.1. 2.2. 2.3.	Физики-кимйяви эюстярижиляри Щиссялярин нисбяти, %-ля Цмуми туршулуг, %-ля Хюряк дузу, %-ля

Юзцнц йохламаг цчцн суаллар

1.  Тярявязлярин дуза гойулмасы вя туршудулмасынын мащиййятини изащ един.

2.  Туршудулма сиркяйя гоймадан ня иля фярглянир?

3.  Туршудулмуш кялямя вя дуза гойулмуш хийара ня кими тялябляр верилир?

4.  Дуза гойулмуш вя туршудулмуш тярявязлярин щансы органолептики кейфиййят эюстярижиляри мцяййян едилир?

5.  Туршудулмуш тярявязлярдя щиссялярин нисбяти нежя тяйин едилир?

6.  Туршудулмуш тярявязлярдя цмуми туршулуг нежя тяйин едилир вя щансы цзви туршуйа эюря щесаблама апарылыр?

7.  Дуза гойулмуш тярявязлярдя хюряк дузунун мигдары щансы цсулларла тяйин едилир?

9.5. Тярявяз консервляринин вя томат мящсулларынын тядгиги

Тядгигат апараркян тярявяз консервляриндян ашаьы­дакы гайдада нцмуня айрылыр. Бутулка вя банкалара габлашдырылмыш вя йешикляря йыьылмыш щалда дахил олан партийа малдан 5% мигдарында, лакин ян азы 5 йешикдян нцмуня эютцрцлмялидир. Чялляклярдян томат паста эютцрцлдцкдя, ону яввялжя йахшы гарышдырмаг вя 0,5 кг мигдарында лабораторийа нцмуняси айырмаг лазымдыр. Орта нцмуня тяртиб етмяк цчцн щяр йешикдян 1-3 бутулка вя йа банка (0,33; 0,5; 0,65; 0,8 вя 1,0 литр тутумлу) эютцрцлцр. Айрылмыш нцмунялярдян лабораторийа нцмуняси щазырланыр.

Тярявяз консервляринин вя томат мящсулларынын органолептики цсулла харижи эюрцнцшц, дады, ийи вя рянэи йохланылыр. Физики-кимйяви эюстярижилярдян банканын эерметиклийи, гуру маддялярин мигдары, минерал гатышыгларын олмасы, гялйаналты вя нащар консервляриндя йаьын, туршулуьун вя дузун мигдары, бязи щалларда аьыр метал дузларынын мигдары мцяййян едилир.

Тапшырыглар.

Тярявяз консервляринин вя томат мящсулларынын органолептики эюстярижиляринин тядгиги. Банканын эерметиклийинин йохланылмасы. Щиссялярин нисбятинин тяйини. Гуру маддялярин мигдарынын тяйини. Томат-пцредя бярк гатышыгларын тяйини. Сулфитляшдирилмиш мящсулларда йодометрик цсулла сулфит туршусунун тяйини.

9.5.1. Тярявяз консервляринин вя томат мящсулларынын

органолептики эюстярижиляринин тядгиги

Тярявяз консервляринин харижи эюрцнцшцнцн йохланылмасы етикетин олмасы вя онун вязиййятинин мцяййян едилмясиндян башланыр. Бу заман етикетдяки йазыларын мязмуну юйрянилир. Таранын харижи эюрцнцшцндя, бахмагла мцяййянляшдириля билян нюгсанларын олмасы (эерметиклийин позулмасы, гапаьын шишмяси, бошалмасы вя с.) йохланылыр. Мящсулун юзц йохланаркян томат кцтляси биржинсли олмалы, габыг щиссяжикляри олмамалы вя кифлянмя мцшащидя едилмямялидир. Томат-паста вя томат-пцредя тумун олмасы нюгсан сайылыр.

Дад вя ийи йохланаркян дегустасийа шяртляриня ямял етмяк лазымдыр. Томат мящсуллары юзцнямяхсус дад-там хцсусиййятляриня малик олмалыдыр. Кянар дад-там олмасы йолверилмяз щесаб едилир. Тярявяз консервляринин дады ясас хаммалын вя ялавялярин дадына мцвафиг олмалыдыр.

Томат мящсулларынын рянэи йохланаркян тябии ишыгдан истифадя едилмялидир. Бир чох щалларда бу мягсядля рянэли шкалалардан да истифадя олунмалыдыр. Техники йетишкянлийя чатмамыш помидордан алынан томат мящсуллары тутгун рянэли олур.

9.5.2. Банканын эерметиклийинин йохланылмасы

Бу цсулун мащиййяти ондан ибарятдир ки, консерв банкасыны исти суйун ичярисиня салыб йохладыгда дахилдян щава габаржыглары чыхыр вя банканын гапаьынын вя йа тянякя банканын тикиш йерляриндян ичярийя су кечирся, демяли эерметиклик позулмушдур.

Лявазиматлар вя аваданлыг. Су гыздырмаг цчцн газан, истилик мянбяйи, термометр.

Ишин эедиши. Тядгиг олунажаг консерв банкасынын харижи эюрцнцшц йохланаркян яввялжя етикет каьызындан тямизлянир вя йуйулур. Сонра шцшя банка бир гядяр исти су бухары цзяриндя сахланылыр вя сонра истилийи 850Ж олан суйун ичярисиня йерляшдирилир. Бу заман банканын гапаьынын гырагларындан вя йа тянякя банканын тикиш йерляриндян габаржыгларын айрылмасы эерметиклийин позулмасыны эюстярир. Буну мцшащидя етмяк цчцн банка су ичярисиндя 5-7 дяг сахланылмалыдыр. Бундан сонра консерв банкасы судан чыхарылыр, гурудулур вя нювбяти тядгигатлар апарылыр.

9.5.3.  Щиссялярин нисбятинин тяйини

Лявазимат. Техники тярязи, чини каса, сцзэяж, хюряк гашыьы.

Ишин эедиши. Тярявяз консервляринин тяркибиндя тярявяз вя ширя олдугда айры-айры щиссялярин нисбяти мцяййянляшдирилир. Бу иши йериня йетирмяк цчцн цзяри йахшы тямизлянмиш вя силинмиш консерв банкасы 0,5 г дягигликля чякилир (Д1). Банканын гапаьы ачылыр вя мящсул сцзэяждян вя йа хцсуси сеткадан яввялжядян кцтляси мцяййян едилмиш чини касайа сцзцлцр. Сцзцлмя 10 дяг давам етдирилир. Бундан сонра касадакы мящсул чякилир вя онун илк кцтляйя эюря фаизи щесабланыр. Бундан сонра консерв банкасында галан мящсул (дуру щисся) башга габа тюкцлцр, консерв банкасы тямизлянир, йуйулур, гурудулур вя чякилир.

Банканын брутто кцтляси – Д1