BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 69 )

3.3.3. Гейри-щягиги эилямейвяляр ………………………….102

3.4. Гярзякли мейвяляр ……………………………………103

3.5. Субтропик вя тропик мейвяляр ……………………….106

3.5.1. Ситрус мейвяляри ……………………………………106

3.5.2. Субтропик мейвяляр ………………………………..110

3.5.3. Тропик мейвяляр……………………………………115

ЫВ ФЯСИЛ. Йабаны мейвя вя эилямейвяляр

(проф. ) ………………………………………125

4.1. Йабаны мейвялярин тясяррцфат ящямиййяти …………..126

4.2. Йабаны мейвялярин тяснифаты ………………………….128

4.3. Азярбайжанда йетишян йабаны мейвялярин сяжиййяси…130

4.3.1. Тохумлу (тумлу) мейвяляр ……………………….. 130

4.3.2. Чяйирдякли мейвяляр ……………………………….. 138

4.3.3. Эилямейвяляр ………………………………………..145

4.3.4. Гярзякли мейвяляр …………………………………..155

4.3.5. Субтропик мейвяляр ……………………………….. 162

4.4. Йабаны мейвялярдян сямяряли истифадя ………………166

В ФЯСИЛ. Мейвя вя тярявязин йетишмяси, йыьылмасы, ямтяя

емалы вя дашынмасы (Дос. ) ………..173

5.1. Мейвя вя тярявязин йетишмяси ………………………..173

5.2. Мейвя вя тярявязин йыьылмасы ………………………..175

5.3. Стандартлашдырма вя ямтяя емалы ……………………176

5.4. Кейфиййятя эюря чешидлямя ……………………………178

5.5. Юлчцйя эюря чешидлямя ………………………………..180

5.6. Мейвя вя тярявязин габлашдырылмасы …………………183

5.7. Мейвя вя тярявязин дашынмасы ……………………….187

5.8. Мейвя вя тярявязин хястяликляри, зярярверижиляри вя

зядялянмяси …………………………………………..190

5.8.1. Фитопатоэен хястяликляр …………………………….193

5.8.2. Картофун вя тярявязин хястяликляри ………………….195

5.8.3. Физиолоъи хястяликляр …………………………………201

ВЫ ФЯСИЛ. Мейвя вя тярявязин сахланылмасы (Дос. ) ………………………………………….205

6.1. Мейвя вя тярявязин сахланылмасы заманы баш

верян просесляр ………………………………………..205

6.2. Мейвя вя тярявязин сахланылмасына тясир едян

амилляр ………………………………………………..211

6.3. Мейвя вя тярявяз цчцн анбарлар …………………….216

6.4. Картофун вя тярявязин сахланылмасы………………… 219

6.5. Мейвя вя эилямейвянин сахланылмасы ……………….223

6.6. Мейвялярин тянзим олунан газ мцщитиндя (ТГМ)

сахланылмасы …………………………………………..230

6.7. Мейвя вя тярявязин сахланылмасы заманы тябии итки …234

ВЫЫ ФЯСИЛ. Мейвя-тярявяздян щазырланан мящсуллар

(проф. ) ………………………..236

7.1. Мейвя-тярявязин консервляшдирилмяси цсуллары ………236

7.2. Айры-айры тараларда мейвя-тярявязин консервляшдирил­мясинин хцсусиййятляри……………………………………..243

7.3. Мейвя вя тярявязин консервляшдирилмяси заманы эедян просесляр ………………………………………………….. 253

7.4. Мейвя вя тярявяз консервляри ………………………..256

7.4.1. Тярявяз консервляри …………………………………257

7.4.2. Томат мящсуллары …………………………………..267

7.4.2.1. Ев шяраитиндя томат мящсулларынын щазырланмасы..271

7.4.3. Компотлар …………………………………………..274

7.4.4. Мейвя вя тярявяз ширяляри ………………………….. 277

7.4.4.1. Мейвя вя тярявяз ширяляринин тяснифаты ……………278

7.4.4.2. Ширялярин щазырланмасы цсуллары …………………..280

7.4.5. Пцреляр вя пасталар ………………………………….283

7.4.5.1. Азярбайсан кулинарийасында истифадя едиляжяк йени мейвя соусларынын щазырланмасы …………………………284

7.5. Мейвя вя тярявяз консервляринин кейфиййятиня гойулан

тялябляр ………………………………………………..287

7.6. Мейвя вя тярявяз консервляринин сахланылмасы заманы

баш верян гцсурлар ……………………………………294

7.7. Мейвя вя тярявяз консервляринин кейфиййятини горуйан

амилляр …………………………………………………296

7.8. Гурудулмуш мейвя вя тярявяз ……………………….301

7.9. Цзцмцн сянайе цсулу иля гурудулмасы ……………...311

7.10. Ев шяраитиндя мейвя-тярявязин гурудулмасы ……….319

7.10.1. Мейвя-тярявязин гурудулмасы цсуллары …………..320

7.11. Туршудулмуш вя дуза гойулмуш мейвя вя тярявязляр..324

7.12. Сиркяйя гоймагла консервляшдирмянин мащиййяти…331

7.12.1. Тярявязин цстцня тюкмяк цчцн ширянин

щазырланмасы……………………………………….332

7.12.2. Сиркяйя гойулмуш мейвя вя тярявяз ……………...334

7.13. Дондурулмуш мейвя вя тярявяз ……………………345

7.14. Сулфитляшдирилмиш мейвяляр……………………………346

ВЫЫЫ ФЯСИЛ. Эюбяляк вя онун емалы мящсуллары

(Дос. )…………………………..348

8.1. Тязя эюбяляк…………………………………………..348

8.2. Емал едилмиш эюбялякляр …………………………….. 351

ЫХ ФЯСИЛ. Мейвя вя тярявязин кейфиййятинин юйрянилмяси (проф. ) ……………………………………….355

9.1. Мейвя вя тярявязин тохумаларынын вя щцжейрянин

гурулушунун юйрянилмяси …………………………..355

9.1.1. Препаратларын вя микроскопийа цчцн кясиклярин

щазырланмасы ………………………………………..356

9.1.2. Щцжейрянин юйрянилмяси ……………………………358

9.1.3. Мейвя вя тярявязин тохумаларынын юйрянилмяси……360

9.1.4. Картоф йумрусунун тяняффцс интенсивлийинин тяйини

(Бойсен-Иенсен цсулу) ……………………………...365

9.2. Мейвя-тярявяздя шякярин мигдарынын тяйини…………367

9.3. Тязя мейвя-тярявязин тядгиги ……………………….374

9.3.1. Мейвя-тярявязлярин органолептики эюстярижиляринин

тяйини …………………………………………………375

9.3.1.1. Картофун кейфиййятжя тядгигинин хцсусиййятляри…376

9.3.1.2. Тярявязлярин кейфиййятжя тядгигинин

хцсусиййятляри…………………………………….378

9.3.1.3. Мейвялярин вя цзцмцн кейфиййятжя тядгигинин

хцсусиййятляри……………………………………..385

9.3.2. Мейвя-тярявяздя титрлянян туршулуьун тяйини………391

9.3.3. Тярявязлярдя нишастанын туршу щидролизи иля тяйини….392

9.3.4. Ашы вя бойа маддяляринин тяйини……………………393

9.3.5. Пектинли маддялярин тяйини (Мелитса цсулу)………..396

9.4. Дуза гойулмуш вя туршудулмуш тярявязлярин

тядгиги………………………………………………..400

9.4.1. Дуза гойулмуш вя туршудулмуш тярявязлярин органолептики эюстярижиляринин тяйини ……………………..401

9.4.2 Дуза гойулмуш вя туршудулмуш тярявязлярдя тяркиб щиссяляринин нисбятинин тяйини……………………………….402

9.4.3. Цмуми туршулуьун тяйини…………………………..403

9.4.4. Хюряк дузунун мигдарынын тяйини………………….405

9.4.4. 1. Арбитраъ цсулу иля дузлугда(ширядя) хюряк дузунун

мигдарынын тяйини………………………………..405

9.4.4.2. Дузлуьун хцсуси чякисиня эюря хюряк дузунун

мигдарыын ареометрля тяйини………………………407

9.5. Тярявяз консервляринин вя томат мящсулларынын

тядгиги………………………………………………..410

9.5.1. Тярявяз консервляринин вя томат мящсулларынын

органолептики эюстярижиляринин тяйини……………….411

9.5.2. Банканын эерметиклийинин йохланылмасы …………..412

9.5.3. Щиссялярин нисбятинин тяйини …………………………412

9.5.4. Томат пцредя бярк гатышыгларын тяйини……………..413

9.5.5. Гуру маддялярин мигдарынын тяйини………………..414

9.5.5.1. Гуру маддялярин филтратын хцсуси чякисиня эюря

тяйини……………………………………………….414

9.5.6. Сулфитляшдирилмиш мящсулларда йодометрик цсулла сулфит

туршусунун тяйини…………………………………..415

9.6.  Гурудулмуш мейвя-тярявязлярин тядгиги…………..419

9.6.1. Гурудулмуш мейвя-тярявязлярин органолептики

эюстярижиляринин тяйини………………………………..420

9.6.2. Гурудулмуш мейвялярин техники тящлили…………….422

9.6.3. Гурудулмуш мейвя-тярявязлярин зярярверижилярля

зядялянмясинин тяйини………………………………..423

9.6.4. Метал гатышыгларынын тяйини………………………….424

9.6.5. Бярк минерал гатышыгларынын тяйини………………….424

9.6.6. Гурудулмуш мейвя-тярявязлярдя нямлийин тяйини…425

Мейвя-тярявяз мящсулларынын ялифба-ад эюстярижиляри…….429

Истифадя олунмуш ядябиййат…………………………………436

Prof.,t. e.n. Əhmədov Əhməd-Cabir İsayıl oğlu

(Əməkdar müəllim)

dos.,b. e.n. Əliyev Nəbi Teymur oğlu

“Bitki mənşəli ərzaq malları əmtəəşünaslığı”

(I kitab - “Meyvə və tərəvəzин ямтяяшцнаслыьы”)

(Dərslik)

Бакы – 2009

Компцтер тяртибатчысы

və dizaйn: Айдын Абдуллазадя

Йыьылмаьа верилиб 05.01.09 Чапа имзаланыб 01.05.09

Форматы 60 х 84 1/16. Ч. в. 27,7. Офсет каьызы №1

Сифариш № Сайы 500 нцсхя. Гиймяти мцгавиля иля

___________________________________________________

«Игтисад Университети» няшриййаты,

АЗ 1001, Бакы, Истиглалиййят кцчяси,6