BAKI – 2 0 0 9 Rяyçilяr: Azяrbaycan Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, b. е. n. , дos. A. H. Xяlilov Azяrbaycan Dюvlяt Иqtisad Universiteti “Иstehlak mallarыnыn ekspertizasы” kafedrasыnыn dos., b. e. n. M. A. Яhmяdov (стр. 12 )

Камераларын сайындан асылы олараг азкамералы (2-5 камера), ортакамералы (6-9 камера) вя чохкамералы (10-дан чох камера) групларына бюлцнцр.

Тясяррцфат яламятляриня эюря помидорлар ашхана вя консервлик груплардан ибарятдир. Помидорун ашхана сортлары ян чох ашпазлыгда салатларын, 1-жи вя 2-жи хюряклярин щазырланмасында истифадя олунур. Бунлар ширяли вя эюзял дадлыдырлар. Помидорун консервлик сортлары томат-паста, томат-пцре, томат ширяси алмаг цчцн ишлядилир. Бу помидорларын тяркибиндя гуру маддя чох олмалыдыр. Сиркяйя вя дуза гойуласы помидорларын ятли щиссяси бярк олмалыдыр.

Помидорун тяркибиндя орта щесабла 93-96% су, 0,61% минерал маддя, 4%-я гядяр карбощидратлар, 0,19% йаь, 0,84% селлцлоза вардыр.

Помидорун тяркибиндя 1,4 мг% дямир, щямчинин К, Мэ, На, Жа, П, Ъ вя с. елементляр вардыр.

Помидорда 30 мг% Ж витамини, 1,4 мг% каротин (А витамини), Б1, Б2, Б3, ПП вя П витаминляри вардыр. Помидорда 0,4-0,6% цзви туршу (алма, лимон, аз мигдарда кящряба вя туршянэ), 0,1-0,2% пектин маддяси, кал помидорда ися 0,3% нишаста вардыр. Помидорун ажы дады онун тяркибиндя олан соланин глцкозидинин мигдарындан асылыдыр. Кал помидорда 4 мг%, йарымкалда 5 вя йетишмядя 8% соланин глцкозиди вардыр. Бойа маддяляриндян помидорда каротин, ликопин вя ксантофил вардыр. Помидорун сортларындан Майак, Бирйу­чекут, Bазар яжаyиби, Гумберт вя с. эюстярмяк олар. Майак – тезйетишян, мящсулдар сортдур. Мейвяси орта юлчцлц, формасы йасты-даиряви вя йa даиряви, сятщи щамар, гырмызы рянэли, хош дадлыдыр. Бу сорта йахын помидор сортларындан Восход, Донский, Биринжи, Волга тезйетишяни, Зарйа, Колхозчу, тезйетишян Молдавийа вя Тамeнес эюстяриля биляр.

Морфолоъи вя ямтяялик эюстярижиляриня эюря мящсулдар Майкоп сортуна аид олан помидорлар бир групда бирляшдирилир. Бурайа Брекодей, Ополченес, Одесса, Щядиййя, Совет, Жянублу вя с. сортлар аиддир.

Орта зонада йетишдирилян помидор сортларындан Планлы-904, Деликатес, Ерлиана-2, Ахбутин-85, Тезйетишян, Талалихин-186, Белорусийа-225, Шатилов-35 вя с. эюстярмяк олар. Бу сортлар, ясасян Уралда, Башгырдыстанда, Татарыстанда, Чувашийада вя Ашаьы Волгабойунда районлашдырылмышдыр.

Шимал вилайятляриндя йетишдирилян помидорлардан Бизон-639, Грибов-1180, Пушкин-1853, Тезйетишян-1165, Карлик-1185, Алпатйева-905а вя чохмейвяли Урал сортларыны эюстярмяк олар.

Сон илляр ядябиййатларда ян чох ады чякилян помидор сортларындан Краснодар, Волгоград-5/95, Донетски-3/2-1, Бизон-639, Грибов вя с. характеризя едилир. Бунлардан башга Иримейвяли, Штамблы-152, Восход-119, Симферопол-765, Хырдамейвяли, Малйутка, Рыбка, Кубан, Эавалыйаохшар, Гонетс вя с. сортлар вардыр.

Сон иллярдя йетишдирилиб районлашдырылмыш хырдамейвяли сортлардан Приднестров Йенисей, Mашынлы-1, Маринадлы вя с. эюстяриля биляр.

Болгарыстандан эятирилян помидор, ясасян ади помидорлардан 2-3 щяфтя тезйетишян № 10Х БИЗОН сортудур.

Азярбайжанда, ясасян Майак 12/20-4, Днестрятрафы, Волгоград 5/95, Севимли, Шяфяг-49 вя с. помидор сортлары йетишдирилир. Бунлардан ялавя Бизон-637, Новочеркасск-416, Краснодарлы 87/23-9, Нубар-1, Перемога-165 вя Савалан сортлары да бежярилир.

Помидорун кейфиййятиня ашаьыдакы тялябляр верилир. Мейвяси тязя, тямиз, бцтюв, саьлам, кянд тясяррцфаты зярярверижиляри иля зядялянмямиш олмалы, формасы ейбяжяр олмамалы, саплаглы вя йа саплагсыз, юлчцсц ян бюйцк диаметриндя 4 см-дян аз олмамалыдыр. Эавалыйаохшар вя хырдамейвяли сортларда мейвянин юлчцсц нормалашдырылмыр. Йетишмя мцддятиндян асылы олараг сатыша гырмызы, чящрайы вя сары (сары мейвяли сортлар цчцн) помидор эюндярилир. Дашымаг цчцн чящрайы, боз вя сцд рянэли помидорлар эютцрцлмялидир. Сатыш йериня чатдыгда партийада 10% мигдарында (чякийя эюря) сцтцл йетишмиш вя зяиф язилмиш помидорлар ола биляр.

Цзяриндя чатлары олан вя юлчцсц 4 см-дян аз олан чящрайы вя гырмызы помидорлар йалныз тядарцк вя истещсал районунун яразисиндя реализя олунмалыдыр.

Сятщиндя гуру лякя ямяля эялмиш помидорларын мигдары чякийя эюря 15%-дян, диаметри 4 см-дян аз олан помидорларын мигдары 5%-дян, мцхтялиф йетишкянлийя малик оланлар ися (тядарцк районларында) 5%-дян чох олмамалыдыр.

Ийул-август айларында, партийада 10% мигдарында сцтцл йетишмиш помидорларын, лакин тамамиля формалашмыш мейвялярин олмасына ижазя верилир. Пайызда сатыша бозумтул-гырмызы помидорлар бурахыла биляр.

Томат мящсуллары щазырламаг цчцн помидорлар там йетишмиш, бцтюв, тямиз вя зядясиз олмалыдыр. Емал цчцн помидорлар саплагсыз, эцн вурмамыш вя лякясиз олмалы, чатламышларын мигдары 2%-дян чох олмамалыдыр.

Сцтцл вя йашыл рянэли помидорлар дуза вя сиркяйя гоймаг цчцн тядарцк районларында ишлядилир.

Бадымжан (Соланум мелонэена Л.) истисевян бириллик биткидир. Ясасян Молдавийада, Орта Асийа вя Загафгазийа республикаларында бежярилир.

Бадымжан гурулушуна эюря ири мейвя олуб, габыгла юртцлмцшдцр. Дахилиндя галын ятли щиссяси вя чохлу тохуму вардыр.

Бадымжанын тяркибиндя 4,2% шякяр, 1,3% селлцлоза, 0,2% цзви туршу, 0,5% кцл, 0,6% зцлал, 0,5-0,7% пектин маддяси, 0,0044-0,093%-я гядяр соланин глцкозиди вардыр. Йетишиб ютмцш бадымжанын тяркибиндя соланин глцкозиди нисбятян чохдур. Кал бадымжанын тяркибиндя 0,8-3,7% нишаста олур.

Бадымжан юлчцсцня вя формасына эюря груплашдырылыр. Хырдамейвяли армудаохшар бадымжанларын узунлуьу 8-10 см, диаметри 5-7 см, иримейвяли армудаохшар бадымжанда ися уйьун олараг 10-18 вя 8-13 см, силиндрформалы орта вя ири юлчцлц бадымжанларын узунлуьу 10-25 см, диаметри ися 5-8 см-дир. Чякиси 50 гр-дан 100 гр-а гядяр (бязян 2000 гр-а гядяр) олур. Лакин чох вахт 100-300 гр ириликдя дярилир.

Йетишмясиня эюря тезйетишян (120 эцня), ортайетишян (120-140 эцня) вя эежйетишян (140 эцндян чох) сортлары олур. Ачыг бянювшяйи вя йа тцнд бянювшяйи рянэдя олур. Ятли щиссяси зяриф вя тохум щиссяси даща жаван оланлаr йцксяк кейфиййятли сайылыр. Сахланылажаг бадымжан нювлярини йетишмямиш дярирляр. Щяддиндян артыг йетишмиш бадымжанын лифляри кобудлашдыьындан дады писляшир.

Эениш йайылмыш сортларындан Универсал-6, Симферопол-105, Узун бянювшяйи-239, Консервлик-10, Дон-14, Делика­тес, тезйетишян, Пекин, Силиндр формалы мисал эюстяриля биляр. Бунлардан башга Болгар 0-14, Крым-714 вя Шавгремани-9 сортлары да вардыр.

Азярбайжанда бежярилян бадымжан сортларындан узун бянювшяйи-239 вя Йерли Abşron сортуну эюстярмяк олар.

Бадымжанын кейфиййятиня ашаьыдакы тялябляр верилир. Мейвяси там йетишмямиш, тямиз, тязя, саьлам, формасы вя рянэи ботаники сортуна мцвафиг, формасы ейбяжяр вя габыьы ися кобуд олмамалыдыр. Ятли щиссяси еластики, тохум камерасы бошлугсуз вя натамам йетишмиш аь тохумлары олмалыдыр. Мейвясинин узунлуьу 10 см-дян, диаметри 5 см-дян аз олмамалыдыр.

Там йетишмиш, ичяриси бошлуглу вя тохуму там йетишмиш бадымжанларын мигдары 5%-дян, габыьы бцзцшмцшлярин мигдары 15%-дян, язилмиш вя чатламышларын мигдары 8%-дян чох олмамалыдыр. Кянарлашманын цмуми мигдары щяр эюстярижи цзря норма дахилиндя 15%-дян чох олмамалыдыр. Бадымжанын рянэи бянювшяйи рянэдя, мцхтялиф чаларлы вя саплаглы олмалыдыр.

Саплаглы истиот (Жапсижум аннуум) истисевян битки олдуьундан жянуб районларында даща чох бежярилир.

Истиотун вятяни Мексика вя Гватемаладыр. Русийанын вя Украйнанын жянуб районларында, Молдавийа, Орта Асийа вя Загафгазийа республикаларында бежярилир.

Истиотун тяркиби онун сортундан, йашыл вя йа гырмызы олмасындан, йетишмя дяряжясиндян асылы олараг дяйишир. Ширин истиотун тяркибиндя орта щесабла 4,8-9,5% гуру маддя, о жцмлядян 1,0-1,3% зцлали маддя, 4,7-7,3% цмуми карбощидратлар, 0,5-0,6% минерал маддя вя 90-350 мг% Ж витамини вардыр.

Ажы истиотда 9-20% гуру маддя, о жцмлядян 4,5-8,0% шякяр вардыр. Истиотун ажы дады онун тяркибиндяки капсаисин глцкозидинин (Ж18Щ27НО3) мигдарындан (0,02-1,0) асылыдыр.

Истиот дад хцсусиййятиня эюря ажы вя ширин нювляриня айрылыр. Дахилиндя ися 2-4 камера йерляшир. Адятян ширин сорт­лар ажылардан ири олур. Şирин истиотлара бибяр ады верилмишдир. Ширинлярдян дуза вя сиркяйя гойма, щабеля салат вя 2-жи хюряк­лярин щазырланмасында истифадя едилир. Ажылар ися ашпаз­лыгда, дуза вя сиркяйя гоймаq вя гурутмаq üçün истифадя едилир.

Истиот йетишмясиндян асылы олараг тцнд гырмызы, сары-гырмызы, сарымтыл вя йашыл рянэдя олур. Ширин истиот (бибяр) кал дярилир вя сатыша бурахылыр. Ажы истиот дюйцлмцш гуру тоз щалында да сатыша вериляр биляр.

Бцтцн истиот нювляри саплаьы иля бирликдя дярилир. Ажы истиотун саплаьынын узунлуьу 2 см-дян, ширин бибярин саплаьынын узунлуьу ися 3 см-дян артыг олмамалыдыр.

Истиотлар формасына эюря силиндрик, конусвари, йумур­тавари, даряви щамар, яйилмиш, габырьалы вя чопур сятщли олур.

Юлчцсцня эюря ири – 45 гр-дан чох, орта – 25-45 гр вя хырда – 25 гр-а гядяр олурлар. Ятли щиссянин галынлыьындан асылы олараг назик диварлы – 1-2 мм галынлыьында, орта галынлыгда – 3-4 мм вя галындиварлы – 4 мм-дян чох галынлыгда олурлар.

Йетишмя мцддятиндян асылы олараг тезйетишян (90-120 эцня), ортайетишян (121-140 эцня) вя эежйетишян (140 эцндян чох) групларына бюлцнцр.

Ширин бибярлярин ян чох йайылмыш сортларындан аь Крым, Болгар-79, Ири сары, Майкоп, Адыэей, Калинков, Новочер­каск-35, Гогашары, Гырмызы консервлик-211, Ош-Ком, Аь Мол­давийа, Аь никитский, Ратунда вя башгалары эюстяриля биляр.

Ажы истиотларын ян чох йайылмыш сортларындан Щяштярхан А 160, 147/628, Кайен, Украйна, Кардиналский, Великан, Марэелан, Фил хортуму-304 вя башгалары эюстяриля биляр.

Азярбайжанда ширин истиот сортларындан Майкоп-470, ажы истиотлардан ися Фил хортуму-304 вя Щяштярхан-628 сорту бежярилир.

Ширин истиотун мейвяси тязя, тямиз, саьлам, формасы вя рянэи ботаники сортуна мцвафиг олмалыдыр. Саплаглы, йетишмя дяряжясиня эюря ейнижинсли, рянэляри тцнд йашылдан, йашылымтыл-сары, там йетишмишляр ися гырмызы вя йа сары рянэли олмалыдыр. Узунсов формалыларын узунлуьу 6 см-дян, йумру формалы­ларын диаметри 4 см-дян аз олмамалыдыр. Дады ширин вя истиота хас олан зяиф тцндлцйя малик олмалыдыр. Кичик юлчцлц мейвялярин олмасына йол верилир. Узунсов формалыларда 4 см-дян 6 см-я гядяр юлчцлц вя йумру формалыларда 3 см-дян 4 см-я гядяр юлчцлц оланларын мигдары 8%-дян чох олма­малыдыр.

Бир гядяр солмуш, лакин бцзцшмямиш, сыхылмыш вя чатламышларын мигдары 15%-я гядяр ола биляр. Кянарлашманын цмуми мигдары щяр эюстярижи цзря норма дахилиндя 20%-дян чох олмамалыдыр.