Введение (стр. 9 )

1	2
Напиток «Юбилейный»
2,5 % жирности	11,0
1 % жирности	9,0
Напиток «Снежок»
Сладкий 2,5 % жирности	18,0
Плодово-ягодный 1 % жирности	16,0
Йогурт нежирный
ароматизированный витаминизированный	11-18
Йогурт 1,5 % жирности
ароматизированный витаминизированный	13-20
Йогурт 2,5 % жирности
Ароматизированный витаминизированный	10-17
Йогурт 3,5 % жирности
Ароматизированный витаминизированный	11-18
Продукт кисломолочный «Биойогурт»	-
Напиток «Московский»
1 % жирности	12,0
плодово-ягодный 1 % жирности	18,0
Напиток «Русский»
1,5 % жирности	10,0
плодово-ягодный 1,5 % жирности	15,5
Напиток «Южный»
3,2 % жирности	11,5
1 % жирности	9,3
Кумыс из коровьего молока 1,5 % жирности
слабый	9,5
средний	9,2
крепкий	9,0
Кумыс натуральный 1 % жирности	-
Кисломолочный продукт «Мацун»
6 % жирности	16,0
3,2 % жирности	11,3
3 % жирности	13,3
Кисломолочный продукт «Мацун» белковый
2,5 % жирности	14,5
Кисломолочный продукт «Мацун» мргаутов
2,5 % жирности	19,0

Продолжение таблицы 2.1

1	2
1,5 % жирности	17,0
нежирный	15,0
Кисломолочный напиток «Турах»
4 % жирности	12,1
3,2 % жирности	11,5
2,5 % жирности	11,0
Кисломолочный напиток «Катык»
6 % жирности	16,0
4 % жирности	12,1
3,2 % жирности	11,5
нежирный	3,2
Кисломолочный напиток «Айран»
1,4 % жирности	9,5

По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям кисломолочные напитки должны отвечать определенным требованиям (таблицы 2.2-2.6).

Таблица 2.2 – Физико-химические показатели кисломолочных напитков

Продукт	Показатели и нормы
Массовая доля жира, % не менее	Массовая доля витамина С, мг%2	Массовая доля витамина А, мг%3	Массовая доля витамина С, мг%4	Массовая доля β-каротина, мг%5	Кислотность °Т в пределах	Температура при выпуске с предприятия, °С не более
1	2	3	4	5	6	7	8
Простокваша, 1,0 % жира	1,0	От 14 до 16	0,15	20	1,5	От 80 до 130	6
Простокваша, 2,5 % жира	2,5	От 14 до 16	-	20	1,5	От 80 до 130	6
Простокваша, 3,2 % жира	3,2	От 14 до 16	-	20	1,5	От 80 до 110	6
Простокваша Мечниковская, 4,0 % жира	4,0	-	-			От 80 до 110	6
Простокваша сливочная, 10,0 % жира	10,0	-	-	-	-	От 80 до 110	6
Варенец, 2,5 % жира	2,5	От 14 до 16	-	-	-	От 70 до 110	6

Продолжение таблицы 2.2

1	2	3	4	5	6	7	8
Ряженка 1,0 % жира	1,0	От 14 до 16	-	-	-	От 70 до 110	6
Ряженка 2,5 % жира	2,5	От 14 до 16	0,15	-	-	От 70 до 110	6
Ряженка 4,0 % жира	4,0	От 14 до 16	-	-	-	От 70 до 110	6

1Фосфатаза отсутствует.

2Для продуктов, вырабатываемых с витамином С.

3Для продуктов, вырабатываемых с витамином А.

4Для продуктов, вырабатываемых с поливитаминным премиксом.

5Для продуктов, вырабатываемых с циклокаром.

Таблица 2.3 – Физико-химические показатели кефира

Вид кефира	Показатели и нормы
Массовая доля жира, % не менее	Массовая доля сухих веществ, % не менее	Массовая доля витамина С, мг%2	Массовая доля витамина С, мг%3	Массовая доля витамина А, мг%4	Массовая доля β-каротина, мг%5	Кислотность °Т в пределах	Температура при выпуске с предприятия, °С не более
Кефир 1,0 % жира	1,0	-	От 14 до 16	20	0,15	1,5	От 85 до 120	6
Кефир 2,5 % жирности	2,5	-	От 14 до 16	20	-	1,5	От 85 до 120	6
Кефир 3,2 % жирности	3,2	-	От 14 до 16	20	-	1,5	От 85 до 120	6
Кефир нежирный	-	-	От 14 до 16	20	-	1,5	От 85 до 120	6
Кефир таллиннский 1,0 % жира	1,0	12,0	От 14 до 16	20	0,15	1,5	От 85 до 130	6
Нежирный	-	11,0	От 14 до 16	20	0,15	1,5	От 85 до 130	6

1Фосфатаза отсутствует.

2Для кефира, вырабатываемого с витамином С.

3Для кефира, вырабатываемого с поливитаминным премиксом.

4Для кефира, вырабатываемого с витамином А.

5Для кефира, вырабатываемого с циклокаром.

Таблица 2.4 – Физико-химические показатели йогурта

Вид йогурта	Показатели и нормы
Массовая доля жира, % не менее	Массовая доля сахарозы %2	Массовая доля сухих веществ, % не менее3	Массовая доля витамина А, млн-1	Массовая доля β-каротина, мг%	Массовая доля витамина С, млн-1	Кислотность °Т в пределах	Температура при выпуске с предприятия, °С не более
Йогурт ароматизированный витаминизированный нежирный	-	7,0	11,0	1,5	-	-	От 80 до 140	6
1,5 % жира	1,5	7,0	13,0	-	-	200	От 80 до 140	6
2,5 % жира	2,5	7,0	11,0	-	1,5	200	От 80 до 140	6
3,5 % жира	3,5	7,0	11,0	-	1,5	200	От 80 до 140	6

1Фосфатаза отсутствует.

2Для напитков, вырабатываемых с сахаром.

3Для напитков, вырабатываемых с подсластителем аспартамом

Таблица 2.5 - Физико-химические показатели кисломолочных напитков

Продукт	Показатели и нормы
Кислотность °Т, не более	Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный, %, не менее	Массовая доля сахарозы, %, не менее	Массовая доля спирта, %, не более
1	2	3	4	5
Ацидолакт
3,2 % жирности	80-130	-	-	-
2,5 % жирности	80-130	-	-	-
1 % жирности	80-130	-	-	-
нежирный	80-130	-	-	-
Ацидофильное молоко
3,2 % жирности	80-130	-	-	-
2,5 % жирности	80-130	-	-	-
1 % жирности	80-130	-	-	-
нежирное	80-130	-	-	-
Ацидофильное молоко сладкое
3,2 % жирности	80-130	-	5,0	-
2,5 % жирности	80-130	-	5,0	-

Продолжение таблица 2.5