Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 2 )

Таблица 4.2 – Сравнительная характеристика по отраслям сектора ППНМ в

Республике Беларусь

2000 г.	Производство	Добавленная стоимость	Служащие, кол-во чел.
млн. евро	%	млн. евро	%	тыс	%
Переработанное мясо	113000	19,1	21000	15,8	588	22,1
Рыбные продукты	14000	2,4	3000	2,3	91	3,4
Переработанные фрукты и овощи	36000	6,1	8000	6,0	174	6,5
Растительные масла и жиры	23000	3,9	2000	1,5	38	1,4
Молочные продукты	95000	16,0	14000	10,5	271	10,2
Мучные продукты и крахмал	21000	3,5	4000	3,0	61	2,3
Корм для животных	37000	6,2	6000	4,5	90	3,4
Напитки	98000	16,5	28000	21,1	316	11,9
Другие пищевые продукты, напитки и молоко	156000	26,3	47000	35,3	1037	38,8
Итого:	593000	100	133000	100	2666	100

Сведения об объемах и стоимости произведенной продукции в основных секторах отрасли ППНМ в 2009 году приведены в таблице 4.3.

Таблица 4.3 - Сведения об объемах и стоимости произведенной в Евросоюзе

продукции в основных секторах отрасли ППНМ в 2009 году

Код NACE1	Код по ОКЭД РБ2	Расшифровка кода	Все страны в 1999 г.
Общее количество (тыс. тонн)	Общая сумма (млн. евро)
15.11	1511	Свежее и консервированное мясо, кроме птицы	26026	40653
15.12	1512	Свежее и консервированное мясо птицы	6759	11690
15.13		Мясо и продукты из мяса птицы	11445	34236
15.20	1520	Переработанная и консервированная рыба и рыбные продукты	4908	12494
15.31	1531	Картофель, переработанный и консервированный	4054	4246
15.32	1532	Фруктовые и овощные соки	7644	5445
15.33	1533	Переработанные и консервированные фрукты и овощи, не отнесенные к другим категориям	15485	16151
15.40	1541	Животные и растительные масла и жиры	14922	4362
15.42	1542	Рафинированные масла и жиры	7466	5445
15.43	1543	Маргарин и аналогичные съедобные жиры	2041	3524
15.51	1551	Молочные продукты	74477	65267
15.52	1552	Мороженое и другой съедобный лед	1928	3956
15.61	1561	Зерновые молотые продукты	42587	15431
15.62	1562	Крахмалы и крахмальные продукты	11058	3764
15.71	1571	Готовые корма для сельскохозяйственных животных2	215045	50091
15.72	1572	Готовый корм для животных	5115	4505
15.81	1581	Хлеб, свежие мучные кондитерские изделия и пирожные	10620	21360
15.82	1582	Сухари и печенье; сухие мучные кондитерские изделия и пирожные	3466	12377
15.83	1583	Сахар	16700	8924
15.84	1584	Какао, шоколад и кондитерские изделия на сахаре	5857	22105
15.85	1585	Макаронные изделия, например, макароны, лапша, кускус и аналогичные мучные продукты	4930	4934
15.86	1586	Кофе и чай	2102	9747
15.87	1587	Приправы и специи	2917	5024
15.88	1588	Гомогенизованные и диетические пищевые продукты	624	2616
15.89	1589	Другие пищевые продукты, не отнесенные к другим категориям	3784	8416
15.91	1591	Дистиллированные питьевые алкогольные напитки	1087	5831
15.92	1592	Этиловый спирт из сброженных материалов	1367	773
15.93	1593	Вина	13184	20169
15.94	1594	Другие сброженные напитки, например, сидр, грушевый сидр и мед, и плодово-ягодные напитки, содержащие алкоголь	379	408
15.95	1595	Вермут и другие ароматизированные вина из свежего винограда	330	449
15.96	1596	Пиво из солода	28030	17256
15.97	1597	Солод	4516	1154
15.98	1598	Минеральные воды и безалкогольные напитки	64407	26661
		Общая сумма	615260	449464
1Код NACE – классификация экономической деятельности в Европейском Союзе, основанная на интерпретации Международной классификации промышленных стандартов (ISIC) [229]. 2 Код по ОКЭД РБ – общегосударственная классификация видов экономической деятельности в Республике Беларусь [2]. 3Эти цифры включают как производство промышленностью кормов для животных (125 миллионов тонн), так и производство домашними смесителями. Это объясняет, почему оборот, указанный в таблице 1.2 для промышленности кормов для животных составляет 37000 миллионов евро, а не 50000 миллионов евро.

Имеющиеся статистические данные говорят о том, что сектор ППНМ включает 26000 предприятий, большинство из которых имеют более 20 служащих.

В связи с многообразием применяемого сырья, продуктов и процессов, а также месторасположения производств ППНМ, точные показатели по сектору получить проблематично.

Сводные данные по экспорту продукции сектора ППНМ приведены в таблице 4.4.

Таблица 4.4 - Сводные данные по экспорту продукции сектора ППНМ

Назначение экспорта	Млн. евро
Соединенные Штаты	9085
Япония	3716
Швейцария	2617
Россия	2569
Канада	1361
Польша	1157
Норвегия	1030
Австралия	776
Чешская Республика	767
Южная Корея	741
Алжир	721
Израиль	528
Турция	425
Итого	25493

5 Применяемые процессы, технологии и методы

5.1 Общие положения

При производстве ППНМ используются многочисленные индивидуальные технологические процессы. В настоящем разделе представлено краткое описание технологий обработки и типовых процессов, использующихся в секторе ППНМ, включая их назначение и область применения.

5.2 Технологии обработки и типовые процедуры

Наиболее распространенные способы обработки и типовые процедуры в секторе ППНМ приведены в таблице 5.1.

Таблица 5.1 – Способы обработки и типовые процедуры в отраслях продуктов

питания, напитков и молока

1. Получение и подготовка материалов
1.1	Перемещение и складирование материалов
1.2	Сортировка/ просеивание, классификация по качеству, лущение, удаление плооножек/ отделение стеблей и очистка
1.3	Очистка от кожуры
1.4	Промывание
1.5	Оттаивание
2. Измельчение, смешивание и формовка
2.2	Разделка, нарезание ломтиками, шинкование, измельчение с помощью мясорубки, протирание, выжимание
2.2	Смешивание/ купажирование, гомогенизация и конширование
2.3	Растирание/ помол и дробление
2.4	Формовка/ разливка по формам и прессование
3. Технологические методы сепарации
3.1	Экстракция
3.2	Деионизация
3.3	Рафинирование
3.4	Центрифугирование и осаждение
3.5	Фильтрация
3.6	Баро - и электоромембранные методы обработки жидкостей
3.7	Кристаллизация
3.8	Удаление свободных жирных кислот нейтрализацией
3.9	Отбеливание
3.10	Дезодорация отгонкой водяным паром
3.11	Обесцвечивание
3.12	Дистилляция
4. Технологии переработки пищевых продуктов
4.1	Вымачивание/замачивание
4.2	Растворение
4.3	Солюбилизация/ Ощелачивание
4.4	Брожение
4.5	Коагуляция
4.6	Проращивание
4.7	Соление/ вяление и маринование
4.8	Копчение
4.9	Гидрогенизация/затвердевание
4.10	Сульфитация
4.11	Карбонатизация
4.12	Карбонизация
4.13	Покрытие/ распыление/ глазирование/ агломерация/ инкапсулирование
4.14	Выдержка
5. Тепловая обработка
5.1	Роспуск (топление)
5.2	Бланширование
5.3	Варка и кипячение
5.4	Выпекание
5.5	Обжаривание
5.6	Жарение
5.7	Темперирование
5.8	Пастеризация, стерилизация и стерилизация при сверхвысоких температурах
6. Концентрирование под воздействием тепла
6.1	Выпаривание (жидкости в жидкость)
6.2	Сушка (жидкости в твердое вещество)
6.3	Сушка/дегидратация (твердого вещества в твердое вещество)
7. Обработка отведением тепла
7.1	Охлаждение и холодная стабилизация
7.2	Шоковая заморозка
7.3	Сублимационная сушка/ лиофилизация
8. Операции последующей обработки
8.1	Упаковка и наполнение
8.2	Заполнение упаковки газом и хранение в газовой среде
9. Технологические процессы
9.1	Очистка и дезинфекция
9.2	Производство и потребление электроэнергии
9.3	Использование воды
9.4	Создание вакуума
9.5	Охлаждение
9.6	Создание сжатого воздуха

В качестве сырья в отраслях ППНМ используются натуральные продукты, которые могут меняться со временем. Поэтому должна быть предусмотрена адаптация технологических процессов для приспособления к изменениям характеристик сырья.