Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 41 )

6.2.28 Копчение

6.2.28.1 Вода

Сточные воды, образуемые во время очистки, содержат растворимые органические вещества, остатки из химических компонентов пара и жидкую фазу дыма, а также очистители.

6.2.28.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Сильные запахи выделяются во время операций копчения и сушки. Во время копчения производится больше выбросов, чем на этапе сушки. Удаляемый дым также содержит ЛОС. Некоторые установки удаляют запахи из дыма перед тем, как он выбрасываются в атмосферу.

6.2.28.3 Твердые вещества на выходе

В результате копчения образуется древесная зола.

6.2.28.4 Энергия

Энергия нужна для дымообразования, нагревания и сушки.

6.2.29 Затвердевание

6.2.29.1 Вода

Вода используется для целей охлаждения, поскольку температура конечного продукта не должна превышать 100 °C. Пар от умягченной и деминерализованной воды необходим для нагревания автоклавов и/или реакторов. Вода также используется для очистки установки. Потребление воды находится в пределах между 0,8 и 2 м3 питьевой воды и/или деминерализованной воды на тонну продукта, в зависимости от типа системы охлаждения. Потребление воды для охлаждения находится в пределах между 2 и 5 м3/т продукта [109]. Вода для очистки, полученная при проведении этих операций, может содержать следы никеля, который может накапливаться и таким образом загрязнять ил КОССВ. Образуемые сточные воды содержат растворимые органические вещества, взвешенные вещества и жиры.

6.2.29.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Риск взрыва/пожара связан с выбросами водорода, например, в случае поломки установки.

6.2.29.3 Твердые вещества на выходе

Твердое вещество на выходе содержит отработанный никель, который могут переработать специализированные организации.

6.2.29.4 Энергия

Энергия поставляется в виде пара и электроэнергии. Общее потребление энергии составляет от 110 до 280 кВт-ч/т продукта (400 - 1000 МДж/т).

6.2.29.5 Шум

Проблема шума может возникать в связи с градирнями, компрессорами или вакуумными системами.

6.2.30 Сульфитация

6.2.30.1 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Веществом, оказывающим вредное воздействие на окружающую среду, является SO2, тем не менее, оно легко поглощается обрабатываемой жидкостью, например, вином, а действительные остаточные выбросы крайне малы.

6.2.31 Карбонатизация

6.2.31.1 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Избыточное количество CO2 выбрасывается в атмосферный воздух. Если используется печь для обжига извести, то выброс CO2 происходит из-за неизбежно неполного сгорания в печи. Также образуются продукты горения SO2 и NOx, которые выбрасываются в атмосферу в сопровождении небольшого количества пыли. Известегасители, используемые совместно с печами, также будут выделять небольшое количество пыли. В печах обычно используется вентиляция с избыточным давлением. Дымовые газы из стандартной печи пропускаются через слой воды перед введением в технологический процесс. Выделяемые газы и пары из емкостей для карбонатизации содержат NH3, CO и другие газы с запахом.

6.2.31.2 Твердые вещества на выходе

Любой осадок, образующийся во время карбонатизации, отделяется от сахарного сиропа и иногда направляется для разбрасывания отходов на поля в качестве удобрений. Остатки от производства и гашения извести направляются на утилизацию как отходы производства или, например, используются для строительства дорог в качестве покрытия или основания.

6.2.31.3 Шум

Если используется печь для обжига извести, то загрузка известняка и кокса может производить шум, слышимый за пределами производственного участка.

6.2.32 Карбонизация

6.2.32.1 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Существует риск аварийных выбросов CO2.

6.2.32.2 Энергия

Энергия требуется для работы теплообменников и охлаждающих устройств.

6.2.33 Нанесение покрытия/распыление/глазирование/агломерация/ инкапсулирование

6.2.33.1 Вода

Сточные воды образуются при очистке оборудования. Они содержат остатки продукта, состоящие из растворенных органических веществ, взвешенных веществ и жиры.

6.2.33.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Выделяется запах.

6.2.33.3 Твердые продукты на выходе

На выходе образуется твердый продукт, который содержит органические и неорганические вещества.

6.2.34 Выдержка

6.2.34.1 Вода

Вода используется для очистки, при этом образуются сточные воды, которые содержат растворимые органические вещества и взвешенные вещества.

6.2.34.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух включают запах и ЛОС.

6.2.34.3 Твердые продукты на выходе

На выходе образуется твердый продукт, который содержит органические вещества. Также могут образовываться отходы упаковки.

6.2.35 Плавление

6.2.35.1 Вода

Во время очистки образуются сточные воды. Такие сточные воды, как правило, имеют высокий уровень БПК и могут содержать взвешенные вещества и жиры.

6.2.35.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Выделение запаха может возникнуть в процессе сухого плавления, например, остатков мяса.

6.2.35.3 Твердые продукты на выходе

При некоторых процессах плавления остается твердая фаза, которая рассматривается как сопутствующий продукт.

6.2.35.4 Энергия

В процессе плавления пар используется как основной энергетический компонент.

6.2.36 Бланширование

6.2.36.1 Вода

Выщелачивание сахаров, крахмалов и других растворимых органических соединений из сырых фруктов и овощей в бланшировочной воде приводит к высоким уровням БПК, взвешенных веществ и растворенных твердых частиц. Поскольку бланшировочная вода обычно повторно используется/очищается, объем сточных вод при бланшировании, как правило, относительно мал. Тем не менее, при этом в сточных водах обычно концентрируются загрязнители.

6.2.36.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

В атмосферный воздух может выделяться пар. В зависимости от бланшируемого сырьевого материала, выбрасываемый воздух может содержать низкие уровни ЛОС, которые могут характеризоваться низким уровнем образования запаха.

6.2.36.3 Твердые продукты на выходе

Некоторые твердые органические вещества могут накапливаться на дне бланширователей. Их необходимо периодически удалять.

6.2.36.4 Энергия

Энергия используется для нагревания бланшировочной воды.

6.2.37 Варка и кипячение

6.2.37.1 Вода

Сточные воды образуются во время переработки и очистки и содержат остатки продукта. Образуемые сточные воды также содержат растворенные органические вещества, взвешенные вещества, жиры, растворенные твердые частицы и, возможно, нитраты, нитриты, аммиак и фосфаты.

6.2.37.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Выбросы в атмосферный воздух включают запах и ЛОС.

6.2.37.3 Твердые продукты на выходе

Твердые продукты на выходе, содержащие органические вещества и жиры, могут образовываться при очистке оборудования для тепловой обработки продуктов.

6.2.37.4 Энергия

Для варка и кипячения используют энергию для нагревания, например, для образования пара.

6.2.38 Выпекание

6.2.38.1 Вода

Образуются сточные воды, которые содержат растворимые органические вещества, взвешенные вещества и жиры.

6.2.38.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Во время выпечки ЛОС, запах и CO2 выделяются в атмосферный воздух вместе с водяным паром. Типовая пекарня производственной мощностью в 340 тонн в день характеризуется выбросам в атмосферный воздух из печей, содержащими этанол в концентрации примерно 1 г/Н-м3.

6.2.38.3 Твердые продукты на выходе

На выходе образуется твердые продукты, которые содержит органические вещества. Некоторое количество отходов образуется при сухой очистке.

6.2.38.4 Энергия

Печи нагреваются с использованием электроэнергии, природного газа или нефти. В случае инфракрасных печей применяются особые типы горелок. Использование энергии для выпекания, как правило, варьируется в диапазоне 0,125 – 0,167 кВт-ч/кг продукта (450 - 600 кДж/кг).

6.2.39 Обжаривание

6.2.39.1 Вода

Малое количество воды используется для быстрого охлаждения, например, обжаренных зерен кофе, круп и цикория. Такая вода частично выпаривается и выделяется в атмосферу и частично поглощается продуктом, например, кофе.

6.2.39.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Выбросы, исходящие как из аппарата для обжаривания кофе, так и из охлаждающего аппарата, содержат компоненты, вызывающие запах, CO2, NO2 и ЛОС. Концентрация ЛОС, вызывающих запах, для выбросов, исходящих из аппарата для обжаривания, выше, чем для выбросов из охлаждающего аппарата. Уровни ЛОС выше, если продукт обжаривается сильнее, например, когда температура продукта в конце процесса обжаривания выше. Выбросы при получении кофе слабой и сильной обжарки, т. е. до получения очень темного обжаренного продукта, могут различаться между собой в 10 раз. В случае аппаратов для обжаривания партий продукта, более высокие концентрации выделяются непосредственно перед окончанием процесса обжаривания. При использовании аппаратов для обжаривания непрерывного действия выбросы также являются непрерывными. Абсолютный уровень ЛОС зависит от температуры продукта в конце обжаривания; количества воздуха, используемого для обжаривания, и оказывающего разжижающее воздействие на слой продукта; самого продукта и времени обжаривания. Выбросы органических веществ и потеря органических веществ при обжаривании являются результатом распада или химической реакции, например, хлорогеновой кислоты, лимонной кислоты, щавелевой кислоты, сырых белков и тригонеллина. Азотсодержащие соединения, например, амины, и серосодержащие соединения, например, меркаптаны, оказывают значительное воздействие на запахи, выделяемые установками по обжариванию кофе. В случае неочищенного газа, измеренное содержание пахучих веществ составляет вплоть до 300000 OU/Н-м3. Образуется массовая концентрация общего содержания органического углерода (ОСОУ) вплоть до 10000 мг/Н-м3. Также образуются аммиак, оксиды азота, двуокись углерода и окись углерода. Выбросы пыли также могут представлять собой проблему.